วิธีเก็บแครอท: คำแนะนำและข้อกำหนดพื้นฐาน

ในบรรดาพืชผักทั้งหมด แครอทนั้นเก็บยากที่สุด แม่บ้านมักใช้ผักนี้และรวมอยู่ในอาหารเกือบทุกจาน ดังนั้นคุณควรทำความคุ้นเคยกับกฎการเก็บแครอทสำหรับฤดูหนาว เป็นไปได้ไหมที่จะเก็บแครอทในอพาร์ตเมนต์ในฤดูหนาวโดยไม่มีสิ่งอำนวยความสะดวกพิเศษ? ในปัจจุบัน มีหลายวิธีในการจัดเก็บแครอททั้งในอพาร์ตเมนต์และในบ้านส่วนตัว ซึ่งคุณจะได้เรียนรู้จากบทความนี้

วิธีเก็บแครอทในฤดูหนาว? ไม่มีคำตอบเดียวสำหรับคำถามนี้ ทั้งหมดขึ้นอยู่กับปัจจัยบางประการ:

• แครอทหลากหลายชนิด
• การเตรียมพืชราก
• ระบอบอุณหภูมิ
• ปริมาณความชื้นในพื้นที่บุ๊กมาร์กพืชผัก
• การป้องกันจากสิ่งมีชีวิตที่เป็นอันตราย

เป็นที่เชื่อกันว่าแครอทพันธุ์ที่สุกช้า ("มอสโกวินเทอร์", "ชานทาเน") ยืมตัวเองเพื่อการอนุรักษ์ที่ดีขึ้นเพราะพันธุ์ต้นของพืชรากมีอัตราการเก็บรักษาต่ำ ตัวบ่งชี้อุณหภูมิใดที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเก็บรักษารากพืชที่ดีกว่าสำหรับฤดูหนาว ที่อุณหภูมิใกล้ศูนย์ กระบวนการเผาผลาญจะช้าลงเกือบ 10 เท่า ซึ่งรับประกันการเก็บรักษารากพืชในระยะยาว

+10 องศาถือเป็นอุณหภูมิที่ดีที่สุด แต่ไม่สูงกว่าผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เก็บรากพืชไว้ที่อุณหภูมิ +1 ถึง +3 องศา เนื่องจากในระดับสูง แครอทสามารถงอกได้ ซึ่งจะนำไปสู่การสูญเสียคุณภาพทางโภชนาการของรากพืชและอายุการเก็บรักษาที่ลดลง ตัวบ่งชี้ที่สำคัญคือความชื้นของอากาศในห้องที่จะเก็บรากพืชในฤดูหนาว ความชื้นควรอยู่ระหว่าง 90 ถึง 95%

การเก็บแครอทในบ้านส่วนตัวนั้นง่ายกว่ามากโดยเฉพาะถ้ามีห้องใต้ดิน เพื่อให้แครอทสามารถรักษาคุณภาพไว้ได้ต้องเตรียมแครอทก่อน สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว จำเป็นต้องเลือกพืชรากที่โตเต็มที่ ปราศจากข้อบกพร่อง และไม่เหี่ยวเฉา หากพบผักที่เน่าเสียอย่างน้อยหนึ่งชนิดพร้อมกับผักที่เหลือ มันสามารถทำลายพืชผลทั้งหมดได้ หากแครอทเสียรูประหว่างการเก็บเกี่ยว ควรใช้ทันที แช่แข็งหรือเก็บไว้ในขวดโหล

ตอนนี้คุณต้องจัดเรียงผักตามขนาด แครอทขนาดใหญ่จะถูกจัดเก็บแยกจากชิ้นเล็ก มีความจำเป็นต้องตัดยอดเพื่อไม่ให้ดูดซับความชื้นจากแครอทในอนาคตซึ่งจะทำให้เหี่ยวแห้งเร็วขึ้น ขั้นตอนนี้จำเป็นเช่นกันเพื่อไม่ให้แครอทงอกในฤดูหนาวจึงรักษาคุณค่าทางโภชนาการไว้

หลังจากนั้นรากพืชจะแห้งหรือตากแดด (2-3 ชั่วโมง) ภายใน 7-10 วันจะต้องเก็บแครอทไว้ที่อุณหภูมิ +10 ถึง +14 องศาในช่วงเวลานี้มีส่วนที่ถูกตัดและความเสียหายทางกลที่เกิดขึ้นระหว่างการเก็บเกี่ยวนอกจากนี้ในช่วงเวลานี้พืชรากที่มีที่ซ่อนเร้นจะปรากฏขึ้นซึ่งจะใช้งานไม่ได้ในระหว่างการทำให้แห้ง

