แกะ: มันคืออะไรคุณสมบัติและสูตร

เนื้อสัตว์ที่นิยมมากที่สุดคือเนื้อวัวหรือหมู แม้แต่ปฏิคมที่ไม่ค่อยมีประสบการณ์ก็รู้วิธีทำอาหารจานอร่อยจากพวกเขา และจะทำอย่างไรเมื่อคุณต้องการทำอะไรที่เป็นต้นฉบับสำหรับมื้อค่ำและเซอร์ไพรส์คนที่คุณรัก? ในกรณีเช่นนี้เนื้อแกะที่เรียกว่าเนื้อแกะนั้นเหมาะสม

เนื้อแกะเป็นเนื้อของผู้ใหญ่ เนื้อแกะได้มาจากสัตว์อายุน้อยกว่าหนึ่งปีเท่านั้น เพื่อที่จะสร้างเนื้ออันมีค่าเช่นนี้ สัตว์เล็กเริ่มถูกฆ่าตั้งแต่สามเดือน ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากเนื้อแกะมีกลิ่นและรสชาติพิเศษ เฉพาะอาหารรสเลิศเท่านั้นที่ปรุงจากเนื้อแกะ แม้แต่นักชิมที่เชี่ยวชาญที่สุดก็ยังยอมรับว่าเนื้อแกะเป็นผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนที่สุด แต่ละสูตรที่เตรียมบนพื้นฐานของมันถือเป็นอาหารอันโอชะ

ในแง่ขององค์ประกอบที่อุดมไปด้วยสารอาหารและปริมาณแคลอรี่ เนื้อแกะไม่ได้ด้อยกว่าเนื้อวัว อย่างไรก็ตาม มันแตกต่างจากเนื้อสัตว์ประเภทอื่นตรงที่มันถูกย่อยอย่างรวดเร็วและให้ความอิ่มตัวอย่างมีประสิทธิภาพเนื่องจากมีโปรตีนที่ย่อยง่ายในปริมาณสูง ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อสัตว์คือ 209 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม เนื้อสัตว์ที่เป็นอาหารนี้แสดงว่ารับประทานร่วมกับโรคต่างๆ ของหัวใจและหลอดเลือด เนื่องจากแทบไม่มีเนื้อหาเกี่ยวกับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" อยู่ในนั้น

เนื้อแกะอุดมไปด้วยธาตุเหล็กและสังกะสีซึ่งจำเป็นสำหรับชีวิตที่สมบูรณ์ เมื่อบริโภคเนื้อนี้ จะเกิดการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดงขึ้นอย่างรวดเร็วในร่างกายมนุษย์เนื้อแกะมีวิตามินเช่น PP, E, D และกลุ่มวิตามิน B รวมทั้งโคลีนและไบโอติน ผลิตภัณฑ์ยังอุดมไปด้วยแร่ธาตุ - แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม แคลเซียม ดังนั้นผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคและโรคโลหิตจางควรบริโภคเนื้อแกะ

สำหรับผู้ที่จะทำลูกแกะเป็นครั้งแรก คำแนะนำต่อไปนี้จะช่วยได้ คุณต้องใส่ใจกับความสดของผลิตภัณฑ์และสี เฉดสีเข้มบ่งบอกว่าภายใต้หน้ากากของลูกแกะ พวกเขากำลังพยายามขายเนื้อแกะที่เรียบง่ายให้คุณ ในกรณีนี้ อย่าลังเลที่จะปฏิเสธการซื้อ ตามหลักการแล้ว สีของชิ้นงานควรเป็นสีชมพูอ่อน ชวนให้นึกถึงเนื้อกระต่ายเล็กน้อย และดูไม่ผุกร่อน เมื่อกดเนื้อที่ดีจะมีความยืดหยุ่นอยู่เสมอ ลูกแกะคุณภาพไม่มีกลิ่นเน่า

คุณโชคดีและได้ซื้อสินค้าที่ดีหรือไม่? ดังนั้นคุณสามารถเริ่มทำอาหารตามสูตรต่อไปนี้ได้

มันถูกจัดทำขึ้นในกรณีพิเศษเนื่องจากถือว่าเป็นจานที่ประณีตและมีราคาแพง เราไปตลาดและซื้อซี่โครงแกะหนุ่ม: สองชิ้นน้ำหนัก 400-500 กรัมต่อชิ้น ล้างเนื้อแกะและซับให้แห้งก่อนปรุงอาหาร หากคุณซื้อเนื้อแกะที่ไม่ใช่นม ให้ตัดฟิล์มบางและเส้นออกจากซี่โครง (เราทำเพื่อให้ได้มงกุฎที่สวยงาม) อย่างไรก็ตามคุณไม่สามารถทำความสะอาดกระดูกได้อย่างทั่วถึง ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะคงรูปทรงไว้ได้ดีกว่า ไม่ว่าในกรณีใด ทางเลือกนั้นขึ้นอยู่กับเชฟ

