นมปกติ: มันคืออะไรและทำอย่างไร?

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์นมบริโภคได้โดยไม่มีความเสี่ยงต่อสุขภาพ จึงต้องผ่านกระบวนการแปรรูปต่างๆ อย่างไรก็ตาม ในบางกรณี จำเป็นต้องมีการทำงานเพิ่มเติมเกี่ยวกับองค์ประกอบและรสชาติเพื่อให้ตรงกับผลิตภัณฑ์ตามความชอบส่วนบุคคลและความหลากหลายของช่วง ในกรณีนี้จะดำเนินการทำให้นมเป็นปกติ

บนชั้นวางของร้านค้าทุกวันนี้มีผลิตภัณฑ์นมให้เลือกมากมาย โดยเฉพาะนมวัว ความหลากหลายนี้ไม่ได้จำกัดเฉพาะชื่อตราสินค้า เช่นเดียวกับแหล่งกำเนิดในประเทศหรือต่างประเทศ บ่อยครั้งที่คุณสามารถหาชื่อ "นมมาตรฐาน" บนฉลากผลิตภัณฑ์ได้ ซึ่งตามกฎแล้ว ทำให้ผู้ซื้อที่มีศักยภาพนึกถึงความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอ

การผลิตและการขายผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ได้ตั้งใจ ความต้องการนมปกติเกิดจากการที่ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์สามารถเปลี่ยนแปลงได้ตั้งแต่ 0.1% ถึง 8%และความสามารถในการนำเสนอสินค้าอุปโภคบริโภคในวงกว้างดังกล่าวนำไปสู่ความต้องการเทคโนโลยีการทำให้เป็นมาตรฐาน เนื่องจากระดับไขมันในผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมนั้นขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของโคโดยตรง

นมที่ได้มาตรฐานผลิตขึ้นตาม GOST ตามบรรทัดฐานที่กำหนดการนำเศษส่วนของไขมันโปรตีนและนมแห้งนั้นดำเนินการเฉพาะจากส่วนประกอบที่มาจากสัตว์ซึ่งบ่งชี้ว่ามีข้อ จำกัด ในการผลิตผลิตภัณฑ์นมเพื่อรวมไว้ในองค์ประกอบของส่วนประกอบของสารสังเคราะห์หรือ ต้นกำเนิดผัก น่าเสียดายที่บางครั้งชั้นวางสินค้ายังคงได้รับสินค้าซึ่งการผลิตเกิดขึ้นโดยละเมิดกฎระเบียบที่กำหนดไว้และด้วยการรวมส่วนผสมที่ต้องห้ามและคุณภาพต่ำ

จากข้อมูลเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ข้างต้น เราสามารถพูดได้ว่านมที่ได้มาตรฐานซึ่งผลิตตาม GOST เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและปลอดภัย และความแตกต่างเพียงอย่างเดียวระหว่างมันกับคู่คือระดับของปริมาณไขมันนม

ข้อได้เปรียบที่ไม่อาจโต้แย้งได้ของนมที่ทำให้ปกติคือผู้บริโภคจะรู้ว่าเขากินไขมันมากแค่ไหน ซึ่งเกี่ยวข้องกับผู้ที่มีปัญหาสุขภาพ นอกจากนี้ ประเด็นนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับกลุ่มผู้ซื้อที่ควบคุมน้ำหนักหรือเป็นโรคอ้วน ตามคำแนะนำของนักโภชนาการหลายคน ปริมาณไขมันที่เหมาะสมในนมแม่คือ 2 ถึง 4% โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับร่างกายของเด็กที่กำลังพัฒนา

แม้จะมีการอบชุบด้วยความร้อนซึ่งเป็นข้อบังคับในระหว่างการผลิตผลิตภัณฑ์นมที่ทำให้เป็นปกติ แต่ก็ยังคุ้มค่าที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บรักษาขั้นต่ำ เนื่องจากจะเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพมากที่สุด

นมเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์เพราะมีองค์ประกอบไมโครและมาโครที่สำคัญจำนวนมาก เมื่อพิจารณาถึงองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์แล้วควรเน้นที่สารที่มีประโยชน์หลัก

