การปรุงนมข้นจืดในขวดโหลใช้เวลานานเท่าใดและต้องทำอย่างไร?

ผู้ใหญ่และเด็กส่วนใหญ่ไม่สนใจนมข้นต้ม อย่างไรก็ตาม คุณภาพของผลิตภัณฑ์สมัยใหม่ภายใต้ชื่อนี้ทำให้เกิดความกังวล - องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นั้นน่าสงสัย อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะปฏิเสธของอร่อยๆ เพราะคุณสามารถปรุงเองด้วยวิธีแบบโบราณได้

นมข้นคือนมวัวเข้มข้นที่ระเหยความชื้น เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีความหวาน น้ำตาลมักจะถูกใส่เข้าไป ส่งผลให้ได้มวลสีขาว หนืด แต่ยังคงเป็นของเหลว เช่นเดียวกับความสม่ำเสมอที่หวานมันเกาะติดมือคุณ นมข้นคุณภาพสูงบรรจุในกระป๋องเนื่องจากอายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้นถึง 12 เดือน หากผลิตภัณฑ์นี้ปรุงสุก จะได้สีน้ำตาล เนื้อสัมผัสที่หนาขึ้น และรสคาราเมลที่เด่นชัด จานที่เกิดขึ้นเรียกว่า dulce de leche ซึ่งแปลว่า "แยมนม" ในภาษาสเปน อย่างไรก็ตามในประเทศของเราอาหารจานนี้เรียกว่านมข้นต้ม

วันนี้นมข้นมีจำหน่ายในถุงดอยแพ็ค ภาชนะพลาสติกและแก้ว เนื่องจากการปรุงอาหารจะดำเนินการโดยไม่ต้องถอดส่วนประกอบออกจากภาชนะ จึงทำได้เฉพาะภาชนะดีบุกเท่านั้น โปรดอ่านฉลากอย่างละเอียดก่อนซื้อ เฉพาะสินค้าที่กำหนดเป็น นมข้นกับน้ำตาล หากมีชื่ออื่นบนฉลาก แม้ว่าจะมีชื่อที่ใกล้เคียงกันมาก นมข้นต้มก็ใช้ไม่ได้ผล

คุณสามารถรับมวลคาราเมลคุณภาพสูงและอร่อยได้จากนมข้นที่เป็นธรรมชาติที่สุดซึ่งมีน้ำตาลและนมเท่านั้น หากมีสารกันบูดและสารปรุงแต่งรส รวมทั้งส่วนประกอบที่ขึ้นต้นด้วย "E" ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ผลิตภัณฑ์อาจม้วนงอ ขัดผิว และประพฤติตัวในลักษณะที่คาดไม่ถึง ควรให้ความสนใจกับรูปลักษณ์ของกระป๋อง - ไม่ควรมีรอยบุบและความเสียหายมีร่องรอยของสนิม

โดยธรรมชาติแล้ว อนุญาตให้ปรุงอาหารได้เฉพาะภาชนะที่ปิดสนิทเท่านั้น และอายุการเก็บรักษาต้องไม่หมดอายุ หากคุณเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสมและปฏิบัติตามคำแนะนำในการปรุงอาหาร คุณจะได้นมข้นต้มหอมกรุ่นชวนให้นึกถึงท๊อฟฟี่ เหนือกว่าร้านที่ซื้อในชื่อเดียวกันทั้งในด้านรสชาติและความปลอดภัย

การทำนมข้นต้องใช้เวลามาก ขึ้นอยู่กับวิธีที่เลือก ขั้นตอนนี้อาจใช้เวลา 3 ถึง 4 ชั่วโมง ดังนั้นแม่บ้านส่วนใหญ่จึงชอบต้มหลายกระป๋องในคราวเดียว หลังจากเย็นตัวแล้ว พวกเขาจะใส่ในตู้เย็นและเปิดได้ตามต้องการ เวลาทำอาหารมีผลต่อสี เนื้อสัมผัส และรสชาติของนมข้นต้ม

หากคุณต้มนมข้นจืดประมาณ 1.5 ชั่วโมงจากช่วงเวลาที่เดือด นมจะได้สีคาราเมลหรือสีน้ำตาลอ่อนที่ถูกใจ ส่วนผสมดังกล่าวมักใช้ทำฟองดอง หล่อลื่นชั้นเค้ก หากคุณขยายเวลาทำอาหารอีกหนึ่งชั่วโมง กล่าวคือปรุงอาหารเป็นเวลา 2.5-3 ชั่วโมงคุณจะได้ "เกี๊ยว" สีน้ำตาลหนาที่มีกลิ่นหอมอร่อย คุณจะต้องนำมันออกจากโถด้วยช้อนและองค์ประกอบจะไม่ระบายออก แต่จะแข็งตัวด้วยมวลหวานหนืด สุดท้ายหากต้มผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 3.5-4 ชั่วโมง จะกลายเป็นสีน้ำตาลเข้ม นมข้นต้มจะหั่นเหมือนเนย

