นมยูเอชที: คำอธิบาย ประโยชน์และโทษ อายุการเก็บรักษา

นมเป็นที่ต้องการทั่วโลก อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับอาหารที่เน่าเสียง่ายส่วนใหญ่ แทบจะไม่เคยขายสดเลย ก่อนเข้าร้าน นมต้องผ่านกระบวนการปรับสภาพเบื้องต้นที่โรงงาน แต่ถ้าทุกคนคุ้นเคยกับเวอร์ชันพาสเจอร์ไรส์มานานแล้ว คำจารึกบนบรรจุภัณฑ์ "พาสเจอร์ไรส์พิเศษ" จะผลักดันให้ผู้บริโภคบางคนนึกถึง เนื่องจากประเด็นนี้อาจส่งผลต่อประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ จึงควรทำความเข้าใจคำศัพท์ให้ละเอียดยิ่งขึ้น

นมยูเอชทีหรือที่หลายคนรู้จักในชื่อนมสเตอริไลซ์คือนมดื่มที่ได้รับการบำบัดที่อุณหภูมิสูงเพื่อกำจัดจุลินทรีย์ที่มีชีวิต ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับการบริโภคในรูปแบบบริสุทธิ์เท่านั้น นอกจากนี้คุณยังสามารถปรุงอาหารขนมอบได้อีกด้วย อนุญาตให้ให้ทารกดื่มได้ด้วยซ้ำ

อัลตร้าพาสเจอร์ไรส์คือนมสดทั้งตัวถูกให้ความร้อนโดยเร็วที่สุดที่อุณหภูมิประมาณ 140 องศาโดยใช้อุปกรณ์พิเศษซึ่งต้องทนต่อประมาณ 15-20 วินาที หลังจากนั้น ผลิตภัณฑ์จะถูกทำให้เย็นลงในอัตราสูงสุดเท่ากับอุณหภูมิที่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ การดำเนินการดังกล่าวหมายความว่าส่วนประกอบที่มีชีวิตทั้งหมดของนมซึ่งมีอยู่เป็นจำนวนมากในต้นฉบับนั้นตาย สิ่งที่เหลืออยู่คือรสชาติและองค์ประกอบที่มีประโยชน์ซึ่งแน่นอนว่าไม่หายไปไหน

ในเวลาเดียวกัน จุลินทรีย์บางชนิดที่เสียชีวิตจากความร้อนอาจเป็นประโยชน์ต่อบุคคล แต่การตายของพวกมันนั้นสมเหตุสมผลในทางของมันเอง เพราะนมดังกล่าวสามารถเก็บไว้ในรูปแบบที่ปิดสนิทได้นานถึงหกเดือน

บางทีนมประเภทอื่นหรือผลิตภัณฑ์นมหมักอาจมีประโยชน์มากกว่านมยูเอชทีเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม การไม่มีแบคทีเรียกรดแลคติกซึ่งมีบทบาทสำคัญในการปรับปรุงการย่อยอาหาร และส่วนประกอบอื่นๆ อย่างไรก็ตาม ประโยชน์ของนมดังกล่าวไม่ควรถูกประเมินต่ำเกินไป เนื่องจากองค์ประกอบที่มีประโยชน์ส่วนใหญ่ไม่แตกตัวจากการให้ความร้อนถึง 140 องศา

ตามกฎแล้วในผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์เป็นพิเศษ เปอร์เซ็นต์ของปริมาณไขมันจะน้อยกว่าในนมสดเล็กน้อย ดังนั้นตัวเลือกนี้จึงเหมาะสำหรับทารก ในที่สุด การให้ความร้อนที่สำคัญก็ทดแทนการเติมสารกันบูดได้อย่างคุ้มค่า ดังนั้นเมื่อเลือกนมยูเอชที อย่างน้อย คุณเข้าใจชัดเจนว่าเหตุใดจึงไม่บูด และมั่นใจได้ว่าไม่มีสารเติมแต่งที่ไม่จำเป็น

สำหรับอันตรายการใช้นมยูเอชทีแทบจะเป็นไปไม่ได้เลย ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่เน่าเสียง่ายดังนั้นแม้โอกาสที่พิษจากเครื่องดื่มที่บูดแล้วจะลดลงดังนั้นเราจึงสามารถพูดได้ว่าอันตรายเพียงอย่างเดียวยังคงเป็นการแพ้แลคโตสของแต่ละบุคคลซึ่งเกิดจากการขาดเอนไซม์ในร่างกายของผู้ใหญ่ในการย่อยสารนี้ มีหลายประเทศ (เช่น ชาวจีนหรือชาวเหนือจำนวนมาก) ซึ่งปัญหาดังกล่าวมีขนาดใหญ่ แต่ในหมู่พลเมืองเพื่อนของเรา เปอร์เซ็นต์ของผู้แพ้แลคโตสนั้นค่อนข้างน้อย

