สภาวะและอายุการเก็บของนม

บ่อยครั้งในตลาดสมัยใหม่มีโอกาสที่จะเห็นนมที่แตกต่างกันจำนวนมาก จะทราบได้อย่างไรว่าผลิตภัณฑ์ใดดีต่อสุขภาพของมนุษย์และควรเก็บผลิตภัณฑ์ใดไว้ดีที่สุด?

อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ใดๆ จะขึ้นอยู่กับวิธีการแปรรูป มีปัจจัยหลักหลายประการ:

• วิธีการประมวลผล;
• อันไหนถูกเลือกบรรจุ;
• เงื่อนไขการเก็บรักษาก่อนและหลังได้มา

มีกฎง่ายๆ สองสามข้อเพื่อสร้างเงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับการเก็บรักษานมสด อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่ซื้อคือ +2 องศาในตู้เย็น ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ ควรเก็บนมวัวสด (ไม่ได้แปรรูปแต่อย่างใด) ภายใน 48 ชั่วโมง

ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการจัดเก็บนมคือการดื่ม ดังนั้น พูดทันที “จากใต้โค” หากคุณซื้อผลิตภัณฑ์จากผู้ขายที่น่าสงสัย สิ่งนี้อาจไม่ดีต่อสุขภาพของคุณ การเป็นพิษกับผลิตภัณฑ์จากนมเป็นสิ่งที่ยากที่สุดและทิ้งผลกระทบที่ค่อนข้างร้ายแรงต่อร่างกายมนุษย์ นอกจากนี้จำเป็นต้องเก็บนมชนิดใดไว้อย่างเหมาะสมจากนั้นคุณสามารถกินได้อย่างมั่นใจและไม่ต้องกลัวสุขภาพของคุณ

เพื่อรักษาความสดของนมให้นานขึ้น มีหลายวิธีและกฎง่ายๆ ที่ต้องปฏิบัติตาม

มีหลายวิธีที่สามารถช่วยยืดอายุการเก็บน้ำนมได้ในระยะต่างๆ มีตัวเลือกในการต้มบนไฟร้อนปานกลางสักสองสามนาทีจากนั้นนำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เครื่องดื่มเย็นลงหลังจากทั้งหมดนี้วางในที่เย็น ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่ผลิตภัณฑ์จะคงอยู่ได้นานถึงเจ็ดวัน และที่บ้านก็เป็นไปได้ที่จะทำตามขั้นตอนเช่นพาสเจอร์ไรส์ สำหรับผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมจะต้องอุ่นในอ่างน้ำ

เมื่อนมอุ่นขึ้นถึงระดับหนึ่ง คุณต้องรอสักครู่ (ประมาณ 9-10) จากนั้นจึงนำออกจากอ่างน้ำ คุณต้องทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงที่อุณหภูมิ +25 องศาและหลังจากนั้นก็สามารถใส่ในตู้เย็นได้

มีกฎเกณฑ์หลายประการในการเพิ่มอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ หากคุณยึดติดกับมัน ผลิตภัณฑ์จากนมจะคงความสดได้นานขึ้น

• คุณไม่สามารถต้มนมได้หลายครั้งแล้วสูญเสียคุณสมบัติทั้งหมด
• ทารกมักจะพยายามต้มผลิตภัณฑ์นี้ให้สุกเสมอ คุณยังสามารถแช่แข็งผลิตภัณฑ์นมเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาได้อีกด้วย
• สามารถเก็บนมไว้ในห้องที่อุณหภูมิ +22 องศาได้ แต่อายุการเก็บรักษาจะหมดอายุในระยะเวลาอันสั้น ตัวอย่างเช่น ที่อุณหภูมิห้องปกติ +18 +22 องศา ผลิตภัณฑ์จะคงความสดได้ไม่เกินเที่ยง

เป็นไปไม่ได้ที่จะกินนมปริมาณมากในระยะเวลาอันสั้นเสมอไป หากเป็นเช่นนี้ เป็นไปได้ที่จะพยายามเพิ่มอายุการเก็บของเครื่องดื่มให้ใช้งานได้นานขึ้น วิธีที่ดีที่สุดในการถนอมน้ำนมคือการแช่แข็ง แช่แข็งเฉพาะนมสดหรือนมต้มสุกเท่านั้น หากอุณหภูมิในช่องแช่แข็งถึง -18 องศา ผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ได้นานถึงหกเดือนโดยไม่ทำลายรสชาติและคุณภาพ