วิธีนี้อ้างว่าเป็นวิธีคลาสสิกอย่างถูกต้องเนื่องจากเป็นวิธีที่เตรียม dulce de leche ในยุคโซเวียต กระบวนการนี้ไม่ต้องใช้ทักษะพิเศษ แม้ว่าจะไม่สามารถพูดถึงสูตรนี้ได้ "จุดไฟแล้วลืมมัน" เนื่องจากคุณต้องควบคุมระดับน้ำตลอดเวลา โดยเพิ่มถ้าจำเป็น วิธีนี้ก็น่าสนใจเช่นกันเพราะช่วยให้คุณปรุงนมข้นได้มากพร้อมๆ กัน ใช้กระทะกว้างและเพิ่มปริมาณน้ำเพื่อรองรับกระป๋องหลาย ๆ กระป๋องในคราวเดียวก็เพียงพอแล้ว

ควรใช้กระทะที่มีผนังหนาและก้นกระทะ ต้องแกะฉลากออกจากกระป๋องก่อน

มันจะเป็นไปได้ที่จะเตรียมขนมครีมที่บ้านจากนมข้นธรรมดาถ้ามันค่อนข้างมัน ตัวเลขนี้ต้องมีอย่างน้อย 8.5% ในจานจะเป็นการดีกว่าถ้าวางกระป๋องไว้และไม่ควรวางในแนวตั้ง ในกรณีนี้จะไม่ลอยน้ำในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร และชั้นของน้ำเหนือตลิ่งที่มีการจัดเรียงนี้จะใหญ่ขึ้น และเพื่อไม่ให้ภาชนะสัมผัสกับก้นและไม่ส่งเสียงดังกึกก้อง ขอแนะนำให้คุณวางผ้าธรรมชาติที่ด้านล่างก่อนจากนั้นจึงใส่กระป๋องแล้วเทน้ำ ควรมีเพียงพอเพื่อให้ขวดถูกซ่อนไว้อย่างสมบูรณ์และชั้นของเหลวอย่างน้อย 2-3 ซม. ยังคงอยู่เหนือพวกเขา แต่ดีกว่า 5-10 ซม.

หลังจากนั้นคุณต้องเปิดไฟแรงและนำของเหลวไปต้มจากนั้นให้ลดความเข้มของต้มและตั้งกระทะทิ้งไว้ 2-3.5 ชั่วโมง แค่นี้ก็เพียงพอแล้วที่จะได้ "เกี๊ยว" หากคุณต้องการจานสีเข้มที่มีเนื้อสัมผัสหนืดและหนาแน่นมากขึ้น คุณสามารถต้มองค์ประกอบได้นานถึง 4 ชั่วโมง หากจำเป็นคุณต้องเติมน้ำเพื่อไม่ให้น้ำเปิดขวดโหล ในการทำเช่นนี้จะเป็นการดีกว่าถ้าเทน้ำที่ต้มในกาต้มน้ำลงในกระทะ

เมื่อผ่านระยะเวลาที่กำหนด ภาชนะที่มีนมข้นต้มจะถูกนำออกจากน้ำเดือดด้วยช้อน slotted หรือที่คีบอาหารและวางบนผ้าขนหนู ขวดโหลมีความร้อน ดังนั้นคุณต้องระวังให้มาก และปล่อยให้เย็นบนพื้นผิวที่ทนความร้อน จานพร้อมแล้ว (สามารถเปิดและชิมหรือใส่ในตู้เย็น) หลังจากที่อุณหภูมิของเนื้อหาสอดคล้องกับอุณหภูมิห้อง ตามกฎแล้วจะใช้เวลาทั้งวัน บางครั้งอาจถึงหนึ่งวัน

คุณสามารถเร่งเวลาการทำความเย็นได้โดยการวางขวดโหลร้อนในหม้อที่มีน้ำเย็น ทันทีที่อุ่นขึ้น ให้สะเด็ดน้ำออกแล้วเติมด้วยน้ำเย็นชุดใหม่ ทำซ้ำจนกว่าขวดโหลจะเย็นและหยุดให้น้ำร้อน ขณะที่ไม่ควรรีบเปิดภาชนะเพราะนมข้นเย็นจะเย็นสนิทตามผนัง และภายในขวดยังร้อนอยู่และสามารถ "ยิง" ได้

บนเตา คุณสามารถปรุงนมข้นหวานได้ไม่เพียงแต่ในภาชนะของโรงงานเหล็กเท่านั้น แต่ยังสามารถปรุงในขวดแก้วธรรมดาได้อีกด้วย ในการทำเช่นนี้ให้เทผลิตภัณฑ์ลงในขวดใส่ในกระทะแล้วเติมน้ำ ปริมาณควรตรงกับระดับนมข้นในขวดโหลตั้งกระทะบนกองไฟแล้วต้มของเหลวให้เดือด จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยว "แยมนม" เป็นเวลา 3-3.5 นาที คุณไม่ควรยุ่งเกี่ยวกับมันในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร แต่จำเป็นต้องเติมน้ำลงในกระทะเมื่อเดือด ควรทิ้ง "varenka" ที่เสร็จแล้วไว้ในโถจนกว่าน้ำในกระทะจะเย็นลง

