วิธีการต้มนมอย่างถูกต้อง?

นมเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มาก แต่ในรูปแบบเริ่มต้น นมอาจมีจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์อย่างมาก เพื่อป้องกันตนเองจากโรคภัยไข้เจ็บและยืดอายุการเก็บรักษาน้ำนมแนะนำให้ต้ม กระบวนการนี้ไม่ง่ายนัก แต่ถ้าปฏิบัติตามกฎทั้งหมดก็จะให้ผลลัพธ์ที่เหมาะสม

การเลี้ยงวัวด้วยตัวเองและดูแลมันอย่างเหมาะสม ไม่ต้องกลัวว่าจะดื่มนมสด แต่เมื่อซื้อจากเกษตรกรรายอื่น คุณต้องเล่นให้ปลอดภัยและคำนึงถึงขั้นตอนการต้มด้วย

เหตุผลที่คุณควรต้มผลิตภัณฑ์โฮมเมดอย่างแน่นอนมีดังนี้

• ความสามารถในการแพร่โรคสู่สัตว์ ด้วยเหตุนี้จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายจึงสามารถป้อนนมได้ การดูแลวัวที่ไม่เหมาะสมนำไปสู่ผลลัพธ์เดียวกัน
• ผลิตภัณฑ์อาจมียาปฏิชีวนะ มีแนวโน้มว่าพวกเขาจะเลี้ยงสัตว์เพื่อป้องกันโรค
• เนื่องจากเนื้อหาของแบคทีเรียกรดแลคติก นมสดสามารถเปลี่ยนรสเปรี้ยวได้ทันทีในวันที่รีดนม
• บุคคลที่รีดนมสัตว์เองไม่สามารถปฏิบัติตามกฎที่กำหนดไว้สำหรับขั้นตอนได้
• อาจมีการดำเนินการจัดเก็บและขนส่งสินค้าโดยไม่ปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัย

เมื่อต้มองค์ประกอบต่อไปนี้จะหายไป:

• แบคทีเรียก่อโรคจากผิวหนังของวัว รีดนม หรือจากอากาศ (เช่น กระบวนการเดือดช่วยฆ่า brucellosis)
• แบคทีเรียกรดแลคติกซึ่งจำเป็นสำหรับ sourdough (แต่ด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์จึงถูกเก็บไว้นานกว่า)
• เอนไซม์ที่ช่วยให้ทารกย่อยนมสูตร (ผู้ใหญ่สามารถหาได้จากผลิตภัณฑ์นมหมัก)
• วิตามินซีและอื่น ๆ บางชนิดที่ไม่ทนต่อการรักษาความร้อน (แต่มีส่วนประกอบดังกล่าวน้อยมากในผลิตภัณฑ์เริ่มต้น)
• อิมมูโนโกลบูลินที่น่องต้องการเท่านั้น

แต่ในขณะเดียวกัน ผลิตภัณฑ์ยังคง:

• แคลเซียมเป็นส่วนประกอบที่สำคัญและมีประโยชน์มากที่สุด
• สัดส่วนที่สำคัญของวิตามินและแร่ธาตุ
• ไขมันและโปรตีนนม

นมมีแนวโน้มที่จะไหม้ เพื่อหลีกเลี่ยงข้อเท็จจริงนี้ คุณต้องเลือกอาหารที่เหมาะสม

ขอแนะนำให้ต้มผลิตภัณฑ์:

• ในกระทะอลูมิเนียม
• ในภาชนะแก้ว
• ในภาชนะสแตนเลส

ไม่แนะนำให้ดำเนินการตามกระบวนการด้วยหม้อไอน้ำเนื่องจากจะทำให้เป็นชั้นขนาดใหญ่และนมที่อยู่รอบ ๆ อุปกรณ์จะไหม้ ควรใช้จานที่มีก้นหนา ห้ามมิให้อุ่นนมในจานเคลือบโดยเด็ดขาด

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมอาหารให้เหมาะสม เพื่อไม่ให้นมโฮมเมด (หมู่บ้าน) หนีและไหม้ กล่าวคือ:

• ล้างภาชนะด้วยน้ำเย็น
• วางจานรองคว่ำลงที่ด้านล่างของกระทะ

จุดเดือดของนมวัวประมาณ 100 องศา ด้วยการต้มโดยตรง คุณต้องควบคุมกระบวนการทั้งหมดอย่างสมบูรณ์และผสมนมเป็นระยะคุณไม่สามารถทำได้โดยปราศจากการก่อตัวของโฟม ดังนั้นคุณควรเอาออกด้วยช้อนในขณะที่มันก่อตัว ขั้นตอนการต้มจะดำเนินการโดยใช้ความร้อนต่ำ

