นมผงทำมาจากอะไรและอย่างไร?

ทุกวันนี้ นมเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่สำคัญที่สุดสำหรับการเจริญเติบโตและพัฒนาการของร่างกายมนุษย์อย่างเหมาะสม ตามลักษณะทางธรรมชาติ เด็กแรกเกิดและลูกสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมจะได้รับสารอาหารหลักและสารอาหารจากน้ำนมแม่ องค์ประกอบของมันมีวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับร่างกายที่จะเติบโตและแข็งแรงขึ้น ผู้ใหญ่ที่มีร่างกายแข็งแรงอยู่แล้วยังต้องการใช้นมอย่างเป็นระบบ

ด้วยเทคโนโลยีการผลิต เรามีโอกาสที่จะบริโภคนมทุกวัน ทั้งแบบสดและแบบดัดแปลง (ryazhenka, ครีม, นมเปรี้ยว, เนย, โยเกิร์ต) นมสามารถเป็นได้ทั้งนม ไขมันต่ำ นึ่ง อบ ข้น และแห้งได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวิธีการแปรรูป ในกรณีของผลิตภัณฑ์นมหมักที่เราคุ้นเคย คนส่วนใหญ่ไม่มีคำถาม ในขณะที่นมผงในประเทศของเราไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่มีจำหน่ายทั่วไป ดังนั้นจึงทำให้เกิดคำถามและการคาดเดามากมาย

แม้จะมีทัศนคติที่ลำเอียงต่อนมผง แต่ในความเป็นจริงมันไม่ได้ด้อยกว่าในแง่ของเนื้อหาของสารที่มีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการในองค์ประกอบของอะนาล็อกวัวดิบ

นมผงมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย

• ด้วยการใช้นมเข้มข้นเป็นประจำอาการของโรคโลหิตจางจะลดลงระดับของฮีโมโกลบินในเลือดเป็นปกติ
• มีการปรับระดับคอเลสเตอรอลให้เป็นปกติ
• เนื้อหาของคลอรีนในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์มีส่วนช่วยในการกำจัดอาการบวมน้ำและทำความสะอาดร่างกายโดยทั่วไป
• ต้องขอบคุณแมกนีเซียมและฟอสฟอรัสที่ให้การสนับสนุนอย่างครอบคลุมสำหรับการพัฒนาสุขภาพของร่างกาย
• ขอแนะนำเป็นยาป้องกันโรคสำหรับโรคเบาหวานและโรคทางเดินอาหาร
• เป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยวิตามิน B12 และโปรตีนจากธรรมชาติ สามารถใช้ทดแทนเนื้อสัตว์สำหรับผู้ที่ไม่ได้รับประทานอาหาร
• ย่อยง่ายในขณะที่ไม่ทำให้รู้สึกไม่สบายในทางเดินอาหาร
• ไม่จำเป็นต้องมีการบำบัดด้วยความร้อนเบื้องต้นเมื่อดื่ม เนื่องจากเครื่องดื่มไม่มีจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย
• ประกอบด้วยวิตามินที่ซับซ้อนรวมทั้งโปรตีนไขมันและคาร์โบไฮเดรต

ไม่มีข้อห้ามที่สำคัญสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ ยกเว้นการแพ้เฉพาะบุคคล ในกรณีนี้อาจเกิดอาการแพ้ได้

องค์ประกอบของนมเข้มข้นแทบไม่แตกต่างจากองค์ประกอบของนมวัวทั้งหมดและทำให้คล้ายคลึงกัน ความแตกต่างอยู่ในองค์ประกอบหลายอย่างที่ถูกทำลายในระหว่างกระบวนการผลิตของผลิตภัณฑ์นี้ นักแสดงหลัก:

• โปรตีนซึ่งเป็นวัสดุก่อสร้างหลักสำหรับร่างกายมนุษย์
• ไขมันซึ่งเป็นอนุภาคขนาดเล็กของพลังงานซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักในการเผาผลาญอาหาร
• แลคโตสซึ่งเรียกกันทั่วไปว่าน้ำตาลนมเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่มีส่วนช่วยในกระบวนการพลังงานที่เหมาะสม
• ชุดของวิตามินและธาตุที่จำเป็นต่อการพัฒนาและการเจริญเติบโตของร่างกายมนุษย์อย่างเหมาะสม