เมื่อปรุงอาหารในหม้อความดันมีการปฏิบัติตามกฎเดียวกัน - วางขวดในภาชนะที่เติมน้ำให้สมบูรณ์ เวลาทำอาหาร - หนึ่งส่วนสี่ของชั่วโมงหลังจากนั้นขวดโหลใต้ฝาจะถูกทิ้งไว้ในของเหลวอีก 3 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ หม้ออัดแรงดันจะเปิดขึ้น แต่นมข้นจะถูกลบออกหลังจากที่เย็นสนิทแล้วเท่านั้น ในทำนองเดียวกัน เตรียมอาหารในหม้อหุงช้าในขณะที่เลือกโหมด "ซุป"

คุณสามารถปรุงนมข้นหวานในไมโครเวฟได้โดยการเปิดขวดโหลแล้วโอนไปยังภาชนะแก้วที่ออกแบบมาสำหรับใช้ในไมโครเวฟเท่านั้น ตั้งกำลังไฟไว้ที่ 750 W บนตัวเครื่องและปรุงอาหารเป็นเวลาหลายนาที จากนั้นนำออกมาผสม ทำซ้ำขั้นตอนโดยเอาครีมออกจากภาชนะแล้วคนทุก 2 นาที วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้นมไหม้และปรุงอาหารเมื่อได้รสชาติที่ต้องการ

แม้ว่าการปรุงนมข้นจะเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างง่าย แต่คุณควรปฏิบัติตามกฎบางประการ มิฉะนั้นจะมีความเสี่ยงที่ไม่เพียง แต่ทำให้ "varenka" เสีย แต่ยังกระตุ้นให้เกิดการระเบิดของกระป๋องอีกด้วย

• กฎข้อแรกเกี่ยวกับปริมาณน้ำในกระทะ ต้องปิดฝาขวดให้สนิท ความจริงก็คือจุดเดือดของน้ำต้องไม่เกิน100ºСซึ่งหมายความว่าโถจะไม่ร้อนถึงขีด จำกัด ข้างต้น แม้ว่าสิ่งนี้จะเกิดขึ้นเนื่องจากการสัมผัสกับก้นกระทะ ของเหลวที่อยู่รอบ ๆ จะ "นำ" ความร้อนมาเองถ้าเกิดว่าบางส่วนของภาชนะไม่อยู่ใต้น้ำ จะทำให้ร้อนเกินไป เป็นผลให้อุณหภูมิของมวลหวานจะเกินที่นอกโถ จะทำให้นมข้นขยายตัวและทำให้กระป๋องระเบิดได้

• กฎข้อที่สองเกี่ยวกับเวลาเปิดของโถ นมข้นในโถจะเพิ่มปริมาตรหลังการปรุงอาหาร โดยธรรมชาติแล้ว กระป๋องที่ปิดผนึกอย่างผนึกแน่นจะช่วยไม่ให้ส่วนผสมหลุดออกมา อย่างไรก็ตาม หากคุณเปิดโถในขณะที่มวลคาราเมลยังไม่เย็นลง มันจะพุ่งขึ้นมาในรูปของน้ำพุร้อน ดังนั้นการเปิดกระป๋องนมข้นต้มทันทีหลังจากการอบชุบด้วยความร้อนจึงเป็นอันตรายอย่างยิ่ง - คุณสามารถลวกได้ สามารถทำได้หลังจากที่เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องเท่านั้น

นอกจากกฎบังคับแล้ว คุณสามารถให้คำแนะนำสองสามข้อได้ แม้ว่าฉลากกระดาษอาจหลุดออกจากกระป๋องระหว่างกระบวนการผลิตเบียร์ ทางที่ดีควรทำเช่นนี้ก่อนดำเนินการ มิฉะนั้น "กระดาษ" แบบผุดขึ้นจะรบกวนกระบวนการติดกับกระทะ คุณสามารถแกะฉลากออกได้โดยแช่ในน้ำอุ่น เมื่อของเหลวชุบกระดาษแล้ว ให้ดึงที่ขอบฉลากแล้วดึงออกมาเป็นชิ้นเดียวก็พอ

ไม่อนุญาตให้ขูดสติกเกอร์กระดาษด้วยมีดหรือแปรงโลหะ เนื่องจากอาจทำให้ผนังของภาชนะเสียหายได้ ในกระบวนการสัมผัสอุณหภูมิสูง สถานการณ์จะเลวร้ายลง ซึ่งในที่สุดจะนำไปสู่การระเบิดของกระป๋อง

สำหรับรายละเอียดเกี่ยวกับวิธีการปรุงนมข้นในขวด โปรดดูวิดีโอด้านล่าง