ปริมาณไขมันในนมวัว: เกิดอะไรขึ้นและขึ้นอยู่กับอะไร?

สังคมสมัยใหม่ให้ความสนใจอย่างมากกับการเลือกผลิตภัณฑ์อาหาร ไม่เพียงแต่ไม่เฉพาะกับรสชาติเท่านั้น แต่ในบริบทของประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวด้วย สิ่งนี้เกิดขึ้นได้ เช่น กับนม ซึ่งมักถูกเลือกตามเกณฑ์ของปริมาณไขมัน ปริมาณไขมันสูงในผลิตภัณฑ์บ่งบอกถึงคุณค่าทางโภชนาการและประโยชน์ ในขณะที่ไขมันต่ำจะดึงดูดนักชิมที่ต้องการกินโดยไม่ทำลายรูปร่างของตนเองอย่างแน่นอน

โดยธรรมชาติแล้ว ประโยชน์และรสชาติของนมวัวไม่ได้ขึ้นอยู่กับไขมันเท่านั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากเปอร์เซ็นต์ในมวลรวมของมันค่อนข้างน้อย ประการแรก นมใดๆ ประกอบด้วยน้ำ ซึ่งประมาณ 88% ในผลิตภัณฑ์จากวัว สำหรับตะกอนนั้น มันก็ต่างกันมากเช่นกัน - ส่วนสำคัญของมันประกอบด้วยโปรตีนต่างๆ โดยเฉพาะเคซีนและอัลบูมิน รสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะซึ่งเรียกกันทั่วไปว่าน้ำนมนั้นมอบให้กับเครื่องดื่มด้วยแลคโตสซึ่งเป็นน้ำตาลชนิดพิเศษการแพ้ซึ่งเป็นเรื่องธรรมดาในหมู่ประชากรผู้ใหญ่ของโลกและเป็นข้อห้ามโดยตรงต่อการใช้ผลิตภัณฑ์นมส่วนใหญ่

เนื้อหาของส่วนผสมดังกล่าวในนมประเภทต่างๆ อาจแตกต่างกันอย่างมากแต่เกณฑ์เฉลี่ยตามเงื่อนไขสำหรับนมโคธรรมชาติของหมู่บ้านคือ 3.5% ควรสังเกตว่าแม้แต่วัวตัวเดียวกันในช่วงชีวิตของเธอก็สามารถให้นมที่มีปริมาณไขมันต่างกันได้เนื่องจากตัวบ่งชี้นี้ขึ้นอยู่กับเกณฑ์หลายประการซึ่งจะกล่าวถึงด้านล่าง

หากเราพูดถึงนมบรรจุกล่อง เปอร์เซ็นต์ของปริมาณไขมันจะมีตัวบ่งชี้ที่กว้างกว่านั้นอีก เนื่องจากผลิตภัณฑ์สามารถรีดไขมันออกโดยเจตนา หรือในทางกลับกัน ความเข้มข้นของไขมันในผลิตภัณฑ์นั้นก็จะเพิ่มขึ้นได้ ความเชื่อที่ได้รับความนิยมคือเปอร์เซ็นต์ของไขมันที่สูงขึ้นจะช่วยปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์ แต่เหตุผลด้านอาหารหรือสุขภาพส่วนบุคคลทำให้บางคนเลือกนมที่มีไขมันต่ำ

ตามเนื้อผ้าผู้ผลิตนมบรรจุหีบห่อจะระบุบนบรรจุภัณฑ์ว่าเปอร์เซ็นต์ของไขมันอยู่ในผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอ แต่สำหรับผู้บริโภคส่วนใหญ่ นี่เป็นเพียงวิธีเปรียบเทียบบรรจุภัณฑ์หนึ่งกับอีกบรรจุภัณฑ์หนึ่งโดยไม่ต้องอ้างอิงถึงสุขภาพหรือนมของพวกเขาเองโดยทั่วไป

