เกี่ยวกับนมแพะ

เมื่อเร็ว ๆ นี้ แนวคิดเรื่องอันตรายของนมวัวซึ่งมีลักษณะการย่อยได้ไม่ดีและกระตุ้นให้เกิดอาการแพ้ ได้ยินบ่อยขึ้นเรื่อยๆ นมแพะมีลักษณะเชิงบวกที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง ประกอบด้วยแลคโตสน้อยกว่า แต่ย่อยง่ายกว่ามาก

องค์ประกอบทางเคมีของนมแพะนั้นคล้ายคลึงกับของนมวัว ในขณะเดียวกันก็มีน้ำตาลแลคโตสน้อยกว่า 12% ซึ่งนำไปสู่การดูดซึมที่ดีขึ้นและเป็นไปได้ที่จะบริโภคมันแม้จะขาดแลคโตส

ในเวลาเดียวกัน ผลิตภัณฑ์แทบไม่มีโปรตีน αs1-เคซีน ซึ่งทำให้เกิดอาการแพ้จำนวนมากเมื่อบริโภคผลิตภัณฑ์จากนม การย่อยนมแพะที่มีประสิทธิภาพมากขึ้นก็เนื่องมาจากความจริงที่ว่าก้อนเคซีนในนั้นมีความยืดหยุ่นน้อยกว่า แต่มีอัตราการก่อตัวสูงกว่า ในท้อง น้ำนมจะกลายเป็นเกล็ดเล็กๆ ซึ่งจับเป็นก้อนหลวมๆ เพราะเหตุนี้นั่นเอง นมแพะย่อยง่ายกว่านมวัวถึง 5 เท่า ตามปริมาณของวิตามิน A, PP, โคบอลต์, โปรตีนและไขมัน นมแพะจะ "แซง" วัว

มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าแต่ก่อภูมิแพ้น้อยกว่าและย่อยง่าย เป็นผลิตภัณฑ์จากแพะที่แนะนำให้รวมอยู่ในอาหารของเด็กและผู้ใหญ่ที่อ่อนแอจากโรค

นมแพะธรรมชาติยังมีวิตามิน D, H, E และ C รวมถึงวิตามิน B จำนวนมาก (B1, 2, 4, 5, 6, 12)องค์ประกอบแร่จะแสดงด้วยโพแทสเซียมแคลเซียมแมกนีเซียมโซเดียมโมลิบดีนัมฟอสฟอรัสเหล็ก ปริมาณหลังในผลิตภัณฑ์จากแพะจะต่ำกว่าในผลิตภัณฑ์จากวัวมาก อย่างไรก็ตามการย่อยได้สูงกว่า 3 เท่า หากธาตุเหล็กจากนมวัวถูกดูดซึมเพียง 10% เท่านั้นจากนมแพะ - ทั้งหมด 30%

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยโปรตีนและกรดอะมิโนจำนวนมากซึ่งมีคุณสมบัติใกล้เคียงกับน้ำนมแม่ กรดอะมิโนที่สำคัญที่สุด ได้แก่ ไซโรซีน ซีสทีน ไลซีน ซึ่งเกี่ยวข้องกับกระบวนการชีวิตเกือบทั้งหมด เนื่องจากจำเป็นสำหรับการผลิตฮอร์โมนและการไหลของกระบวนการเผาผลาญอาหาร

คุณสมบัติเหล่านี้เป็นลักษณะทั่วไปของนมสด ในระหว่างการสัมผัสความร้อน วิตามินและกรดอะมิโนบางชนิดที่มีโปรตีนจะถูกทำลาย เช่นเดียวกับโครงสร้างของลิพิดโกลบูล อย่างไรก็ตาม การต้มนมสดเป็นข้อกำหนดเบื้องต้นในการป้องกันตัวเองจากการติดเชื้อที่อาจเกิดโรคอันตรายได้ หากคุณไม่ได้เลี้ยงแพะด้วยตัวเอง

คุณค่าทางโภชนาการของนมแพะอยู่ที่ประมาณ 68 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม อย่างไรก็ตามปริมาณไขมันค่อนข้างสูงและเท่ากับ 4.6-5.4% อย่างไรก็ตามไขมันไม่มีคอเลสเตอรอลและไขมันทรานส์ แต่มีกรดไขมันแทน หลังมีความจำเป็นสำหรับการทำงานและการป้องกันของตับ, เมตาบอลิซึม, และเพิ่มความยืดหยุ่นของผนังหลอดเลือด.

นมแพะมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียสูง ซึ่งช่วยให้คงความสดได้แม้ในสภาพห้องนานถึงสามวัน และในตู้เย็น - มากถึงเจ็ด

กรดไขมันไม่อิ่มตัวไลโนเลอิกและไลโนเลนิกให้คุณสมบัติกระตุ้นภูมิคุ้มกันที่เด่นชัดของผลิตภัณฑ์จากแพะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการต่อสู้กับการติดเชื้อไวรัสกรดชนิดเดียวกันนี้ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" และช่วยให้หลอดเลือดสะอาด

เนื่องจากคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียและการห่อหุ้ม นมแพะจึงช่วยรับมือกับการติดเชื้อในลำไส้ แก้ผลกระทบของความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นของน้ำย่อย และไลโซไซม์ที่มีอยู่ในนั้นช่วยปกป้องเยื่อบุกระเพาะอาหารจากอาหารที่เป็นอันตราย (เผ็ด เค็ม ทอด) เป็นประโยชน์อย่างยิ่งในการใช้ผลิตภัณฑ์สำหรับผู้ที่มีความเป็นกรดในกระเพาะอาหารสูง ทุกข์ทรมานจากโรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหาร

โรคของตับอ่อนมักทำให้เกิดการปฏิเสธนม อย่างไรก็ตาม ในกรณีส่วนใหญ่ การทานนมแพะ 700-1000 มล. ต่อวันไม่เพียง แต่ไม่ทำให้สภาพแย่ลง แต่ยังมีผลดีต่อตับอ่อนอีกด้วย ในกรณีนี้ ผลิตภัณฑ์แสดงคุณสมบัติยาแก้ปวด ทำหน้าที่เป็นยาปฏิชีวนะ และฟื้นฟูเซลล์ที่เสียหาย

ปริมาณแคลเซียมที่สูงและการย่อยได้ดีกว่า ทำให้นมแพะเป็นอาหารที่มีประโยชน์มากที่สุดสำหรับระบบโครงกระดูก ช่วยป้องกันการพัฒนาของโรคกระดูกอ่อนและพัฒนาการล่าช้าในเด็ก โรคกระดูกพรุนในผู้สูงอายุ การขาดแคลเซียมในวัยรุ่น สตรีมีครรภ์ และให้นมบุตร

นอกจากนี้แคลเซียมยังเกี่ยวข้องกับกระบวนการเผาผลาญไขมันซึ่งจะช่วยควบคุมน้ำหนัก

การมีโพแทสเซียมบ่งชี้ว่านมมีผลดีต่อหัวใจ วิตามินอีและซีทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระร่วมกับวิตามิน PP และ B12 มีส่วนร่วมในกระบวนการสร้างเม็ดเลือด เพิ่มความยืดหยุ่นของผนังหลอดเลือด และการซึมผ่านของเส้นเลือดฝอย เป็นผลให้สามารถลดความเสี่ยงของหลอดเลือด โรคหลอดเลือดสมองและหัวใจวาย เทียบกับพื้นหลังของการกินนมแพะระดับคอเลสเตอรอลลดลงความดันโลหิตปกติ

สารต้านอนุมูลอิสระยังมีฤทธิ์ต้านเนื้องอกซึ่งสัมพันธ์กับความสามารถในการจับอนุมูลอิสระ องค์ประกอบเดียวกันนี้มีส่วนช่วยในการกำจัดสารพิษ รวมทั้งสารพิษจากโลหะออกจากร่างกาย นมแพะมีประโยชน์ในการขจัดพิษทั้งอาหารและแอลกอฮอล์

วิตามินกลุ่มบีปรับปรุงการเผาผลาญและมีผลดีต่อระบบประสาท - บรรเทาบรรเทาสัญญาณของความเมื่อยล้าเรื้อรังให้เสียงและการนอนหลับที่ดีต่อสุขภาพ

วิตามินบีที่มีปริมาณน้ำตาลในนมสูงทำให้ผลิตภัณฑ์นี้ไม่เพียงแค่ปลอดภัยเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อผิวอีกด้วย การบริโภคของมันนั้นพบได้น้อยกว่านมวัวมากซึ่งกระตุ้นให้เกิดผื่นผิวหนังช่วยบรรเทาสภาพของกลากโรคสะเก็ดเงิน

เมื่อรวมกับฟอสฟอรัสแล้ว วิตามินบีก็ส่งผลดีต่อสภาพและการทำงานของสมอง การตีคู่ดังกล่าวช่วยเพิ่มการไหลเวียนในสมอง เพิ่มสมาธิ ช่วยให้สมองได้พักผ่อนเร็วขึ้น และป้องกันการแก่ก่อนวัยของเซลล์

