นมพาสเจอร์ไรส์: มันคืออะไรและเก็บอย่างไร ประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์

วันนี้ไม่สามารถซื้อนมทั้งตัวได้บ่อยนัก - ขายในตลาดสดเท่านั้น ผู้เชี่ยวชาญที่ยืนกรานอย่างหนักแน่นว่าการดื่มผลิตภัณฑ์ที่ยังไม่แปรรูปมีความเสี่ยงมากเกินไปก็มีอิทธิพลต่อจำนวนร้านค้าที่จำหน่ายเครื่องดื่มจากธรรมชาติดังกล่าวด้วย แต่ในแผนกผลิตภัณฑ์นมของร้านค้า นมบรรจุกล่องมีจำหน่ายในหลากหลายตัวเลือก - ที่นี่มันถูกพาสเจอร์ไรส์ ฆ่าเชื้อ และทำให้เป็นมาตรฐาน และคำศัพท์อื่นๆ ซึ่งมักจะไม่ง่ายสำหรับผู้บริโภคที่จะเลือก

บ่อยครั้งที่คน ๆ หนึ่งไม่เข้าใจสิ่งที่เขาได้มาอย่างถ่องแท้ ความเป็นจริงของโลกสมัยใหม่นั้นคุณต้องเลือกผลิตภัณฑ์อาหารอย่างระมัดระวังที่สุดเพราะสุขภาพของคุณเองและสุขภาพของครัวเรือนขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ เพื่อนำทางทางเลือกของผลิตภัณฑ์นมให้ดียิ่งขึ้น มาดูกันว่านมพาสเจอร์ไรส์ยอดนิยมนั้นคืออะไร

แม่บ้านทุกคนรู้ดีว่าควรต้มนมสดก่อนดื่ม เพราะอุณหภูมิที่สูงจะช่วยฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ต่างๆ ซึ่งสภาพแวดล้อมของนมจะกลายเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ในอุดมคติได้ในขณะเดียวกัน ก็มีเหตุผลที่จะสรุปว่าจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์สามารถตายได้ด้วยความร้อนที่มีนัยสำคัญ ในขณะที่ส่วนประกอบบางอย่างในนมสามารถเปลี่ยนโครงสร้าง สลายตัว และสูญเสียความสามารถที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์

หากการให้ความร้อนเป็นประโยชน์ต่อคุณสมบัติของนม ความร้อนที่มากเกินไปจะเป็นอันตรายต่อนมได้ เห็นได้ชัดว่าจำเป็นต้องหาค่าเฉลี่ยสีทอง เป็นการยากที่จะพูดเมื่อมนุษยชาติมีความคิดที่ว่านมควรได้รับความร้อนสูง แต่ไม่ได้ถูกนำไปต้ม (เพราะแม่บ้านที่มีความสามารถทำเช่นนั้น) แต่หลุยส์ปาสเตอร์ชาวฝรั่งเศสเสนอเทคโนโลยีการผลิตภาคอุตสาหกรรมเมื่อหนึ่งศตวรรษครึ่งที่แล้ว . ทุกวันนี้ กระบวนการให้ความร้อนกับอาหารที่เน่าเสียง่ายเพื่อเพิ่มความทนทานเรียกว่าพาสเจอร์ไรส์หลังจากผู้ประดิษฐ์ นี่ไม่ได้หมายความว่ากระบวนการนี้เป็นมาตรฐานสูงสุด - เมื่อแปรรูปนมชนิดเดียวกัน กระบวนการอาจมีรายละเอียดปลีกย่อยของตัวเอง

ควรสังเกตว่าการดื่มนมพาสเจอร์ไรส์นั้นทำที่อุณหภูมิต่างกันและการให้ความร้อนใช้เวลาต่างกัน นมพาสเจอร์ไรส์ธรรมดาถูกให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 60 ถึง 98 องศา โดยไม่ให้ของเหลวเดือด ขณะที่อุณหภูมิและเวลาในการทำความร้อนมีสัดส่วนผกผัน ที่อุณหภูมิ 60 องศาพอประมาณ การแปรรูปสามารถอยู่ได้นานหนึ่งชั่วโมง ในขณะที่ที่อุณหภูมิใกล้เดือด เครื่องดื่มจะถือว่าผ่านการพาสเจอร์ไรส์หลังจากผ่านไป 3-4 นาที

