นมเปรี้ยว: ประโยชน์และโทษ คำแนะนำสำหรับการใช้งาน

ประโยชน์ของนมเปรี้ยวสำหรับเด็กและผู้ใหญ่ได้รับการกล่าวถึงมาตั้งแต่สมัยโบราณ Herodotus นักประวัติศาสตร์ชาวกรีกโบราณที่มีชื่อเสียงในศตวรรษที่ 5 BC อธิบายคุณสมบัติทางยาทั้งหมดของมัน ทุกวันนี้ หลายคนทำเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพนี้ด้วยตัวเองและดื่มเป็นประจำเพื่อปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหาร อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่ความเป็นไปได้ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมือนใคร

บนชั้นวางของร้านค้าทันสมัย ​​คุณจะพบผลิตภัณฑ์นมหมักมากมาย เช่น ไรยาเชนก้า คีเฟอร์ อายรัน โยเกิร์ต และผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องอื่นๆ อีกมากมาย อย่างไรก็ตาม พวกเขาทั้งหมดมีน้อยมากที่เหมือนกันกับนมเปรี้ยวแท้ อันที่จริงผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเหล่านี้เป็นเพียงเครื่องดื่มรสเปรี้ยว จากนมทั้งตัววันนี้คุณสามารถปรุงผลิตภัณฑ์จำนวนมากที่มีรสชาติคล้ายคลึงกัน แต่มีองค์ประกอบและผลกระทบต่อร่างกายแตกต่างกัน

ตัวอย่างเช่นเพื่อให้ได้ ryazhenka นมทั้งตัวจะต้องผ่านการบำบัดด้วยความร้อนเป็นเวลานานซึ่งเป็นผลมาจากน้ำตาลในโครงสร้างของมันคาราเมลและให้เฉดสีเข้มที่มีลักษณะเฉพาะกลิ่นหอมแปลก ๆ และรสที่น่าพึงพอใจ ผลิตภัณฑ์นี้ไม่สามารถนำมาประกอบกับผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวได้

ผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมือนใครคือ kefir ซึ่งผลิตโดยการหมักนมทั้งตัวด้วยเชื้อรา kefir ชนิดพิเศษ ผลิตภัณฑ์นี้เป็นอันดับสองรองจาก acidophilus ในด้านประโยชน์ใช้สอย หลายคนสับสนนมเปรี้ยวกับนมเปรี้ยว - ไม่เป็นความจริงทั้งหมดเนื่องจากมีความแตกต่างระหว่างผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ในการทำนมเปรี้ยว นมสดจะถูกพาสเจอร์ไรส์ก่อน จากนั้นจึงทำให้เย็นลงเล็กน้อยและหมักด้วยแบคทีเรียกรดแลคติกชนิดพิเศษ

นมเปรี้ยวเรียกว่าผลิตภัณฑ์อิสระซึ่งเป็นผลมาจากการหมักตามธรรมชาติของนมอันเป็นผลมาจากความจริงที่ว่าจุลินทรีย์ต่าง ๆ แทรกซึมเข้าไปในนั้นซึ่งไม่ควรมีอยู่ในตอนแรก ในเวลาเดียวกัน แบคทีเรียและสายพันธุ์นมจากสิ่งแวดล้อมเริ่มทำปฏิกิริยาเคมีระหว่างกันและกระตุ้นการเริ่มต้นของกระบวนการหมักด้วยตนเองที่ซับซ้อน แต่ค่อนข้างเร็ว ตามรสชาติ สี และความสม่ำเสมอ เครื่องดื่มนี้ไม่ต่างจากโยเกิร์ต อย่างไรก็ตาม ตัวเลือกนี้เป็นทางเลือกที่ปลอดภัยกว่า เนื่องจากไม่ทราบว่าจุลินทรีย์ชนิดใดเข้าสู่นมเปรี้ยว

