มีแคลเซียมในนมและในผลิตภัณฑ์มีปริมาณเท่าใด?

นมและผลิตภัณฑ์จากนมเป็นส่วนประกอบในอาหารของเรา ซึ่งเราได้รับประโยชน์จากประโยชน์เหล่านี้มาตั้งแต่เด็ก สาเหตุหลักประการหนึ่งว่าทำไมนมและอนุพันธ์ของนมจึงควรมีอยู่ในอาหารของเราอยู่เสมอคือมีแคลเซียมในปริมาณสูง

แคลเซียมเป็นหนึ่งในวัสดุก่อสร้างหลักสำหรับร่างกายของเรา เนื่องจากขาดแคลเซียม จึงไม่มีกระดูกและข้อต่อที่แข็งแรง นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งสำคัญสำหรับส่วนประกอบที่มองไม่เห็นของร่างกายมนุษย์เนื่องจากแคลเซียมมีอยู่ในองค์ประกอบของเยื่อหุ้มเซลล์ซึ่งมีหน้าที่ในการดูดซึมสารอาหารที่เหมาะสมโดยเซลล์ ฮอร์โมนและเอ็นไซม์บางชนิดจะไม่ถูกผลิตขึ้นโดยปราศจากแคลเซียม กล่าวคือ หากไม่มีธาตุนี้ เราจะแย่มาก

แคลเซียมรับประกันว่าจะบรรจุอยู่ในนมที่มีปริมาณไขมัน และในสัดส่วนที่ใกล้เคียงกัน ซึ่งหมายความว่าไม่เป็นสารที่ซับซ้อนที่ย่อยสลายได้ง่าย แต่จะยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์จากนม แม้จะผ่านการอบชุบด้วยความร้อนก็ตามในขณะเดียวกันในผลิตภัณฑ์นมหลายชนิดก็มีความเข้มข้นสูงกว่าในนมซึ่งเป็นสาเหตุของการลดลงของปริมาณของเหลวโดยทั่วไปสำหรับผลิตภัณฑ์นมเมื่อเทียบกับวัตถุดิบดั้งเดิมที่มีความเข้มข้นของ เรื่องแห้ง

นมวัวธรรมดาที่ดังที่สุดในบ้านเรามีประมาณ 118-122 มก. ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม และปริมาณไขมันดังที่ได้กล่าวไปแล้วนั้นแทบไม่มีผลกระทบต่อตัวบ่งชี้นี้ ในวัยเด็ก ความต้องการแคลเซียมในแต่ละวันมีตั้งแต่ 400 มก. สำหรับทารกจนถึง 1200 มก. สำหรับวัยรุ่น ในผู้ใหญ่ ตัวเลขนี้มีตั้งแต่ 800-1200 มก. และสำหรับสตรีมีครรภ์ในร่างกายจะมีการสร้างระบบกล้ามเนื้อและกระดูกใหม่อย่างรวดเร็ว ความต้องการอาจเพิ่มขึ้นถึง 2,000 มก. กล่าวอีกนัยหนึ่ง หากคุณไม่ใช่สตรีมีครรภ์ นมหนึ่งลิตรต่อวันก็เพียงพอแล้วสำหรับคุณที่จะครอบคลุมความต้องการแคลเซียม อย่างไรก็ตาม การศึกษาเมื่อเร็วๆ นี้แสดงให้เห็นว่าการบริโภคบางสิ่งมากเกินไปนั้นเป็นอันตราย แม้ว่าจะหมายถึงนมธรรมดาก็ตาม