นอกจากนี้ยังมีสิ่งที่เรียกว่านมอัลตราพาสเจอร์ไรส์ซึ่งในทางปฏิบัติก็ไม่ต่างจากผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่าสเตอริไรซ์มันเกิดจากการวิพากษ์วิจารณ์นมพาสเจอร์ไรส์ซึ่งตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยมไม่ได้ทำลายแบคทีเรียที่อาจเป็นอันตรายทั้งหมด แต่ที่ดีที่สุดเพียง 90% นมยูเอชทีถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิประมาณ 140 องศาโดยใช้อุปกรณ์พิเศษที่ทำให้ร้อนเร็วมาก และถูกเก็บไว้ภายใต้สภาวะดังกล่าวเพียงประมาณ 20 วินาทีเท่านั้น ในกระบวนการนี้ ไม่เพียงแต่เป็นอันตรายเท่านั้น แต่จุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ยังตายด้วย แต่อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้นเป็นสิบเท่า ดังนั้นสำหรับผู้อยู่อาศัยในพื้นที่ห่างไกล วิธีแก้ปัญหาดังกล่าวจึงเป็นเพียงวิธีเดียวที่เป็นไปได้

เพื่อไม่ให้ทำลายโครงสร้างของส่วนประกอบของเครื่องดื่มนมหลังจากให้ความร้อนแล้วจะต้องทำให้เย็นลงโดยเร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ที่อุณหภูมิประมาณ 5 องศาเนื่องจากวิธีการประมวลผลนี้ต้องใช้ฐานทางเทคนิคที่มั่นคง

หากความแตกต่างในการผลิตนมพาสเจอร์ไรส์และสเตอริไลซ์อยู่ที่ค่าอุณหภูมิของกระบวนการแปรรูปเท่านั้น เวอร์ชันพาสเจอร์ไรส์จะแตกต่างจากแบบปกติในระดับที่มากขึ้น ความจริงก็คือตามกฎหมายจำเป็นต้องเขียนระดับไขมันของเครื่องดื่มบนบรรจุภัณฑ์อย่างไรก็ตามแม้วัวตัวเดียวกันก็ไม่สามารถให้นมที่มีปริมาณไขมันเท่ากันได้ - ช่วงเวลานี้ขึ้นอยู่กับปัจจัยมากเกินไป . วิสาหกิจขนาดเล็กต้องผลิตนมไขมันมากหรือน้อยเพื่อให้ตรงกับสิ่งที่เขียนบนบรรจุภัณฑ์ - นี่คือสิ่งที่เรียกว่าการทำให้เป็นมาตรฐานของผลิตภัณฑ์

สำหรับการอบชุบด้วยความร้อน นมที่ปรับสภาพแล้วไม่เกี่ยวข้องกับนม - ในทางทฤษฎี นมอาจไม่ผ่านขั้นตอนดังกล่าวเลย

ไม่ใช่ GOST เดียวที่ควบคุม BJU และคุณสมบัติอื่น ๆ ขององค์ประกอบของนมพาสเจอร์ไรส์ได้อย่างแม่นยำ - สิ่งสำคัญคือมันตรงกับสิ่งที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ แม้แต่สำหรับนมสด ตัวบ่งชี้เหล่านี้อาจแตกต่างกันอย่างมาก ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่ตัวบ่งชี้จะแตกต่างกันอย่างชัดเจนสำหรับผู้ผลิตแต่ละราย ด้วยเหตุนี้ ตัวเลขของเราจึงเป็นตัวเลขโดยประมาณเท่านั้น และผู้บริโภคจำเป็นต้องตรวจสอบข้อมูลซ้ำอีกครั้งโดยอ่านเนื้อหาที่แน่นอนของสารที่เขาต้องการในบรรจุภัณฑ์เฉพาะ

นมพาสเจอร์ไรส์ส่วนใหญ่มีโปรตีนน้อยที่สุด - ปริมาณอยู่ในช่วง 2.5-3% ในทางตรงกันข้ามคาร์โบไฮเดรตมีมากที่สุดในองค์ประกอบ - 4.5-5.5% โดยมีค่านิยมมากที่สุดคือ 4.7% สำหรับปริมาณไขมัน ส่วนประกอบนี้เป็นตัวแปรที่มากที่สุด เนื่องจากผู้ผลิตหลายรายถึงกับควบคุมแบบเทียม ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น โดยอาจแตกต่างกันไประหว่าง 1-6% ส่วนประกอบที่มีประโยชน์ในรูปแบบของธาตุและวิตามินในนมทุกประเภทนั้นใกล้เคียงกัน โดยเฉพาะแคลเซียมและไอโอดีน คอปเปอร์และสตรอนเทียม รวมถึงวิตามิน B และ D

หากเราพูดถึงปริมาณแคลอรีของเครื่องดื่มจากธรรมชาติ ก็ขึ้นอยู่กับความสมดุลของ BJU เป็นหลัก โดยเฉพาะปริมาณไขมัน ด้วยเหตุนี้ ค่าพลังงานจึงอาจเพียง 44 กิโลแคลอรี และรุนแรงกว่านั้นคือ 71 กิโลแคลอรี ดังนั้นผู้ที่ตรวจสอบปริมาณแคลอรีในอาหารที่รับประทานอย่างเคร่งครัดควรระมัดระวัง