ค่าพลังงานต่อหนึ่งร้อยมิลลิลิตรของผลิตภัณฑ์คือสี่สิบเก้ากิโลแคลอรี ด้วยปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์สองและครึ่งเปอร์เซ็นต์ปริมาณของโปรตีนคือสามกรัมและคาร์โบไฮเดรต - เกือบสี่ ในกรณีที่ไม่มีการละเมิดในการผลิตนมเข้มข้นองค์ประกอบจะรักษาส่วนประกอบสารอาหารและแร่ธาตุที่มีประโยชน์ส่วนใหญ่ไว้

นมผงหนึ่งร้อยกรัมมีวิตามิน:

• เอ - 0.13 มก.;
• B1 - 0.01 มก.;
• B2 - 0.02 มก.;
• C - 0.4 มก.

นอกจากนี้ นมเข้มข้นยังมีแคลเซียม โซเดียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส และแมกนีเซียมในปริมาณเล็กน้อย ซึ่งช่วยสนับสนุนกระบวนการทั้งหมดที่เกิดขึ้นภายในร่างกายอย่างครอบคลุม

ในระหว่างกระบวนการผลิต วิตามินบางชนิดที่พบในนมวัวจะสลายตัว ด้วยเหตุนี้ องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์สดและแห้งจึงแตกต่างกัน อย่างไรก็ตาม แร่ธาตุที่มีอยู่ในองค์ประกอบของนมสดไม่กลัวการอบร้อนที่อุณหภูมิสูง ดังนั้นเนื้อหาในผลิตภัณฑ์เข้มข้นแบบแห้งยังคงไม่เปลี่ยนแปลง

ผลิตภัณฑ์นี้ค่อนข้างสามารถเปลี่ยนอะนาล็อกใหม่ได้การใช้งานมีส่วนช่วยในการเติมพลังที่จำเป็นให้กับร่างกายเติมเต็มการขาดแคลเซียมและวิตามินอื่น ๆ ไม่ทำให้เกิดปัญหาในการย่อยได้และไม่เป็นอันตรายต่อระบบทางเดินอาหาร นมผงเข้มข้นเหมาะสำหรับผู้ที่เป็นเบาหวาน

ในเวลาเดียวกันการปรากฏตัวของวิตามินบี 12 จำนวนมากในองค์ประกอบทำให้สามารถเติมเต็มความต้องการสารอาหารที่จำเป็นสำหรับผู้ที่ปฏิเสธเนื้อสัตว์โดยสมัครใจ จากข้อดีที่เห็นได้ชัดสามารถสังเกตได้ว่านมเข้มข้นไม่จำเป็นต้องต้มเนื่องจากในระหว่างการทำให้แห้งทางอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์ผ่านการพาสเจอร์ไรส์อย่างละเอียดซึ่งหมายความว่าไม่รวมจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย จากข้อบกพร่องสามารถสังเกตได้เฉพาะการเกิดปฏิกิริยาภูมิแพ้ที่เป็นไปได้เท่านั้น ตามกฎแล้วสิ่งนี้เกิดขึ้นกับผู้ที่แพ้แลคโตสเฉียบพลัน

ในดินแดนของรัสเซียการผลิตนมเข้มข้นดำเนินการในห้าขั้นตอน วัตถุดิบที่ใช้คือนมโคสด ผ่านการดัดแปลงบางอย่าง

