วิธีการหมักนมที่บ้าน?

นมเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่ให้ความสุขกับเด็กเล็ก แต่ไม่ใช่ว่าทุกชีวิตในวัยผู้ใหญ่จะทนต่อแลคโตสได้ง่าย มีวิธีที่ง่ายจากสถานการณ์นี้ - การบริโภคผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว พวกเขาทั้งอร่อยและมีสุขภาพดี นมที่หมักด้วยแบคทีเรียบางชนิดช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหาร ช่วยในเรื่อง dysbacteriosis ท้องอืด ฟื้นฟูพืชที่เป็นประโยชน์หลังจากใช้ยาปฏิชีวนะและการดมยาสลบอย่างหนัก ที่บ้านไม่จำเป็นต้อง จำกัด ตัวเองให้อยู่กับโยเกิร์ตคุณสามารถปรุงนมอบหมัก kefir โยเกิร์ตและแม้แต่ชีส

ก็เพียงพอที่จะโยนเปลือกขนมปังลงในนมธรรมชาติแล้วรอให้เปรี้ยว ด้วยผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม ทุกอย่างไม่ง่ายนัก แต่มีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน ซึ่งบ่งชี้ว่ามีสารกันบูดและความคงตัว ยิ่งถ้าเป็นนมผง ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวถูกเก็บให้อบอุ่นเป็นเวลาหลายวันและแทนที่จะทำให้เปรี้ยวจะได้รับของเหลวที่เน่าเสียและเหม็นหืน จากที่กล่าวมานี้ เราสามารถสรุปได้ว่า: ผลิตภัณฑ์นมหมักที่ดีนั้นได้มาจากนมทำเองทั้งหมด หากซื้อสินค้าในเครือข่ายการจัดจำหน่าย คุณควรคำนึงถึงวันหมดอายุ เครื่องดื่มต้องสดและมีอายุการเก็บรักษาขั้นต่ำที่แนะนำ นมผงไม่เหมาะกับผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีคุณภาพ

วิธีการเปรี้ยวตามปกติคือโยเกิร์ตหากคุณต้องการคีเฟอร์ โยเกิร์ต หรือนมอบหมัก ให้ใช้สารเติมแต่งพิเศษที่มีวัฒนธรรมที่เป็นประโยชน์ของคีเฟอร์หรือแบคทีเรียโยเกิร์ต ซื้อซองที่มีไบฟิโดแบคทีเรียแห้งได้ที่ร้านขายยา อาหารเสริมในรูปแบบของน้ำสลัดจากนมนั้นได้มาจากโรงรีดนมหรือจากเพื่อนที่ซื้อมันที่ผลิตภัณฑ์นมและรักษาความสามารถในการดำรงชีวิตของแบคทีเรียอย่างต่อเนื่อง

ในการเตรียมโยเกิร์ตสามารถต้มนมได้ แต่แค่อุ่นก็เหมาะ ในฤดูหนาว การทำโดยไม่มีเครื่องทำโยเกิร์ตหรืออุปกรณ์ทำความร้อนอื่นๆ เป็นเรื่องยาก คุณสามารถห่อนมในผ้าห่ม ในฤดูร้อน ในครัวที่อบอุ่น ผลิตภัณฑ์จะเปลี่ยนรสเปรี้ยวได้เอง เพื่อเร่งกระบวนการให้เติมนมเปรี้ยว 0.5 ถ้วยก่อนหน้าหรือเปลือกขนมปังลงในนม 1 ลิตรปล่อยให้องค์ประกอบเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง

ในการเตรียมเครื่องดื่มเหล่านี้ใช้เชื้อรา kefir ซึ่งเรียกอีกอย่างว่านมหรือทิเบต ด้วยความช่วยเหลือของมัน kefir ส่วนที่สดใหม่ทุกวันและเชื้อราส่วนเกินจะถูกแจกจ่ายให้เพื่อน ๆ คุณสามารถใช้ sourdough จากผลิตภัณฑ์นมหรือ kefir คุณภาพดี (1 ช้อนโต๊ะต่อนม 1 ลิตร) ขั้นตอนการเตรียมเครื่องดื่มต่อไปจะเหมือนกับการทำนมเปรี้ยว

หากคุณใส่แบคทีเรียโยเกิร์ตแทนคีเฟอร์สตาร์ทเตอร์และนำไปตั้งในความร้อน คุณจะได้โยเกิร์ตโฮมเมด เด็ก ๆ สามารถเพิ่มแยมที่ชื่นชอบหรือผลไม้สดลงไปได้ จุลินทรีย์ของโยเกิร์ตต้องการสภาวะอุณหภูมิมากกว่า

การหมัก Kefir กับ bifidumbacterin สามารถซื้อได้ที่ร้านขายยาทุกแห่งสำหรับนมครึ่งลิตรจะต้องใช้หนึ่งขวด ผลิตภัณฑ์นี้เนื่องจากคุณสมบัติทางชีวภาพ จึงมีประโยชน์แม้สำหรับทารก ในการเตรียมเครื่องดื่ม เทนมอุ่นเล็กน้อยลงในขวดที่มี bifidumbacterin แล้วผสมให้เข้ากัน เพิ่มองค์ประกอบที่เกิดขึ้นกับนมที่เหลือห่อด้วยผ้าห่มแล้วใส่เปรี้ยว ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีมูลค่าไม่เกินเจ็ดวันจึงทำให้แบคทีเรียตาย

