มีนมประเภทใดบ้างและควรเลือกอะไรดี?

นมเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ยอดนิยมและเป็นที่นิยมในหมู่คนทั่วทุกทวีป คุ้นเคยมาตั้งแต่เด็ก ช่วยรักษาสุขภาพและภูมิคุ้มกันตลอดชีวิต ที่พบมากที่สุดคือนมวัวอย่างไรก็ตามในบางประเทศมีผลิตภัณฑ์จากสัตว์อื่น เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับพันธุ์และวิธีการแปรรูปนมจากบทความนี้

ในอดีต ผู้คนไม่ได้แปรรูปผลิตภัณฑ์จากนม แต่บริโภคเครื่องดื่มจากธรรมชาติ อย่างไรก็ตาม อายุการเก็บของนมสดนั้นสั้นมาก ดังนั้น อุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์นมจึงอยู่ระหว่างกระบวนการอบร้อนสำหรับนมวัวเพื่อเพิ่มอายุการเก็บ

ที่โรงงานโคนมใด ๆ มีการดำเนินการบางอย่างสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์

ขั้นแรกให้จัดหาวัตถุดิบเพื่อการผลิตจากนั้นจึงจะผลิตเครื่องดื่มในภายหลัง ในขั้นตอนนี้จะมีขั้นตอนการยอมรับและประเมินคุณภาพของวัตถุดิบ สินค้าที่ได้รับต้องเป็นไปตามมาตรฐานที่กำหนดไว้ใน GOST R52054-2003 "นมวัวธรรมชาติ - วัตถุดิบ" ในการตรวจสอบความสอดคล้อง จะมีการเก็บตัวอย่างจากแต่ละคอนเทนเนอร์และประเมินตามเกณฑ์หลายประการ หลังจากนั้นจึงกำหนดหมวดหมู่นมประเภทสูงสุด 1 และ 2 ถือว่าเหมาะสมสำหรับการแปรรูปต่อไป หลังจากนั้น วัตถุดิบจะผ่านขั้นตอนการทำให้บริสุทธิ์และการทำให้เป็นมาตรฐาน จากนั้นนมจะถูกทำให้เป็นเนื้อเดียวกันและผ่านกรรมวิธีทางความร้อน หลังจากนั้น ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ บรรจุในบรรจุภัณฑ์ที่มีเครื่องหมาย ณ วันที่ผลิต และส่งไปยังร้านค้า

ในประเทศของเราและอีกหลายประเทศ ผลิตภัณฑ์นมที่บรรจุหีบห่อทั้งหมดต้องปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด GOST 31450-2013 “ ดื่มนม ข้อมูลจำเพาะ". มาตรฐานนี้อธิบายลักษณะและลักษณะอื่นๆ ของเครื่องดื่มวัวที่มีปริมาณไขมันน้อยกว่า 10% ซึ่งผ่านการอบชุบด้วยความร้อน

มาตรฐานยังระบุปริมาณสารบางชนิดที่อนุญาตในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เกลือทำให้คงตัวที่อนุญาตให้ใช้ ข้อกำหนดสำหรับบรรจุภัณฑ์และการติดฉลากนม กฎสำหรับการยอมรับ การขนส่งและการเก็บรักษา ตลอดจนวิธีการควบคุม

สำหรับหลายๆ คน การดื่มนมเกี่ยวข้องกับความทรงจำในวัยเด็กของวันหยุดพักผ่อนในชนบท แท้จริงแล้ว ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ 100% สามารถพบได้ในฟาร์มเท่านั้น นมดังกล่าวมีปริมาณไขมันสูง มีความอ่อนไหวต่อจุลินทรีย์ในนมหมัก ดังนั้นจึงถูกเก็บไว้เป็นเวลาสั้นๆ วัตถุดิบธรรมชาติมีสองประเภท:

