ประโยชน์และโทษของนมข้นหวาน

นมข้นเป็นหนึ่งในขนมยอดนิยมที่ไม่เพียงแต่สำหรับเด็กเท่านั้น แต่ยังสำหรับผู้ใหญ่หลายคนด้วย แต่คุณควรเลือกผลิตภัณฑ์นี้อย่างระมัดระวังเพื่อหลีกเลี่ยงการซื้ออะนาล็อกคุณภาพต่ำ เฉพาะในกรณีของการใช้นมข้นจืดแบบคลาสสิกที่ไม่มีสารเติมแต่งและในบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสม คุณจะสัมผัสได้ถึงรสชาติและประโยชน์ของผลิตภัณฑ์อย่างเต็มที่

นมข้น (หรือนมข้นหวาน) เรียกว่านมข้นซึ่งผู้ผลิตส่วนใหญ่มักเติมน้ำตาล คุณสามารถใช้อาหารอันโอชะนี้ด้วยตัวเองและเพิ่มในการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมหรือเครื่องดื่มต่างๆ นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์นี้ยังใช้เป็นซอสสำหรับแพนเค้กหรือชีสเค้กและอาหารอื่นๆ ที่คล้ายกัน รวมกับผลไม้

แนวคิดในการเตรียมของหวานเป็นของ Frenchman Upper ซึ่งล้มเหลวในการจดสิทธิบัตรองค์ประกอบที่พัฒนาแล้วซึ่ง Peter Durant เป็นผู้ดำเนินการในภายหลัง เขาเป็นคนคิดค้นรูปแบบคลาสสิกในการจัดเก็บนมข้นจืดในกระป๋อง เหตุการณ์นี้เกิดขึ้นในกลางศตวรรษที่ 19

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมประกอบด้วยน้ำตาลและนมเท่านั้น ในขั้นตอนเริ่มต้นของกระบวนการทำอาหาร น้ำตาลจะเจือจางในนม หลังจากนั้นจะระเหยส่วนผสมจนข้น ความสม่ำเสมอคือของเหลวหนืดที่มีสีขาวหรือสีครีม เงื่อนไขทั้งหมดเหล่านี้ระบุไว้ใน GOST ระดับชาติพิเศษของสหพันธรัฐรัสเซีย

ขั้นตอนหลักของการผลิตจำนวนมากของผลิตภัณฑ์คลาสสิก:

• การทำความสะอาดและการระบายความร้อนของนมในภายหลัง
• ตรวจสอบตัวชี้วัดที่เหมาะสมของไขมันและองค์ประกอบอื่น ๆ ในนมตามที่กำหนดใน GOST RF
• การพาสเจอร์ไรส์ของนมเพื่อขจัดจุลินทรีย์ที่อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์และเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพคุณสมบัติทางเคมีกายภาพ (ดำเนินการที่อุณหภูมิเกือบ 100 องศา)
• ระบายความร้อนด้วยของเหลวสูงถึง 75 องศา;
• เพิ่มน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมน้ำตาล 70%
• ข้นในหน่วยพิเศษที่ผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้และคล้อยตามกระบวนการเดือด
• เย็นลงถึง 20 องศาด้วยการกวนองค์ประกอบอย่างต่อเนื่อง
• เพิ่มเมล็ด (แลคโตส);
• บรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์และการจัดเก็บในภายหลัง

นมข้นเป็นชื่ออย่างเป็นทางการของผลิตภัณฑ์นี้ แต่คนมักเรียกย่อว่า "นมข้นหวาน" แม้ว่านมข้นจืดจริง ๆ แล้วเป็นผลิตภัณฑ์ตัวแทนที่มีส่วนประกอบเพิ่มเติมในองค์ประกอบที่อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ ส่วนประกอบเหล่านี้รวมถึงน้ำมันจากพืชหลายชนิด (เช่น ปาล์ม) รวมทั้งสีย้อมและสารกันบูด รสชาติของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวแย่กว่าเดิมมาก

นมข้นแตกต่างกันตามเกณฑ์ต่อไปนี้:

