นมพร่องมันเนย: คุณค่าทางโภชนาการและปริมาณแคลอรี่ ข้อดีและข้อเสียของการบริโภค

คุณมักจะเห็นนมพร่องมันเนยบนชั้นวางสินค้า ไม่ใช่สิ่งแปลกใหม่เนื่องจากการผลิตได้รับการจัดตั้งขึ้นในสมัยโซเวียต เพื่อรักษาวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีของประชากรได้มีการพัฒนาอาหารที่สมดุลอย่างเหมาะสม ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 20 ความนิยมของนมดังกล่าวลดลง อย่างไรก็ตาม ในยุคของเรา สถานการณ์เปลี่ยนไป เนื่องจากผู้คนจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ ไม่เพียงแต่ให้ความสนใจกับคุณภาพของอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงองค์ประกอบของอาหารด้วย

หากคุณแยกครีมออกจากนมในรูปแบบดั้งเดิม (เรียกอีกอย่างว่าทั้งครีม) ผลที่ได้จะเป็นส่วนประกอบที่ปราศจากไขมัน ในวรรณคดีต่าง ๆ สามารถเรียกได้ว่าถูกลบออกหรือย้อนกลับ มันมีโทนสีน้ำเงินเล็กน้อยมีความหนืดน้อยกว่าและมีความหนาแน่นสูงกว่าทั้งหมด การเปลี่ยนแปลงดังกล่าวเกิดขึ้นได้ด้วยการใช้ตัวคั่น ก่อนหน้านี้มีเพียงผู้ผลิตรายใหญ่เท่านั้นที่มีอุปกรณ์ดังกล่าว ด้วยการถือกำเนิดของโมเดลแบบใช้มือหรือแบบไฟฟ้าที่มีขนาดกะทัดรัดมากขึ้น แม้แต่ฟาร์มขนาดเล็กก็สามารถผลิตผลิตภัณฑ์นมที่มีไขมันต่ำได้ กระบวนการทำให้เป็นมาตรฐานตามมาด้วยการพาสเจอร์ไรส์ซึ่งเป็นผลมาจากแบคทีเรียที่เป็นอันตรายทั้งหมดตาย นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าการจัดเก็บและการบริโภคผลิตภัณฑ์มีความปลอดภัย

ในกระบวนการผลิตคุณสามารถผ่านสิ่งของธรรมดาที่มีทุกบ้านได้ในการทำเช่นนี้นมทั้งหมดจะถูกเทลงในขวดและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ชั้นบนสุดที่มองเห็นได้ด้วยตาเปล่าคือครีม พวกเขาจะถูกลบออกด้วยช้อน ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์จะขึ้นอยู่กับการเก็บครีมอย่างระมัดระวัง ตามกฎแล้วนมดังกล่าวสามารถเรียกได้ว่ามีไขมันต่ำค่อนข้างมีเงื่อนไข มีแนวโน้มที่จะเป็นไขมันต่ำ (ประมาณ 1.5%)

ใช้สำหรับอะไร:

• เป็นผลิตภัณฑ์อาหารของมนุษย์หรือสัตว์
• เป็นพื้นฐานสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์นมบางประเภท
• เป็นส่วนผสมในการทำขนม

ผลิตภัณฑ์นี้สามารถพบได้ไม่เพียง แต่ในรูปของของเหลว แต่ยังอยู่ในรูปของผงแห้ง ในแง่ของเนื้อหาของสารอาหารก็ไม่ด้อยไปกว่าของเหลว เพื่อให้นมพาสเจอร์ไรส์ข้นทำให้เป็นเนื้อเดียวกันและแห้ง ในการคืนสภาพเป็นของเหลว คุณเพียงแค่เติมน้ำเย็นหรือน้ำร้อน มันยังเพิ่มลงในกาแฟหรือเครื่องดื่มอื่น ๆ และใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร

ด้วยความเรียบง่ายที่เห็นได้ชัดจากภายนอก นมจึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีองค์ประกอบที่ซับซ้อน ส่วนใหญ่เป็นน้ำ 100 กรัมใช้เวลา 90 ส่วนที่เหลือเป็นกากนมแห้ง ในสภาวะปราศจากไขมันจะมีน้ำหนักอย่างน้อย 9 กรัม ตัวบ่งชี้นี้ถือเป็นหนึ่งในสิ่งที่สำคัญที่สุดในการกำหนดคุณภาพ ยิ่งมีขนาดเล็กเท่าใด คุณภาพก็จะยิ่งต่ำลง (เช่น เมื่อผลิตภัณฑ์ที่เป็นผลลัพธ์ถูกเจือจางด้วยน้ำ)