นมอบสำเร็จรูปเหมาะสำหรับการทำ ryazhenka ควรใส่ kefir starter หนึ่งช้อนโต๊ะในนมอบอุ่นหนึ่งลิตร คุณสามารถเติมนมเปรี้ยวหรือครีมเปรี้ยวแทนแบคทีเรีย kefir ได้ ใส่ในความร้อนและรอให้เปรี้ยว

สูตรนี้สำหรับผู้ที่ต้องการปรุงนมอบด้วยตัวเอง หากคุณทำทุกอย่างถูกต้อง คุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ในการเตรียมคุณควรใช้นมทำเองที่มีปริมาณไขมันสูง ต้องนำเครื่องดื่มไปต้มแล้วเทลงในหม้อดินแล้วปิดฝาให้หลวม หม้อนมวางในเตาอบตั้งอุณหภูมิต่ำสุดและลืมเป็นเวลาหลายชั่วโมง กระบวนการที่อิดโรยจะเสร็จสมบูรณ์เมื่อมีเปลือกสีแดงที่น่ารับประทานปรากฏขึ้นและนมจะได้สีครีมที่น่าพึงพอใจ

กลิ่นของผลิตภัณฑ์อบที่แผ่กระจายไปทั่วห้องครัวจะบอกคุณว่าเมื่อใดควรปิดเตาอบ ไม่ควรนำเครื่องดื่มออกทันที ปล่อยทิ้งไว้ครู่หนึ่ง เมื่อนมอบเย็นลงที่อุณหภูมิห้องคุณต้องย้ายเปลือกอย่างระมัดระวังใส่ครีมเปรี้ยวสองสามช้อนโต๊ะลงในหม้อแล้วคนให้เข้ากัน Ryazhenka หมักเป็นเวลา 8-15 ชั่วโมง ตลอดเวลานี้เธอถูกห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ

ในการเตรียมชีสสดที่บ้านจะดีกว่าถ้าใช้นมวัวหรือนมแพะที่มีปริมาณไขมันสูง ควรหมักด้วยการเติมแบคทีเรียกรดแลคติก นำโยเกิร์ตที่ได้ไปต้มและกรอง ปราศจากเวย์ร้อน ห่อมวลนมเปรี้ยวในผ้ากอซสะอาดแล้วส่งใต้เครื่องกด ความหนาแน่นของชีสสามารถปรับได้ตามน้ำหนักของการบรรจุและเวลาในการปรุงอาหาร

คุณสามารถรับชีสได้เร็วกว่าโดยไม่ต้องรอการหมักตามธรรมชาติ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ นำนมสดไปต้มและเติมน้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะหรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงไปเพื่อทำให้แข็งตัวเร็ว ก้อนเนื้อยืดหยุ่นที่ได้จะถูกส่งโดยการกดจนกว่าจะได้ชีสที่ต้องการ

ใครไม่ชอบชีสไร้เชื้อก็สามารถปรุงด้วยเกลือและเครื่องเทศได้ เพื่อจุดประสงค์นี้จำเป็นต้องต้มนมและทำให้เย็นลงประมาณ 40 องศา เพิ่มเกลือ เครื่องเทศ ครีมเปรี้ยว ลงในผลิตภัณฑ์อุ่นและอุ่นอีกครั้ง มวลที่ได้ควรบีบและผสมกับไข่ดิบ จากนั้นให้ความร้อนเป็นครั้งที่สามจนมวลถึงช้อน ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะถูกลบออกจากกองไฟ วางในถุงผ้าใบและส่งภายใต้ความกดดัน

ในครีมเปรี้ยว 1 ลิตร ใส่สมุนไพรสดสับละเอียด เกลือเพื่อลิ้มรส และน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะเพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์แข็งตัว ถ้าไม่มีมะนาว น้ำส้มสายชูก็ช่วยได้ ผสมให้เข้ากันและทิ้งไว้ในความร้อน 4-5 ชั่วโมง จากนั้นกรองผลิตภัณฑ์ ห่อและวางภายใต้เครื่องกดจนชีสสุกเต็มที่

ในการปรุงอาหาร มีการเตรียมขนมอบหลากหลายประเภทจากนมหมัก: เค้ก คุกกี้ แพนเค้กเขียวชอุ่มเหมาะสำหรับสลัดบางชนิดและซุป Tarator กับแตงกวาสด คุณสามารถเตรียมได้ดังนี้: ใช้นมเปรี้ยว 0.5 ถ้วยเติมส่วนที่เหลืออีกครึ่งหนึ่งด้วยน้ำต้มเย็นหรือน้ำซุปเย็นแล้วตีในเครื่องผสม แตงกวาที่ไม่มีผิวหนังหั่นเป็นเส้นอย่างประณีต สับกระเทียมหนึ่งกลีบแล้วถูด้วยเกลือ สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต ผสมส่วนผสมทั้งหมดและเพิ่มน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ ใช้เครื่องผสมอีกครั้งและผสมทุกอย่าง ซุปกินเย็นและก่อนเสิร์ฟจะเพิ่มไข่ต้ม

ทุกวันคุณจะได้รับผลิตภัณฑ์นมหมักที่แตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับนม แป้งเปรี้ยว สภาพแวดล้อมของอุณหภูมิในระหว่างการหมักและเวลาในการหมัก รสชาติของผลิตภัณฑ์จะแตกต่างกัน แต่ประโยชน์เหมือนกัน - ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร

คุณจะได้เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการหมักนมที่บ้านในวิดีโอต่อไปนี้