องค์ประกอบของนมแพะคล้ายกับนมแม่ แนะนำให้เลี้ยงลูกด้วยนม สามารถแทนที่สูตรบางส่วนหรือทำหน้าที่เป็นผลิตภัณฑ์ "เปลี่ยนผ่าน" เมื่อแทนที่นมแม่ด้วยสูตร นอกจากนี้ในผลิตภัณฑ์จากแพะยังมีสารย่อยอาหารที่ช่วยให้การย่อยอาหารของทารกง่ายขึ้นและดีขึ้น

บนพื้นฐานของนมแพะ คุณสามารถสร้างผลิตภัณฑ์นมที่ดีต่อสุขภาพและหมักได้ ตัวอย่างเช่น ครีมเปรี้ยว ที่ได้จากกระบวนการหมักครีม ในระยะหลังนี้จะเปลี่ยนโครงสร้างของโปรตีนซึ่งทำให้ย่อยได้ง่ายขึ้นนั่นคือเหตุผลที่การดูดซึมโปรตีนจากผลิตภัณฑ์นมหมักนั้นง่ายกว่าและเร็วกว่า และครีมเปรี้ยวถึงแม้จะมีไขมันก็ไม่เป็นภาระต่อกระเพาะ

กระบวนการในการได้รับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวค่อนข้างลำบากและมีราคาแพง - ครีมเปรี้ยวประมาณ 500 มล. มาจากนม 10 ลิตร

ก่อนอื่นคุณต้องได้รับครีมจากนม วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเช่นนี้คือการยืนนมเป็นเวลาหลายวันโดยไม่ต้องคน จากนั้นใส่ครีม (ชั้นไขมัน) และนมพร่องมันเนย (นมพร่องมันเนยด้านล่าง) ไว้ด้านบน มันง่ายกว่ามากที่จะแบ่งนมออกเป็น 2 ส่วนโดยใช้ตัวคั่น

ที่บ้านคุณสามารถรับครีมเปรี้ยวได้โดยเติมนมเปรี้ยวเล็กน้อยลงในนมสด จากนั้นขวดจะต้องปิดด้วยผ้ากอซและเก็บไว้ 3-4 วัน หลังจากเวลานี้ ชั้นของครีมจะก่อตัวบนผิวของนม

เลเยอร์ที่เหลืออยู่ที่ด้านล่างไม่จำเป็นต้องถูกทิ้ง นี่เป็นอีกหนึ่งผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีประโยชน์ - โยเกิร์ต

หากคุณรู้สึกว่าครีมที่ปรุงสุกจะหมดอายุก่อนรับประทาน ควรเตรียมเนยไว้ อย่างไรก็ตาม เนยโฮมเมดเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ ซึ่งจัดทำขึ้นเป็นอาหารอิสระ ไม่ใช่แค่สำหรับ "รีไซเคิล" ครีมเปรี้ยวเท่านั้น

ในการทำเช่นนี้ ให้ใส่ครีมเปรี้ยว 2 ลิตรลงในชามลึก แล้วเริ่มผสมกับช้อนไม้หรือไม้พาย ควรทำจนกว่าเวย์จะปรากฏ จากนั้นเติมน้ำเย็นจัด 150-200 มล. ลงในส่วนผสมแล้วนวดต่อ สักพักจะสังเกตว่าน้ำมันเริ่มปั่นเป็นก้อน ควรนวดต่อจนเกิดก้อนน้ำมันขึ้น

น้ำมันสำเร็จรูปถูกล้างด้วยน้ำเย็น ห่อด้วยกระดาษอาหารและเก็บไว้ในตู้เย็น เพื่อยืดอายุผลิตภัณฑ์ทำให้สามารถเปลี่ยนเป็นเนยใสได้ ในการสร้างมันเนยจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ เทน้ำเล็กน้อยที่ด้านบนแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ แล้วเอาโฟมออก จากนั้นองค์ประกอบจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันหลังจากนั้นจะระเหยอีกครั้ง แต่ไม่ต้องเติมของเหลวเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นองค์ประกอบจะถูกกรองและเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ในรูปแบบนี้สามารถเก็บน้ำมันได้นานกว่าหนึ่งปี

มันถูกจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของนมสด เมื่อใช้อะนาล็อกพาสเจอร์ไรส์จะถูกให้ความร้อนที่ 35-37 องศา คุณจะต้องใช้สารตั้งต้นแบคทีเรียและน้ำตาลในปริมาณ 1% ของปริมาณนมทั้งหมด เชื่อมต่อองค์ประกอบทั้งหมดในขวดปิดด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ 8-10 ชั่วโมง สิ่งสำคัญคือต้องเก็บ kefir ไว้ในระหว่างการเตรียมในที่มืดและอบอุ่น

นมแพะเป็นส่วนประกอบหลักของผลิตภัณฑ์หลายอย่าง เช่น โยเกิร์ต นมนึ่งหรือพาสเจอร์ไรส์ต้องอุ่นถึง 40 องศาหลังจากนั้นจึงเติมสเตรปโทคอกซีและแท่งบัลแกเรียซึ่งทำหน้าที่เป็นแป้งเปรี้ยว

ขั้นตอนต่อไปคือการรักษาอุณหภูมิที่กำหนดไว้เป็นเวลา 5 ชั่วโมงในขณะที่กำลังเตรียมโยเกิร์ต หากคุณละเมิดระบอบอุณหภูมิในเวลานี้จุลินทรีย์จะกลายเป็นเชื้อโรคและผลิตภัณฑ์สามารถก่อให้เกิดพิษได้ จะสะดวกกว่าในการเตรียมโยเกิร์ตในเครื่องทำโยเกิร์ตหรือหม้อหุงช้าที่มีโหมดที่เหมาะสม หลังจากเวลาที่กำหนดจะต้องนำโยเกิร์ตออกให้เย็น ด้วยวิธีนี้เท่านั้นที่จะสามารถหยุดผลของเชื้อได้

คุณยังสามารถทำคอทเทจชีสจากนมสดได้อีกด้วย ในทางกลับกันก็เหมาะสำหรับสิ่งนี้ แต่อาหารสำเร็จรูปจะมีรสชาติที่ด้อยกว่า แป้งเปรี้ยวสำหรับคอทเทจชีสคือเปปซินหรือผลิตภัณฑ์นมหมักใดๆ การขาด sourdough ส่งผลให้มีรสขม

พื้นฐานของคอทเทจชีสคือนมสดหรือนมสดอุ่นถึง 38-40 องศา ผสมกับแป้งเปรี้ยวและทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลา 12-15 ชั่วโมงคลุมขวดด้วยผ้ากอซ หลังจากเวลาที่กำหนดจะเกิดก้อนขึ้นซึ่งมีลักษณะเป็นก้อนสม่ำเสมอ มันยังคงเป็นเพียงการกรององค์ประกอบผ่านผ้าขาวแล้วระบายเวย์ คุณสามารถทิ้งเวย์ไว้เล็กน้อยเพื่อให้ได้ชีสกระท่อมที่แห้งหรือฉ่ำกว่า

ถ้าในระหว่างการแยกส่วนของเวย์ มวลนมเปรี้ยวถูกวางไว้ใต้แท่นกด จะได้นมเปรี้ยว ตามหลักการแล้วคุณต้องเพิ่มเปปซินมากขึ้นและยืนยันมวลเพียง 45-60 นาทีหลังจากนั้นจะถูกทำให้ร้อนด้วยความร้อนต่ำ เป็นที่ยอมรับไม่ได้สำหรับมวลที่จะเดือด

ในระหว่างการให้ความร้อน ชีสชิ้นเล็กชิ้นน้อยจะเริ่มปรากฏในองค์ประกอบหลังจากนั้นองค์ประกอบจะถูกโยนกลับลงบนผ้าและแขวนไว้หลายชั่วโมง - นี่คือวิธีที่เวย์ระบายส่วนเกิน ขั้นตอนการทำชีสจบลงด้วยการวางมวลไว้ใต้แท่นกด สามารถนำไข่ สมุนไพร เครื่องเทศ เกลือ มาใส่ในชีสได้

ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว นมสดให้ประโยชน์สูงสุด ในขณะที่การอบชุบด้วยความร้อนทำให้เกิดการทำลายองค์ประกอบที่มีประโยชน์บางอย่าง อย่างไรก็ตาม มีอีกวิธีหนึ่งในการยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ โดยยังคงรักษาคุณสมบัติทั้งหมดของสินค้าที่จับคู่ไว้ นมแพะสามารถแช่แข็งได้

คุณสามารถจัดเก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้โดยไม่กระทบต่อองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นานถึง 4-6 เดือนหากใช้การแช่แข็งแบบช็อตและคงอุณหภูมิไว้ที่ -19 องศา อายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นเป็น 8-10 เดือน

