นมคืนสภาพ: คุณสมบัติและความแตกต่างจากธรรมชาติ

นมเป็นส่วนประกอบที่ได้รับความนิยมและมีประโยชน์มากที่สุดอย่างหนึ่งของอาหารมนุษย์ตั้งแต่แรกเกิดจนถึงวัยชรา ประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์มากมาย และราคาของผลิตภัณฑ์นี้ไม่สูงเกินไป น่าเสียดายที่อายุของผลิตภัณฑ์สดนั้นสั้น ดังนั้นในร้านค้า คุณมักจะพบนมพาสเจอร์ไรส์ในขวดหรือถุง

บนแพ็คเกจคุณจะพบการกำหนดเช่น "ทั้งหมด", "ปกติ" และ "กู้คืน" หลายคนพยายามหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่สร้างขึ้นจากผงแห้งโดยเชื่อว่ามีสารเคมีอันตราย อันที่จริงแล้ว องค์ประกอบของนมคืนสภาพแทบไม่แตกต่างจากนมประเภทอื่นที่แสดงอยู่บนชั้นวางสินค้า

นมคืนสภาพเป็นเครื่องดื่มที่ทำจากส่วนผสมของน้ำบริสุทธิ์และนมผงแห้ง การกู้คืนหมายความว่าผลิตภัณฑ์แห้งซึ่งเดิมเป็นของเหลวได้รับการฟื้นฟูให้อยู่ในสถานะเดิมเกือบทั้งหมด ผงดังกล่าวได้มาจากการฉีดพ่นและทำให้แห้งที่อุณหภูมิหยดนมธรรมดาที่อุณหภูมิสูง แบบแห้งจะจัดเก็บและขนส่งได้ง่ายกว่าของเหลวสีขาวทั่วไปหรือก้อนแช่แข็ง ในเวลาเดียวกัน ผงยังคงรักษาธาตุและวิตามินที่เป็นประโยชน์เกือบทั้งหมดซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของนมทั้งตัว

เป็นครั้งแรกที่แพทย์ Krichevsky ได้ผลิตภัณฑ์แห้งจากของเหลวซึ่งระเหยความชื้นจากสารละลายภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิที่สูงมาก วันนี้ ผลิตภัณฑ์แบบแห้งเป็นหนึ่งในสูตรสำหรับทารก ค็อกเทลไม่มีแอลกอฮอล์ ไอศกรีม และสูตรอาหารมากมาย ในรูปแบบนี้ นมจะถูกส่งไปยังภูมิภาคที่ไม่สามารถทำการเพาะปลูกและเลี้ยงปศุสัตว์ได้เนื่องจากสภาพภูมิอากาศและภูมิประเทศ นมนำเข้ามาในรูปของผงสีขาว จากนั้นที่สถานประกอบการในท้องถิ่นจะเจือจางด้วยน้ำและผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการฟื้นฟูจะถูกส่งไปยังร้านค้า

แม้จะมีทัศนคติที่ลำเอียงของผู้ซื้อ แต่นมผงแทบไม่แตกต่างจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ อันเป็นผลมาจากการประมวลผล มันสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการเพียงเล็กน้อย ปล่อยให้มีองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์และวิตามินส่วนใหญ่ในองค์ประกอบ ในแง่ของปริมาณคอเลสเตอรอล เครื่องดื่มทั้งสองชนิดเหมือนกันทุกประการ แต่เครื่องดื่มที่ได้รับการฟื้นฟูก็ไม่จำเป็นต้องต้มเช่นกัน

นมผงมีองค์ประกอบเช่น โพแทสเซียมและแมกนีเซียม ฟอสฟอรัส โซเดียม และแน่นอน ปริมาณแคลเซียมที่ไม่พบในผลิตภัณฑ์อื่นใด มีคุณค่าทางโภชนาการประมาณ 450 กิโลแคลอรีต่อวัตถุแห้ง 100 กรัม ผงจำนวนนี้มีโปรตีน 25 กรัม ไขมัน 25 กรัม และคาร์โบไฮเดรต 40 กรัม

นอกจากนี้ยังมีกรดอินทรีย์ประมาณ 1 กรัม กรดอิ่มตัว 15 กรัม และได- และโมโนแซ็กคาไรด์ 38 กรัม

นมคืนสภาพมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์เช่น:

• การก่อตัวของอิมมูโนโกลบูลินอันเป็นผลมาจากการดื่มเครื่องดื่มที่มีโปรตีนสูงมีส่วนช่วยในการต่อสู้ของร่างกายมนุษย์ด้วยการติดเชื้อในปอด
• นอกจากนี้โปรตีนเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับนักกีฬาและคนที่สร้างมวลกล้ามเนื้อ นมคืนสภาพมักจะเตรียมจากวัตถุดิบไขมันต่ำ ดังนั้นจึงเป็นเครื่องดื่มลดน้ำหนักและมีประโยชน์สำหรับการลดน้ำหนัก
• อัตรารายวันของวิตามินบี 12 มีประโยชน์สำหรับโรคโลหิตจาง, ปัญหาเกี่ยวกับหัวใจ, หลอดเลือดและความดันโลหิต;
• ปริมาณแคลเซียมสูงช่วยส่งเสริมการเจริญเติบโตและเสริมสร้างความแข็งแรงของเล็บ ผม ฟัน และโครงกระดูกทั้งหมด แคลเซียมช่วยป้องกันโรคกระดูกพรุนและปัญหาข้อต่อได้อย่างดีเยี่ยม
• นมผงมีประโยชน์อย่างมากต่อการมองเห็นและความเป็นอยู่ทั่วไป ช่วยรับมือกับอาการนอนไม่หลับ และลดอาการปวดหัวไมเกรน มันก่อให้เกิดการฟื้นฟูพัฒนาการของเด็กมีผลต่อต้าน rachitic ในการพัฒนาของทารกในครรภ์ในครรภ์ดังนั้นจึงเป็นประโยชน์สำหรับหญิงตั้งครรภ์
• ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวทำให้ความเป็นกรดสูงเป็นปกติช่วยให้มีอาการเสียดท้องและดูดซึมได้ดีกว่าปกติ
• ผงโภชนาการสีขาวรวมอยู่ในสูตรอาหารมากมายสำหรับเครื่องสำอางค์ที่บ้านและในโรงงานอุตสาหกรรม ทำมาสก์และครีมเพิ่มในอ่างอาบน้ำและเครื่องสำอางตกแต่ง

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ นมผงมีข้อห้าม

• ห้ามใช้ในทางที่ผิดในกรณีที่ความทนทานต่อแลคโตสไม่ดีและในวัยชรา ควรแยกออกจากอาหารของผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้และผู้ที่มีเกลือแคลเซียมสะสมอยู่ในข้อต่อ
• ต้องเลือกผู้ผลิตผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวัง สัตว์ที่เล็มหญ้าในบริเวณที่มีระบบนิเวศน์ไม่ดีจะผลิตน้ำนมที่เต็มไปด้วยสารพิษ
• จำเป็นที่ผู้ผลิตจะต้องสังเกตสัดส่วนอย่างระมัดระวังเมื่อผงแห้งถูกสร้างขึ้นใหม่ด้วยน้ำการละเมิดของพวกเขาจะเปลี่ยนเครื่องดื่มลดน้ำหนักให้กลายเป็นระเบิดที่มีแคลอรีสูงซึ่งจะนำไปสู่การก่อตัวและการสะสมของมวลไขมันส่วนเกินในร่างกายมนุษย์ ทางที่ดีไม่ควรดื่มนมตอนกลางคืนเนื่องจากเคซีนซึ่งเป็นส่วนหนึ่งขององค์ประกอบนั้นได้รับการประมวลผลอย่างน้อย 4-5 ชั่วโมง

ผลิตภัณฑ์นมหลากหลายชนิดขึ้นอยู่กับประเภทและสภาพของวัตถุดิบดั้งเดิม กล่าวคือ ผงแห้ง นมข้นจืดสามารถทำจากส่วนประกอบหลายอย่าง

• SC (แห้งทั้งตัว). ผงนี้มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าและมีไขมันมากกว่า ปริมาณแคลอรี่สามารถเข้าถึง 500-550 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• CO (ปราศจากไขมันแห้ง) ผงนี้มีอายุการเก็บรักษานานขึ้นเนื่องจากมีปริมาณไขมันต่ำ คุณค่าทางโภชนาการไม่เกิน 380 กิโลแคลอรีต่อวัตถุแห้ง 100 กรัม
• SB (แห้งทันที). เป็นส่วนผสมของผลิตภัณฑ์สดจากธรรมชาติและปราศจากไขมันซึ่งของเหลวระเหยไป แป้งชนิดนี้มักใช้สำหรับอาหารทารกและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอื่นๆ

ในอุตสาหกรรมภายในประเทศ การผลิตนมที่ได้มาตรฐานมักดำเนินการในสองขั้นตอน ที่โรงงานแห่งหนึ่ง ผลิตภัณฑ์แห้งได้มาจากวัตถุดิบสดใหม่ จากนั้นจึงขนส่งไปยังภูมิภาคที่ต้องการ จากนั้นจึงนำผลิตภัณฑ์กลับคืนสภาพและบรรจุในขวดหรือถุงที่การผลิตในท้องถิ่น กระบวนการทั้งหมดเป็นลำดับของการกระทำหลายอย่าง