ด้วยกระบวนการนี้ นมจะถูกแปรรูปด้วยอุณหภูมิที่อ่อนโยน ในขณะที่แบคทีเรียมากถึง 99% ตาย แต่สารที่มีประโยชน์ที่จำเป็นทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ ระยะเวลาของการบริโภคที่เป็นไปได้หลังจากขั้นตอนดังกล่าวสามารถเข้าถึงได้ถึงหนึ่งสัปดาห์ครึ่งที่ +4 +6 องศา (หากภาชนะบรรจุอย่างผนึกแน่น) หลังจากเปิดแล้วแนะนำให้ดื่มผลิตภัณฑ์ดังกล่าวใน 3-4 วัน เนื่องจากการพาสเจอร์ไรส์ทำให้กระบวนการทำให้นมเปรี้ยวช้าลง เนื่องจากแบคทีเรียทั้งหมดจะถูกลบออกจากผลิตภัณฑ์

วิธีนี้ยากกว่าการพาสเจอร์ไรส์มาก ในระหว่างกระบวนการพาสเจอร์ไรส์พิเศษ มีความเป็นไปได้ที่วิตามินและสารอาหารจะไม่คงอยู่ในผลิตภัณฑ์ แต่วิธีนี้ทำให้สามารถเก็บน้ำนมได้นานถึง 6 เดือนแม้ในอุณหภูมิห้อง หากยังไม่ได้เปิดบรรจุภัณฑ์ ด้วยการรักษานี้ ไม่เพียงแต่แบคทีเรียที่เป็นอันตรายเท่านั้นที่ตาย แต่ยังรวมถึงสปอร์ของพวกมันด้วย เป็นที่น่าสังเกตว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวควรรับประทานภายในระยะเวลาประมาณ 3-4 วันหากคุณไม่ต้องการเสี่ยงต่อสุขภาพ

หลักการของขั้นตอนดังกล่าวมีความคล้ายคลึงกับกระบวนการอัลตราพาสเจอร์ไรส์มากมันแตกต่างตรงที่มันเกิดขึ้นที่อุณหภูมิสูงกว่า ตรงกันข้ามกับการพาสเจอร์ไรส์พิเศษ อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวยังอยู่ที่ประมาณ 6 เดือนในภาชนะที่ปิดสนิทหรือ 3-4 วันหลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์ ระบอบอุณหภูมิหลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์เพื่อการจัดเก็บต่อไปควรเป็น +4 +6 องศา

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้มาจากการระเหยนมให้เป็นผง ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถเป็นได้ทั้งแบบปราศจากไขมัน ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดหลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์จะถูกเก็บไว้นานถึง 8 เดือนและปราศจากไขมันนานถึง 3 ปี ระบอบอุณหภูมิสำหรับการจัดเก็บนมผงอยู่ที่ประมาณ +10 องศา

ผลิตภัณฑ์นี้ได้มาจากการให้ความร้อนเป็นเวลานานที่อุณหภูมิที่ต้องการ นมดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ประมาณ 2 วันหลังจากการลดความดันและนานถึง 6 วันในภาชนะปิดที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า +6 องศา ผลิตภัณฑ์นี้มีวิตามินอีและเอในปริมาณที่สูงกว่า รวมถึงธาตุเหล็กและแคลเซียมที่ค่อนข้างมาก

ผลิตภัณฑ์แคลอรี่สูงมาก อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ หากอยู่ในโถเหล็ก หีบห่อที่ปิดสนิทอาจไม่เสื่อมสภาพเป็นเวลาประมาณ 12 เดือน ในภาชนะพลาสติกประมาณ 3 เดือน หลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์แล้วจะต้องเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 5 วัน

นอกจากนมวัวแล้วยังมีชนิดอื่นๆ เช่น กะทิ นอกจากนี้ยังมีอายุการเก็บรักษาของตัวเอง ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์ได้ประมาณ 12 เดือนและไม่เสื่อมสภาพในภาชนะที่ปิดสนิท แต่หลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์แล้ว อายุการเก็บรักษาของนมนั้นสั้นมาก เพียง 24 ชั่วโมงเท่านั้น ต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน +5 องศา

นอกจากนี้ยังมีประเภทของนมถั่วเหลือง เป็นผลผลิตจากพืชประกอบด้วยโปรตีนจำนวนมาก (ประมาณ 40%) นอกจากนี้ยังมีกรดอะมิโน วิตามิน และธาตุต่างๆ หากมีเหตุผลบางอย่างที่ไม่สามารถทนต่อนมปกติได้ผลิตภัณฑ์นี้จะถูกทดแทนอย่างดีเยี่ยม หากบรรจุภัณฑ์ถูกปิดผนึกอย่างผนึกแน่นก็สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณ 30 วัน

