นมปราศจากแลคโตส: ประโยชน์และโทษของเครื่องดื่มคืออะไรและทำอย่างไร?

ทุกวันนี้ อุตสาหกรรมนม นอกเหนือจากนมธรรมดาแล้ว ยังเสนอผลิตภัณฑ์ที่มีให้เลือกมากมายซึ่งผ่านกระบวนการแปรรูปที่หลากหลายเพื่อให้ตรงตามข้อกำหนดบางประการแก่ผู้ซื้อ นอกจากผลิตภัณฑ์ที่ทำให้เป็นมาตรฐานหรือสร้างใหม่แล้ว ยังสามารถพบนมที่ปราศจากแลคโตสจำหน่ายได้ ซึ่งอยู่ในส่วนแยกต่างหากในสายผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอ

ส่วนใหญ่มักจะขายนมที่ปราศจากแลคโตสในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ เนื่องจากผลิตภัณฑ์ยังไม่ได้รับการจำหน่ายอย่างแพร่หลาย ผลิตภัณฑ์ทำให้เกิดความกังวลในหมู่ผู้ซื้อเนื่องจากข้อสันนิษฐานที่ผิดพลาดเกี่ยวกับองค์ประกอบสังเคราะห์ อันที่จริง เมื่อคุณคุ้นเคยกับหัวข้อนี้ คุณจะเข้าใจได้ว่าผลิตภัณฑ์นั้นเป็นธรรมชาติโดยสมบูรณ์ และความจำเป็นในการมีผลิตภัณฑ์ดังกล่าวบนชั้นวางร้านขายของชำในร้านค้าเนื่องจากลักษณะทางสรีรวิทยาหลายประการของร่างกายมนุษย์

ผู้ที่มีสุขภาพแข็งแรงสมบูรณ์สามารถบริโภคนมและผลิตภัณฑ์จากนมได้โดยไม่มีความเสี่ยงต่อสุขภาพและคนที่ได้รับการวินิจฉัยว่าขาดแลคเตสก็มีข้อจำกัดในเรื่องนี้ ความไม่รอบคอบในเรื่องดังกล่าวสำหรับพวกเขาเต็มไปด้วยปัญหาการย่อยอาหารและความผิดปกติในทางเดินอาหาร

จากสถิติพบว่าประมาณ 18-20% ของประชากรรัสเซียมีอาการแพ้แลคโตส

มีสองปัญหาที่เกี่ยวข้องกันอย่างใกล้ชิด: การแพ้นม - ปฏิกิริยาการแพ้ของระบบภูมิคุ้มกันต่อโปรตีนในนม (โปรตีน) และการแพ้แลคโตสซึ่งเกิดขึ้นเนื่องจากปฏิกิริยาของร่างกายต่อโปรตีนนมเป็นสิ่งแปลกปลอม - เมื่อมีปัญหาในการย่อยแลคโตส ซึ่งเป็นน้ำตาลธรรมชาติที่มีอยู่ในนม ผลที่ตามมาหลังจากรับประทานนมหรือผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ ในรูปลักษณ์นี้คล้ายกับสัญญาณของการเป็นพิษ ในบางกรณีจะสังเกตเห็นผื่นที่ผิวหนัง

การแพ้แลคโตสมีลักษณะเฉพาะของร่างกายเนื่องจากไม่สามารถย่อยแซ็กคาไรด์ได้ หลังจากที่แลคโตสเข้าสู่กระเพาะอาหารและลำไส้แล้วจะไม่เกิดการแตกร้าว สิ่งนี้เป็นอันตรายเพราะน้ำตาลในนมเป็นสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการสืบพันธุ์และการพัฒนาของแบคทีเรียต่างๆ ในร่างกาย ปัญหานี้เกิดขึ้นอย่างเฉียบพลันในเด็ก เนื่องจากลักษณะเหล่านี้ส่งผลต่อการเจริญเติบโตช้าและความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร

การแพ้คาร์โบไฮเดรตในระดับต่างๆ กันตามอายุจะเกิดขึ้นในร่างกายของแต่ละคนและค่อยๆ เพิ่มขึ้นตามวัย ในบางกรณี โรคนี้ไม่ได้มีมาแต่กำเนิด แต่เกิดขึ้นหลังจากการติดเชื้อในลำไส้

นมที่ปราศจากแลคโตสอาจเป็นวัว แกะ หรือแพะ ลดราคาคุณยังสามารถหาผลิตภัณฑ์นมประเภทนี้ ทำจากข้าว ถั่วเหลืองหรือวัตถุดิบมะพร้าว

นอกจากนี้ บางบริษัทผลิตนมแลคโตสต่ำ ในผลิตภัณฑ์ดังกล่าว เนื้อหาของสารไม่เกิน 0.01%ในแง่ของรสชาติ นมที่ปราศจากแลคโตสมีความหวานมากกว่านมปกติ นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าสารที่ย่อยสลายเป็นส่วนประกอบที่ง่ายกว่าซึ่งช่วยเพิ่มความหวาน

องค์ประกอบของนมที่ปราศจากแลคโตสนั้นคล้ายคลึงกับผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์ทั่วไป ประกอบด้วยวิตามินที่สำคัญกรดอินทรีย์ส่วนประกอบแร่ธาตุที่ค่อนข้างซับซ้อนซึ่งควรเน้นที่เบต้าแคโรทีนวิตามินซีและดีโคลีนวิตามินบีกรดนิวคลีอิก แคลเซียมและฟลูออรีน กำมะถัน โซเดียม และฟอสฟอรัส มีบทบาทสำคัญในองค์ประกอบ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ยังมีโปรตีนซึ่งมีความสำคัญต่อความอิ่มแปล้โดยรวมของร่างกายและการพัฒนามวลกล้ามเนื้อ

ปริมาณไขมันตามกฎยังคงไม่เปลี่ยนแปลงและเป็น 1.5% นมปราศจากแลคโตสถือเป็นแคลอรีต่ำเพราะให้พลังงานเพียง 39 กิโลแคลอรี

อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับผู้ผลิต แต่โดยเฉลี่ยแล้วไม่เกิน 8 วันนับจากวันที่ผลิต หากขายนมเป็นแพ็คเตตร้า อายุการเก็บรักษาของนมจะถูกยืดออกและโดยปกติภายในไม่กี่เดือน

การผลิตนมปราศจากแลคโตสได้รับการควบคุมโดยบริษัทในประเทศและต่างประเทศหลายแห่ง

ปัจจุบันมีการใช้เทคโนโลยีที่ทันสมัยหลายอย่างในการผลิตผลิตภัณฑ์

• กระบวนการย่อยแลคโตสหมัก มันเกี่ยวข้องกับการแนะนำส่วนประกอบพิเศษในนมทั้งตัว - แลคเตสซึ่งทำปฏิกิริยากับแลคโตสทำลายมันลง เป็นผลให้ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ลดลงถึงค่าต่ำสุด ด้วยเหตุนี้ แลคโตสประมาณ 98% จะถูกแยกออกควรเข้าใจว่านมที่ได้รับในลักษณะนี้ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากน้ำตาลในนมอย่างสมบูรณ์ ดังนั้นผู้ผลิตจึงติดฉลากตามนั้น ตามกฎแล้วนมอยู่ในตำแหน่งที่มีแลคโตสต่ำ
• การรับนมที่ปราศจากแลคโตสยังดำเนินการโดยใช้การเพาะเลี้ยงนมหมักแบบพิเศษ
• วิธีการกรองแบบเมมเบรนเกี่ยวข้องกับการบำบัดน้ำนมโดยอัลตราฟิลเตรชันบนเมมเบรนพิเศษ ผลงานดังกล่าวเป็นผลจากการผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีแลคโตสต่ำ โดยมีปริมาณเอ็นไซม์ 0.01% ในขั้นตอนสุดท้ายการกำจัดแลคโตสขั้นสุดท้ายเกิดขึ้นโดยแลคเตสซึ่งนำมาจากเห็ดบางชนิด

