นมจากพืช: มันคืออะไรและทำอย่างไรที่บ้าน?

ทุกวันนี้ ไม่กี่คนที่สามารถแปลกใจเมื่อมีน้ำนมผักอยู่ในตู้เย็น ทำไมเครื่องดื่มนี้ถึงได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ ? มีหลายสาเหตุในการเลิกดื่มนมสัตว์ ความรุนแรงต่อสัตว์เลี้ยง การใช้ฮอร์โมนและยาปฏิชีวนะในที่ทำงาน หรือการแพ้แลคโตสเพียงอย่างเดียว ปัจจัยทั้งหมดนี้นำพาบุคคลไปสู่ทางเลือกใหม่ และการเปลี่ยนไปใช้นมจากพืชจะเป็นการตัดสินใจที่ถูกต้อง

นมที่มาจากพืชแทบจะแยกไม่ออกในรูปลักษณ์และความสม่ำเสมอของนมวัว ก็สามารถเติมลงในกาแฟหรือชาได้เช่นกัน โดยไม่สังเกตเห็นความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ และสำหรับคนรักคาปูชิโน่ตัวยงที่ต้องการเปลี่ยนไปดื่มเครื่องดื่มจากพืช มีข่าวดี: นมดังกล่าวถูกวิปปิ้งอย่างสมบูรณ์แบบ เกิดฟองหนา โดยที่เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงกาแฟยอดนิยมประเภทหนึ่ง

สามารถใช้เครื่องดื่มสมุนไพรได้ทุกที่ที่คุณต้องการจะใช้นมแบบคลาสสิก ไม่ว่าจะเป็นการอบหรือไอศกรีมโฮมเมด มันทำมาจากเมล็ดพืชหรือถั่วที่กินได้ ดังนั้นองค์ประกอบของแร่ธาตุและวิตามินจึงแตกต่างกันไปตามวัตถุดิบ

เครื่องดื่มนี้มีหลากหลายประเภท คุณสามารถค้นหาสูตรนมผักที่คุณชื่นชอบได้ และเนื่องจากชัดเจนแล้วจึงมีตัวเลือกการทำอาหารมากมาย แต่ให้พิจารณาตัวเลือกที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

• ถั่วเหลือง เป็นการดีที่จะให้เขาเป็นคนแรกเครื่องดื่มนี้พบเห็นได้ทั่วไปในตะวันตกมาช้านานและมีการใช้รูปแบบต่างๆ มากกว่าหนึ่งรูปแบบ เช่น กับรสชาติของช็อกโกแลต กล้วย วานิลลา ในรัสเซียรู้จักนมถั่วเหลืองมาเป็นเวลานาน อย่างไรก็ตาม เป็นเวลาหลายปีที่มันถูกลืมอย่างไม่ยุติธรรม ซึ่งได้รับความช่วยเหลือจากข่าวลือเกี่ยวกับอันตรายของ GMOs การดัดแปลงพันธุกรรมของพืชที่ดีหรือไม่ดีส่งผลต่อสุขภาพของมนุษย์เป็นอีกเรื่องหนึ่ง แต่ทุกวันนี้ แม้แต่ผู้ต่อต้านจีเอ็มโอก็สามารถหาเครื่องดื่มถั่วเหลืองที่ทำจากถั่วดั้งเดิมได้อย่างง่ายดาย

• มะพร้าว. ไกลจากนมที่ถูกที่สุด แต่คนที่ได้ลองก็เห็นพ้องต้องกันว่าอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ และที่สำคัญที่สุด ระหว่างการปรุงอาหารเอง ไม่จำเป็นต้องใช้สารเติมแต่ง เช่น น้ำตาล น้ำผึ้ง โกโก้ กะทิยังมีประสิทธิภาพเหนือกว่านมวัวเนื่องจากความสมบูรณ์ของมัน นอกจากนี้ ไม่ว่าจะฟังดูลำเอียงแค่ไหน เครื่องดื่มนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับจับคู่กับชาหรือกาแฟ