วันนี้โยเกิร์ตหาซื้อได้ง่ายในร้านค้าทุกแห่ง แต่ผลิตภัณฑ์โฮมเมดมักจะมีมูลค่าสูงกว่ามาก นมเปรี้ยวก็ไม่มีข้อยกเว้น สำหรับการเตรียมเครื่องดื่มคุณภาพสูงนี้ ขอแนะนำให้ใช้วัตถุดิบในชนบท เนื่องจากนมที่ซื้อจากร้านจำหน่ายก่อนการพาสเจอร์ไรส์แล้ว - เนื่องจากมีรสเปรี้ยว ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจึงมีรสขมและไม่เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์

ตามกฎแล้วการหมักเริ่มต้นที่อุณหภูมิ 35-40 องศา หลายคนชอบที่จะรอจนกว่ากระบวนการนี้จะเริ่มขึ้นเอง - นี่ไม่ใช่แนวทางที่ถูกต้องเพราะในบ้านในเมืองและอพาร์ตเมนต์มีจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคสูงเกินไปซึ่งครั้งหนึ่งในนมสามารถทำให้แย่ลงได้อย่างมากและป้องกันได้ มันเปรี้ยวเต็มที่ ทางที่ดีควรใช้นมสดที่มีความเป็นกรดเล็กน้อย ในฐานะที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่เหมาะสม มักใช้ครีมเปรี้ยว ยาเริ่มต้น เช่นเดียวกับน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำมะนาว

สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดกระตุ้นการก่อตัวของแบคทีเรียและทำลายเชื้อโรค สตาร์ทเตอร์จะถูกเติมลงในนมอุ่นเล็กน้อยผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมงในที่อุ่น หลังจาก 8-10 ชั่วโมงเครื่องดื่มก็พร้อมดื่ม

โปรดจำไว้ว่าเครื่องดื่มที่เตรียมในลักษณะนี้ไม่ควรนำมาใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับนมส่วนใหม่ เนื่องจากกิจกรรมที่เป็นประโยชน์ของแบคทีเรียกรดแลคติกในนมนั้นมักมีอายุสั้น

นมเปรี้ยวที่ปรุงอย่างเหมาะสมมีลักษณะเป็นก้อนหนาและเป็นเนื้อเดียวกันโดยมีกลิ่นคล้ายน้ำนมโดยไม่มีสิ่งเจือปนอื่น ๆ มีสี ขาว เบจอ่อน หรือเหลือง

นักโภชนาการพบว่าคุณสมบัติการรักษาของนมเปรี้ยวเกินประโยชน์ของนมธรรมดาอย่างมีนัยสำคัญ ดังนั้นหากร่างกายดูดซึมเพียง 35-40% ก็มีรสเปรี้ยว - 90% ดังนั้นจากนมเปรี้ยวคนจะได้รับโปรตีนและแคลเซียมจากธรรมชาติที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตและการพัฒนาอย่างเต็มที่

นมเปรี้ยวถูกดูดซึมได้ดีแม้ในคนที่ร่างกายไม่ยอมรับและไม่ย่อยนมปกติ นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าโยเกิร์ตมีโปรตีนที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง - ได้มาจากความแตกแยกของแบคทีเรียกรดแลคติกดังนั้นจึงย่อยในร่างกายได้ง่ายกว่านมมาก

ผลิตภัณฑ์นมหมักช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหารอย่างมีนัยสำคัญ เนื่องจากแบคทีเรียกรดแลคติกมีปริมาณสูงการใช้งานจึงมีส่วนช่วยในการทำให้จุลินทรีย์ในลำไส้เป็นปกติ

