นมข้นต้ม: ลักษณะของหวาน ประโยชน์และโทษ

ทุกคนคงเคยได้ยินเกี่ยวกับนมข้นจืด (นมข้นจืด นมต้ม) นี่เป็นอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบของผู้ที่เกิดในสหภาพโซเวียต เด็กสมัยนี้ชอบเหมือนกัน จากของหวานอื่น ๆ มันโดดเด่นด้วยรสที่ค้างอยู่ในคอที่แปลกประหลาดและกลิ่นหอมของครีมที่ละเอียดอ่อน ขนมปังที่มีรสดังกล่าวจะได้รับความอ่อนโยนเป็นพิเศษในทันที

ทุกวันนี้ นมข้นจืดและนมต้มมีจำหน่ายทุกที่ในร้านขายของชำและซุปเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง แต่ในสหภาพโซเวียตที่มีอยู่ไม่นานมานี้ มีแฟชั่นสำหรับการผลิตอิสระ นมข้นที่ชงด้วยมือได้มาจากกระบวนการอันยาวนานและลำบาก อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ได้รับการชดเชยอย่างเต็มที่จากการได้รับผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและอร่อย นอกจากนี้ไม่มีข้อสงสัยเกี่ยวกับคุณภาพของอาหารอันโอชะที่ได้รับเพราะในร้านค้านมดังกล่าวสามารถมีน้ำตาลทรายที่ยังไม่สุกได้หลายชิ้นเนื่องจากเทคโนโลยีที่แตกของกระบวนการทำอาหารหรือเหตุผลอื่น ๆ

สำหรับกระบวนการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ คุณต้องมีเวลาว่างและภาชนะเปล่าขนาดใหญ่ ควรคำนึงว่าระดับน้ำในภาชนะจะลดลงระหว่างการปรุงอาหารเนื่องจากการเปลี่ยนน้ำเป็นไอน้ำ ดังนั้น คุณจึงมีทางเลือกสองทาง: นั่งที่เตาตลอดเวลา ใช้กระทะขนาดเล็กติดอาวุธแล้วเติมน้ำเดือด หรือใช้ถังที่ใหญ่ขึ้น ในกรณีที่สอง คุณจะมีเวลาว่างเนื่องจากไม่จำเป็นต้องเติมน้ำ

เมื่อกำหนดปริมาตรของถังเก็บน้ำแล้วจะต้องเติมน้ำ จากนั้นคุณควรใส่นมข้นจืดลงในขวดโหล เพียงลอกสติกเกอร์กระดาษออกก่อน เพราะในกรณีใด ๆ มันจะลอกออกในน้ำเดือด หากกลัวว่ากาวที่จะลงไปในน้ำอย่างแน่นอนจะทำให้กระทะเสียหาย และคุณไม่สามารถแกะฉลากออกได้ คุณก็เพียงแค่ห่อขวดโหลในถุงพลาสติก จากนั้นเปิดเตาและรอให้เดือด เมื่อถึงจุดนี้ คุณต้องลดความร้อนลง ให้ได้ระดับเล็กน้อยแต่เดือด ในสถานะนี้ทิ้งขวดไว้ในกระทะแล้วปรุงจนนุ่ม

การหาเวลาที่คุณต้องใช้ในการปรุงนมข้นต้มนั้นไม่ใช่เรื่องยาก สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ด้วยตนเองอย่างเหมาะสม ต้องใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่ง (สูงสุดสองชั่วโมง) เวลาทำอาหารที่แน่นอนขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ที่ต้องการ:

• การต้มเป็นเวลา 60 นาทีจะทำให้นมมีสีครีม แต่จะยังคงค่อนข้างเหลว
• การต้มเป็นเวลา 120 นาทีจะทำให้นมมีสีเข้มขึ้นและจะหนาขึ้นเล็กน้อย
• หลังจากปรุงอาหาร 180 นาทีนมข้นจะกลายเป็นสีน้ำตาลอ่อนข้นสม่ำเสมอจะได้รสชาติของท๊อฟฟี่
• การเคี่ยวเป็นเวลา 240 นาทีจะทำให้สตูว์มีรสท๊อฟฟี่เข้มข้นและมีสีน้ำตาลอ่อน

สิ่งสำคัญคือต้องควบคุมไม่ให้นมถูกย่อย เนื่องจากขวดที่ปิดนมข้นหวานอาจแตกจากแรงดันที่มากเกินไป นอกจากนี้ คุณควรตรวจสอบระดับน้ำในภาชนะตลอดกระบวนการทำอาหารทั้งหมด โดยเพิ่มเมื่อเดือด อย่าลืมว่าควรปิดนมข้นจืดตลอดเวลา เมื่อเติมน้ำให้ใช้น้ำอุ่นหรือน้ำเดือดเท่านั้นเพื่อไม่ให้อุณหภูมิผันผวน

การใช้หม้ออัดแรงดันสามารถลดเวลาการปรุงอาหารของผลิตภัณฑ์ได้เล็กน้อย และลดความเสี่ยงที่ขวดโหลจะระเบิดได้อย่างมาก สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด

1. นมข้นจืดกระป๋องวางอยู่ในหม้ออัดแรงดัน
2. ผลิตภัณฑ์เต็มไปด้วยน้ำ
3. หม้อความดันเปิดสูงสุดน้ำเดือด
4. ต้มนานกว่าหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
5. หม้อความดันปิดฝาไม่เปิด
6. เวลารอ - สูงสุดสามชั่วโมง
7. เปิดหม้ออัดแรงดันแล้วอนุญาตให้ขวดเย็นลงในน้ำ

มันคุ้มค่าที่จะจดจำกฎง่ายๆ แต่สำคัญ ซึ่งต้องสังเกตตอนต้มนมข้น

1. ไม่สามารถปรุงนมข้นได้ แต่ละขวดบ่งบอกว่านมข้นนั้นทำมาจากอะไร ปัจจุบันสามารถทำจากนมผง มีไขมันพืช เช่น น้ำมันปาล์ม สารกันบูด สารเพิ่มความข้น และส่วนผสมจากต่างประเทศอื่นๆความพยายามที่จะปรุงมันฝรั่งต้มจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่น่าจะประสบความสำเร็จ ผลที่ได้คือสารเหลวหรือนมเปรี้ยว สำหรับการผลิต varenka คุณภาพสูงควรใช้นมข้นธรรมชาติเท่านั้นซึ่งรวมถึงนมและน้ำตาลจริงเท่านั้น
2. คุณภาพที่สำคัญของนมข้นคือเปอร์เซ็นต์ของปริมาณไขมัน ผลิตภัณฑ์ควรมีประมาณ 8.5%
3. นมข้นกระป๋องซึ่งวางแผนที่จะต้ม ไม่ควรมีความเสียหายทางกล มีเพียงข้อเดียว แม้แต่ข้อบกพร่องทางกลไกที่ไม่มีนัยสำคัญที่สุดก็มักจะทำให้โถระเบิดในระหว่างกระบวนการหุงต้ม
4. นำหม้อขนาดใหญ่สำหรับทำอาหาร น้ำถูกเทลงไปเพื่อให้ครอบคลุมขวดที่ตั้งตรง ตลอดกระบวนการ ไม่ควรมีกระป๋องหนึ่งมิลลิเมตรเหนือระดับของเหลว มีความเห็นว่าควรวางขวดนมข้นไว้ด้านข้างโดยให้ของเหลวอยู่ด้านบน ในน้ำเดือด นมข้นจะเริ่มม้วน ดังนั้นคุณสามารถวางผ้านุ่ม ๆ ที่ด้านล่างของกระทะเพื่อให้โถยังคงนิ่ง

นมข้นต้มใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำอาหาร ทำหน้าที่เป็นไส้ในพาย มัฟฟิน ครัวซองต์ คุกกี้ และวาฟเฟิล นมข้นต้มสามารถผสมกับผลิตภัณฑ์เช่นเนย, ชีสกระท่อม, ครีมเปรี้ยว, เนยถั่ว เป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้สำหรับชั้นของเค้กและขนมอบ ขนมผลไม้อร่อยมาก ราดด้วยต้มหรือครีมที่ทำจากมัน นมข้นต้มเหมาะสำหรับแพนเค้กและแพนเค้ก พวกเขาถูกเทลงบนไอศกรีมและขนมปังชิ้นเดียว Varenka นั้นอร่อยมากด้วยตัวมันเอง

ประโยชน์ของนมข้นต้มถูกกำหนดในลักษณะเดียวกับประโยชน์ของนมที่ใช้ทำ ผลิตภัณฑ์มีสารที่เป็นประโยชน์ต่อมนุษย์ (แคลเซียม ฯลฯ) แม้ว่าองค์ประกอบหลายอย่างจะสูญหายไประหว่างการอบชุบด้วยความร้อน สามารถสังเกตการย่อยได้ของ varenka ในทางเดินอาหารในระดับสูง คุณยังสามารถจัดอันดับผลิตภัณฑ์ด้วยวิธีที่เสริมสร้างภูมิคุ้มกันของร่างกายและปรับปรุงอารมณ์ ด้วยปริมาณแคลอรี่ของนมข้นจืด เราสามารถพูดได้ว่ามีประโยชน์สำหรับผู้ที่มีปัญหาน้ำหนักตัวไม่เพียงพอ

ประการแรกความเสียหายของผลิตภัณฑ์ยังอธิบายได้ด้วยข้อเท็จจริงประการหลัง ด้วยการบริโภคที่ไม่สามารถควบคุมได้ การเพิ่มน้ำหนักอย่างรวดเร็วเป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ และสำหรับหลาย ๆ คนสิ่งนี้ไม่พึงปรารถนาอย่างสมบูรณ์ นอกจากนี้ วาเรนกาก็อาจทำให้ฟันผุได้ เช่นเดียวกับของหวานอื่นๆ ผลิตภัณฑ์นี้เป็นสิ่งต้องห้ามสำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน

แคลอรี่มันฝรั่งต้มต่อ 100 กรัม - 328kcal สำหรับ BJU การจัดตำแหน่งจะเป็นดังนี้:

• โปรตีน: 7.2 กรัม (~ 28.8 กิโลแคลอรี);
• ไขมัน: 8.5 กรัม (~ 76.5 กิโลแคลอรี);
• คาร์โบไฮเดรต: 55.5 กรัม (~ 222 กิโลแคลอรี)

ดูสูตรนมข้นต้มแบบโฮมเมดด้านล่าง