แม้ว่าผลิตภัณฑ์นมที่ปราศจากแลคโตสจะมีราคาสูง แต่ประโยชน์ของการใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวด้วยเหตุผลด้านสุขภาพหรือปัจจัยอื่นๆ

เพื่อให้ได้ภาพที่เป็นกลางของผลกระทบของนมต่อร่างกายมนุษย์ควรพิจารณาคุณลักษณะเชิงบวกที่สำคัญ

• ประการแรกจำเป็นต้องสังเกตคุณสมบัติหลักของผลิตภัณฑ์ - นมไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ ซึ่งหมายความว่าแลคโตสซึ่งขาดหายไปหรืออยู่ในองค์ประกอบเพียงเล็กน้อยจะไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้หลังจากบริโภคผลิตภัณฑ์
• แม้จะมีคุณสมบัติทางเทคโนโลยีในการผลิตผลิตภัณฑ์ แต่ก็ยังมีแร่ธาตุและวิตามินทั้งหมด
• ตามความคิดเห็นการลดลงของปริมาณกลูโคสในนมมีผลดีต่อกระบวนการย่อยอาหารของผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ยังไม่รวมผลข้างเคียงเช่นท้องอืดคลื่นไส้ผื่นขึ้น
• เมื่อให้นมลูก การใช้นมที่ปราศจากแลคโตสสามารถลดความเสี่ยงของปัญหาทางเดินอาหารในทารกได้
• องค์ประกอบที่สมดุลและสมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์เมื่อนำมาใช้ในอาหารจะมีผลดีต่อการทำงานของอวัยวะย่อยอาหารและการเผาผลาญอาหารและช่วยเสริมสร้างเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ

• วิตามิน ไมโครและองค์ประกอบมาโครมีผลดีต่อการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด เสริมสร้างฟัน เล็บ และผม นอกจากนี้ยังมีการปรับปรุงในการทำงานของระบบประสาทนมช่วยในการกำจัดอาการนอนไม่หลับ แหล่งที่มาหลักของสุขภาพควรเน้นแคลเซียมซึ่งพบได้ในนมที่ปราศจากแลคโตส เป็นที่ทราบกันดีว่าทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบพื้นฐานของสิ่งมีชีวิตทั้งหมด โปรตีนมีผลดีต่อการเผาผลาญโพแทสเซียมมีส่วนช่วยให้สมดุลของน้ำเป็นปกติ สิ่งที่สำคัญอย่างยิ่งคือวิตามินดีซึ่งมีหน้าที่ดูแลกระบวนการผลิตแคลเซียมโดยร่างกาย วิตามินเอจำเป็นต่อการเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน การมองเห็นที่ชัดเจน และสุขภาพผิวที่ดี วิตามินกลุ่ม B จำเป็นสำหรับการทำงานของอวัยวะสร้างเม็ดเลือด รักษาระบบประสาท นอกจากนี้ สารมีส่วนสำคัญในการเผาผลาญของ BJU ควบคุมกระบวนการเผาผลาญ
• แนวโน้มในเชิงบวกสามารถสังเกตได้เมื่อผลิตภัณฑ์รวมอยู่ในอาหารของอาหารต่าง ๆ เนื่องจากปริมาณแคลอรี่และปริมาณคาร์โบไฮเดรตในนมนั้นต่ำกว่ามากเมื่อเทียบกับนมทั้งหมด ด้วยการแนะนำนมที่ปราศจากแลคโตสในอาหาร ผลลัพธ์ที่ได้จากการรับประทานอาหารจะสังเกตเห็นได้ชัดเจนยิ่งขึ้น และไม่จำเป็นต้องลดการบริโภคผลิตภัณฑ์ลงอย่างมาก มีอาหารหลายอย่างเช่นคอทเทจชีสซึ่งผลิตภัณฑ์นั้นเตรียมจากนมที่ปราศจากแลคโตส พวกเขาแสดงผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม

• สำหรับผู้หญิงระหว่างตั้งครรภ์ นมเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่ามากซึ่งส่งผลต่อพัฒนาการของทารกในครรภ์ นมธรรมดาอาจทำให้รู้สึกไม่สบายตัวเพราะระบบย่อยอาหารไม่สามารถรับมือได้ในบางช่วงเวลา ในช่วงเวลานี้ นมแลคโตสต่ำหรือปราศจากแลคโตสจะกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้
• การแพ้แลคโตสเป็นเรื่องปกติในเด็กและทารกแรกเกิด โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้บริโภคกลุ่มนี้ มีการผลิตส่วนผสมที่ปราศจากแลคโตสเพื่อทดแทนน้ำนมแม่และให้สารอาหารที่ดีแก่ร่างกายที่กำลังเติบโต ส่วนประกอบหลักของอาหารทารกที่ปราศจากแลคโตสคือน้ำเชื่อมกลูโคสซึ่งย่อยง่ายกว่ามาก กรดไขมันและนิวคลีโอไทด์ที่ซับซ้อนบางชนิดที่มีส่วนทำให้เกิดภูมิคุ้มกันที่ดีต่อโรคต่างๆ

นมปราศจากแลคโตสจัดอยู่ในประเภทผลิตภัณฑ์อาหารที่ไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย ผลิตภัณฑ์ของร้านค้าที่ยังไม่หมดอายุซึ่งผลิตด้วยการปฏิบัติตามมาตรการด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยอย่างเข้มงวดไม่สามารถเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้

ไม่แนะนำให้ใช้นมแม้ว่าจะมีปริมาณแลคโตสต่ำ หากบุคคลนั้นมีอาการแพ้โปรตีนนมวัว

แยกจากกัน ควรสังเกตอันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากการใช้ยาปฏิชีวนะหลายชนิดและยาอื่นๆ ในการเลี้ยงสัตว์สมัยใหม่ที่เพิ่มผลผลิตน้ำนม แม้ว่าสารเหล่านี้มักจะถูกทำลายโดยการอบชุบ แต่องค์ประกอบบางอย่างอาจยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์และด้วยการขาดแลคเตส เอนไซม์ที่มีอยู่ในทางเดินอาหารของมนุษย์จะไม่เพียงพอที่จะทำลายฮอร์โมนที่มาจากโปรตีน

ในขณะนี้ผลิตภัณฑ์ไม่เป็นที่นิยมในหมู่ผู้ซื้อเนื่องจากปรากฏบนชั้นวางค่อนข้างเร็วนอกจากนี้ บริษัท ต่างประเทศส่วนใหญ่มีส่วนร่วมในการผลิตผู้ผลิตในประเทศกำลังเข้าสู่ตลาดด้วยผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันเท่านั้น

ผู้บริโภคประเภทหลักของนมที่ปราศจากแลคโตสยังคงเป็นคนที่แพ้แลคโตส นมสามารถบริโภคได้ในสภาวะปกติที่ขายนอกจากนี้ยังสามารถต้มเตรียมบนพื้นฐานของผลิตภัณฑ์สำหรับของหวานซีเรียลหรือขนมอบเพิ่มในเครื่องดื่ม การต้มไม่ใช่ข้อกำหนดเบื้องต้นก่อนที่จะนำผลิตภัณฑ์เข้าสู่อาหาร เนื่องจากวัฏจักรเทคโนโลยีทั้งหมดของผลิตภัณฑ์การผลิตเกิดขึ้นภายใต้สภาวะปลอดเชื้อ ดังนั้นจึงไม่รวมแบคทีเรียหรือจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

