นมพาสเจอร์ไรส์เป็นอย่างไร?

บุคคลพยายามเรียนรู้วิธียืดอายุของผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่อง แต่ในขณะเดียวกันก็มีการพัฒนาเทคโนโลยีที่ไม่ส่งผลกระทบต่อคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ แต่อย่างใด เทคโนโลยีพาสเจอร์ไรส์ถูกค้นพบในศตวรรษที่ 19 โดยชายชื่อหลุยส์ ปาสเตอร์ เขาเป็นผู้ก่อตั้งภูมิคุ้มกันวิทยาและค้นพบความเป็นไปได้ของการรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์ซึ่งสามารถยืดอายุการเก็บรักษาได้อย่างมาก

บ่อยครั้งบนชั้นวางของร้านค้า คุณจะพบนมและผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่ระบุว่านมพาสเจอร์ไรส์ อันที่จริงคำประสมดังกล่าวก็หมายความว่านมได้รับการบำบัดด้วยอุณหภูมิสูงนั่นคือมันได้รับความร้อน แต่ไม่ต้มเพราะจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ เพียงพอที่จะให้ความร้อนสูงถึง 60 องศาและเก็บไว้ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อทำลายแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค หากอุณหภูมิสูงถึง 80 องศาก็เพียงพอแล้ว 20 นาที

คราวนี้ก็เพียงพอแล้วที่แบคทีเรียบางชนิดจะตาย และอีกส่วนหนึ่งก็ลดกิจกรรมลง

แม่บ้านสาวหลายคนไม่ทราบว่าผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์ที่บ้านเป็นไปได้หรือไม่และสิ่งที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้ ที่จริงแล้วการพาสเจอร์ไรส์ของนมที่บ้านนั้นเป็นไปได้ พวกเขาใช้ไม่เพียงแต่เตาแก๊สแต่ยังมีเตาอบด้วย คุณสามารถพาสเจอร์ไรส์ในหม้อหุงช้าได้

หากคุณซื้อนมใน "tetrapack" ขอแนะนำไม่ให้ร้อนในกระทะ แต่วางบรรจุภัณฑ์ไว้ในภาชนะที่มีน้ำอุ่น ในความเป็นจริงกระบวนการพาสเจอร์ไรส์จะเหมือนกันเฉพาะคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เท่านั้นที่จะได้รับการเก็บรักษาไว้ได้ดีขึ้นและเครื่องดื่มจะได้รับการเปลี่ยนแปลงน้อยลง กระบวนการนี้ดำเนินการเพียงครั้งเดียวซึ่งเพียงพอที่จะป้องกันตัวเองได้ นมจะไม่ดีขึ้นหากต้มอย่างต่อเนื่อง แต่จะมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์น้อยลงในแต่ละครั้ง

ตามคำแนะนำที่เป็นประโยชน์ แนะนำให้ทำให้นมสดเย็นลงทันที มิฉะนั้น นมจะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมง ทางที่ดีควรเก็บนมไว้ในตู้เย็นในภาชนะแก้ว แต่ไม่แนะนำให้เก็บเครื่องดื่มในภาชนะโลหะและพลาสติก เนื่องจากวัสดุสามารถทำปฏิกิริยากับของเหลวและมีคุณสมบัติเชิงลบ

มีวิธีเดียวเท่านั้นในการเตรียมนมพาสเจอร์ไรส์อย่างเหมาะสมในหม้อหุงช้า และนี่เป็นเพราะคุณสมบัติของเครื่องใช้ในครัวเรือน เมื่ออุปกรณ์ปรากฏในครัวของปฏิคมสมัยใหม่ ทำให้หลายขั้นตอนง่ายขึ้น ข้างใน สตูว์ ซีเรียลและอื่น ๆ อีกมากมายปรุงอย่างยอดเยี่ยม คุณยังสามารถพาสเจอร์ไรส์นมได้อย่างง่ายดายโดยไม่ต้องยืนที่เตาและดูมันหนี ยิ่งไปกว่านั้น ไม่ใช่เวลาที่มีบทบาทชี้ขาด แต่เป็นอุณหภูมิระหว่างกระบวนการบำบัดความร้อน ดังนั้นจึงไม่ง่ายที่จะควบคุมระดับความร้อน