ดังนั้น ใน kefir หรือโยเกิร์ต ปริมาณแคลเซียมโดยประมาณจะเท่ากับในนม โดยมีความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือในผลิตภัณฑ์ที่อธิบายไว้มักจะมีการรวมอยู่ในรูปแบบของชิ้นผลไม้และสารปรุงแต่งกลิ่นและรสอื่น ๆ ซึ่งแน่นอน ให้เจือจางความเข้มข้นบ้างโดยเฉลี่ยแล้ว ทุกๆ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีแคลเซียม 116-139 มก. ซึ่งมักจะเกินเปอร์เซ็นต์เดียวกันในนมเนื่องจากความหนาแน่นที่เพิ่มขึ้นของผลิตภัณฑ์นมหมัก คอทเทจชีสเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์นมเพียงไม่กี่ชนิดที่มีความเข้มข้นของแคลเซียมต่ำกว่าวัตถุดิบดั้งเดิมอย่างเห็นได้ชัด โดยธาตุที่มีประโยชน์นี้มีเพียง 70 มก. ต่อ 100 กรัม

หากคุณต้องการได้รับแคลเซียมในปริมาณมากโดยไม่เสี่ยงต่อการพัฒนาของมะเร็งจากการใช้นมในทางที่ผิด คุณควรใส่ใจกับชีส แม้แต่ผลิตภัณฑ์ชิ้นเล็กๆ ก็สามารถขจัดการขาดแคลเซียมได้ เพราะแม้แต่ชีสที่อ่อนนุ่ม เช่น เนยแข็งคาเมมเบริท บรี เฟต้า หรือมอสซาเรลลาก็มีประมาณ 400 มก. ต่อ 100 กรัม ครีมชีสในแง่นี้มีประโยชน์มากกว่าเนื่องจากมีแคลเซียม 600 มก. ต่อ 100 กรัมและเนยแข็งชนิดแข็งของพาเมซาน เชดดาร์ และเอ็มเมนทอลตั้งอยู่ด้านบนซึ่งมีปริมาณแคลเซียมถึง 800 มก. ต่อปริมาตรเดียวกัน ผลิตภัณฑ์. อันที่จริง ชีสดังกล่าวเพียง 100 กรัมเท่านั้นที่สามารถตอบสนองความต้องการแคลเซียมได้ทุกวัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากประโยชน์ของอาหารดังกล่าวไม่ได้จำกัดอยู่แค่แคลเซียมเพียงอย่างเดียว

มีเหตุผลที่จะสมมติว่าในสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมประเภทต่างๆ นมมีองค์ประกอบต่างกัน ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่ที่ใดที่หนึ่งอาจมีแคลเซียมมากกว่าและบางที่น้อยกว่า หากบุคคลมีทางเลือกในการเข้าถึงนมวัว ทางเลือกที่เหมาะสมควรได้รับผลิตภัณฑ์จากแพะ - แคลเซียมที่นี่แม้ว่าจะไม่มาก (13-25%) ก็ยังมากกว่า ในเวลาเดียวกัน มันค่อนข้างยากสำหรับคนที่จะย่อยนมแพะมากกว่านมวัว แต่ในทางกลับกัน สารที่มีประโยชน์จากนมแพะจะถูกดูดซึมได้ดีกว่ามาก

บางคนไม่ดื่มทั้งนมวัวหรือนมแพะ - บางคนไม่ได้รับอนุญาตให้ทำเช่นนี้เนื่องจากการแพ้แลคโตสและบางคนและความเชื่อมังสวิรัติ แทนที่จะดื่มนม ผู้คนเหล่านี้ดื่มผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างคล้ายคลึงกันซึ่งทำมาจากวัสดุจากพืชซึ่งเรียกอีกอย่างว่านม สารทดแทนดังกล่าวมักมีแคลเซียมอยู่ด้วย แต่ก็มีขนาดค่อนข้างเล็ก ในบรรดาสารทดแทนทั้งหมด ข้าวโอ๊ต ข้าว และนมถั่วเหลืองมีแคลเซียมที่ยากจนที่สุด - พวกมันมีองค์ประกอบไมโครนี้ ตามลำดับ 8, 11 และ 13 มก. ต่อ 100 กรัม