หากมีห้องใต้ดินคำถามเกี่ยวกับที่เก็บรากจะหายไปเอง แต่ในกรณีที่ไม่มีสถานที่ดังกล่าว โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับชาวเมือง ปัญหานี้ยังคงมีความเกี่ยวข้องมาก ไม่ว่าคุณจะเลือกเก็บที่ใด ตัวบ่งชี้หลักจะเป็นระบบอุณหภูมิ ความชื้นในห้อง ตลอดจนการจัดหาออกซิเจนไปยังพืชราก

หากคุณไม่มีห้องใต้ดินคุณก็ไม่ควรสิ้นหวัง ผักรากสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นเวลานาน ในเวลาเดียวกัน การเก็บแครอทในตู้เย็นต้องมีการปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ

• ประการแรกจำเป็นต้องดำเนินการเทคโนโลยีการเตรียมผักสำหรับการจัดเก็บอย่างถูกต้อง ห้ามมิให้ล้างพืชราก ผักที่ล้างแล้วไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว
• ผักที่ไม่ได้ล้างในขั้นต้นจะทำความสะอาดสิ่งสกปรกและทำให้แห้ง พวกเขายังต้องใส่ในถุงพลาสติกและปิดให้แน่นเพื่อไม่ให้อากาศเข้าไปในกระเป๋า
• ตู้เย็นสมัยใหม่มีชั้นวางเฉพาะสำหรับเก็บผักและผลไม้ซึ่งอยู่ที่ด้านล่างของตัวเครื่อง หากจำเป็นให้นำพืชรากจำนวนมากออกจากถุงแล้วปิดให้แน่น ควรตรวจสอบแครอทเป็นระยะเพื่อไม่ให้ผักเน่าปรากฏในถุง

วิธีการเก็บแครอทแบบดั้งเดิมแบบเก่าไม่ได้จัดให้มีภาชนะบรรจุโดยส่วนใหญ่จะเททรายจำนวนมากซึ่งฝังรากพืชไว้จนถึงปัจจุบันมีเพียงไม่กี่คนที่ใช้วิธีการจัดเก็บนี้ ด้วยเหตุนี้ เจ้าของจึงชอบใช้ภาชนะพลาสติกหรือไม้ ด้านล่างของภาชนะปิดด้วยกระดาษพิเศษหรือถุงพลาสติกเพื่อไม่ให้ทรายไหลออกจากกล่อง

ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการใช้กระดาษเพราะวัสดุดังกล่าวสามารถ "หายใจ" ได้ เทส่วนผสมทรายด้านบนปรับระดับและขจัดหิน ในกรณีนี้ทรายจะต้องชุบน้ำนั่นคือต้องใช้น้ำ 1 ลิตรต่อถัง 1 ถัง แต่คุณยังสามารถใช้ส่วนผสมทรายแห้ง ในตัวเลือกใด ๆ ที่เลือก ทรายจะเป็นอุปสรรคต่อการพัฒนาของโรคเน่าเปื่อยในพืชราก นอกจากนี้ทรายยังสามารถให้อุณหภูมิคงที่ได้

ถัดไปมีการปลูกพืชรากระหว่างพวกเขาควรมีช่องว่างเล็ก ๆ ที่ทรายจะรั่วไหลในอนาคต ทรายถูกเทลงบนแครอทชั้นแรกเพื่อให้ครอบคลุมผักทั้งหมด การวางแครอทเพิ่มเติมในภาชนะจะดำเนินการในลักษณะเดียวกันจำนวนชั้นของแครอทขึ้นอยู่กับความสูงและปริมาตรของภาชนะทั้งหมด

นอกจากนี้ยังมีวิธีอื่นๆ ในการจัดเก็บผักนี้หากคุณไม่ได้อาศัยอยู่ในบ้านส่วนตัว สำหรับชาวเมือง ต่อไปนี้คือตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการเก็บรักษาแครอทในฤดูหนาว

