นมพาสเจอร์ไรส์ กับ นมสเตอริไลซ์ ต่างกันอย่างไร?

นมเป็นส่วนสำคัญของตะกร้าอาหารของทุกคน เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงเมนูประจำวันที่ไม่มีผลิตภัณฑ์จากนม ประการแรก นมประกอบขึ้นเป็นอาหารส่วนใหญ่ของเด็กเล็ก อย่างไรก็ตาม ผู้ใหญ่ไม่รังเกียจที่จะเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

วันนี้บนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านค้า คุณจะพบนมหลากหลายประเภท สิ่งที่น่าสนใจเป็นพิเศษในหมู่ผู้ซื้อทั่วไปคือผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์และฆ่าเชื้อ

อะไรคือความแตกต่าง? ความแตกต่างของลักษณะเฉพาะใดบ้างที่สามารถระบุได้? อันไหนดีกว่าและมีประโยชน์มากกว่ากัน? หากคุณเคยถามคำถามเหล่านี้กับตัวเอง บทความนี้เหมาะสำหรับคุณ คุณจะพบคำตอบทั้งหมดในเนื้อหานี้

ทุกคนรู้ดีว่านมเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างมีประโยชน์ โดยมีองค์ประกอบขนาดเล็กจำนวนมากที่จำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์ เช่น แคลเซียม แมกนีเซียม โซเดียม ฟอสฟอรัส

อย่างไรก็ตาม นอกเหนือจากส่วนประกอบและส่วนประกอบที่มีประโยชน์แล้ว อาจมีสิ่งมีชีวิตที่ทำให้เกิดโรคและเป็นอันตรายจำนวนหนึ่ง เป็นการทำลายล้างที่กระบวนการแปรรูปโดยใช้ความร้อน (พาสเจอร์ไรส์หรือฆ่าเชื้อ)

นอกจากนี้ยังไม่มีความลับใดที่นมพาสเจอร์ไรส์หรือสเตอริไรซ์จะมีอายุการเก็บรักษานานกว่านมสด ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อซัพพลายเออร์และผู้ขาย

นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าด้วยความช่วยเหลือของการฆ่าเชื้อหรือการพาสเจอร์ไรส์เราสามารถรักษาคุณค่าของผลิตภัณฑ์และลดความเสี่ยงของการเป็นพิษ

ก่อนเข้าสู่กระบวนการพาสเจอร์ไรส์โดยตรง นมต้องผ่านขั้นตอนเตรียมการ

• ประการแรก ผลิตภัณฑ์ได้รับการทำความสะอาดจากสารปนเปื้อนทุกชนิด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้ตัวกรองหรือสารทำความสะอาดอื่นๆ
• หลังจากนั้นการทำความเย็นจะเริ่มขึ้นและดำเนินการตามขั้นตอนการพาสเจอร์ไรส์เท่านั้น

นมพาสเจอร์ไรส์กำลังให้ความร้อน

สำคัญ! จำเป็นต้องรักษาสมดุลของอุณหภูมิเพื่อไม่ให้เกิดการเปลี่ยนแปลงอย่างลึกซึ้งในโครงสร้างทางชีววิทยาและทางเคมีพร้อมกับการตายของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค เป็นไปไม่ได้ที่ผลิตภัณฑ์จะสูญเสียคุณสมบัติดั้งเดิมไป

โดยทั่วไปแล้ว คุณต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆ: ยิ่งอุณหภูมิสูงเท่าใด ระยะเวลาในการเปิดรับแสงก็จะสั้นลงเท่านั้น

การพาสเจอร์ไรส์มีหลายประเภท:

• ยาว (65 องศาเป็นเวลา 30 นาที);
• เร็ว (75 องศา 20 วินาที);
• ทันที (90 องศาโดยไม่มีความเร็วชัตเตอร์)

การทำหมัน - การสัมผัสกับอุณหภูมิสูง (มากกว่า 100 องศา)

ในระหว่างการฆ่าเชื้อ สิ่งมีชีวิตขนาดเล็ก (สืบพันธุ์โดยสปอร์หรือพืช) จะหายไป นมสเตอริไลซ์มีความคงตัวและอยู่ได้นานขึ้น

ข้อเสียที่ชัดเจนของขั้นตอนนี้คือมูลค่าทางชีวภาพของผลิตภัณฑ์ลดลงอย่างเห็นได้ชัด

จากที่กล่าวมาเราจะพยายามสรุปและระบุ ความแตกต่างระหว่างนมพาสเจอร์ไรส์และสเตอริไลซ์

• ความแตกต่างประการแรกระหว่างการพาสเจอร์ไรส์และการฆ่าเชื้อคือกระบวนการแปรรูปจริง ได้อธิบายไว้ข้างต้น
• ในนมที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว จุลินทรีย์ใด ๆ จะหายไปอย่างสมบูรณ์ - แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์และเป็นอันตรายตายภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง ในทางตรงกันข้าม ในนมพาสเจอร์ไรส์ แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ยังคงอยู่ และทำลายเฉพาะแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดโรคเท่านั้น
• มีการสังเกตความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในแง่ของการจัดเก็บ ดังนั้นนมฆ่าเชื้อสามารถเก็บไว้ได้ประมาณหนึ่งปีและพาสเจอร์ไรส์ - ไม่เกินสองสัปดาห์
• ตัวบ่งชี้ที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือคุณค่าทางโภชนาการ ในนมที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์แล้วจะน้อยกว่านมสเตอริไลซ์มาก

การเลือกนมพาสเจอร์ไรส์หรือสเตอริไลซ์สำหรับการบริโภคเป็นเรื่องส่วนตัวสำหรับทุกคน อย่างไรก็ตาม คุณควรแยกความแตกต่างระหว่างประเภทเหล่านี้และทำความเข้าใจว่าคุณกำลังเลือกตัวเลือกใด

หากผลิตภัณฑ์นมมีอายุการเก็บรักษานานเป็นสิ่งสำคัญอันดับแรก คุณควรเลือกนมที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว หากคุณต้องการใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีองค์ประกอบที่มีชีวิต ให้เลือกผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์

ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีไว้สำหรับการบริโภคโดยเด็ก ผู้สูงอายุ หรือผู้ที่มีความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร

คุณจะได้เรียนรู้เพิ่มเติมว่านมพาสเจอร์ไรส์แตกต่างจากนมสเตอริไลซ์อย่างไรในวิดีโอต่อไปนี้