ส่วนประกอบที่สำคัญ ได้แก่ โปรตีน (3 กรัม) และคาร์โบไฮเดรต (4.8 กรัม) ในผลิตภัณฑ์ปราศจากไขมันจริง อนุญาตให้มีปริมาณไขมันขั้นต่ำ (ไม่เกิน 0.5 กรัม) องค์ประกอบยังรวมถึง:

• วิตามิน (A, D, B, C, H, PP, E);
• แร่ธาตุ (แคลเซียม โพแทสเซียม เหล็ก แมงกานีส กำมะถัน ฟอสฟอรัส คลอรีน ฟลูออรีน แมกนีเซียม);
• กรดอินทรีย์
• น้ำตาลนม (แลคโตส)

หนึ่งร้อยพันแสดงถึงสัดส่วนของวิตามินและเอ็นไซม์อื่นๆ ส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้มีความสมดุลตามธรรมชาติ ซึ่งช่วยให้ดูดซึมในส่วนที่ซับซ้อนได้ดีกว่าทีละส่วน องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ดิบรวมถึงจุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการทางเอนไซม์ด้วย เพื่อหลีกเลี่ยงการขยายพันธุ์ของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคควรทำพาสเจอร์ไรส์

นอกจากสารที่มีประโยชน์แล้ว ส่วนประกอบอาจมีสารพิษ ยาปฏิชีวนะ ยาฆ่าแมลง ผงซักฟอก เนื้อหาของพวกเขาถูกควบคุมอย่างเข้มงวด อันตรายจากสิ่งเหล่านี้จะเกิดขึ้นได้ก็ต่อเมื่อการบำรุงรักษาและโภชนาการของวัวไม่ถูกต้อง

นมเป็นแหล่งพลังงานเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่คนกิน ปริมาณพลังงานที่ร่างกายมนุษย์ได้รับหลังการใช้งานขึ้นอยู่กับเนื้อหาของส่วนประกอบ เช่น โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต (BJU) และกรดอินทรีย์ วัดค่าพลังงาน:

• เป็นกิโลจูล (แสดงเป็น kJ);
• เป็นกิโลแคลอรี (kcal) นั่นคือเหตุผลที่คุณยังคงพบกับคำว่า "เนื้อหาแคลอรี่"

ปริมาณแคลอรี่เป็นตัวบ่งชี้ที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ หากไม่มีข้อมูลดังกล่าว คุณสามารถคำนวณได้เอง ในระหว่างการออกซิเดชันของโปรตีน 1 กรัมจะมีการปล่อย 4.1 กิโลแคลอรีคาร์โบไฮเดรต 1 กรัม - 3.7 กิโลแคลอรี สำหรับไขมัน ค่านี้คือ 2.3 kcal ต่อ 1 กรัม อย่างไรก็ตาม เนื้อหาในผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากไขมันนั้นแทบไม่มีเลย ดังนั้นจึงไม่นำมาพิจารณา โดยเฉลี่ยแล้วค่าพลังงานในผลิตภัณฑ์ 100 กรัม จะอยู่ที่ 31-35 กิโลแคลอรี

ปริมาณแคลอรี่ต่ำจะดึงดูดผู้ที่เคยดื่มนมทุกวันและไม่รู้ว่าจะทดแทนอย่างไร คุณภาพของรสชาติเกือบจะเหมือนกันกับผลิตภัณฑ์ทั้งหมด และปริมาณแคลอรี่ต่างกันเกือบสองเท่า

โปรดทราบว่าค่าใช้จ่ายด้านพลังงานสำหรับผู้หญิงที่ไม่ได้เล่นกีฬาและมีวิถีชีวิตแบบพาสซีฟคือ 2,000 แคลอรี่ต่อวัน (สำหรับผู้ชาย - 2500) ปริมาณแคลอรี่ของนมปกติเพียงหนึ่งแก้วจะมากกว่า 120 กิโลแคลอรี นมพร่องมันเนย 200 กรัมให้พลังงานประมาณ 70 กิโลแคลอรี ความแตกต่างที่ชัดเจนจะช่วยในการทำอาหารที่เหมาะสมซึ่งจะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย

คำถามเกี่ยวกับประโยชน์ของนมพร่องมันเนยสามารถเรียกได้ว่าเป็นที่ถกเถียงกัน เนื่องจากมักจะถูกนำมาเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกัน แต่มีปริมาณไขมันปานกลาง ลองดูด้านบวกของมัน:

1. แม้หลังจากผ่านการทำให้เป็นมาตรฐานและการพาสเจอร์ไรส์แล้ว วิตามินและไมโครอิลิเมนต์ส่วนใหญ่ก็ยังถูกเก็บรักษาไว้ในนม พวกเขาช่วยให้คุณรักษาร่างกายมนุษย์ให้เป็นปกติ
2. คอเลสเตอรอลต่ำจะช่วยหลีกเลี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือดส่วนใหญ่และทำให้ร่างกายแข็งแรงสำหรับผู้ที่เคยเป็นโรคเหล่านี้แล้ว
3. ปริมาณไขมันต่ำมีส่วนช่วยในการฟื้นฟูและเร่งการเผาผลาญในร่างกาย การบริโภคนมอย่างเหมาะสมร่วมกับการออกกำลังกายมีส่วนช่วยในการลดน้ำหนัก
4. ผลิตภัณฑ์นี้แสดงเป็นอาหารไม่เพียง แต่สำหรับการเพิ่มน้ำหนัก แต่ยังสำหรับโรคของระบบย่อยอาหารสามารถใช้ได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่
5. ผู้ผลิตจะผลิตผลิตภัณฑ์จากนมและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวทั้งหมดบนพื้นฐานดังกล่าว ซึ่งอาจรวมถึงค็อกเทลที่เสริมวิตามิน เครื่องดื่มนมที่มีน้ำผลไม้ โยเกิร์ต kefir คอทเทจชีส สำหรับนักกีฬา คุณสามารถใช้ตัวเลือกที่มีปริมาณโปรตีนสูงได้

ปัญหาหลักเกิดขึ้นเมื่อคนที่เคยดื่มนมธรรมดาเปลี่ยนไปใช้นมพร่องมันเนย ในกรณีนี้ ร่างกายเริ่มได้รับวิตามิน A, E, D, K น้อยลง การขาดวิตามินเหล่านี้ส่งผลต่อสถานะของภูมิคุ้มกัน การมองเห็น การแข็งตัวของเลือด การทำงานของตับ ต่อมไทรอยด์ และการทำงานของระบบสืบพันธุ์ วิตามินดีส่งเสริมการดูดซึมแคลเซียมซึ่งช่วยให้กล้ามเนื้อและกระดูกแข็งแรง หากบุคคลเคยชินกับการดื่มผลิตภัณฑ์นมที่มีปริมาณไขมันสูงมาเป็นเวลานาน จำเป็นต้องคิดถึงวิธีชดเชยการขาดวิตามินที่ละลายในไขมัน

ผู้ที่แพ้โปรตีนนมวัวควรได้รับการปฏิบัติด้วยความระมัดระวังเป็นอย่างยิ่ง แน่นอนคุณสามารถซื้อแพะได้ แต่ในกรณีนี้ปริมาณไขมันจะค่อนข้างมาก (ประมาณ 1.5 เปอร์เซ็นต์) ในกรณีนี้ โปรตีนจะอยู่ในรูปแบบที่ละเอียดและถูกดูดซึมได้ดีกว่า สำหรับผู้ที่แพ้แลคโตส ผลิตภัณฑ์ไขมันต่ำที่มีปริมาณแลคโตสต่ำก็เหมาะ แต่ก็ต้องพยายามด้วยความระมัดระวัง นอกจากนี้เมื่ออายุมากขึ้นการหมักอาจลดลงและแม้แต่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวก็สามารถบริโภคได้ด้วยการเตรียมการพิเศษเท่านั้น

อีกปัญหาหนึ่งคือการมีฮอร์โมนและยาปฏิชีวนะในนมมีความเห็นว่าพวกมันถูกเติมลงในนมโดยตรงเพื่อเพิ่มอายุการเก็บ ฉีดให้วัวและเพิ่มในอาหารของพวกมัน อันที่จริง อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับระดับของการพาสเจอร์ไรส์โดยตรง และในการผลิตขนาดใหญ่ใดๆ ก็มีห้องปฏิบัติการที่ตัวอย่างได้รับการทดสอบอย่างละเอียด

ไหนดีกว่า: นมไขมันเต็มหรือนมพร่องมันเนย ดูด้านล่าง