วิธีทำชีสนมแพะที่บ้าน?

ชีสแพะอร่อยมากและดีต่อสุขภาพร่างกาย รสชาติจะแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ทั่วไปที่ทำจากนมวัวเล็กน้อย และคุ้มค่าที่จะลอง โดยเฉพาะโฮมเมดที่ปรุงด้วยมือของตัวเอง

ชีสแพะมีโครงสร้างค่อนข้างละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมที่น่าสนใจ นอกจากนี้ยังมีน้ำตาลเล็กน้อยและอุดมไปด้วยสารอาหาร ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้อย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ยังมีแบคทีเรียจำนวนมากที่ช่วยให้ระบบย่อยอาหารทำงานได้ตามปกติ

ชีสนมแพะที่แตกต่างจากที่อื่น แพ้ง่าย ทำให้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว แพทย์บางคนแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเพื่อต่อสู้กับโรคหลอดลมอักเสบโดยไม่ต้องพึ่งยาด้วยซ้ำ แต่ชีสไม่เพียงมีประโยชน์เท่านั้น สำหรับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะปัสสาวะอักเสบแนะนำให้ทานนมแพะกับน้ำมันเบิร์ชสักสองสามหยด และชีสนมแพะช่วยบรรเทาอาการปวดข้อได้มากมาย

ปริมาณแคลอรี่ของชีสที่เตรียมที่บ้านมีน้อย ให้พลังงานเพียง 300 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ในจำนวนนี้ 85 กิโลแคลอรีถูกครอบครองโดยโปรตีน 200 เป็นไขมันและเปอร์เซ็นต์ที่เหลือยังคงเป็นคาร์โบไฮเดรต

แน่นอนว่าส่วนผสมหลักคือนมและต้องสดท้ายที่สุดแล้วชีสที่ดีและมีคุณภาพสูงจะไม่ได้ผลจากผลิตภัณฑ์ที่มีรสเปรี้ยว ดังนั้นจากนมแปดลิตรคุณสามารถรับชีสได้มากถึงหนึ่งกิโลกรัม

ส่วนผสมที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือ rennet ซึ่งหาได้จากน้ำย่อยของวัว หากไม่สามารถหาซื้อได้ คุณสามารถเปลี่ยนเป็ปซินได้ ซึ่งส่วนใหญ่มักจะซื้อจากร้านขายยา นอกจากนี้ คุณสามารถใช้ sourdough ที่ได้จากเชื้อราในอาหาร

จุดที่น่าสนใจคือเมล็ดไขมันขนาดเล็กจะเข้าสู่เวย์เมื่อนมถูกหมัก ดังนั้นชีสที่ได้จะไม่อ้วนเท่าผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม

หากต้องการเพิ่มการแข็งตัวของนมแพะเล็กน้อย ก็สามารถใช้ร่วมกับนมวัวได้ เพราะในกระบวนการนี้เกิดขึ้นได้ดีกว่า 10 เปอร์เซ็นต์ นอกจากนี้สัดส่วนเล็กน้อยจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของชีสนมแพะเลย

มีอีกวิธีหนึ่งในการปรับปรุงการแข็งตัวของเลือด ในการทำเช่นนี้ คุณต้องสร้างแบคทีเรียกรดแลคติกมากขึ้น ที่บ้านคุณสามารถใช้โยเกิร์ตหรือครีมเปรี้ยวแทนแป้งเปรี้ยวได้ ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคือจำนวนเงินต้องคำนวณด้วยตัวเอง

ชีสแพะสามารถทำได้ที่บ้านและมีสูตรที่น่าสนใจมากมายสำหรับทำ คุณสามารถปรุงชีสชนิดนิ่มและแข็งได้ตามความต้องการของคุณ

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• นมแพะคุณภาพสูง 10 ลิตร
• วัว 0.3 มล.;
• น้ำบริสุทธิ์ 0.5 ลิตร
• เกลือเพื่อลิ้มรส

สูตรทีละขั้นตอน:

• ในการทำชีส คุณต้องอุ่นนมให้ร้อนถึง 37 องศาเซลเซียส
• รวมกับเอนไซม์ซึ่งต้องเจือจางในน้ำอุ่นก่อน
• รอครึ่งชั่วโมงเพื่อให้นมหมัก
• ก้อนวุ้นไวท์เทนนิ่งที่ปรากฏขึ้นซึ่งจะล่าช้าหลังผนังกระทะได้ง่ายจะหมายถึงจุดสิ้นสุดของเวที
• สับชั้นที่เกิดเป็นเส้นบาง ๆ โดยใช้มีด และยิ่งชิ้นเล็กเท่าไหร่ ชีสก็จะยิ่งแน่นมากขึ้นเท่านั้น
• ใส่นมลงบนกองไฟแล้วอุ่นเล็กน้อย คนให้เข้ากัน
• ใช้ช้อน slotted เลือกเม็ดชีสที่จะก่อตัวขึ้นระหว่างการสะเก็ดของหางนม และใส่ลงในตะแกรงที่เตรียมไว้ล่วงหน้าซึ่งคลุมด้วยผ้ากอซหลายชั้น
• รอให้ของเหลวระบายออก
• จากด้านบนทุกอย่างจะต้องคลุมด้วยผ้ากอซ
• เมื่อผ่านไปประมาณสองชั่วโมง คุณสามารถเอาผ้าก๊อซออกและเอาชีสที่ทำเสร็จแล้วออกได้ จะต้องเค็มและเปลี่ยนเป็นผ้าขนหนูวาฟเฟิลส่งไปยังตู้เย็น
• เพื่อให้ชีสมีความน่ารับประทาน คุณต้องเพิ่มผักสีเขียวให้เข้ากับรสชาติของคุณในขั้นตอนของการหมัก