• ในภาชนะที่มีส่วนผสมของทรายและขี้เลื่อย แครอทจะยืนขึ้นโดยให้หัวอยู่ด้านบน ในขณะที่ผักควรสัมผัสกันน้อยที่สุด ผักที่วางปูด้วยทรายหรือขี้เลื่อยหลังจากนั้นวางภาชนะไว้ในห้องที่เย็นที่สุด (ระเบียง, ด้นหน้า)
• วิธีถัดไปในการเก็บรักษารากพืชต้องใช้ถุงพลาสติก (ตั้งแต่ 5 ถึง 30 กก.) ในขณะเดียวกัน ถุงที่เต็มไปด้วยพืชผักก็ถูกเปิดไว้ในห้องเย็น ในภาชนะดังกล่าว รากพืชจะไม่จางหาย เนื่องจากความชื้นในถุงแตกต่างกันไปตั้งแต่ 96 ถึง 98% ในช่วงระยะเวลาการเก็บรักษา แครอทสามารถปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ได้ ดังนั้นในกรณีของถุงที่ปิดสนิท ระดับคาร์บอนไดออกไซด์จะเพิ่มขึ้น 1-2 เท่า ซึ่งจะทำให้พืชผักเสื่อมสภาพได้เร็วที่สุด
• ในส่วนผสมดินเหนียว หากรากจุ่มลงในดินเหนียวและทำให้แห้ง เปลือกนี้จะเป็นเครื่องป้องกันสิ่งมีชีวิตที่เป็นอันตราย นอกจากนี้ยังมีอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการจัดเก็บพืชรากในดินเหนียว ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้ส่วนผสมของดินเหนียวครึ่งถังซึ่งต้องเติมน้ำสะอาดก่อน หลังจาก 24 ชั่วโมง ส่วนผสมที่บวมจะถูกกวนให้ทั่วและเติมของเหลวอีกครั้ง ด้านล่างของภาชนะถูกปกคลุมด้วยฟิล์มหรือกระดาษหลังจากที่วางรากพืชแล้วพวกเขาไม่ควรสัมผัส เทส่วนผสมของดินเหนียวที่ด้านบนและชั้นผลลัพธ์จะถูกทิ้งไว้จนแข็งตัวอย่างสมบูรณ์ เมื่อดินแห้งคุณสามารถเริ่มวางแครอทชั้นที่สองซึ่งควรเติมดินเหนียวด้วย เลเยอร์ที่ตามมาจะถูกวางในลักษณะเดียวกัน

• แครอทยังสามารถเก็บไว้ในมอส (สปาญัม) ก่อนวางรากพืชในภาชนะ ควรทำให้แห้งและเก็บไว้ในห้องเย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง หลังจากนั้นแครอทจะถูกวางในภาชนะและปิดด้วยตะไคร่น้ำ เลเยอร์ถัดไปจะวางในลักษณะเดียวกันจนกว่าภาชนะจะเต็มตะไคร่น้ำมีน้ำหนักเบา ตะไคร่น้ำไม่เหมือนกับตัวเลือกการจัดเก็บแครอทรุ่นก่อนๆ ที่ใช้ผสมทรายและดินเหนียว จึงไม่สร้างภาระเพิ่มเติมให้กับผักและภาชนะ
• ชาวเมืองในฤดูร้อนบางคนชอบที่จะทิ้งแครอทไว้บนเตียงสำหรับฤดูหนาวเพื่อเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ผลิ ในการทำเช่นนี้ยอดจะถูกตัดออกจากการปลูกรากหลังจากนั้นควรคลุมเตียงด้วยส่วนผสมของทรายชุบและคลุมด้วยฟิล์ม ฟิล์มถูกปกคลุมด้วยขี้เลื่อย พีทหรือซากพืช และอีกชั้นหนึ่งของฟิล์มวางอยู่บนชั้นดังกล่าว ภายใต้การเคลือบพิเศษดังกล่าว วัฒนธรรมผักสามารถทนต่ออุณหภูมิติดลบได้อย่างสมบูรณ์แบบ และในฤดูใบไม้ผลิจะมีรสหวานและสด
• วิธีเก็บผักราคาถูกและเป็นที่นิยมที่สุดคือวิธีการใช้ฟิล์มยึด พืชรากที่ปอกเปลือกล้างและแห้งจะถูกห่อด้วยฟิล์มหลังจากนั้นจะถูกส่งไปยังห้องเย็น
• วิธีง่ายๆ ในการเก็บแครอทคือการใช้หม้อเคลือบฟัน แครอททำความสะอาดก่อนสิ่งสกปรก ตากแห้ง และใส่ในภาชนะในท่าคว่ำ ผ้าเช็ดปากวางอยู่บนรากที่วางไว้หลังจากนั้นก็ปิดฝา เพื่อให้แครอทสามารถรักษาคุณภาพทางโภชนาการไว้ได้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ ควรเก็บผักที่ใส่ผักไว้ในห้องเย็น
• วิธีการเก็บพืชผักในหัวหอมและแกลบกระเทียม เปลือกหัวหอมประกอบด้วยน้ำมันหอมระเหยซึ่งมีความสามารถในการป้องกันไม่ให้รากเน่าเปื่อยเร็วขึ้น ด้านล่างของภาชนะไม้ถูกปกคลุมด้วยแกลบหลังจากนั้นวางผักที่เตรียมไว้ซึ่งควรปิดด้วยแกลบ