กรดไขมันที่รวมอยู่ในองค์ประกอบของมันจะช่วยขจัดก๊าซส่วนเกิน ด้วยเหตุนี้ นมเปรี้ยวจึงเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้อย่างแท้จริงสำหรับอาการมึนเมา dysbacteriosis และความผิดปกติของอุจจาระเป็นเวลานาน นมเปรี้ยวมีแคลเซียมจำนวนมาก ซึ่งช่วยปรับปรุงสภาพทั่วไปของกระดูกและเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อได้อย่างมาก และยังช่วยเสริมสร้างฟันและเล็บอีกด้วย วิตามินของกลุ่มบีมีอยู่ในปริมาณมากเมื่อใช้ร่วมกับแมกนีเซียม ช่วยลดความตื่นเต้นของประสาท บรรเทาความเครียด ลดภาวะซึมเศร้าและความเครียดทางจิตใจ สงบและทำให้การนอนหลับเป็นปกติ

วิตามินดีมีประโยชน์สำหรับทารกเพราะช่วยป้องกันการพัฒนาของโรคกระดูกอ่อน และยังส่งเสริมการดูดซึมแคลเซียมที่ดีขึ้น ซึ่งจะช่วยป้องกันการเกิดโรคกระดูกพรุน วิตามินเอหรือเรตินอลมีผลดีต่ออวัยวะของการมองเห็นมากที่สุด และวิตามินอีมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ มีส่วนช่วยในการฟื้นฟูและการสร้างเซลล์และเนื้อเยื่อของร่างกายทั้งหมด หยุดกระบวนการของการเปลี่ยนแปลงของผิวหนังที่เกี่ยวข้องกับอายุ

โพแทสเซียมในโครงสร้างของผลิตภัณฑ์นมหมักมีประโยชน์อย่างยิ่งต่อหัวใจและหลอดเลือด - การบริโภคผลิตภัณฑ์ทุกวันช่วยปรับปรุงคุณภาพของเลือดและเสริมสร้างกล้ามเนื้อรวมถึงหัวใจอย่างมีนัยสำคัญ นอกจากนี้ นมเปรี้ยวยังอุดมไปด้วยฟลูออรีน ไอโอดีน ซีลีเนียม สังกะสี และธาตุเหล็ก ซึ่งสารเหล่านี้ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพระบบต่อมไร้ท่อ ปรับปรุงการผลิตเซลล์เม็ดเลือด และเพิ่มฮีโมโกลบิน

การใช้นมเปรี้ยวช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันอย่างมีนัยสำคัญลดความดันโลหิตทำให้ระดับคอเลสเตอรอลเป็นปกติและปรับปรุงสภาพของพิษแอลกอฮอล์ เครื่องดื่มที่ขาดไม่ได้สำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก และยังถูกกำหนดให้กับผู้ที่อ่อนแอหลังจากเจ็บป่วยมานานหรือความเครียดทางร่างกายและทางประสาทที่ดี

ผลิตภัณฑ์ถูกนำมาใช้ในมาสก์สำหรับใบหน้าและศีรษะตลอดจนผมทุกประเภทที่ใช้ทำส่วนผสมที่ช่วยให้ผิวขาวขึ้น กำจัดฝ้ากระและจุดด่างอายุที่ไม่สวยงาม มาสก์ที่มีกรดแลคติคมีผลในการลอกออกเล็กน้อย ทำให้ผิวอ่อนนุ่มและขจัดชั้นเคราตินบนของเซลล์ออก และสำหรับผมนั้นก็มีการเตรียมผลิตภัณฑ์ดูแลเส้นผมที่ลดความมันของเส้นผม ให้ความชุ่มชื้นแก่หนังศีรษะ ทำให้เส้นผมเงางามและนุ่มสลวย เมื่อย้อมด้วยสีอ่อน โยเกิร์ตมาสก์ช่วยขจัดความเหลืองของเส้นผมได้อย่างมีประสิทธิภาพและช่วยให้สีผมสว่างขึ้นอย่างเป็นธรรมชาติ

แม้ว่านมเปรี้ยวจะอุดมไปด้วยสารอาหาร แต่ก็มีประโยชน์ที่แสดงออกอย่างชัดเจน แต่การใช้งานในบางกรณีอาจทำให้เกิดอันตรายต่อร่างกายได้

การรับนมเปรี้ยวควร จำกัด เมื่อมีโรคดังต่อไปนี้:

• โรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูง
• เงื่อนไขการเป็นแผลในระยะเฉียบพลัน;
• โรคตับอักเสบ;
• ตับอ่อนอักเสบ;
• นิ่วในไตและถุงน้ำดี

ไม่อนุญาตให้ดื่มเครื่องดื่มที่มีอาการแพ้ผลิตภัณฑ์นมและแพ้ส่วนประกอบต่างๆ

หลายคนไม่ไว้วางใจนมข้นจืด ปฏิเสธที่จะใช้เพราะว่าเป็นนมเปรี้ยว ซึ่งหมายความว่ามีกลิ่นเหม็นอับ นี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด นมเปรี้ยวกระป๋องและเกือบทุกคนควรบริโภค

เครื่องดื่มมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับสตรีมีครรภ์ ไม่เป็นความลับที่ร่างกายของสตรีมีครรภ์ต้องการสารอาหารจำนวนมาก ในขณะที่ผลิตภัณฑ์เข้าสู่ร่างกายจะไม่สร้างภาระมากเกินไปต่อไต หัวใจ และอวัยวะย่อยอาหาร ในกรณีนี้ โยเกิร์ตสามารถเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม - ดูดซึมได้ดีมาก ในขณะเดียวกันก็นำประโยชน์ดีๆ มาสู่ร่างกายของสตรีมีครรภ์ นมเปรี้ยวช่วยลดอาการพิษและบรรเทาอาการเสียดท้องได้ง่าย

ด้วยวิธีนี้เท่านั้นที่พวกเขาจะได้รับแคลเซียมซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับเด็ก - ไม่เช่นนั้นทารกจะเริ่มดูดธาตุนี้ออกจากร่างกายของแม่ซึ่งจะนำไปสู่ปัญหากระดูกและฟันของผู้หญิงอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้

เครื่องดื่มจะต้องรวมอยู่ในอาหารของเด็กเนื่องจากเนื้อหาของแคลเซียมที่ย่อยง่ายจึงมีส่วนช่วยในการพัฒนาระบบกล้ามเนื้อและกระดูกและการเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก นมเปรี้ยวใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร มันดับกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบและเมื่อรวมกับขนมปังดำถือว่าเป็นหนึ่งในอาหารเช้าที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดมันถูกใช้เป็นน้ำสลัดและ okroshka ใช้เป็นพื้นฐานสำหรับซอสรสเผ็ด

โยเกิร์ตมีรสชาติอร่อยในตัวของมันเอง แต่ถ้าคุณต้องการ คุณสามารถเพิ่มคุณสมบัติทางโภชนาการและการรักษาได้ด้วยการเติมน้ำผึ้ง ผลไม้ ผลเบอร์รี่ รวมทั้งวานิลลินหรืออบเชย เครื่องดื่มที่อร่อยมากคือโยเกิร์ตค็อกเทล - คุณสามารถดื่มได้ตลอดเวลาของวันเป็นของว่างช่วยดับกระหายและระงับความปรารถนาที่จะกินได้อย่างสมบูรณ์แบบ ในการทำเช่นนี้นมเปรี้ยวผสมกับนมธรรมดาน้ำผึ้งหรือแยมเล็กน้อยเติมวานิลลาแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนโฟมน่ารับประทานปรากฏขึ้น

แนะนำให้บริโภคนมเปรี้ยวภายใน 3 วันหลังจากเตรียม เมื่อเก็บไว้ภายใต้เงื่อนไขพิเศษระยะเวลาอาจนานขึ้นเล็กน้อย - มากถึง 5 วัน แต่หลังจากเวลาที่กำหนดจะเป็นการดีกว่าที่จะเทเครื่องดื่มออกเนื่องจากความเข้มข้นขององค์ประกอบที่มีกรดจะมากเกินไปและแทนที่จะได้ผลการรักษาที่คาดหวัง , ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจทำให้เกิดอันตรายได้

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นม โปรดดูวิดีโอ