• ข้าวโอ๊ต นมซึ่งกำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นสำหรับผู้บริโภคชาวรัสเซีย ซึ่งไม่น่าแปลกใจเลย เพราะในท้ายที่สุด มีความไว้วางใจในข้าวโอ๊ตที่คุ้นเคยมายาวนานมากกว่าถั่วเหลืองชนิดเดียวกัน ถ้าเราพูดถึงรสชาติแล้วเครื่องดื่มนี้มีรสขมเล็กน้อย แต่เธอจะไม่ถูกรบกวนหากเติมน้ำผึ้งเล็กน้อยระหว่างทำที่บ้าน ในเวอร์ชันอุตสาหกรรม แม้แต่ความขมเล็กน้อยก็หายไปจากนมดังกล่าว และรสชาติข้าวโอ๊ตอันสูงส่งที่ยังคงความหวานที่ไม่สร้างความรำคาญ

• กัญชา. อาจมีไม่กี่คนที่ยังคงรู้สึกเกลียดชังพืชชนิดนี้อย่างไร้เหตุผล ท้ายที่สุด เมล็ดของมันมีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ไม่กินเนื้อสัตว์ นมกัญชงมีรสหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อย และองค์ประกอบของมันเหมาะที่สุดสำหรับการเตรียมค็อกเทลกีฬา

• อัลมอนด์ รสชาติที่ละเอียดอ่อนที่น่ารื่นรมย์ของนมนี้จะทำให้บางคนไม่แยแส ผลิตขึ้นเองที่บ้าน คุณลักษณะที่โดดเด่นคืออายุการเก็บรักษาที่ยาวนานกว่าเมื่อเทียบกับเครื่องดื่มจากพืชชนิดอื่น ข้อดีนี้ช่วยให้คุณนำนมอัลมอนด์ติดตัวไปบนท้องถนนโดยไม่ต้องกลัวว่าจะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสเปรี้ยวในเวลาที่เหมาะสม

• งาดำ. ตัวเลือกที่ค่อนข้างแปลกใหม่แม้ว่าเมล็ดงาดำที่คุ้นเคยมายาวนานทำหน้าที่เป็นพื้นฐาน มันมีผลกดประสาทซึ่งดีถ้าคุณดื่มนมสักแก้วก่อนนอน เครื่องดื่มมีรสฝาดที่มีความขมเล็กน้อยซึ่งในกรณีของนมข้าวโอ๊ตจะมองไม่เห็นอย่างรวดเร็วเมื่อเติมน้ำผึ้ง

นมพืชแต่ละประเภทมีความโดดเด่นในตัวเองและมีประโยชน์บางประการ ดังนั้นสิ่งแรกก่อน

เครื่องดื่มถั่วเหลืองอุดมไปด้วยแคลเซียม ธาตุเหล็ก และสังกะสี เนื่องจากปริมาณโปรตีนที่เพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับอะนาล็อกของวัวจึงเป็นที่นิยมในหมู่นักกีฬา นอกจากนี้ยังมีองค์ประกอบของกรดอะมิโนคุณภาพสูงและอุดมไปด้วยวิตามินบี แต่อย่าพลาด วิตามินบี 12 (หรือที่รู้จักกันในนามไซยาโนโคบาลามิน) ไม่มีเหมือนในนมผักอื่นๆ แน่นอนว่าผู้ผลิตไม่ได้เพิ่มวิตามินนี้ในระหว่างการผลิต

นอกจากวิตามินและแร่ธาตุที่ซับซ้อนแล้ว นมยังมีไฟโตฟลาโวนอยด์ ซึ่งมีโครงสร้างคล้ายกับฮอร์โมนเอสโตรเจน ในทางกลับกันพวกเขามีบทบาทสำคัญในร่างกายของผู้หญิงซึ่งช่วยป้องกันโรคมะเร็งและโรคหลอดเลือดหัวใจ เครื่องดื่มถั่วเหลืองมีประโยชน์อย่างยิ่งในช่วงเริ่มหมดประจำเดือน