วิธีเก็บแครอทในสวนในพื้นดินจนถึงฤดูใบไม้ผลิดูวิดีโอถัดไป

ทำไมรากพืชถึงเน่าในการเก็บรักษา? มีคำตอบที่เป็นไปได้หลายประการสำหรับคำถามนี้:

• พืชผักที่เน่าเสียได้รับการคัดเลือกเพื่อเก็บรักษา
• การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหันในห้องที่วางรากพืชเพื่อเก็บรักษา
• ความชื้นส่วนเกิน
• เทคโนโลยีการจัดเก็บดำเนินการอย่างไม่ถูกต้อง
• การเตรียมแครอทที่ไม่เหมาะสมสำหรับการจัดเก็บ

เพื่อป้องกันไม่ให้แครอทเน่าเร็ว ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้มาตรการป้องกัน:

• เมื่อปลูกควรสลับพืชผัก
• ควรขุดเตียงให้ลึกที่สุด
• การเก็บเกี่ยวควรทำด้วยความระมัดระวังเพื่อไม่ให้พืชผักได้รับบาดเจ็บ
• ใส่ปุ๋ยและความชื้นเพียงพอ

บ่อยครั้งที่ชาวเมืองในฤดูร้อนบ่นว่าเมื่อนำแครอทออกจากที่เก็บจะมีรสขม มีเหตุผลหลายประการสำหรับความขมขื่นของพืชรากนี้:

• เนื้อของรากพืชได้รับความเสียหายจากแมลงวันแครอทเพราะความขมขื่นเป็นการป้องกันจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย
• การเก็บเกี่ยวแครอทตอนปลาย
• ในช่วงที่สุกงอมหัวของแครอทนั้นเปลือยเปล่าซึ่งหมายความว่าโซลานีนสะสมเป็นจำนวนมากซึ่งเป็นสารพิษที่มีรสขม
• รสขมอาจมีแครอทที่ได้รับความเสียหายจากเชื้อราเน่า
• รสขมสามารถมีพืชผักที่เติบโตบนดินที่ไม่ดีโดยไม่มีความชื้นเพียงพอ

แครอทจำนวนมากไม่สามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินขนาดเล็กและในอพาร์ตเมนต์ได้มากกว่า เพื่อจุดประสงค์นี้มักใช้ร้านขายผักซึ่งส่วนใหญ่มีความสามารถในการรักษาอุณหภูมิและความชื้นที่ต้องการในห้อง

เมื่อเก็บผักในภาชนะพิเศษต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดบางประการ:

• ห้องควรมีการระบายอากาศอย่างต่อเนื่องเพื่อจุดประสงค์นี้สามารถติดตั้งอุปกรณ์ระบายอากาศได้
• พืชรากต้องอยู่ภายใต้การเคลือบพิเศษ (ผ้าใบ)
• จำเป็นต้องใช้มาตรการที่ช่วยให้รักษาความชื้นในอากาศที่จำเป็นในพื้นที่วาง (ฉีดพ่นชั้นบนของพืชรากหรือติดตั้งภาชนะขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำ)

ห้องที่ดีที่สุดสำหรับเก็บแครอทคือร้านผักที่มีอุปกรณ์ทำความเย็น แต่ทุกคนไม่สามารถซื้อได้เพราะราคาสูง ดังนั้นเจ้าของจำนวนมากจะต้องเสียสละ 30% ของพืชผลซึ่งจะเสื่อมสภาพในฤดูหนาว

ชาวเมืองในฤดูร้อนส่วนใหญ่ทำผิดพลาดในการเก็บเกี่ยวและเตรียมงาน ซึ่งท้ายที่สุดจะนำไปสู่การเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วของพืชผักและอายุการเก็บรักษาสั้น ดังนั้นจึงจำเป็นต้องปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญ:

• อย่าให้แครอทแห้งเกินไปก่อนที่จะวางในร้านขายผักหรือห้องใต้ดิน
• การเก็บเกี่ยวควรทำในเวลาเย็นเพื่อให้รากมีเวลาให้ดินเย็นลง
• การปอกแครอทต้องทำด้วยความระมัดระวังโดยไม่ทำลายหรือทำให้เสียรูป
• สังเกตอุณหภูมิและความชื้นอย่างเคร่งครัดซึ่งเก็บรากพืชไว้