วิธีการปรุงนมข้นที่บ้าน?

นมข้นเป็นอาหารจานอร่อยที่ทุกคนคุ้นเคยมาตั้งแต่เด็ก ซึ่งแตกต่างจากนมธรรมดาที่สามารถเก็บไว้เป็นเวลานานที่อุณหภูมิห้องมันถูกเติมลงในกาแฟและชาเสิร์ฟพร้อมแพนเค้กขนมอบและอาหารอื่น ๆ วิธีการปรุงนมข้นจืดที่บ้านเพื่อให้ไม่เพียง แต่มีรสชาติเหมือนนมที่ซื้อจากร้านเท่านั้น แต่ยังมีสุขภาพดีอีกด้วย?

เทคโนโลยีสำหรับการเตรียมนมข้นตาม GOST ได้รับการพัฒนาในปี 2495 จากนั้นมีข้อกำหนดที่เข้มงวดหลายประการสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวาน เช่น ปริมาณไขมันอย่างน้อย 8.5% น้ำตาลจำนวนหนึ่ง และไม่มีสารเคมีเจือปน แน่นอนว่าในสมัยนั้นใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเพื่อการผลิตเท่านั้น วันนี้เป็นการยากที่จะหาผลิตภัณฑ์ที่เหมือนกันในร้านค้า แต่เป็นไปได้ที่จะทำนมข้นให้ใกล้เคียงกับรสชาติที่บ้านมากที่สุด

นมข้นจืดที่ผลิตจากโรงงานที่ทันสมัยหลายชนิดทำจากผลิตภัณฑ์นมที่ด้อยคุณภาพ โดยเติมน้ำมันปาล์มราคาถูก แลคโตส และส่วนประกอบอื่นๆ ดังนั้นแม่บ้านบางคนจึงไม่ไว้วางใจร้านค้าและชอบสูตรโฮมเมดมากกว่า คุณสมบัติหลักของการผลิตนมข้นจืดที่ผลิตจากโรงงานตามมาตรฐาน GOST คือการพาสเจอร์ไรส์ระยะยาวที่อุณหภูมิ 60 ถึง 65 องศา ในเวลาเดียวกัน องค์ประกอบที่มีประโยชน์มากมายยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์: ไขมันนม โปรตีน คาร์โบไฮเดรต วิตามิน

นอกจากนี้ยังมีเทคโนโลยีการปรุงอาหารที่บ้านอย่างรวดเร็วซึ่งไม่เสียเวลา แต่ส่วนประกอบที่มีประโยชน์หลายอย่างถูกทำลาย แต่รสชาติยังคงเหมือนเดิม ในการทำผลิตภัณฑ์นมรสหวานที่บ้านที่ไม่ด้อยกว่าแบรนด์โรงงานที่ดีที่สุดต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขต่อไปนี้:

• สำหรับการปรุงอาหารให้ใช้นมที่มีไขมันอย่างน้อย 3% อย่างเหมาะสม 5%;
• ควรปรุงเฉพาะผลิตภัณฑ์สด มิฉะนั้น อาจม้วนงอระหว่างการปรุงอาหาร และเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ คุณสามารถเพิ่มโซดาเล็กน้อย - 1 ลิตรที่ปลายช้อนชา
• เพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้ควรใช้กระทะเคลือบที่มีก้นหนา
• ในระหว่างการปรุงอาหารคุณต้องกวนนมด้วยช้อนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไหม้และวิ่งหนี
• สิ่งสำคัญคือต้องไม่ย่อยผลิตภัณฑ์ มิฉะนั้นจะกลายเป็นของเหลว และหลังจากปรุงอาหาร อย่าลืมปล่อยให้นมข้นเย็นลง