สำหรับผู้ชาย ผลเสียของเอสโตรเจนที่ดื่มในระดับปานกลาง (1-2 ลิตรต่อสัปดาห์) จะไม่ปรากฏให้เห็น

กะทิจะไม่สามารถแสดงองค์ประกอบของกรดอะมิโนที่มีคุณภาพได้ แต่ก็ไม่ได้มีประโยชน์น้อยลงสำหรับสิ่งนี้ ปริมาณไขมันที่ย่อยง่ายในเครื่องดื่มสูงทำให้เป็นวิธีการรักษาที่น่าดึงดูดหลังจากสูญเสียพลังงานไปมาก และวิตามินบีจะสนับสนุนระดับปกติของระบบประสาทในช่วงเวลาที่เครียดของชีวิต

ในช่วงที่มีความเสี่ยงในการติดเชื้อเพิ่มขึ้น ควรให้ความสนใจกับนมนี้ ความจริงก็คือกรดลอริกซึ่งมีเนื้อมะพร้าวเป็นเครื่องป้องกันภัยคุกคามจากโรคต่างๆ นอกจากนี้ยังมีแมงกานีสจำนวนมากในองค์ประกอบ ซึ่งจะช่วยเพิ่มการผลิตอินซูลิน ซึ่งจะทำให้ชีวิตของผู้ป่วยโรคเบาหวานง่ายขึ้น และองค์ประกอบนี้มีผลดีต่อการทำงานของระบบสืบพันธุ์ในผู้ชาย

นมข้าวโอ๊ตอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ จึงช่วยป้องกันมะเร็งบางชนิดได้ และหากขาดวิตามิน B เครื่องดื่มนี้จะชดเชยการขาดสารอาหารในวิธีที่ดีที่สุด หากคุณใส่นมในอาหารเป็นประจำเพื่อลดน้ำหนัก คุณก็จะรับมือกับความหิวได้ง่ายขึ้น เนื่องจากมีเนื้อหาแคลอรี่ต่ำและคุณไม่สามารถจำกัดตัวเองในการใช้งาน นอกจากนี้ด้วยการใช้เครื่องดื่มอย่างต่อเนื่องการขาดแคลเซียมในร่างกายจะไม่คุกคาม

คุณสามารถพูดคุยเกี่ยวกับประโยชน์ของนมกัญชงได้เป็นเวลานาน แต่ให้เน้นที่ประโยชน์หลัก องค์ประกอบประกอบด้วยไม่เพียง แต่กรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดเท่านั้น แต่ยังมีกรดไขมันครบชุดที่ร่างกายไม่ได้สังเคราะห์ (Omega-3, Omega-6) ในขณะเดียวกัน อัตราส่วนของมันก็เท่ากับที่ควรจะเป็นในอาหารของมนุษย์: หนึ่งถึงสามการมีโอเมก้า 3 มีความสำคัญเป็นพิเศษ การขาดสารเหล่านี้จะกระตุ้นกระบวนการอักเสบในร่างกาย อันเป็นผลมาจากการที่มะเร็งสามารถเริ่มต้นได้

นอกจากนี้ ควรกล่าวถึงคุณสมบัติที่มีประโยชน์อื่นๆ อีกหลายประการ ด้วยโรคหลอดลมอักเสบหรือโรคหอบหืด นมกัญชงจะช่วยในกระบวนการบำบัดและลดอาการของโรค นอกจากนี้ยังจะเป็นประโยชน์กับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากความผิดปกติของการนอนหลับ นอกจากนี้เครื่องดื่มกัญชายังช่วยเพิ่มความเป็นอยู่ที่ดีแม้กับโรคมะเร็ง

นมอัลมอนด์จะโปรดนอกจากรสชาติแล้วยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพร่างกายอีกด้วย มีส่วนผสมของแคลเซียมและวิตามินดีที่ดีซึ่งช่วยให้ดูดซึมได้ดีขึ้น และการมีอยู่ของวิตามินอีมีประโยชน์หลายประการต่อสุขภาพโดยเฉพาะสำหรับผู้หญิง การมีวิตามินเอนั้นดีต่อดวงตา