ปรากฎว่าในแง่ของเนื้อหาขององค์ประกอบที่สำคัญดังกล่าว สารทดแทนเหล่านี้สูญเสียไปยังต้นฉบับประมาณสิบเท่า สถานการณ์ของกะทิดูดีขึ้นเล็กน้อย ซึ่งในแง่ของปริมาณไขมันและปริมาณแคลเซียม (27 มก.) นั้นมีความใกล้ชิดกับเครื่องดื่มของวัวอย่างเห็นได้ชัดอยู่แล้ว แต่ยังขาดอยู่มาก

ในตัวมันเองปริมาณแคลเซียมสูงในผลิตภัณฑ์ไม่ได้หมายความว่าธาตุนี้จะดูดซึมโดยร่างกายได้อย่างเต็มที่ - ตัวอย่างเช่นมีการกล่าวข้างต้นแล้วว่านมแพะมีประโยชน์มากกว่าในเรื่องนี้เนื่องจากมีให้ เพื่อการใช้ทรัพยากรนมอย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น นมวัวนั้นไม่ได้ไร้ประโยชน์ถือว่าเป็นแหล่งที่ดีขององค์ประกอบนี้ - แคลเซียมเข้าสู่ร่างกายจากมันด้วยความเข้มข้นที่ค่อนข้างสูง

สำหรับการดูดซึมแคลเซียมอย่างเต็มที่ ไม่เพียงแต่ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่ย่อยได้ดีเท่านั้น แต่ยังต้องการสภาวะของร่างกายอีกด้วยซึ่งประกอบด้วยสารเคมีที่จำเป็นทั้งหมด ตัวอย่างเช่น หากขาดวิตามินดี 3 ในปริมาณที่เพียงพอ แคลเซียมส่วนใหญ่จากนมหรือชีสก็จะผ่านเข้าไปในร่างกายของคุณ และสารนี้ถูกผลิตขึ้นในระหว่างการสัมผัสกับแสงแดด ซึ่งเป็นเหตุผลที่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เดินบ่อยขึ้น

โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับสภาพของภูมิภาคที่มักจะฝันถึงสภาพอากาศที่มีแดดเท่านั้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาพวกเขาเริ่มผลิตนมที่มีวิตามินดีอยู่ในองค์ประกอบ - สิ่งนี้ทำให้มั่นใจได้ว่าส่วนประกอบที่มีประโยชน์ทั้งหมดของเครื่องดื่มจะถูกดูดซึมแม้ว่าแน่นอน คุณสามารถรับวิตามินดังกล่าวได้จากแหล่งอื่น อย่างไรก็ตาม แม้วิตามินดีในร่างกายในปริมาณที่เพียงพอจะไม่ช่วยดูดซับแคลเซียมหากมีแมกนีเซียมไม่เพียงพอ

ความขัดแย้งที่แยกจากกันคือนมวัวที่อุดมไปด้วยแคลเซียมสำหรับทารกอายุ 3 ปี ไม่เพียงแต่ไม่ได้ให้ประโยชน์ตามที่คาดหวังเท่านั้น แต่ยังอาจเป็นอันตรายได้ด้วย เนื่องจากแคลเซียมชนิดเดียวกันนี้ถูกขับออกจากร่างกายของทารก ความจริงก็คือเมื่อเทียบกับนมแม่ นมวัวมีฟอสฟอรัสมากเกินไป และอีกครั้ง แคลเซียมจำเป็นในการกำจัดสารนี้ออกจากร่างกาย เป็นผลให้ผู้ปกครองที่เลี้ยงลูกด้วยนมวัวไม่ควรผ่อนคลาย - ตรงกันข้ามพวกเขาต้องคิดให้รอบคอบเกี่ยวกับวิธีปกปิดข้อบกพร่องที่เกิดขึ้น

จากวิดีโอด้านล่าง คุณจะพบว่ามีแคลเซียมในนมหรือไม่