ตาม GOST ที่มีอยู่ปริมาณแคลอรี่ของนมข้นสามารถอยู่ระหว่าง 164 ถึง 312 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่งทำได้ง่ายที่บ้านโดยใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันที่เหมาะสมและน้ำตาลในปริมาณที่เพียงพอ บางคนใส่เนยเล็กน้อยลงในนมข้นจืดแบบโฮมเมด: จะเพิ่มปริมาณแคลอรี่และทำให้ความข้นเหนียวข้นขึ้น

ทางเลือกที่ดีมากคือการใช้นมวัวธรรมชาติหากคุณสามารถดื่มได้ ไม่ต้องสงสัยเลยว่าผลิตภัณฑ์ในร้านค้าทั้งหมดทำมาจากผงแห้งโดยไม่มีข้อยกเว้น ไม่ว่าในกรณีใด ผลิตภัณฑ์เหล่านั้นจะไม่มีไขมันมาก และสูญเสียส่วนประกอบที่มีประโยชน์จำนวนหนึ่งไปแต่นมของหมู่บ้านนั้นไม่ได้ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ ในการทำนมข้นหวาน ต้องใช้เทคนิคบางอย่าง: การกรอง การต้ม มิฉะนั้น นมข้นอาจแข็งตัวระหว่างการปรุงอาหาร

ในที่สุดปัจจุบันมีเครื่องใช้ในครัวเรือนที่ "ฉลาด" จำนวนมาก - multicookers, เครื่องเตรียมอาหาร, หม้อหุงความดัน พวกเขาสามารถปรุงนมข้นหวานที่บ้านได้อย่างรวดเร็วและไม่ยุ่งยาก ในขณะเดียวกัน นมจะไม่วิ่งหนีและไม่ไหม้ อุปกรณ์บางอย่างมีโหมดพิเศษสำหรับเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

ขั้นแรกควรพิจารณาวิธีปรุงนมข้นแบบคลาสสิกจากนมวัวที่บ้านตาม GOST นี่เป็นสูตรที่ไม่มีสารเติมแต่งที่ไม่จำเป็นซึ่งในทางปฏิบัติแล้วรสชาติจะไม่แตกต่างจากตัวอย่างที่ดีที่สุดที่วางขายในปัจจุบัน เทน้ำ 50 มล. ลงในกระทะที่มีก้นหนาเติมน้ำตาล 250 กรัมและน้ำเชื่อมต้มด้วยไฟอ่อนจนเป็นเนื้อเดียวกัน เทนม 0.5 ลิตรจากนั้นเราตั้งไฟให้น้อยที่สุดมวลจะต้องต้มประมาณ 2-3 ชั่วโมงกวนเป็นครั้งคราว

ผลที่ได้คือมวลหนาที่มีสีครีมมีลักษณะเป็นสีเหลือง นมข้นต้องปล่อยให้เย็น หลังจากนั้นก็พร้อมใช้ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถเก็บไว้ในขวดพลาสติกหรือภาชนะเปิดอื่นๆ ในตู้เย็นได้นานถึง 30 วัน สามารถเตรียมนมข้นตามสูตรนี้ได้เป็นเวลานาน ด้วยเหตุนี้การม้วนขวดที่ปราศจากเชื้อวิธีการนี้ไม่แตกต่างจากการเตรียมม้วนอื่นสำหรับฤดูหนาวในรูปแบบนี้นมข้นสามารถเก็บไว้ได้หลายปี

เพื่อรสชาติที่เด่นชัดยิ่งขึ้น นมข้นบางครั้งก็เตรียมจากนมผงและนมทั้งตัวแต่ควรจำไว้ว่าน้ำไม่สามารถใช้ละลายได้ มิฉะนั้น นมข้นจืดจะจืดสนิท เทผลิตภัณฑ์ของเหลว 300 กรัมลงในกระทะเติมน้ำตาล 300 กรัมทุกอย่างถูกทำให้ร้อนถึง 60 องศา จากนั้นเทความเข้มข้น 300 กรัมลงในลำธารบาง ๆ จำเป็นต้องผสมมวลด้วยที่ตีอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้เกิดก้อน ต้องรักษาอุณหภูมิให้คงที่ปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