เพื่อแก้ไขสถานการณ์นี้ จึงได้มีการจัดประเภทนมพิเศษขึ้น

• ไขมันต่ำหรือไขมันต่ำนมไม่จำเป็นต้องหมายความถึงไขมัน 0% - อนุญาตให้มีสารนี้ที่ระดับสูงถึง 1%เครื่องดื่มดังกล่าวได้มาจากการแปรรูปนมทั้งตัวทางเคมี และถึงแม้ว่ารสชาติจะไม่แตกต่างกันมากนัก แต่สำหรับผู้ที่ถูกห้ามไม่ให้บริโภคอาหารที่มีไขมันสูง นี่เป็นวิธีเดียวที่จะเพลิดเพลินไปกับผลิตภัณฑ์นม
• ไขมันต่ำ นมมีปริมาณไขมัน 1-2% ผู้ผลิตระบุว่านมที่มีไขมันเฉลี่ย 1.5% เป็นที่ต้องการมากที่สุดในทุกด้าน เนื่องจากมีรสชาติที่ดี ในกรณีส่วนใหญ่ นมที่มีไขมันเฉลี่ย 1.5% เป็นที่ต้องการมากที่สุดสำหรับระบบต่างๆ ของร่างกายมนุษย์

• ปริมาณไขมัน 3.5% - นี่เป็นบรรทัดฐานโดยเฉลี่ยซึ่งเป็นเปอร์เซ็นต์ที่วัวในประเทศมักจะให้ ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น เปอร์เซ็นต์ของไขมันแม้ในนมสดอาจต่ำกว่าและสูงกว่ามาก แต่นี่เป็นเกณฑ์มาตรฐานที่ควรพิจารณาเปรียบเทียบนมบรรจุหีบห่อ
• ไขมันสูงกว่า 4.5% เป็นนมไขมันเต็มอิ่มจริงๆ หากคุณซื้อในร้านค้าก็เกือบจะทำเทียมโดยการเพิ่มไขมันนมที่รวบรวมไว้ อย่างไรก็ตาม ในหมู่บ้านคุณสามารถลองทำสิ่งนี้ได้หากวัวเป็นผลิตภัณฑ์นมพันธุ์พิเศษ - ตัวอย่างเช่น วัว "เจอร์ซีย์" สามารถผลิตของเหลวที่มีปริมาณไขมันสูงถึง 8% ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวกลายเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้หากผู้ป่วยต้องการออกไป - เพียงแค่ปริมาณไขมันที่เพิ่มขึ้นก็จะเป็นประโยชน์กับเขาเท่านั้น
• บางครั้งการดื่มครีมก็เรียกผิดว่านมคล้ายกับญาติสนิทที่สุดในรูปแบบการปล่อยตัวโดยหลักการแล้วสารนี้เป็นสารชนิดเดียวกัน แต่มีรสชาติเข้มข้นกว่าและมีไขมันประมาณ 10% เท่านั้น

ข้างต้น เราได้เรียนรู้แล้วว่าปริมาณไขมันในนมอาจเป็นเกณฑ์หลักในการประเมินผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ที่จริงแล้วอาจเป็นเกณฑ์หลัก ซึ่งยังคงต้องเข้าใจว่าเกณฑ์ใดส่งผลต่อตัวบ่งชี้ดังกล่าว เราจะละทิ้งอิทธิพลจากด้านข้างของบุคคลทันที - เป็นที่ชัดเจนว่าในผลิตภัณฑ์นมปริมาณไขมันของเครื่องดื่มสามารถนำมาสู่ระดับใดก็ได้

อย่างแรกเลย ควรจะกล่าวว่าแม้ว่าวัวแต่ละตัวจะผลิตนมที่มีคุณภาพแตกต่างกันในช่วงชีวิตของเธอ แต่วัวบางตัวก็มักจะให้นมที่มีไขมันโดยเฉลี่ยมากกว่าตัวอื่นๆ มนุษยชาติจับตามแนวโน้มนี้อย่างรวดเร็วและดำเนินการผสมพันธุ์ผลิตภัณฑ์นมชนิดพิเศษ แต่มีความแตกต่างที่สำคัญเพียงประการเดียวที่นี่: โดยหลักการแล้ววัวไม่สามารถให้ประโยชน์มากกว่าที่ร่างกายของเธอสามารถให้ได้โดยไม่เป็นอันตรายต่อตัวเอง ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ที่ได้ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำที่ร่างกายวัวเจือจางกลีเซอรีนตามลำดับ นมมักจะกลายเป็นไขมันมาก แต่ในปริมาณน้อยหรือมาก แต่สัดส่วนของไขมันมีน้อย . ปริมาณไขมันที่บันทึกไว้สูงสุดคือ 14% สำหรับวัว "Jersey" ดังกล่าว แต่ตัวบ่งชี้นี้เป็นเพียงชนิดเดียวในขณะที่บรรทัดฐานเฉลี่ยสำหรับสายพันธุ์คือ 5% ตัวบ่งชี้ที่ใกล้เคียงกันนั้นจัดทำโดยวัวเรดเดนนิช