• การทำให้เป็นมาตรฐาน ในการนำนมจากสัตว์ต่างๆ มารวมกันเป็นไขมันเดียวกัน ให้ผสมและปรับตามเปอร์เซ็นต์ที่ต้องการ เพื่อลดไขมัน เติมน้ำบริสุทธิ์ และเพิ่มครีมไขมัน
• พาสเจอร์ไรส์ นมถูกทำให้ร้อนเพื่อกำจัดไวรัสและแบคทีเรียกรดแลคติกที่เป็นไปได้อย่างสมบูรณ์ หากคุณทิ้งแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ไว้ในองค์ประกอบ อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่เกิน 48-72 ชั่วโมง
• หนาขึ้น ผลิตภัณฑ์แบ่งตามปริมาณไขมันและต้ม หากคุณเติมน้ำตาลทรายในขั้นตอนนี้ คุณจะได้นมข้นจืดตามปกติ หลังจากข้นขึ้นนมจะถูกทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน
• การอบแห้ง ในเครื่องจักรพิเศษ การกระเด็นของนมข้นหวานจะถูกทำให้เป็นละอองและสัมผัสกับอุณหภูมิสูง ตะกอนที่เหลือในรูปของผงสีขาวจะถูกรวบรวมและบรรจุในภาชนะขายส่งและขายปลีก
• การขนส่ง. นมผงถูกขนส่งโดยตรงไปยังร้านค้าหรือไปยังคลังสินค้าของโรงงานผลิตในท้องถิ่น
• การกู้คืน. ผงเจือจางด้วยน้ำบริสุทธิ์ในสัดส่วนที่ต้องการแล้วเทลงใน tetrapack และพลาสติก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกส่งไปยังชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านค้าในท้องถิ่น

ผู้ผลิตที่มีเกียรติมักจะระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ซึ่งใช้วัตถุดิบในการผลิตนม อย่างไรก็ตาม คุณมักจะพบภาชนะที่มีคำว่า "ทั้งหมด" ซึ่งทำมาจากแป้งชนิดเดียวกัน เป็นไปไม่ได้เลยที่จะกำหนดรสชาติหรือสีของผงโดยไม่ใช้อุปกรณ์ห้องปฏิบัติการพิเศษ อย่างไรก็ตาม มีคำแนะนำบางอย่างที่สามารถช่วยคุณเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมได้

• ตัวบ่งชี้หนึ่งของนมธรรมชาติคือ ค่าใช้จ่ายสูง. เครื่องดื่มที่สร้างขึ้นใหม่มีอายุการเก็บรักษานาน ง่ายต่อการจัดเก็บและขนส่ง จึงมีราคาถูกกว่าทั้งขวด อย่างไรก็ตาม นมที่แพงที่สุดบนเคาน์เตอร์ก็สามารถสร้างใหม่ได้ น่าแปลกที่วัตถุดิบแห้งจากต่างประเทศมีราคาแพงกว่าผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติในประเทศเป็นการดีที่สุดที่จะเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีราคาปานกลางและสูงรวมถึงศึกษาองค์ประกอบอย่างละเอียด
• หนึ่งในตัวชี้วัดความเป็นธรรมชาติของเครื่องดื่มคือการจารึกบนบรรจุภัณฑ์หรือขวด “แนะนำสำหรับเด็กอายุ 0 ถึง 6 ปี” เฉพาะผู้ผลิตนมสดคุณภาพสูงเท่านั้นที่มีสิทธิ์เขียนข้อมูลนี้ลงในผลิตภัณฑ์ของตน นอกจากนี้ นมไม่ควรมีโทนสีแดงหรือสีส้ม คุณสามารถตรวจสอบได้โดยเพียงแค่นำกระดาษสีขาวธรรมดามาใส่ในแก้วของเหลว
• อีกวิธีในการตรวจสอบเครื่องดื่มที่ซื้อคือ ทำการทดลองง่ายๆ มีความจำเป็นต้องเทนมส่วนเล็ก ๆ ลงในภาชนะแก้วแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลา 20-24 ชั่วโมง หากไม่เปรี้ยวในช่วงเวลานี้ แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นทำมาจากผง

แม้จะมีคำแนะนำทั้งหมด แต่บางครั้งก็เป็นไปไม่ได้ที่จะเลือกนมทั้งตัวบนเคาน์เตอร์เพราะไม่มี ในกรณีนี้คุณสามารถซื้อคืนได้อย่างปลอดภัยเพราะในองค์ประกอบและประโยชน์ของมันไม่ได้ด้อยกว่าธรรมชาติและในบางวิธีก็สามารถเอาชนะได้

สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการนำน้ำนมกลับมาใช้ในการผลิต โปรดดูด้านล่าง