เป็นที่รู้กันดีว่าน้ำนมแม่สามารถเก็บไว้ได้นานพอสมควร สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณ 48 ชั่วโมง หากคุณต้องการเก็บเครื่องดื่มไว้เป็นเวลานาน คุณสามารถใช้ช่องแช่แข็งได้ สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึง 12 เดือนที่อุณหภูมิ -20 องศา โดยจะไม่สูญเสียคุณสมบัติและรสชาติที่เป็นประโยชน์ เมื่อละลายแล้วควรใช้นมภายใน 4 ชั่วโมง

มาฟังคำแนะนำที่เป็นประโยชน์ของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารและแพทย์กันเถอะ

• ทางที่ดีควรแปรรูปนมเสมอและไม่ดื่มแบบดิบ ในสภาวะนี้อาจนำไปสู่โรคเกี่ยวกับลำไส้ได้ วิธีที่ดีที่สุดในการป้องกันตัวเองคือการต้มผลิตภัณฑ์ หลังจากนั้นจะยืดอายุการเก็บของนมด้วย
• ไม่ว่าในกรณีใด ๆ ไม่ควรทิ้งทั้งดิบหรือต้มหรือนมอื่น ๆ ไว้กลางแดดในฤดูร้อน ไม่สามารถรับประทานและปรุงอาหารได้หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง
• หากไม่จำเป็นต้องปรุงโจ๊กด้วยนมทุกวันสำหรับครอบครัวหลาย ๆ คนควรซื้อผลิตภัณฑ์ในบรรจุภัณฑ์ขนาดเล็กเพื่อไม่ให้เสื่อมสภาพ (ปริมาตร 0.5 ลิตร)
• สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นแรงใกล้บรรจุภัณฑ์ที่เปิดอยู่มิฉะนั้น ผลิตภัณฑ์จะดูดซับกลิ่นอันไม่พึงประสงค์
• คุณต้องติดตามว่าจัดเก็บภาชนะที่มีนมไว้ที่ไหน ยิ่งอุณหภูมิในสถานที่จัดเก็บต่ำลงเท่าใดผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งไม่เปรี้ยวนานขึ้น
• ทางเลือกที่ดีที่สุดคือเก็บนมไว้ในร้าน ภาชนะดังกล่าวเก็บสารอาหารได้ดีที่สุดและไม่อนุญาตให้นมเปรี้ยวนาน
• จำเป็นต้องพยายามอย่าให้โดนแสงแดดโดยตรงบนผลิตภัณฑ์ซึ่งจะทำลายองค์ประกอบที่มีประโยชน์เช่นวิตามินดีด้วยเหตุนี้หากผลิตภัณฑ์ถูกเก็บไว้ในห้องคุณต้องเลือกภาชนะสีเข้มและ ขอแนะนำให้คลุมด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าหนาอื่น ๆ
• คุณยังสามารถใช้ผลิตภัณฑ์แบบแห้งที่บ้านได้ นมแบบเจือจางนั้นเหมาะสำหรับการบริโภคเป็นเวลา 48 ชั่วโมงเท่านั้น หลังจากช่วงเวลานี้ควรเทนมออกและเลิกใช้อีกต่อไป
• หากจะพูดถึงนมสด ไม่ควรเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ +4 องศาเซลเซียส เกิน 96 ชั่วโมง

คุณรู้ได้อย่างไรว่าผลิตภัณฑ์นั้นไม่สามารถรับประทานได้อีกต่อไป มีสัญญาณหลายอย่างที่จะบอกคุณถึงข้อเท็จจริงนี้อย่างแน่นอน ไม่ว่าจะฟังดูซ้ำซากจำเจ สิ่งแรกที่ต้องทำคือดูอายุการเก็บรักษาหากซื้อนมในซูเปอร์มาร์เก็ต ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีการหยุดชะงักของระยะเวลาการจัดเก็บ การมาร์กควรทำโดยตรงบนบรรจุภัณฑ์ ไม่ใช่การติดกาว เป็นต้น

หลังจากซื้อผลิตภัณฑ์และเปิดแล้ว คุณควรพยายามทำความเข้าใจว่าวันหมดอายุหมดอายุแล้วหรือไม่ หากมีการค้นพบข้อเท็จจริงนี้ คุณไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว คุณสามารถทำ kefir แบบโฮมเมดหรือผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ ได้ ขอแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์นมใดๆ ภายใน 2-3 วันนับจากวันที่เปิดบรรจุภัณฑ์

สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการเก็บน้ำนมอย่างเหมาะสม โปรดดูวิดีโอด้านล่าง