เนื่องจากเราได้ข้อสรุปว่าสำหรับนมที่มีไขมันสูง วัวต้องมีสารที่จำเป็นทั้งหมดในร่างกายในปริมาณที่เพียงพอ จึงมีเหตุผลที่จะสรุปว่าเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดี เธอจำเป็นต้องนำความดีทั้งหมดนี้ไปไว้ที่ใดที่หนึ่ง เพื่อให้นมตรงตามความคาดหวังจำเป็นต้องให้สารอาหารที่เหมาะสมแก่วัวตัวอย่างเช่น มีอาหารประเภทหนึ่งที่ให้ปริมาณไขมันสูงสุด ซึ่งรวมถึงหญ้าแห้งที่เก็บเกี่ยวจากซีเรียลและพืชตระกูลถั่ว เช่นเดียวกับอาหารที่อุดมด้วยไฟเบอร์ คาร์โบไฮเดรตชนิดเบา และน้ำตาล แคลเซียม สังกะสี และฟอสฟอรัส รวมทั้งวิตามินอีและเอ ก็มีส่วนทำให้ปริมาณไขมันเพิ่มขึ้นเช่นกัน ในเวลาเดียวกัน คุณต้องเข้าใจว่ายังมีอาหารดังกล่าวที่ให้ผลตรงกันข้ามอย่างสิ้นเชิง - ตัวอย่างเช่น หญ้าแห้งเรพซีด เช่นเดียวกับมวลสีเขียวและเนื้อบีท เพียงลดปริมาณไขมันในนมเท่านั้น

โดยทั่วไปแล้ว ในฤดูร้อน วัวจะให้นมที่มีไขมันมากกว่า ซึ่งเอื้อต่อการใช้อาหารที่หลากหลายตลอดจนลักษณะปกติของสัตว์ในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ ในฤดูหนาว ปริมาณไขมันจะลดลงอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ และหญ้าแห้งที่อธิบายข้างต้นอาจเป็นวิธีเดียวที่จะรักษาตัวบ่งชี้คุณภาพของนมได้ เพื่อให้วัตถุดิบดังกล่าวยังคงมีประโยชน์ ต้องมีการตรวจสอบการจัดเก็บอย่างระมัดระวัง หลีกเลี่ยงการสัมผัสกับความชื้นและการเน่าเปื่อย เศษอาหารของวัวในฤดูหนาวมักจะไม่ตกบนหญ้าแห้ง ซึ่งในกรณีนี้ หญ้าหมักและแป้งหญ้า เช่นเดียวกับโจ๊กชนิดใด ๆ กับมันฝรั่งต้มหรือพืชราก เช่น ฟักทองและบวบ สามารถให้วิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นทั้งหมด สำหรับอาหารที่มีความเข้มข้นต่างๆ นั้นไม่ได้มีประโยชน์อย่างที่คิด ควรใช้เท่าที่จำเป็นโดยเปรียบเทียบกับยา

อายุของสัตว์ยังส่งผลต่อปริมาณไขมันในนมด้วย และแม้ว่าหลายคนเชื่อว่าวัวหนุ่มมีนมที่อ้วนกว่า แต่ก็ยังไม่ถูกต้องทั้งหมด ในการคลอดครั้งแรก ร่างกายของสัตว์เรียนรู้การผลิตของเหลวที่มีปริมาณไขมันที่เหมาะสมเท่านั้น ดังนั้น ตัวชี้วัดในอุดมคติมักจะเกิดขึ้นหลังจากน่องที่ห้าหรือหกเท่านั้นในเวลาเดียวกัน ในวัวแก่ซึ่งมีเหตุผล ปริมาณไขมันในนมจะค่อยๆ ลดลง และไม่สามารถหยุดกระบวนการนี้ได้ เว้นแต่จะทำให้ช้าลงเล็กน้อย เป็นอีกครั้งที่เราควรระลึกว่ายิ่งวัวให้นมมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีไขมันน้อยลงเท่านั้น ดังนั้นมาตรการพิเศษในการรีดนมจะทำให้คุณภาพของวัตถุดิบลดลง