ผลิตภัณฑ์นมพาสเจอร์ไรส์เป็นค่าเฉลี่ยสีทองระหว่างนมสดทั้งตัวและการขาดส่วนประกอบนี้ในอาหาร โดยหลักการแล้วการดื่มนมมีประโยชน์ และหากไม่มีนมสดจากหมู่บ้าน คุณก็สามารถดื่มนมพาสเจอร์ไรส์ได้เป็นอย่างน้อย - แม้จะสูญเสียจุลินทรีย์บางส่วนที่จำเป็นต่อร่างกายมนุษย์ไปแล้ว แต่ส่วนใหญ่ยังคงได้รับการเก็บรักษาไว้ และสำหรับจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย ในกรณีส่วนใหญ่ ความร้อนก็เป็นอันตราย ในเวลาเดียวกัน นมพาสเจอร์ไรส์มีประโยชน์มากกว่าอัลตร้าพาสเจอร์ไรส์อย่างแน่นอน ซึ่งในแง่ของคุณประโยชน์เป็นเพียงค็อกเทลแร่ในกรณีที่ไม่มีส่วนประกอบที่มีชีวิต

องค์ประกอบของนมพาสเจอร์ไรส์ไม่ว่าในกรณีใดจะเป็นประโยชน์ในทุกกรณีโดยไม่มีข้อยกเว้น - ทั้งในระหว่างตั้งครรภ์และระหว่างให้นมบุตรและสำหรับเด็กไม่ต้องพูดถึงผู้ใหญ่ธรรมดา ประกอบด้วยโปรตีนในปริมาณสูง ซึ่งจำเป็นสำหรับการรักษามวลกล้ามเนื้อและระบบอื่นๆ ของร่างกาย ดื่มนมเพียงสองแก้วต่อวันเพื่อให้เพียงพอต่อความต้องการแคลเซียมในแต่ละวัน ซึ่งมีความสำคัญต่อกระดูกที่แข็งแรงและแข็งแรง นอกจากนี้ยังมีองค์ประกอบทางเคมีและวิตามินอื่น ๆ อีกมากมายที่ช่วยให้คุณเสริมสร้างร่างกายได้อย่างครอบคลุม เสริมสร้างสุขภาพของระบบต่างๆ

ในเวลาเดียวกันการใช้นมพาสเจอร์ไรส์แสดงให้เห็นว่าต้องทิ้งนิสัยการให้ความร้อนกับเครื่องดื่มอย่างต่อเนื่อง เครื่องทำความร้อนดังที่ได้กล่าวมาแล้วส่งผลเสียต่อส่วนประกอบที่มีชีวิตของเครื่องดื่มซึ่งเป็นประโยชน์ต่อบุคคล การพาสเจอร์ไรส์ปกติเกี่ยวข้องกับการทำลายจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายที่สุด ดังนั้น การต้มนมพาสเจอร์ไรส์ที่บ้านจึงไม่น่าจะปรับปรุงผลในเชิงบวก แต่มันสามารถกระทบส่วนประกอบที่มีประโยชน์ที่เหลืออยู่ในองค์ประกอบ

แต่ในบางกรณี นมก็เหมือนกับผลิตภัณฑ์อาหารส่วนใหญ่บนโลกของเรา แทนที่จะเป็นประโยชน์ที่คาดหวัง ก็สามารถทำร้ายร่างกายมนุษย์ได้ แน่นอนว่าไม่มีข้อห้ามมากมาย แต่มีอยู่แล้ว ดังนั้นคุณไม่ควรละเลย ข้อห้ามหลักและชัดเจนสำหรับการใช้นมทุกชนิดคือการแพ้แลคโตส ธรรมชาติได้กำหนดไว้ว่าร่างกายมนุษย์สามารถย่อยแลคโตส (ส่วนประกอบหลักของนม) ได้เฉพาะในวัยเด็กเท่านั้น และเมื่อเวลาผ่านไป ตัวแทนของอารยธรรมโบราณบางแห่งที่ประสบปัญหาขาดแคลนอาหารในบางช่วง ก็เรียนรู้ที่จะทำเช่นนี้ในวัยผู้ใหญ่อย่างแท้จริง

ทุกวันนี้ ความสามารถนี้ถือเป็นเรื่องปกติสำหรับบุคคลและสืบทอดมา แต่มีข้อแม้ที่สำคัญสองประการ ประการแรกในบางคนร่างกายล้มเหลวพวกเขายังไม่เห็นแลคโตส ประการที่สอง บางชนชาติ เช่น ชาวจีนและชาวเหนือ ไม่มีประเพณีการดื่มนม ดังนั้นร่างกายของพวกเขาจึงไม่คุ้นเคยกับสิ่งนี้ในระดับพันธุกรรม