คุณสามารถนำออกจากเตาได้หลังจากเดือด 2-3 นาที ไม่จำเป็นต้องลอกฟิล์มที่ปรากฏระหว่างกระบวนการทำความเย็นออก เนื่องจากมีองค์ประกอบจำนวนมากที่จำเป็นต่อร่างกายอยู่ในนั้น

หากไม่สามารถหลีกเลี่ยงการเผาไหม้ได้แนะนำให้เทนมลงในภาชนะอื่นโดยเร็วที่สุดซึ่งจะต้องวางในภาชนะที่มีน้ำเย็น

คุณยังสามารถต้มนมในไมโครเวฟได้อีกด้วย ในกรณีนี้ วิตามินและแร่ธาตุจำนวนมากจะระเหยออกไป แต่ไม่ใช่ความจริงที่ว่าจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคจะหายไปอย่างสมบูรณ์ ดังนั้นจึงควรทำบนเตา

เตาอบไมโครเวฟจะช่วยต้มนมในระยะเวลาอันสั้น ป้องกันไม่ให้มันหนีออกมา ในการทำเช่นนี้ ให้เทของเหลวลงในแก้วน้ำธรรมดาหรือภาชนะที่คล้ายกัน (แต่ไม่ใช่โลหะ) แล้ววางช้อนไม้ที่ค่อนข้างยาวหรือเสียบเข้าไป วิธีนี้จะทำให้ของเหลวระเหยผ่านรูและป้องกันการปล่อยโฟมอย่างรวดเร็ว ใช้เวลา 20 วินาทีในการอุ่นนม นำออกมาแล้วคน 2-3 ครั้ง จะไม่ปล่อยให้เขาหนีไป

อนุญาตให้ต้มในหม้อหุงช้าได้เช่นกัน ในการทำเช่นนี้ให้เลือกโหมด "Steam / pasta" หรือ "Milk porridge / Cereal" (เช่นใน Redmond multicookers เป็นต้น) และทำตามขั้นตอนเป็นเวลา 7-10 นาที คุณต้องถอดวาล์วไอน้ำออกก่อน

ไม่แนะนำให้ทำตามขั้นตอนนี้ เนื่องจากกาต้มน้ำไฟฟ้าไม่ได้ออกแบบมาเพื่อต้มนมมันไม่ระเหย มันแค่เผาไหม้ ไขมันและโปรตีนที่มีอยู่ในส่วนผสมของนมจะโดดเด่นและสร้างชั้นที่ด้านบน เขาจะไม่ปล่อยให้นมเดือด หากไม่มีไอน้ำ กาต้มน้ำจะไม่ปิดเอง ข้อเท็จจริงทั้งหมดนี้บ่งชี้ว่าไม่สามารถอุ่นนมในกาต้มน้ำได้

โดยปกตินมจะต้มประมาณ 2-3 นาที แต่สำหรับเด็กที่จะใช้ ผู้เชี่ยวชาญบางคนแนะนำให้เพิ่มกระบวนการเป็น 10 นาที อย่างไรก็ตาม เชื้อโรคถูกฆ่าตายเมื่อถึงจุดเดือด และค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะจำกัดตัวเองไว้ที่ 3 นาที

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์บางประการเพื่อผลลัพธ์ที่ดีขึ้นมีอธิบายไว้ด้านล่าง

• ในกรณีที่ไม่พบจานรองขนาดที่เหมาะสมในบ้าน คุณสามารถทาไขมันที่ขอบกระทะก่อนเติมนม มันจะไม่ไหม้และวิ่งหนี
• เพื่อป้องกันไม่ให้นมจับตัวเป็นก้อนและไม่เปรี้ยวแม้ในสภาพอากาศที่ร้อนจัด สามารถวางในชามแก้วหรือเคลือบฟันแล้วใส่ในภาชนะที่มีน้ำเย็น คลุมอุปกรณ์ด้วยผ้ากอซ (ผ้าขนหนู) จากด้านบนแล้ววางมุมลงในน้ำด้วย
• การเติมน้ำตาลหนึ่งช้อนชาขณะต้มนมจะช่วยเพิ่มอายุการเก็บ
• ในสภาพแสง นมสูญเสียวิตามินจำนวนมาก ดังนั้นจึงควรเก็บไว้ในที่มืดและเย็น
• มีวิธีการจัดเก็บโดยไม่มีตู้เย็น มีความจำเป็นต้องต้มผลิตภัณฑ์วันละ 2 ครั้งและเปิดฝาทิ้งไว้จนเย็นสนิท

จึงต้องต้มนมวัวสด ในเวลาเดียวกันคุณสมบัติที่มีประโยชน์จะยังคงอยู่ (ส่วนใหญ่) แต่จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคไม่ต้องกลัวอีกต่อไป

คุณจะได้เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการต้มนมอย่างถูกต้องในวิดีโอต่อไปนี้