• สองเท่า - วัตถุดิบที่เพิ่งได้รับจากต่อมน้ำนมของวัวที่ไม่ผ่านการอบร้อน
• ทั้งหมด - องค์ประกอบที่ไม่อยู่ภายใต้การเปลี่ยนแปลงใด ๆ ในส่วนของมนุษย์

นมธรรมชาติมีผลดีต่อระบบภูมิคุ้มกัน ระบบประสาท และการย่อยอาหารวัตถุดิบนี้มีวิตามินเอ มีประโยชน์สำหรับการมองเห็น วิตามินบี อุดมไปด้วยวิตามินดี ซึ่งจะช่วยปกป้องร่างกายจากโรคกระดูกพรุนและโรคกระดูกอ่อน ในบรรดาแร่ธาตุฟอสฟอรัสและแคลเซียมนั้นพบได้ในปริมาณมาก - ช่วยเสริมสร้างกระดูก นอกจากนี้ นมธรรมชาติยังประกอบด้วย:

• โพแทสเซียม;
• แมกนีเซียม;
• โซเดียม;
• ซีลีเนียม;
• เหล็ก;
• แมงกานีส;
• ทองแดง;
• สังกะสี.

ผลิตภัณฑ์นี้ถือเป็นแคลอรี่ต่ำ แต่ควรจำไว้ว่านมสดสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไปเกือบครึ่งหนึ่งภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมงหลังจากการรีดนม ห้ามขายเนื่องจากมีความเสี่ยงที่จะติดโรคอันตราย - มะเร็งเม็ดเลือดขาวและโรคแท้งติดต่อได้

วัตถุดิบทั้งหมดที่จ่ายให้กับโรงรีดนมในกระบวนการแปรรูปเชิงกลให้เป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงต้องผ่านการอบชุบด้วยความร้อน ซึ่งช่วยให้ยืดอายุการเก็บของนมและป้องกันไม่ให้เกิดการติดเชื้อ การรักษาความร้อนของนมมีหลายประเภท

การทำหมันเกี่ยวข้องกับการนำวัตถุดิบไปที่อุณหภูมิ 115-120 องศา ด้วยเหตุนี้สปอร์ของเชื้อราทั้งหมดจึงถูกทำลาย เมื่อดำเนินการฆ่าเชื้อไม่ได้อยู่ในระดับอุตสาหกรรม แต่ที่บ้านมักใช้อ่างน้ำ เวลาเดือดประมาณ 30 นาที และสีและรสชาติของผลิตภัณฑ์ในอนาคตขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของน้ำ ในการผลิต วัตถุดิบมักจะได้รับความร้อนสูงถึง 130 องศาในครั้งเดียวหรืออุณหภูมิสูงมากถึง 140 ถูกใช้ และระยะเวลาในการเก็บคือ 2 ชั่วโมง

การพาสเจอร์ไรส์คือการให้ความร้อนแก่วัตถุดิบนมที่อุณหภูมิต่ำกว่า 100 องศา จุดประสงค์ของวิธีนี้คือการกำจัดแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค การแทรกซึมของจุลินทรีย์ซ้ำ ๆ จะช่วยหลีกเลี่ยงบรรจุภัณฑ์อย่างระมัดระวังด้วยการใช้น้ำยาฆ่าเชื้อ นมพาสเจอร์ไรส์มีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ การจำแนกประเภทของกระบวนการพาสเจอร์ไรส์ในระดับอุตสาหกรรมมีสองประเภท:

• อุณหภูมิต่ำซึ่งวัตถุดิบถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิสูงสุด 76 องศา
• อุณหภูมิสูงซึ่งมีอุณหภูมิถึง 77 ถึง 100 องศา

ผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายและเด็กสามารถบริโภคได้

ในระหว่างการพาสเจอร์ไรส์พิเศษหรือการบำบัดด้วย UVT วัตถุดิบในสภาพแวดล้อมแบบสุญญากาศจะถูกให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 145 องศาเป็นเวลาสองสามวินาที แล้วจึงทำให้เย็นลงทันทีที่ 4-5 องศา เมื่อบรรจุอย่างเหมาะสม นมยูเอชทีสามารถเก็บได้โดยไม่ต้องแช่เย็นเป็นเวลาหลายเดือน กระบวนการ UHT สามารถทำได้สองวิธี ไม่ว่าผลิตภัณฑ์จะสัมผัสกับพื้นผิวที่ร้อนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ หรือไอน้ำที่ปราศจากเชื้อจะผสมกับน้ำนมดิบ

นอกจากนี้ยังมีนมอีกหลายชนิด

• การทำให้เป็นมาตรฐาน - นี่เป็นเพียงการปรับส่วนประกอบของเครื่องดื่มในอนาคต กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับการแยกครีมก่อน จากนั้นจึงเติมครีมในปริมาณที่เหมาะสมตามปริมาณไขมันที่ต้องการ
• การกู้คืน คือ การผสมของแห้งกับน้ำ นมผสมควรจัดเป็นเครื่องดื่มนม
• นมผสม ได้จากการผสมผลิตภัณฑ์นมพาสเจอร์ไรส์กับผงแห้ง วิธีนี้ช่วยปรับจำนวนส่วนประกอบในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
• จากไขมัน ครีม น้ำ และนมข้น นมรีคอมบิแนนท์ โปรแกรมคอมพิวเตอร์ใช้เพื่อระบุการปฏิบัติตามข้อกำหนดของผลิตภัณฑ์ GOST บ่อยครั้งที่มีการเพิ่มส่วนประกอบราคาถูกและไม่ดีต่อสุขภาพเสมอไปในองค์ประกอบของเครื่องดื่มดังกล่าว
• สำหรับผู้ที่แพ้แลคโตส นมแลคโตสฟรี เป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์ กลูโคสและกาแลคโตสจะถูกแยกออก รสชาติของเครื่องดื่มคล้ายกับนมปกติและประโยชน์ของมันก็มีไม่น้อย

น่าเสียดายที่ผู้ซื้อสามารถประเมินคุณภาพของนมได้หลังจากซื้อเท่านั้น มีหลายวิธีในการประเมินความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์นมที่บ้าน

• จำเป็นต้องใช้กระดาษลิตมัส หย่อนลงในแก้วนมแล้วรอสักครู่ สีน้ำเงินแสดงว่ามีโซดาหรือด่างอื่นๆ ในเครื่องดื่ม และสีแดงหมายถึงการเติมกรดสำหรับการฟอกสี สีลิตมัสที่ไม่เปลี่ยนแปลงแสดงว่าไม่มีสารเติมแต่ง
• เพิ่มไอโอดีนสองสามหยดลงในนม หากเครื่องดื่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินแสดงว่ามีแป้งอยู่
• คุณควรนำผลิตภัณฑ์ที่ซื้อและแอลกอฮอล์ในอัตราส่วน 1: 2 แล้วเขย่า จากนั้นเทส่วนผสมลงในจานรองและสังเกตเวลาที่เกิดเกล็ดสีขาว หากปรากฏหลังจากผ่านไป 5 วินาที แสดงว่านมมีคุณภาพสูง ยิ่งคุณต้องรอให้สะเก็ดเคซีนปรากฏนานเท่าไร ผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งเจือจางมากขึ้นเท่านั้น
• หากคุณเทนมในกระแสน้ำบางๆ ลงในน้ำอุ่นหนึ่งแก้ว และนมไปสะสมที่ผิวน้ำ แสดงว่านมนั้นมีคุณภาพดี ของเหลวที่ละลายในน้ำจะถูกเจือจางด้วยน้ำอย่างมาก
• ใช้ไม้จิ้มฟันหรือไม้ขีด หยดของเหลวนูนเล็กๆ สองสามหยดลงบนกระดาษชำระหรือผ้าเช็ดปาก จากนมที่ไม่เจือปน วงกลมกว้างไม่เกินหนึ่งมิลลิเมตรจะปรากฏขึ้นรอบๆ หยด ซึ่งจะแห้งภายในสองสามชั่วโมง ยิ่งแหวนใหญ่และแห้งเร็วเท่าไหร่ เครื่องดื่มก็จะยิ่งมีน้ำมากขึ้นเท่านั้น