• ปริมาณไขมัน
• สารประกอบ;
• ความสม่ำเสมอ

ผลิตภัณฑ์คลาสสิกแสดงถึงปริมาณไขมันอย่างน้อย 8.5% ของแข็งนม - อย่างน้อย 28.5% และโปรตีนที่มีเศษส่วนมวลอย่างน้อย 34%

นอกจากนี้ยังมีอาหารประเภทไขมันต่ำที่มีค่าไขมันสูงถึง 1% นมที่เป็นของแข็ง - อย่างน้อย 26% และโปรตีนที่มีเศษส่วนมวลอย่างน้อย 34% ถ้าเราพูดถึงองค์ประกอบ แสดงว่ามีผลิตภัณฑ์รุ่นหนึ่งที่ไม่มีน้ำตาล (เรียกอีกอย่างว่านมเข้มข้น)ผู้ผลิตอาจเพิ่มกาแฟ โกโก้ หรือชิโครีเมื่อทำนมข้น ผลิตภัณฑ์ย่อยทั้งหมดมีความสอดคล้องกันเฉพาะในกรณีที่เราไม่ได้พูดถึงนมข้นต้ม เป็นมวลที่หนากว่าที่มีสีน้ำตาลอมน้ำตาลและรสคาราเมล ได้ลุคนี้ด้วยการอบชุบด้วยความร้อนแบบพิเศษ

นมข้นจืดมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย เนื่องจากมีวิตามินและแร่ธาตุค่อนข้างสูง ต่างจากขนมอื่นๆ ไม่ว่าจะเป็นขนมหวาน ช็อคโกแลต เค้ก หรือขนมอบต่างๆ ผลิตภัณฑ์คลาสสิกที่มีน้ำตาลในองค์ประกอบไม่ได้หมายความถึงวัตถุเจือปนอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งองค์ประกอบต่อไปนี้ที่เป็นประโยชน์สำหรับร่างกายมนุษย์:

• แคลเซียมซึ่งช่วยเสริมสร้างระบบโครงร่างของร่างกาย
• ฟลูออรีนซึ่งมีผลดีต่อฟันมนุษย์
• โพแทสเซียมและแมกนีเซียมซึ่งช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด
• ฟอสฟอรัสซึ่งทำหน้าที่ในการปรับปรุงการไหลเวียนโลหิตและเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของจิตใจของมนุษย์
• วิตามินดีซึ่งช่วยในการชุบตัวร่างกาย
• วิตามินซีซึ่งทำหน้าที่เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและกระชับ;
• กลูโคสซึ่งช่วยฟื้นฟูความแข็งแรงหลังการฝึกร่างกายหรือเจ็บป่วยในอดีต

แม้ว่าผลิตภัณฑ์จะมีองค์ประกอบที่มีประโยชน์มากมาย แต่คุณไม่ควรมองข้ามมันไปการปฏิบัติที่ไม่เหมาะสมอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพของมนุษย์ นักโภชนาการที่เป็นผู้ใหญ่แนะนำให้บริโภคอาหารไม่เกินสองช้อนโต๊ะต่อวัน

ควรสังเกตด้วยว่าเฉพาะผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงดั้งเดิมที่ไม่มีสารเติมแต่งที่น่าสงสัยเท่านั้นที่สามารถให้ผลดีต่อสุขภาพได้ สภาพการเก็บรักษายังเป็นปัจจัยสำคัญในการเลือกการรักษา เก็บอาหารอันโอชะในบรรจุภัณฑ์แบบเปิดควรอยู่ในตู้เย็นไม่เกินหกเดือน หากความหนาแน่นของบรรจุภัณฑ์เสียหายในตอนแรกหรือสภาพการเก็บรักษาไม่เป็นไปตามข้อกำหนดที่ผู้ผลิตระบุไว้ อาจถือว่าผลิตภัณฑ์ไม่เหมาะสำหรับการบริโภค

แต่อาหารอันโอชะเกือบทุกชนิดมีคุณสมบัติเชิงลบที่อาจเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ การกินขนมบ่อยมากมักนำไปสู่ปัญหาเช่นฟันผุ เพื่อวัตถุประสงค์ในการป้องกัน ควรแปรงฟันและบ้วนปากหลังจากรับประทานนมข้น