คุณสามารถปรุงนมข้นแบบโฮมเมดจากครีม เริ่มต้นด้วยน้ำ 50 มล. เทลงในกระทะที่มีก้นหนาเทน้ำตาล 1.2 กก. และเตรียมน้ำเชื่อมด้วยความร้อนสูง ถัดไปใส่ครีม 1 ลิตรที่มีไขมัน 30% ในอ่างน้ำเทน้ำเชื่อมที่ปรุงแล้วและนมผง 0.5 กก. ทุกอย่างผสมและปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

หากเวลาสั้นคุณสามารถปรุงนมข้นได้อย่างรวดเร็ว เมื่อต้องการทำเช่นนี้เทนม 300 มล. ลงในกระทะลึกเทน้ำตาลผง 300 กรัมทุกอย่างถูกนำไปต้มบนไฟอ่อน หลังจากนั้นเติมเนย 30 กรัมส่วนผสมจะถูกต้มด้วยไฟแรงและเพื่อไม่ให้นมไหลออกมาจะต้องกวนตลอดเวลา เพื่อให้คุณสามารถปรุงอาหารได้ภายใน 10 นาที หากผงน้ำตาลไม่อยู่ในมือ ก็สามารถบดน้ำตาลธรรมดาในเครื่องบดกาแฟได้

สำหรับสูตรขนมต่างๆ จะใช้นมข้นต้ม มีสีน้ำตาลอ่อนที่มีลักษณะเฉพาะและมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ ตามเนื้อผ้าอาหารจานนี้ปรุงในเตาอบหรือต้มในหม้อน้ำประมาณ 2-3 ชั่วโมง วิธีการนี้มีข้อเสีย: ประการแรกเวลาทำอาหารนานและประการที่สองไม่สามารถเปิดกระป๋องเหล็กได้ทันที นมภายใต้ความกดดันจะหลุดออกจากภายใน

ดังนั้นแม่บ้านทุกวันนี้จึงรู้วิธีทำอาหารในไมโครเวฟอย่างมีประสิทธิภาพจึงเหมาะสำหรับทั้งโรงงานและของใช้ในบ้านนมข้นควรต้มในเซรามิกหรือเครื่องแก้ว เนื่องจากโลหะไม่สามารถนำเข้าเตาอบไมโครเวฟได้ จานปรุงด้วยกำลังไฟ 700 W ทุก 2 นาทีจะต้องนำภาชนะออกและผสม เวลาทำอาหารทั้งหมดคือ 20 นาที ข้อดีคือตัวผลิตภัณฑ์และระดับความพร้อมอยู่เสมอ

นมข้นจืดในภาชนะเปิดสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้เพียงไม่กี่วัน หากคุณใส่ในตู้เย็นระยะเวลาจะเพิ่มขึ้นเป็นประมาณหนึ่งเดือน วิธีที่ดีที่สุดสำหรับการจัดเก็บนานขึ้นคือการม้วนนมข้นจืดลงในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

นมข้นจืดทำเองได้หลากหลายรสชาติ ช็อกโกแลตและโกโก้ที่นิยมใช้กันมากที่สุดคือวานิลลินและอบเชย มีสูตรอาหารมากมายแม้ว่านักชิมส่วนใหญ่จะชอบรสน้ำนมธรรมชาติที่คุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็ก หากคุณปฏิบัติตามรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของสูตรอย่างถูกต้อง คุณจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและหนาเสมอ แต่บางครั้งด้วยเหตุผลหลายประการ (ปริมาณไขมันไม่เพียงพอของนมหรือน้ำตาลน้อย) ผลิตภัณฑ์กลายเป็นของเหลว คุณสามารถทำให้นมข้นจืดแบบโฮมเมดข้นขึ้นได้โดยการเพิ่มแป้ง แม้ว่าจะส่งผลเสียต่อรสชาติก็ตาม

วิธีการปรุงนมข้นดูวิดีโอต่อไปนี้