ปัญหาอีกประการหนึ่งคือซ้ำซากมากขึ้น แต่ก็ยังพบได้บ่อยมาก หลายคนประเมินค่าความสำคัญของการพาสเจอร์ไรส์สูงไปสำหรับอายุการเก็บรักษาของเครื่องดื่ม และบางคนก็สับสนระหว่างนมพาสเจอร์ไรส์กับนมพาสเจอร์ไรส์พิเศษ ในขณะที่อายุการเก็บรักษาต่างกันสิบเท่าในเวลาเดียวกัน ตู้เย็นซึ่งตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยมนั้นอยู่ห่างไกลจากการป้องกันที่น่าเชื่อถือที่สุดสำหรับผลิตภัณฑ์ที่สามารถเปลี่ยนรสเปรี้ยวได้อย่างรวดเร็วดังที่จะกล่าวถึงด้านล่าง

แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์นมหมักก็มีสิทธิ์มีอยู่เช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากมีประโยชน์อย่างมาก อย่างไรก็ตาม นมเปรี้ยวที่ไม่คาดฝันทำให้นมเปรี้ยวกลายเป็นเครื่องดื่มที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง เป็นเรื่องที่ดีถ้าคนๆ หนึ่งไม่รู้สึกแย่จากการก่อกวนดังกล่าว ความจริงก็คือว่า kefir และผลิตภัณฑ์กรดแลคติกอื่น ๆ จะต้องเตรียมพร้อมเพื่อให้สามารถบริโภคได้โดยไม่มีอันตราย ในขณะที่นมเปรี้ยวเพียงครึ่งเดียวสามารถกระตุ้นกระบวนการหมักในทางเดินอาหาร จากนั้นอาการท้องร่วงและท้องอืดอย่างรุนแรงจะกลายเป็นผลที่ไม่เป็นอันตรายมากที่สุด

นมสดมีอายุการเก็บรักษาสั้นมาก ผู้บริโภคจำนวนมากจึงหวังเป็นอย่างยิ่งว่านมสดพาสเจอร์ไรส์ที่พวกเขามองว่าเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อการอนุรักษ์จะมีอายุยาวนานกว่ามาก คนแบบนี้จะต้องผิดหวังเพราะ นมพาสเจอร์ไรส์ธรรมดาในรูปแบบที่ปิดสนิทมักจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 3-4 วันและในรูปแบบสิ่งพิมพ์แนะนำให้ใช้ภายในหนึ่งวัน

ยิ่งไปกว่านั้น แม้ช่วงเวลาสั้นๆ ดังกล่าวจะถือว่าอยู่ในสภาวะการเก็บรักษาในตู้เย็น ในขณะที่การทำให้สุกที่อุณหภูมิสูงขึ้นสามารถเกิดขึ้นได้เร็วกว่ามาก

ด้วยนมพาสเจอร์ไรส์พิเศษ สถานการณ์แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง - มันร้อนขึ้นมาก ดังนั้นจึงไม่มี "ชีวิต" เหลืออยู่เลย ด้วยเหตุนี้เครื่องดื่มดังกล่าวจึงเหมาะสมที่สุดสำหรับการจัดส่งไปยังระยะทางใด ๆ และยิ่งไปกว่านั้นสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ ในโกดังและสถานที่พิเศษอื่น ๆ เครื่องดื่มดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้หลายเดือน แม้ว่าควรชี้แจงว่าแบคทีเรียกรดแลคติกสามารถก่อตัวได้อย่างรวดเร็วในบรรจุภัณฑ์แบบเปิด

ในเวลาเดียวกัน คุณต้องเข้าใจว่าวันหมดอายุเป็นค่านามธรรม หากคุณไม่ทราบวันที่เผยแพร่ นมพาสเจอร์ไรส์ธรรมดาเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ดังนั้นต้องชี้แจงประเด็นนี้ - ต้องระบุวันที่บนบรรจุภัณฑ์ในที่ที่เห็นได้ชัดเจน เมื่อถึงวันหมดอายุเดียวกัน ในเวลาเดียวกัน คุณสามารถกำหนดได้ว่าเครื่องดื่มมีประโยชน์เพียงใด เนื่องจากจากทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้น ผลิตภัณฑ์ที่เป็นธรรมชาติอย่างแท้จริงและมีประโยชน์มากที่สุดไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน

สำหรับข้อมูลที่จะเลือกนม: พาสเจอร์ไรส์หรือทำเอง ดูวิดีโอต่อไปนี้