เนื่องจากมีแคลอรีสูง ผลิตภัณฑ์นี้มีข้อห้ามสำหรับผู้ที่มีแนวโน้มจะเป็นโรคอ้วน เช่นเดียวกับผู้ที่เป็นเบาหวานและแพ้แลคโตส

ผลิตภัณฑ์นี้ไม่แนะนำเป็นอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เป็นโรคตับอ่อน (ตับอ่อนอักเสบ) เนื่องจากนมข้นจะย่อยได้ยากโดยร่างกาย บ่อยครั้งเพื่อลดต้นทุนของนมข้นหวานมีการเพิ่มไขมันพืชและวัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตรายลงในองค์ประกอบ หนึ่งในนั้นคือสีย้อมสีขาว E171 (ไททาเนียมไดออกไซด์) ซึ่งเป็นพิษรุนแรงและใช้ในอุตสาหกรรมการผลิต เช่น เติมลงในสี

บรรจุภัณฑ์ที่ยอมรับได้สำหรับนมข้นหวานคือกระป๋องที่มีชื่อว่า "นมข้นหวานทั้งตัว" เท่านั้น เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคำจารึกนี้จะสอดคล้องกับ GOST แห่งชาติ

เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดจากการดื่มนมข้นหวานและเพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบด้านลบ คุณต้องคำนึงถึงประเด็นสำคัญบางประการด้วย คุณไม่ควรบริโภคผลิตภัณฑ์เกินปริมาณต่อวันเท่ากับสองช้อนโต๊ะสำหรับร่างกายของผู้ใหญ่และสองช้อนชาสำหรับเด็ก (ตั้งแต่สองปี) ทางเลือกที่ดีที่สุดคือใส่นมข้นจืดลงในชาหรือกาแฟ รวมทั้งใช้ผสมกับผลไม้ต่างๆ สำหรับเด็กควรเจือจางผลิตภัณฑ์ในน้ำต้มหนึ่งแก้ว

ในที่ที่มีก้อน การก่อตัวของเชื้อรา หรือการตกผลึกของผลิตภัณฑ์ ไม่แนะนำให้ใช้อย่างเด็ดขาด เพื่อหลีกเลี่ยงการซื้อผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ ทางที่ดีควรเตรียมนมข้นเอง สูตรดั้งเดิมนั้นเรียบง่าย: คุณต้องใช้น้ำตาลหรือน้ำตาลผงและนมหนึ่งลิตรเท่านั้น ขั้นตอนของการเตรียมสารพัดด้วยตนเอง:

• เทนมลงในกระทะเปิดไฟเล็กน้อย
• นำไปต้มและดึงนมหนึ่งแก้วจากนั้นละลายน้ำตาลหรือผง
• เทส่วนผสมกลับเข้าไปในกระทะ
• หลังจากเดือดให้เลือกโหมดไฟขั้นต่ำ
• คนส่วนผสมตลอดกระบวนการทำอาหาร
• เก็บไว้ในเตาจนกว่าปริมาตรของมวลจะลดลงสามครั้ง (ประมาณหนึ่งชั่วโมง)

หลังจากการปรากฏตัวของเฉดสีครีมให้นำมวลออกในภาชนะใด ๆ แล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงซึ่งจะได้รับความสม่ำเสมอที่ต้องการ คำแนะนำพิเศษเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ:

• ควรใช้กระทะที่ทำจากสแตนเลสหรือก้นหนา (ไม่เช่นนั้นนมอาจไหม้ได้) จะดีกว่า
• ควรใช้น้ำตาลผงแทนน้ำตาลปกติ
• ใช้เฉพาะนมสดที่มีอายุการเก็บรักษาสั้นแต่ต้องไม่ใส่ไขมันเป็นเปอร์เซ็นต์ต่ำเกินไป

สรุปได้ว่าด้วยทางเลือกที่เหมาะสมและปริมาณที่เหมาะสม นมข้นหวานสามารถส่งผลดีต่อร่างกายมนุษย์ได้ มิฉะนั้น สุขภาพอาจได้รับผลกระทบอย่างมาก

สูตรการทำนมข้นที่บ้านดูวิดีโอต่อไปนี้