ด้วย multicooker ทุกอย่างเป็นเรื่องง่าย: มีโหมดในอุปกรณ์ซึ่งพนักงานต้อนรับต้องตั้งค่าและกดปุ่มเท่านั้น หากกำลังแปรรูปนมโฮมเมดก็เพียงพอที่จะตั้งค่าเป็น 80 องศาและตั้งเวลา 20 นาที ผู้เล่นหลายคนใหม่มีโหมดเพิ่มเติมซึ่งเรียกว่า "การพาสเจอร์ไรส์"คุณเพียงแค่ต้องเทนมลงในภาชนะแล้วใส่ลงไปแล้วกดปุ่มที่เหมาะสม

เพื่อให้เครื่องดื่มสามารถจัดเก็บได้ดีแม้ในรูปแบบที่ผ่านกรรมวิธีแล้ว จานที่เทเพื่อจัดเก็บจะต้องผ่านการอบร้อนด้วย ควรใช้ขวดแก้วที่มีฝาปิดแน่น

การพาสเจอร์ไรส์สามารถมีได้หลายประเภทขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่ดำเนินการ:

• ยาว;
• อุณหภูมิสูงพิเศษ
• อุณหภูมิสูงในระยะสั้น

กระบวนการบำบัดความร้อนสามสิบนาทีเรียกว่าการพาสเจอร์ไรส์ระยะยาว ในขณะเดียวกันอุณหภูมิจะอยู่ที่ 60 องศา ในแง่ของการทำลายจุลินทรีย์ วิธีนี้เป็นวิธีที่ใช้เวลานานที่สุด แต่ก็มีประสิทธิภาพเช่นกัน

ที่บ้านเป็นไปไม่ได้ที่จะดำเนินการแปรรูประยะสั้นที่อุณหภูมิสูงการพาสเจอร์ไรซ์ประเภทนี้เป็นเรื่องปกติสำหรับโรงงานอุตสาหกรรม ขั้นตอนต้องใช้อุปกรณ์พิเศษที่สามารถอุ่นนมและทำให้เย็นได้ภายในไม่กี่นาที ข้อเสียที่สำคัญประการหนึ่งของการประมวลผลประเภทนี้คือความแม่นยำ: ถ้านมได้รับแสงน้อยเกินไปเป็นเวลาสองสามวินาที จุลินทรีย์จะไม่ตาย และหากได้รับแสงมากเกินไป ก็จะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมด

นี่เป็นหนึ่งในสาเหตุที่นมพาสเจอร์ไรส์มีคุณภาพแตกต่างกันไปตามแต่ละโรงงาน แม้แต่เครื่องดื่มที่ต่างกันจากโรงงานเดียวกันก็อาจมีคุณสมบัติแตกต่างกันไป

สำหรับการให้ความร้อนทันทีนั้นถูกคิดค้นขึ้นสำหรับมารดาที่ป่วยด้วยเอชไอวีดังนั้นจึงไม่สามารถให้นมลูกได้ วิธีการนี้มีให้สำหรับใช้ที่บ้านและสำหรับการนำไปใช้นั้นจำเป็นต้องจัดอ่างน้ำ สำหรับการพาสเจอร์ไรส์ คุณจะต้องมี 2 คอนเทนเนอร์: อันหนึ่งใหญ่และอีกอันเล็กน้ำถูกเทลงในอันแรกแล้วจุดไฟ ส่วนที่สองด้วยนมวางบนน้ำ ทันทีที่หม้อใบแรกเริ่มเดือด คุณสามารถเอานมออกจากเตาได้

มีฝ่ายตรงข้ามจำนวนมากในกระบวนการบำบัดความร้อนของนมซึ่งเชื่อว่าในขณะที่ให้ความร้อนมันจะสูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์และไม่มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ พวกเขาโต้แย้งว่าการพาสเจอร์ไรส์เครื่องดื่มมีความจำเป็นเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาเท่านั้นและไม่มีอะไรมากไปกว่านี้ จากความไม่รู้ในความแตกต่างหลายอย่าง พวกเขาพูดถึงการฆ่าเชื้อโดยไม่รู้ตัวเมื่ออุณหภูมิของนมถึง 100 องศา เฉพาะในกรณีนี้การทำลายสารประกอบที่มีประโยชน์จะเกิดขึ้น แต่ไม่ใช่ในกระบวนการพาสเจอร์ไรส์เมื่ออุณหภูมิสูงสุดถึง 80 องศา

คุณจะได้เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการพาสเจอร์ไรส์ของนมในวิดีโอต่อไปนี้