• นมมีแคลเซียมจำนวนมาก และเนื่องจากองค์ประกอบนี้เกี่ยวข้องกับโมเลกุลอินทรีย์ ร่างกายมนุษย์จึงดูดซึมได้เร็วกว่าหลายเท่า
• ผลิตภัณฑ์ยังคงมีฟอสฟอรัสและโพแทสเซียม
• นมมีความโดดเด่นด้วยเนื้อหาที่ดีของวิตามินในกลุ่ม A, B, D, E อย่างไรก็ตามในผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันส่วนเกิน วิตามิน A และ E มีอยู่ในปริมาณที่น้อยที่สุด
• ส่วนประกอบต้านเชื้อแบคทีเรียช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน นอกจากนี้พวกเขายังมีผลดีต่อระบบทางเดินอาหารซึ่งเป็นผลมาจากการที่สามารถลดความเป็นกรดของน้ำย่อยกำจัดอาการเสียดท้อง ฯลฯ
• ฟีนิลอะลานีนและทริปโตเฟนมีผลดีต่อระบบประสาททำให้นอนหลับดีขึ้น
• การใช้ผลิตภัณฑ์เป็นประจำช่วยขจัดสารพิษออกจากร่างกาย

นมมีผลขับปัสสาวะเล็กน้อยซึ่งช่วยลดความดันโลหิต

นมทั้งตัวและนมคืนสภาพเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตด้วยวิธีที่แตกต่างกันมาก ในกรณีแรก ผลิตภัณฑ์จะผ่านกรรมวิธีทางความร้อนก่อนเข้าชั้นวางเท่านั้น ไม่มีกระบวนการใดที่จะส่งผลต่อองค์ประกอบและระดับไขมันในนมเป็นนมที่ใช้ในภายหลังเพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ทำให้เป็นมาตรฐานซึ่งด้วยเทคโนโลยีพิเศษเปอร์เซ็นต์ของปริมาณไขมันจะลดลงเป็นค่าที่เหมาะสม นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าไม่สามารถมีส่วนผสมของผงหรือสารเติมแต่งอื่น ๆ ได้

สำหรับน้ำนมคืนสภาพ ในกรณีนี้ สถานการณ์จะแตกต่างออกไปบ้าง ความแตกต่างพื้นฐานอยู่ในกระบวนการผลิตของผลิตภัณฑ์ เทคโนโลยีการกู้คืนขึ้นอยู่กับการผลิตนมโดยใช้ผลิตภัณฑ์นมแห้ง ตามกฎแล้ว กระบวนการดังกล่าวได้รับการฝึกฝนในการผลิตในภูมิภาคที่มีการขาดแคลนวัตถุดิบจากธรรมชาติอย่างเฉียบพลันอันเนื่องมาจากปัจจัยหลายประการ รวมถึงฤดูกาล การมีอยู่ของโค ฯลฯ

อีกเหตุผลหนึ่งที่โรงงานผลิตบางแห่งมุ่งความสนใจไปที่การผลิตผลิตภัณฑ์นมผสมเสร็จคือนโยบายการกำหนดราคาที่สร้างขึ้นสำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ ในตลาดผู้บริโภค นมคืนสภาพเป็นของสินค้าราคาประหยัด

นมที่ได้มาตรฐานต้องผ่านกระบวนการพาสเจอร์ไรส์เฉพาะ เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ บริษัทที่ประกอบธุรกิจผลิตผลิตภัณฑ์นมใช้เทคโนโลยีที่ทันสมัยในการแปรรูปวัตถุดิบที่เข้ามา นอกเหนือจากการกำหนดเปอร์เซ็นต์ปริมาณไขมันที่ต้องการสำหรับนมแล้ว กระบวนการที่ผ่านในการผลิตสามารถยืดอายุการเก็บได้อย่างมาก

การทำงานกับผลิตภัณฑ์ทั้งหมดดำเนินการในถังผลิตพิเศษซึ่งมีอุปกรณ์ผสมอยู่ด้วย วันนี้เพื่อทำงานนี้ให้สำเร็จจึงใช้หลายทางเลือกในการแปรรูปนมวัวทั้งตัว มีความจำเป็นต้องสังเกตสิ่งหลัก

ก่อนอื่นจำเป็นต้องพูดถึงกระบวนการเช่นการทำหมัน สาระสำคัญของเทคโนโลยีคือการต้มผลิตภัณฑ์นมที่เข้าสู่โรงงาน

• เพื่อเพิ่มปริมาณไขมันของนม สามารถใช้วิธีการรวมในองค์ประกอบเริ่มต้นของผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกัน แต่มีปริมาณไขมันสูงกว่า
• เทคโนโลยีการแยกส่วนเกี่ยวข้องกับการเพิ่มปริมาณไขมันเทียม
• วิธีการพาสเจอร์ไรส์ซึ่งดำเนินการตามบรรทัดฐานและข้อกำหนดที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัด

นมพร่องมันเนยหรือครีมถูกใช้เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาในกระบวนการทำงาน ไม่นานมานี้ กระบวนการที่คล้ายคลึงกันในหมู่บ้านได้ดำเนินการโดยการผสมนมสดในที่เย็นจนเกิดเป็นชั้นๆ ขึ้น ซึ่งจะมีปริมาณไขมันที่เข้มข้นที่สุด และแยกออกจากนมจำนวนมาก ตอนนี้ครีมจากผลิตภัณฑ์ที่โรงงานโคนมจะถูกเทหรือแยกออกจากกัน กระบวนการเหล่านี้ทำให้สามารถแยกนมออกเป็นสองผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันต่างกันได้ แต่ในเวลาอันสั้น นอกจากนี้ งานที่ดำเนินการในโรงงานยังช่วยฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์อีกด้วย ซึ่งไม่สามารถพูดถึงวิธีการที่ใช้ก่อนหน้านี้ได้

ในบรรดาคุณสมบัติของกระบวนการทางเทคโนโลยีสำหรับการผลิตนมปกตินั้นควรพิจารณาว่าการผสมผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันต่างกันกับนมพร่องมันเนยหรือครีมนั้นดำเนินการด้วยการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน กระบวนการนี้ประกอบด้วยการนำของไหลทำงานไปสู่สถานะที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยการเจียร

เทคโนโลยีข้างต้นทั้งหมดที่ใช้ในสถานประกอบการผลิตภัณฑ์นมจำเป็นต้องมีการคำนวณปริมาณไขมันหรือผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากไขมันที่ต้องการในเบื้องต้นอย่างแม่นยำ โดยใช้สมการสมดุลของวัสดุการคำนวณที่คล้ายคลึงกันสามารถทำได้สำหรับผลิตภัณฑ์และส่วนประกอบของนมปรับมาตรฐานทั้งหมดโดยไม่มีข้อยกเว้น

การทำงานกับเครื่องแยกครีมเกิดขึ้นตามรูปแบบต่อไปนี้ ผลิตภัณฑ์เริ่มต้นเข้าสู่ตัวคั่น เป็นกระบวนการแบ่งของเหลวออกเป็นสองส่วน หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์ทั้งสองจะรวมกันเป็นสตรีมในอัตราส่วนที่แน่นอน ขึ้นอยู่กับเปอร์เซ็นต์ของปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ที่ต้องได้รับ ส่วนที่เกินของครีมหรือผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากไขมันจะถูกลบออก

กระบวนการทั้งหมดสำหรับการควบคุมเปอร์เซ็นต์ของปริมาณไขมันจะดำเนินการโดยอัตโนมัติ สำหรับงานจะใช้ระบบควบคุมการทำให้เป็นมาตรฐานแบบอินไลน์และระบบที่คล้ายกันซึ่งมีตัวคั่นอยู่ ด้วยการควบคุมกระบวนการด้วยความช่วยเหลือของอุปกรณ์และโปรแกรมเฉพาะทาง ท้ายที่สุดแล้ว เป็นไปได้ที่จะได้รับตัวบ่งชี้ที่เสถียรและชัดเจนของเศษส่วนมวลของไขมันและพารามิเตอร์อื่นๆ ในผลิตภัณฑ์นมที่ทำให้เป็นมาตรฐาน

งานหลักที่ดำเนินการในการใช้เทคโนโลยีเพื่อทำให้น้ำนมเป็นปกตินอกเหนือจากการนำปริมาณไขมันให้ได้ค่าที่ต้องการแล้วยังรวมถึงการกำจัดสิ่งเจือปนเพิ่มเติมที่เป็นไปได้ออกจากผลิตภัณฑ์และที่สำคัญคือการทำลาย จุลินทรีย์และแบคทีเรียที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ นอกจากนี้วันนี้ไม่ใช่ทุกคนที่จะสามารถกินนมทั้งตัวซึ่งมีกลิ่นวัวได้การทำให้เป็นมาตรฐานของผลิตภัณฑ์กำจัดรสชาติดั้งเดิมอย่างสมบูรณ์

คุณสามารถเรียนรู้ว่านมที่ทำให้เป็นมาตรฐานคืออะไรและเหตุใดจึงต้องทำให้ผลิตภัณฑ์เป็นมาตรฐานจากวิดีโอด้านล่าง