• มาตรฐาน - ในขั้นตอนนี้ นักเทคโนโลยีจะได้รับไขมันในระดับหนึ่งที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ ในการทำเช่นนี้มีบรรทัดฐานซึ่งถือเป็น "อุดมคติ" ที่พวกเขาพยายาม ตัวอย่างเช่น ผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันต่ำจะต้องผ่านขั้นตอนที่เพิ่มมากขึ้น ในทางกลับกัน ผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันสูงจะถูกปรับให้ต่ำลง หากต้องการเปลี่ยนตัวบ่งชี้ ให้เพิ่มผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันต่ำหรือครีมหนักในทางกลับกัน ขั้นตอนนี้บังคับ เนื่องจากจำเป็นต้องผลิตผลิตภัณฑ์ที่จะปฏิบัติตามเอกสารกำกับดูแล
• การรักษาความร้อน - ขั้นตอนที่สองของกระบวนการผลิตสำหรับการผลิตนมผง การอุ่นนมวัวสดเป็นสิ่งจำเป็นในการทำลายจุลินทรีย์และแบคทีเรียที่เป็นอันตรายทั้งหมด การพาสเจอร์ไรส์ในอุตสาหกรรมใช้เวลาไม่นานหลังจากนั้นนมพาสเจอร์ไรส์จะถูกทำให้เย็นลง
• ขั้นตอนที่สามในการผลิตนมข้นคือ การทำอาหารหรือเรียกอีกอย่างว่าการทำให้ข้น ในระหว่างการรีดนมวัว นมวัวพาสเจอร์ไรส์จะถูกต้มโดยแยกเป็นนมเต็มส่วนและนมพร่องมันเนย แต่ละสายพันธุ์มีเวลาทำอาหารของตัวเอง เมื่อเติมน้ำตาลทรายลงในผลิตภัณฑ์ในขั้นตอนนี้ ทุกคนจะได้รับนมข้นหวานที่เป็นที่รู้จักและเป็นที่รัก
• ในขั้นตอนที่สี่ของกระบวนการผลิต การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันของนม กระบวนการนี้เป็นกระบวนการทางกลของผลิตภัณฑ์นมซึ่งมีลักษณะเฉพาะโดยการบดองค์ประกอบไขมันที่อยู่ในองค์ประกอบของนมโดยใช้อิทธิพลภายนอก (ความดัน อัลตราซาวนด์ หรือการประมวลผลทางไฟฟ้าความถี่สูง) กล่าวอีกนัยหนึ่ง ในขั้นตอนนี้ นักเทคโนโลยีจะได้ความสม่ำเสมอของน้ำนมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
• ขั้นตอนสุดท้ายของการผลิตอุตสาหกรรมนมผงเข้มข้นคือ การอบแห้ง มวลสารอาหารที่ได้จะถูกทำให้แห้งในอุปกรณ์พิเศษจนกว่าผลิตภัณฑ์จะได้รับความชื้นในระดับหนึ่ง

ในการบริโภคนมเข้มข้นหรือใช้แทนนมวัวทั้งตัวจำเป็นต้องให้นมในรูปแบบดั้งเดิมสำหรับของเหลวนี้จะถูกเติม ในการเจือจางนมผงจะใช้อัตราส่วนมาตรฐาน - หนึ่งถึงสามนั่นคือส่วนหนึ่งของนมแห้งเข้มข้นหนึ่งส่วนสำหรับของเหลวสามส่วน สัดส่วนสามารถแก้ไขได้ขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ที่ต้องการ

เพื่อที่คุณจะได้รู้จักผลิตภัณฑ์นี้เป็นครั้งแรกไม่ทำให้คุณผิดหวัง ขอแนะนำให้ปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้

• เมื่อเจือจางนมผง ห้ามใช้ของเหลวเย็น ความจริงก็คืออุณหภูมิของน้ำหรือกาแฟต่ำมีส่วนทำให้เกิดการตกผลึกของนมเข้มข้นด้วยการก่อตัวของก้อนที่มองเห็นได้ การใช้เครื่องดื่มดังกล่าวไม่ใช่เรื่องน่ายินดี
• การใช้ของเหลวร้อนมากเกินไปก็ไม่พึงปรารถนาเช่นกัน มิฉะนั้นเมื่อสัมผัสกับน้ำเดือด นมเข้มข้นก็จะม้วนตัวขึ้น
• ขอแนะนำให้เทผงลงในภาชนะก่อนแล้วจึงเติมของเหลวลงไปมิฉะนั้นจะเกิดก้อนขึ้น
• การใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องผสมเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาเนื่องจากเมื่อตีนมผงเจือจางจะเกิดฟองที่ไม่จำเป็นขึ้น
• หลังจากที่คุณเจือจางนมผงเข้มข้นแล้ว ปล่อยให้เครื่องดื่มชงในช่วงเวลาสั้นๆ

คุณจะได้เรียนรู้เพิ่มเติมว่านมผงทำมาจากอะไรและอย่างไรในวิดีโอต่อไปนี้