นมป๊อปปี้ถือเป็นสถิติสำหรับปริมาณแคลเซียม ตัวอย่างเช่นในวัวมีค่าเฉลี่ย 300 มก. และในงาดำ - เกือบ 1500 มก. และถ้าคุณต้องการหยุดดื่มนมสัตว์ แต่ไม่ได้ทำเพราะขาดแคลเซียมที่เป็นไปได้ ตอนนี้ก็ไม่มีอะไรต้องกลัวแล้ว เป็นที่น่าสังเกตว่าเครื่องดื่มดังกล่าวสามารถป้องกันโรคท้องร่วงได้โดยการระงับกิจกรรมที่สำคัญของจุลินทรีย์บางชนิดที่อาจเกี่ยวข้องกับอาหารไม่ย่อย

ไม่ว่าในกรณีใด เป็นการยากที่จะบอกว่านมพืชชนิดใดมีประโยชน์มากที่สุด ทั้งหมดขึ้นอยู่กับปัจจัยแต่ละอย่างที่คุณตามข้างต้น จะสามารถประเมินและตัดสินใจได้ด้วยตัวเอง

มีวลีหนึ่งที่น่าอัศจรรย์ของนักเคมี Paracelsus ซึ่งฟังดูทันสมัย: "ทุกสิ่งทุกอย่างเป็นพิษทุกอย่างเป็นยา ทั้งสองจะถูกกำหนดโดยปริมาณ นมจากพืชก็เช่นเดียวกัน และปริมาณที่กำหนดผลประโยชน์โดยเฉลี่ยไม่ควรเกิน 1 ลิตรต่อวันแต่วัตถุดิบแต่ละชนิดสำหรับการผลิตนมมีลักษณะที่ไม่เอื้ออำนวย

สิ่งแรกที่ต้องรู้คือทุกเชื้อโรคที่พืชควรจะออกมา ไม่ว่าจะเป็นถั่ว เมล็ดพืช หรือเมล็ดพืช มีกรดไฟติก มันเป็นหนึ่งในรูปแบบของฟอสฟอรัสและแสดงผลเชิงลบเมื่อเข้าสู่ร่างกายด้วยอาหาร กรดจับแคลเซียมกับแร่ธาตุอื่นๆ เช่น เหล็ก สังกะสี แมกนีเซียม ซึ่งทำให้องค์ประกอบเหล่านี้ย่อยได้น้อยลง 20-60% . นอกจากนี้ฟอสฟอรัสเองในรูปแบบไฟติกจะไม่สามารถเข้าถึงได้จริง ซึ่งหมายความว่า ไม่ว่าผลิตภัณฑ์จะอุดมไปด้วยแร่ธาตุเพียงใด กรดไฟติกที่มีปริมาณสูงจะลบล้างประโยชน์ที่เป็นไปได้ทั้งหมด

แต่มีหลายวิธีในการทำให้องค์ประกอบนี้เป็นกลาง และในกรณีของเรา หนึ่งจะเหมาะสมที่สุด - การแช่วัตถุดิบเบื้องต้นเป็นเวลาหนึ่งวัน ใช่ การกระทำง่ายๆ เช่นนี้กระตุ้นการงอกของเมล็ด ซึ่งกำจัดผลิตภัณฑ์ไฟเตตทั้งหมดหรือบางส่วน ดังนั้นควรใช้เมล็ดพืชหรือเมล็ดพืชที่ไม่ผ่านความร้อน หากคุณปรุงนมจากข้าวโอ๊ตการรอการงอกนั้นไม่มีเหตุผลอย่างชัดเจนและในกรณีนี้ต้องเติมน้ำมะนาวลงในน้ำที่แช่ (ประมาณครึ่งมะนาวต่อน้ำ 0.5 ลิตร)