สำหรับการแช่แข็ง ให้ใช้ถุงพิเศษหรือขวดพลาสติกแบบใช้แล้วทิ้งที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว แนะนำให้เอานมออกเพื่อแช่แข็งไม่เกิน 15 นาทีหลังจากการรีดนม ต้องแช่เย็นก่อน หากคุณแช่แข็งนมอุ่น ๆ จะไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน

ในการละลายน้ำแข็ง เพียงนำภาชนะใส่นมออกมาแล้วปล่อยให้ละลายที่อุณหภูมิห้อง คุณสามารถละลายเนื้อหาของขวดโดยวางไว้ใต้น้ำอุ่น ผลิตภัณฑ์ที่ละลายแล้วต้องไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ตามกฎแล้วนมที่ซื้อไม่ได้มาจากร้านค้า แต่ซื้อที่ฟาร์มส่วนตัวในฟาร์มถือว่ามีประโยชน์มากที่สุด คุณต้องขอใบรับรองสัตวแพทย์จากผู้ขายเพื่อยืนยันสุขภาพของปศุสัตว์และความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์

ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม นมคุณภาพสูงไม่มีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ มันสามารถเกิดขึ้นได้ก็ต่อเมื่อเลี้ยงแพะโคนมร่วมกับตัวผู้ โรคกีบ โรคของสัตว์ การระบาดของพยาธิ หรือความสะอาดของสถานที่สำหรับเลี้ยงปศุสัตว์ไม่เพียงพอ อย่างไรก็ตาม เกษตรกรที่มุ่งหวังผลกำไรเป็นประจำไม่น่าจะเลี้ยงสัตว์ป่วยหรือละเมิดกฎในการดูแลสัตว์

นมที่มีรสเค็มไม่ควรรับประทานหรือแปรรูป เช่นเดียวกับข้อเท็จจริงที่ว่านมมีรสขมหรือมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ บ่งบอกถึงความผิดปกติในร่างกายของสัตว์ที่เกิดจากทั้งสภาวะการกักขังที่ไม่เหมาะสมและการปรากฏตัวของโรค

ผลิตภัณฑ์สามารถนำมาซึ่งประโยชน์ไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังเป็นอันตรายอีกด้วยสิ่งนี้เกิดขึ้นกับการแพ้ผลิตภัณฑ์ของแต่ละบุคคลเพิ่มการขาดแลคโตส หากเราเปรียบเทียบนมแพะกับผลิตภัณฑ์จากนม (ชีส คอทเทจชีส) นมแพะจะมีแลคโตสน้อยกว่า อย่างไรก็ตาม ด้วยการขาดแลคโตสอย่างมีนัยสำคัญ แม้ปริมาณนี้จะเพียงพอที่จะกระตุ้นการแพ้

ปริมาณไขมันสูงในผลิตภัณฑ์ทำให้ไม่เป็นที่พึงปรารถนาที่จะใช้กับโรคอ้วน 2 และ 3 องศารวมทั้งน้ำหนักเกินซึ่งลักษณะที่ปรากฏจะถูกกระตุ้นโดยการหยุดชะงักของต่อมไร้ท่อ

สำหรับปัญหาเกี่ยวกับการสร้างเม็ดเลือด โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับการแข็งตัวของเลือดที่เพิ่มขึ้น ควรดื่มนมแพะในรูปแบบเจือจางเท่านั้น สำหรับ 1 ส่วนของผลิตภัณฑ์จะใช้นมต้มในปริมาณเท่ากัน

ในกรณีที่ไม่มีข้อห้ามควรแนะนำนมแพะในอาหารเป็นส่วนเล็ก ๆ เมื่อเวลาผ่านไป ในกรณีที่ไม่มีปฏิกิริยาเชิงลบจากร่างกาย คุณสามารถเพิ่มปริมาณรายวันเป็น 2-3 แก้ว ผลการรักษาของผลิตภัณฑ์จะปรากฏชัดเมื่อบริโภคเป็นประจำเป็นเวลา 1-1.5 เดือน หลังจากนั้นควรหยุดพักหนึ่งสัปดาห์

จะดีกว่าถ้าแยกนมเป็นผลิตภัณฑ์โดยไม่ผสมอาหารอื่น เหมาะสมที่สุด - ในขณะท้องว่าง หนึ่งชั่วโมงครึ่งก่อนอาหาร มันจะดีกว่าที่จะอุ่นนมไม่ให้ร้อน แต่ในอ่างน้ำ

สำหรับประโยชน์และโทษของนมแพะ โปรดดูวิดีโอต่อไปนี้