นอกจากนมวัวแล้ว ผู้คนยังกินเครื่องดื่มจากสัตว์อื่นอีกด้วย

• แกะ นมมีไขมันสูงและอุดมไปด้วยโปรตีน มักจะมีโทนสีเทาเล็กน้อย และความหนาแน่นและความเป็นกรดสูงกว่าค่าเฉลี่ย ชีสและเนยหลายชนิดทำมาจากวัตถุดิบจากแกะ
• รับเครื่องดื่ม จากแพะมีฟอสฟอรัส แคลเซียม และวิตามินซีจำนวนมาก นมแพะมีประโยชน์สำหรับปัญหากระเพาะอาหาร เหมาะสำหรับอาหารและอาหารทารก
• แมเร นมมีรสหวานอมน้ำตาลและโทนสีน้ำเงิน เครื่องดื่มมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อใช้ในการรักษาแผลและฮีโมโกลบินต่ำ Koumiss ทำมาจากมัน
• ชาวทะเลทรายใช้ อูฐ นมทุกวัน. รสชาติของมันหวานและเข้มข้น เครื่องดื่มให้เครดิตกับคุณสมบัติการรักษามันถูกบริโภคในรูปแบบของ ayran, ชูบัตและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ
• แถมยังกิน ลาควายและนมกวาง

นมถั่วเป็นหนึ่งในอาหารที่สำคัญที่สุดสำหรับคนอดอาหาร เครื่องดื่มซีดาร์มีปริมาณไขมันต่ำและมีรสชาติที่ถูกใจ เนื่องจากกรดอะมิโนมีปริมาณสูงจึงเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ แต่ราคาสูง

นมงาซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของประเทศในเอเชียมีรสชาติที่ถูกใจมีประโยชน์ในการป้องกันมะเร็ง อาหารทารก และชะลอกระบวนการชรา

เครื่องดื่มอัลมอนด์เป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับสมูทตี้และเชค อุดมไปด้วยโปรตีนจากพืชและแคลเซียม รสชาติที่ถูกใจของเครื่องดื่มมะพร้าวจะดึงดูดทั้งเด็กและผู้ใหญ่ อุดมไปด้วยวิตามินบี ให้พลังงานแก่ร่างกาย อย่างไรก็ตามปริมาณไขมันค่อนข้างสูง - ประมาณ 20%

ราคาไม่แพงเนื่องจากราคาต่ำ นมถั่วเหลืองจึงเป็นทางเลือกที่ดีแทนนมธรรมชาติ มีโปรตีนและวิตามิน B จำนวนมาก มักใส่ในเครื่องดื่มอื่นๆ

ผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์เหมาะสำหรับการจัดเก็บระยะสั้น บรรจุภัณฑ์ที่ป้องกันแสงจะช่วยรักษาวิตามินได้มากกว่า

เครื่องดื่มที่ผ่านการฆ่าเชื้อจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานแม้ที่อุณหภูมิห้อง แต่ก็ไม่มีประโยชน์อะไรเลย ควรซื้อนม เฉพาะในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทซึ่งรับประกันคุณภาพ

ข้อมูลทั้งหมดบนบรรจุภัณฑ์ต้องอ่านได้ชัดเจน ไม่แนะนำให้ซื้อเครื่องดื่มหมู่บ้านจากคุณย่าเพื่อหลีกเลี่ยงการติดเชื้อโรคต่างๆ อย่างไรก็ตาม หากสินค้ายังคงซื้ออยู่ ควรต้มก่อนใช้จะดีกว่า

ดูวิดีโอด้านล่างเพื่อเปรียบเทียบนมประเภทต่างๆ