คำสองสามคำเกี่ยวกับอันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากการดื่มนมถั่วเหลือง อันที่จริง ผลกระทบที่อาจเป็นอันตรายทั้งหมดนั้นเป็นหัวข้อที่ค่อนข้างคลุมเครือ โดยทิ้งคำถามไว้เบื้องหลังตัวอย่างเช่น น้ำเต้าหู้เป็นอันตรายต่อผู้ที่มีปัญหาไทรอยด์หรือไม่? ผู้ชายจะมีปัญหาเพราะไฟโตเอสโตรเจนในถั่วเหลืองหรือไม่? และเนื่องจากยังไม่มีหลักฐานที่ชัดเจนเกี่ยวกับผลกระทบด้านลบ อันตรายจึงถือเป็นเงื่อนไขได้ แต่ถึงกระนั้นผู้ที่มีความเสี่ยงก็ควรระมัดระวังและอย่าใช้ผลิตภัณฑ์ในทางที่ผิด

สำหรับกะทิควรสังเกตว่าเป็นข้อยกเว้นและไม่มีกรดไฟติก แทบไม่มีข้อห้ามใด ๆ ยกเว้นคนที่เป็นโรคตับและถุงน้ำดีไม่ควรดื่มมาก

เครื่องดื่มผักทุกประเภทจัดทำขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกันโดยประมาณ ในการทำนมที่บ้านให้ใช้สูตรการทำอาหารต่อไปนี้: แช่ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม 1 ถ้วยตามที่กล่าวแล้วเป็นเวลาหนึ่งวัน จะดีกว่าถ้ามีเวลาเปลี่ยนน้ำหลายครั้งในช่วงเวลานี้ จากนั้นล้างทุกอย่างให้สะอาดแล้วใส่ลงในเครื่องปั่น เติมน้ำ 3-4 ถ้วยลงในเนื้อหา ตั้งไฟปานกลางแล้วตี 1-2 นาที หลังจากนั้นเทของเหลวที่ได้ลงในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วนำเค้กออกจากเครื่องบดแล้วบีบให้ละเอียด

ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเสร็จสิ้นด้วยการเตรียมน้ำนม แต่นักพรตจะชื่นชมมันมากกว่าคนธรรมดา ดังนั้นจึงเป็นการดีที่จะเติมน้ำผึ้ง 3 ช้อนชาลงในของเหลวที่ทำเสร็จแล้วแต่เนื่องจากไม่ใช่ทุกคนที่กินน้ำผึ้ง ในขณะที่เครื่องปั่นกำลังทำงานอยู่ คุณสามารถเพิ่มวันที่ลงในเครื่องดื่มเพื่อลิ้มรสได้ คุณยังสามารถเทนมลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ขั้นตอนนี้เกี่ยวข้องอย่างยิ่งกับเครื่องดื่มถั่วเหลือง มันจะทำให้รสชาติดีขึ้นมาก

แต่ทุกอย่างที่อธิบายไว้ใช้ไม่ได้กับการเตรียมน้ำกะทิ แน่นอนว่าไม่จำเป็นต้องวัดด้วยแว่นสายตา ทุกอย่างง่ายที่นี่ สำหรับผลไม้ขนาดกลางหนึ่งผล คุณต้องใช้น้ำ 0.5 ลิตร และไม่ต้องแช่เนื้อด้วย เนื้อหาทั้งหมดของมะพร้าว รวมทั้งของเหลวภายใน ถูกใส่ในเครื่องปั่น เติมน้ำและเวลาในการตีประมาณ 3-4 นาที ในตอนท้ายหลังจากบีบและบีบเค้กแล้วคุณสามารถดื่มเครื่องดื่มได้ทันที นมไม่ต้องการน้ำผึ้งหรือการให้ความร้อน คุณจะประทับใจกับความน่าดึงดูดใจของรสชาติดั้งเดิมอย่างแน่นอน

วิธีทำนมถั่วเหลืองที่บ้านดูวิดีโอต่อไปนี้