สำหรับผู้บริโภคจำนวนมาก "อัลตร้าพาสเจอร์ไรส์" เป็นเพียงชื่อที่สวยงามสำหรับนมพาสเจอร์ไรส์ที่น่าจะถูกใจผู้บริโภค อันที่จริงความแตกต่างนั้นชัดเจน ประการแรกมันอยู่ในกระบวนการผลิต แม่บ้านทุกคนคงรู้ดีว่านมในหมู่บ้านต้องอุ่นนมก่อนดื่ม (ถึงสถานะใกล้เดือดแต่ยังไม่ต้ม) วิธีนี้ทำให้คุณสามารถทำลายจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายได้เกือบทั้งหมด ในขณะที่ยังคงคุณประโยชน์ทั้งหมดหรือเกือบทั้งหมดของเครื่องดื่มไว้ อันที่จริง นี่คือการพาสเจอร์ไรส์ ที่บ้านเท่านั้น

ที่โรงงาน ผลิตนมพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 60 ถึง 98 องศา ยิ่งอุณหภูมิสูงขึ้น เวลาทำความร้อนจะสั้นลง (โดยเฉลี่ยจาก 14 นาทีเป็นหนึ่งชั่วโมง) ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น กระบวนการอัลตราพาสเจอร์ไรซ์นั้นมีความคล้ายคลึงกันมากในหลักการ และแม้แต่รูปแบบย้อนกลับก็ยังถูกรักษาไว้ มีเพียงตัวเลขที่แตกต่างกันอย่างมากในทิศทางของการเพิ่มอุณหภูมิและลดเวลาในการประมวลผล

ด้วยเหตุนี้ ความแตกต่างจึงส่งผลต่อองค์ประกอบ ประโยชน์ และอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ นมพาสเจอร์ไรส์นั้นดีต่อสุขภาพมากกว่า แต่เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติอื่นๆ ทั้งหมดที่มีการแปรรูปน้อยที่สุด นมจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาสองสามวันอย่างดีที่สุดการพาสเจอร์ไรส์แบบพิเศษช่วยให้คุณยืดอายุของบรรจุภัณฑ์นมได้นานถึงหกเดือน โดยสามารถจัดส่งได้แม้กระทั่งในพื้นที่ห่างไกลที่สุด อย่างไรก็ตาม ประโยชน์ที่ได้รับนั้นค่อนข้างต่ำกว่า เนื่องจากจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ก็ตายระหว่างกระบวนการเช่นกัน

GOST ไม่ได้นำเสนอข้อกำหนดที่ชัดเจนสำหรับนมพาสเจอร์ไรส์พิเศษ ดังนั้นจึงอาจแตกต่างกันเล็กน้อยสำหรับผู้ผลิตแต่ละราย เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือน แต่ถึงแม้จะเป็นที่แรกในการจัดอันดับอายุการเก็บรักษาในผลิตภัณฑ์นมก็ไม่ได้หมายความว่าผลิตภัณฑ์นั้นบรรจุกระป๋องได้ครบถ้วน เช่นเดียวกับบรรจุภัณฑ์นมพาสเจอร์ไรส์ปกติ นมพาสเจอร์ไรส์พิเศษจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างเคร่งครัด อย่างไรก็ตาม แม้สภาวะการจัดเก็บเหล่านี้จะชี้ให้เห็นถึงการเร่งความเร็วของกระบวนการหมักอย่างมากหากเปิดบรรจุภัณฑ์ แม้ว่าเนื่องจากอุณหภูมิในการแปรรูปที่สูงขึ้น นมจากบรรจุภัณฑ์ที่เปิดอยู่สามารถดื่มได้ประมาณสี่วัน แน่นอนว่าตัวเลขเหล่านี้เป็นตัวเลขโดยประมาณ ดังนั้นจึงควรเน้นที่วันหมดอายุที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์โดยเฉพาะเป็นหลัก

แยกจากกันเป็นที่น่าสังเกตว่าการต้มนมพาสเจอร์ไรส์ก่อนดื่มนั้นไม่มีประโยชน์ โดยผ่านการให้ความร้อนทางอุตสาหกรรมจนถึงอุณหภูมิที่สูงกว่าจุดเดือด และการแปรรูปซ้ำสามารถ “กำจัด” สารที่เป็นประโยชน์ที่เหลืออยู่ได้

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับนมยูเอชทีในวิดีโอต่อไปนี้