นอกจากนี้ควรสังเกตว่านมมีความอ่อนไหวต่อการรักษาความร้อนมาก ภายใต้การกระทำของอุณหภูมิสูงโปรตีนจำนวนหนึ่งจับตัวเป็นก้อนตกตะกอนพร้อมกับเกลือแร่วิตามินบางชนิดในผลิตภัณฑ์จะลดลง จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคจะถูกทำลายในระหว่างการพาสเจอร์ไรส์ ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องต้มผลิตภัณฑ์เพิ่มเติม หากไม่ได้วางแผนที่จะปรุงอาหารจานใด ๆ ที่ต้องเดือด และการพาสเจอร์ไรส์เป็นขั้นตอนบังคับของกระบวนการใดๆ ในการปล่อยและการผลิตนมและผลิตภัณฑ์ที่มีนม

แนะนำให้ดื่มผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากแลคโตสเพื่อเสริมสร้างร่างกายโดยทั่วไป เนื่องจากประโยชน์ของผลิตภัณฑ์สำหรับมนุษย์นั้นคล้ายคลึงกับการดื่มนมพาสเจอร์ไรส์ทั่วไป นักโภชนาการแนะนำให้บริโภคผลิตภัณฑ์นมทุกวัน แต่ในขณะเดียวกันก็ปฏิบัติตามบรรทัดฐานบางประการ

ปริมาณและส่วนแตกต่างกันไปตามอายุ

• สำหรับร่างกายของเด็กตั้งแต่แรกเกิดถึงหนึ่งปี นมวัวทั้งตัวไม่สามารถนำเข้ามาในอาหารได้ ข้อยกเว้นคือการมีอาการแพ้แลคโตส ซึ่งในกรณีนี้ ผงแห้ง (สารผสม) สำหรับเด็กที่ปราศจากแลคโตสใช้เพื่อเลี้ยงทารก ซึ่งทารกจะได้รับตามเกณฑ์ที่กุมารแพทย์กำหนด
• จากหนึ่งปีถึงสามปี ปริมาณนมในอาหารประจำวันของเด็กไม่เกิน 500 มล.
• สำหรับระยะเวลาตั้งแต่สามถึงสิบสามปีนั้นไม่มีข้อจำกัดเกี่ยวกับปริมาณนมและผลิตภัณฑ์จากนมที่บริโภค
• เป็นที่ยอมรับว่าหลังจากอายุสิบสามกระบวนการเกิดขึ้นในร่างกายมนุษย์อันเป็นผลมาจากระดับเนื้อหาของเอนไซม์เช่นแลคเตสลดลงอย่างมาก ตามคุณลักษณะนี้ เป็นการดีที่สุดที่จะเน้นผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวที่มีแลคโตสต่ำ
• สามารถสังเกตคำแนะนำจำนวนหนึ่งสำหรับสิ่งมีชีวิตที่เป็นผู้ใหญ่ - จนถึงอายุสามสิบปริมาณนมที่เหมาะสมที่สุดที่บริโภคคือ 2-3 แก้วหลังจากสามสิบบรรทัดฐานจะลดลงเหลือสองแก้วหลังจากสี่สิบห้า - มากถึงหนึ่ง แก้วนมหรือผลิตภัณฑ์นมหมักต่อวัน

แน่นอน ข้อมูลที่อธิบายไว้ข้างต้นเป็นเพียงคำแนะนำในลักษณะเท่านั้นดังนั้นจึงสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของสิ่งมีชีวิตปัจจัยหลักที่ต้องพึ่งพาในการกำหนดปริมาณนมที่บริโภคคือความผาสุกโดยทั่วไปของร่างกาย รวมถึงการไม่มีหรือมีปฏิกิริยาต่างๆ ของร่างกายต่อผลิตภัณฑ์นม

ในผลิตภัณฑ์นมหมัก เช่น คอทเทจชีสหรือชีส ปริมาณน้ำตาลในนมจะลดลงอย่างมาก เนื่องจากแบคทีเรียหมักทำลายไดแซ็กคาไรด์ นั่นคือเหตุผลที่อนุพันธ์ของนมที่มีการแพ้แลคโตสอย่างรุนแรงในมนุษย์จึงเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมและครบถ้วนสำหรับนม

ดูวิดีโอต่อไปนี้สำหรับข้อมูลที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับนมที่ปราศจากแลคโตส