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• นมแพะคุณภาพสูง 9-10 ลิตร
• 0.5 ช้อนชา เชื้อ;
• 0.5 เซนต์ ล. แคลเซียมคลอไรด์ 10%;
• 0.5 เซนต์ ล. วัว;
• น้ำอุ่น 0.5 ลิตร

สูตรทีละขั้นตอน:

• นมจะต้องผ่านการพาสเจอร์ไรส์ก่อนแล้วจึงทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียส
• เพิ่ม sourdough ลงไปแล้วรอสามนาทีจากนั้นคนทุกอย่างด้วยช้อน slotted
• เทน้ำอุ่น 50 กรัมลงในสองชาม ในหนึ่งให้เตรียมสารละลายแคลเซียมคลอไรด์และในขั้นที่สอง จากนั้นเติมทุกอย่างลงในภาชนะด้วยนมและผสมให้เข้ากัน
• เพื่อให้ก้อนสุกมีความจำเป็นต้องปิดฝาที่เกิดขึ้นและรอครึ่งชั่วโมง
• ตัดมวลที่ชุบแข็งด้วยมีดเป็นลูกบาศก์เซนติเมตร จากนั้นนวดทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลาสิบนาทีหลังจากขั้นตอนนี้ เม็ดชีสจะปรากฏขึ้น
• ซีรั่มจะต้องถูกระบายออกอย่างระมัดระวังโดยทิ้ง 3 ลิตรในภาชนะแล้วคนทุกอย่างอีกห้านาที
• เติมน้ำอุ่น 2 ลิตร ซึ่งจะทำให้ความเป็นกรดของชีสลดลง
• นวดต่ออีก 25 นาทีโดยรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 40 องศาเซลเซียส
• ใส่เนื้อหาของภาชนะลงในถุงระบายน้ำ ระวังอย่าให้แน่นจนเกินไป นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีความโปร่งสบาย
• ควรกดชีสประมาณ 15 นาทีหลังจากนั้นต้องพลิกกลับ ในลำดับเดียวกัน การกดจะเกิดขึ้นที่อีกด้านหนึ่ง เมื่อพลิกกลับจำเป็นต้องดึงชีสออกจากถุงระบายน้ำเพื่อไม่ให้มีรอยหลงเหลืออยู่
• หลังจากกดแล้วให้เกลือชีสแล้วเช็ดให้แห้ง จากนั้นจะต้องวางไว้ในห้องที่มีอายุมากกว่าซึ่งมีอุณหภูมิไม่ควรเกิน 13 C กระบวนการนี้ใช้เวลานานถึงสองเดือน ต้องพลิกชีสทุกวัน

ผลิตภัณฑ์นี้ถือว่าเป็นที่นิยมมากที่สุดแห่งหนึ่งในอิตาลี ส่วนใหญ่ทำโดยเกษตรกรโดยใช้นมแพะหรือแกะสำหรับสิ่งนี้ ในการเตรียมงานชิ้นเอกคุณต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

• นมสด 8-10 ลิตร
• 1/3 ช้อนชา เทอร์โมฟิลิกสตาร์ทเตอร์;
• 1/3 ช้อนชา วัว;
• 1/3 ช้อนชา แคลเซียมคลอไรด์.

สูตรทีละขั้นตอน:

• อุ่นนมด้วยไฟที่เล็กที่สุดถึง 37 องศาเซลเซียส
• เพิ่มยีสต์ลงไปและผสมให้เข้ากัน ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์ยืนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้นมมีความเป็นกรด
• เจือจางเอนไซม์ในน้ำอุ่นและผสมกับนม คุณต้องเพิ่มแคลเซียมคลอไรด์ด้วย หลังจาก 40 นาที ก้อนควรก่อตัวขึ้น
• ตัดเป็นชิ้นยาวไม่เกินสองเซนติเมตรแล้วนวดเบา ๆ เป็นเวลา 25 นาที
• ระบายเวย์ส่วนเกิน (ประมาณ 40% ของมวลทั้งหมด) หลังจากนั้นคุณต้องผสมมวลชีสอีกครั้ง
• เตรียมแบบฟอร์มโดยคลุมด้วยผ้าหนาหรือผ้ากอซหลายชั้น ย้ายเมล็ดชีสอย่างระมัดระวังที่นี่ บดทุกอย่างด้วยมือของคุณเล็กน้อย
• ใส่ทุกอย่างลงในห้องอบไอน้ำและแช่ไว้ครึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ คุณต้องหมุนมวล 3 ครั้ง
• โอนผลิตภัณฑ์ไปที่ตะแกรงและทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง
• ถัดไป ย้ายชีสไปที่ตู้เย็น (สูงสุด 8 องศาเซลเซียส) และเก็บไว้นานถึงหกชั่วโมง
• วางผลิตภัณฑ์ในน้ำเกลือที่เตรียมไว้ (น้ำ 4 ลิตรต่อเกลือ 1 กิโลกรัมและน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ) กระบวนการนี้ใช้เวลาถึงสองชั่วโมง
• ชีสแห้งและแก่ กระบวนการนี้เกิดขึ้นที่อุณหภูมิสูงถึง 10 องศาเซลเซียส หากราปรากฏบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ จะต้องขจัดออกด้วยผ้าก๊อซที่แช่ในน้ำเกลือ
• หลังจากผ่านไปสิบวันชีสจะพร้อม แต่รสชาติที่แท้จริงจะปรากฏขึ้นหลังจากผ่านไปสองเดือนเท่านั้น

ชีสนี้ปรากฏตัวเมื่อร้อยปีก่อนในฝรั่งเศส มันถูกเตรียมโดยชาวนาธรรมดาเพื่อใช้เอง ชื่อนี้แปลว่า "แพะ"

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• นมแพะเพื่อสุขภาพ 7-8 ลิตร
• 1/3 ช้อนชา วัว;
• 1/3 ช้อนชา แคลเซียมคลอไรด์;
• 1/3 ช้อนชา วัฒนธรรม mesophilic;
• แม่พิมพ์ Geotrichum candidum

สูตรทีละขั้นตอน:

• นมจะต้องผ่านการพาสเจอร์ไรส์และเติมแคลเซียมลงไป
• เทลงในวัฒนธรรม mesophilic เพื่อให้การหมักเกิดขึ้นเร็วขึ้นและทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง
• อุ่นนมที่ 32 C แล้วใส่ราและยีสต์ลงไป หลังจากคุณต้องปิดฝาทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
• เพิ่มเอนไซม์ที่ละลายในน้ำอุ่น 50 มล. คนให้เข้ากัน จากนั้นทิ้งทุกอย่างไว้ 12 ชั่วโมง แม้ว่าก้อนจะก่อตัวเร็วขึ้น แต่ก็ไม่คุ้มที่จะตัดออกก่อนสิ้นสุดเวลาที่กำหนด
• ระบายหางนมและตัดก้อนเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีด จากนั้นทุกอย่างจะต้องผสมและถ่ายโอนไปยังถุงระบายน้ำเพื่อให้ของเหลวเป็นแก้ว
• เกลือชีสหลังจากหกชั่วโมง ในการทำเช่นนี้เพียงแค่ถูเกลือในแต่ละด้าน
• แบ่งมวลออกเป็นชิ้นที่เหมือนกันและสร้างทรงกระบอกยาวไม่เกินสิบเซนติเมตร คุณสามารถทำด้วยพรมไม้ไผ่
• กระจายมวลที่เกิดขึ้นบนตะแกรงแล้วปล่อยให้แห้งเป็นเวลาหนึ่งวัน
• หลังจาก 24 ชั่วโมง ส่งชีสไปที่ตู้เย็นเพื่อให้สุก ในขณะที่อุณหภูมิควรสูงถึง 6-10 C
• กระบวนการนี้ใช้เวลาถึงหนึ่งเดือน จำเป็นต้องพลิกมวลทุกวัน
• เฉพาะชีสที่สุกแล้วเท่านั้นที่จะมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน จากนั้นความหนาแน่นจะเพิ่มขึ้นทุกวัน

ชีสนมแพะเก็บไว้ในตู้เย็น ที่ดีที่สุดคือถ้าเป็นชั้นกลาง ภาชนะสุญญากาศเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นภาชนะจัดเก็บซึ่งจะไม่ให้อากาศส่วนเกินเข้าไปภายใน มาตรการนี้จะช่วยป้องกันชีสไม่ให้แห้งและขึ้นรา และอีกหลายคนเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในน้ำเกลือ ด้วยตัวเลือกนี้ อายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า

อย่างที่คุณเห็น คุณสามารถทำชีสนมแพะได้ที่บ้าน ซึ่งจะช่วยให้คุณไม่ต้องกังวลว่าจะซื้อผลิตภัณฑ์ในร้านค้าหรือไม่

วิธีทำชีสนมแพะที่บ้านดูวิดีโอต่อไปนี้