สุดท้ายยังต้องดูแลวัวให้เหมาะสมเพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุด นอกจากโภชนาการที่เหมาะสมแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องให้สัตว์อยู่ในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทได้สะดวก วิธีนี้จะทำให้สุขภาพดีขึ้น ซึ่งจะส่งผลต่อคุณภาพของนมด้วย ยิ่งกว่านั้นการยืนเฉยๆสำหรับวัวนั้นไม่มีประโยชน์เพราะแม้ในฤดูหนาวก็ยังเป็นที่พึงปรารถนาสำหรับวัวที่จะให้กิจกรรมทางกายบางอย่างและต้องทำทุกวัน

สำหรับผู้ที่ไม่ควรรับประทานอาหารที่มีไขมันเนื่องจากโรคต่าง ๆ หรือการรับประทานอาหารอย่างเคร่งครัด คำตอบสำหรับคำถามนี้ชัดเจน แต่สำหรับคนอื่นๆ ทุกคน มีนมหลากหลายประเภทที่มีไขมันแตกต่างกันโดยพื้นฐานให้เลือก . ในกรณีส่วนใหญ่ ไม่มีคำตอบที่แน่นอนที่นี่ - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับเป้าหมายที่คุณตั้งไว้สำหรับตัวคุณเอง

นมพร่องมันเนยนั้นดีสำหรับผู้ที่ไม่ได้ขาดสารอาหาร และมีวิถีชีวิตที่ต้องอยู่ประจำเป็นหลัก เพราะหากตอนนี้คุณไม่เห็นความจำเป็นในการติดตามแคลอรีเพียงเล็กน้อย เมื่อเวลาผ่านไปอาจส่งผลให้เกิดปัญหาใหญ่กับการมีน้ำหนักเกิน นมแบบไขมันต่ำจะย่อยง่ายกว่าสำหรับร่างกาย และสำหรับทารกก็เป็นทางเลือกเดียวที่มี เพราะไม่แนะนำให้ใช้นมไขมันเต็มส่วนเลย เครื่องดื่มดังกล่าวอาจดูไม่เหมือนอาหารอันโอชะพิเศษ แต่ส่วนใหญ่แล้วปริมาณไขมันต่ำจะส่งผลดีต่อต้นทุนของผลิตภัณฑ์ด้วย

นมที่อ้วนเกินไปเพื่อสุขภาพที่เข้มข้น แต่ถ้ามากเกินไปก็จะกลายเป็นแค่น้ำหนักที่มากเกินไป ควรแนะนำผลิตภัณฑ์ดังกล่าวให้กับทุกคนที่ร่างกายอ่อนแออย่างรุนแรงและสาเหตุของความอ่อนแอนั้นไม่สำคัญ - ปริมาณไขมันสูงจะช่วยให้ฟื้นตัวโดยเร็วที่สุด แน่นอนว่าควรเลือกนมธรรมชาติจากวัวที่ให้นมที่มีไขมันเต็มตัว และไม่ไว้วางใจผู้ผลิตที่เพิ่มปริมาณไขมันในลักษณะที่ไม่ทราบสาเหตุ โดยทั่วไปแล้ว นมที่มีไขมันสามารถแนะนำได้สำหรับผู้ที่มีไลฟ์สไตล์ที่กระฉับกระเฉงและมีการออกแรงอย่างหนัก แม้ว่าจะคุ้มค่าที่จะชี้แจงอีกครั้งว่ายังไม่จำเป็นที่จะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในทางที่ผิด

วิธีตรวจสอบคุณภาพนมที่บ้าน ดูวิดีโอต่อไปนี้