จากนั้นถูซี่โครงด้วยเกลือและพริกไทย (คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบได้) คลุมด้วยใบสะระแหน่แล้วใส่ในถ้วย คลุมด้วยฟิล์มยึดด้านบนแล้วแช่ทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง เรานำลูกแกะออกมาพับเป็นรูปมงกุฎ ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้ทันทีบนแผ่นอบที่ทาน้ำมันไว้ล่วงหน้า เราห่อซี่โครงด้วยด้ายควรมีช่องว่างเล็ก ๆ ในวงกลม หากมีการเล็มเนื้อหลังจากตัดเนื้อแล้ว ให้ใส่ไว้ในพื้นที่

ใช้หัวหอมขนาดกลางปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อน เราใส่ในชาม แยกเอาบวบ - 2 ชิ้น ควรล้าง ปอกเปลือก หั่นเป็นลูกเต๋า แล้วพับแยก ควรสังเกตว่าหากต้องการสามารถเปลี่ยนบวบเป็นมะเขือยาวได้ ถัดไปปอกมะเขือเทศสองลูกหั่นเป็นชิ้น โรยเกลือ พริกไทย และวางผักเป็นชั้นๆ รอบมงกุฎสลับกัน: หัวหอม บวบ มะเขือเทศ และโรยด้วยของตกแต่งที่เหลือที่อยู่ในวงกลม

ตัดแผ่นฟอยล์แยกแล้วห่อมงกุฎตรงกลาง เราทำสิ่งนี้เพื่อไม่ให้จานไหม้อยู่ด้านบน อบประมาณ 40-50 นาที นำซี่โครงที่ปรุงแล้วออกจากเตาอบอย่างระมัดระวัง เอาฟอยล์ออก จัดใส่จานสวยงาม ใส่ผักย่าง. เสิร์ฟมันฝรั่งต้มเป็นเครื่องเคียงซึ่งสามารถเทไขมันที่เหลือจากเนื้อสัตว์ได้ ใครๆ ก็ทำอาหารเป็นชั้นแกะได้หากพวกเขาทำทุกอย่างตามกฎเกณฑ์

ข้อดีของจานนี้คือเตรียมง่ายและรวดเร็ว แม้แต่เนื้อแกะแช่แข็งก็เหมาะสำหรับส่วนประกอบหลัก แม้ว่าเนื้อแช่แข็งจะมีข้อเสียคือ เนื้อจะแห้งและอาจเสียรูปทรงเมื่อปรุงสุก แต่ถ้าทุกอย่างเหมาะกับคุณ ก็ไม่มีอะไรผิดปกติกับเรื่องนั้น มาเริ่มกันเลยดีกว่า เนื้อสัตว์ (1 กก.) ละลายน้ำแข็งหรือนำสด เราล้างและทำให้แห้ง หากเป็นเนื้อสันนอก ให้หั่นเป็นชิ้นขนาดปานกลาง (โปรดทราบว่าเมนูนี้สามารถปรุงได้จากเนื้อแกะเกือบทุกส่วน) จากนั้นถูด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส พักไว้ในถ้วยแยกเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ในหม้อหรือในกระทะที่มีก้นหนา (เหมาะกับห่าน) เท 6-7 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมันพืชใส่เนื้อแกะลงในน้ำมันที่ร้อนจัดอย่างระมัดระวัง ทอดแล้วเติมน้ำกรอง 0.5 ถ้วยตวง

ปิดฝาให้แน่นแล้วปล่อยให้เคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อน ในช่วงเวลานี้เตรียมผัก ปอกหัวหอมสองหรือสามหัวหอมล้างและหั่นเป็นวง ลอกเปลือกออกจากฟักทองน้ำหนัก 600 กรัม แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดพอเหมาะกับเนื้อ เราใส่ทุกอย่างในชามแยกจากหัวหอม ต่อไปเราต้องการมันฝรั่ง 5-6 ชิ้น เราล้างทำความสะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นแยก

เปิดฝาที่ตุ๋นเนื้อและวางในชั้น: หัวหอม, มันฝรั่ง, ฟักทอง พริกไทยและเกลือผักหากต้องการให้เพิ่มใบกระวาน 2-3 ใบและ 1 ชิ้น ลงในจาน พริกหยวก (ทั้งรส) วางมะเขือเทศหั่นเต๋า 2-3 ลูกไว้ด้านบน เคี่ยวนาน 30-40 นาที

เราวางบนจานขนาดใหญ่ดังนี้: ก่อนอื่นเรานำผักออกมาอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เสียรูปร่าง เราวางไว้ในจานครึ่งหนึ่งและอีกชิ้นหนึ่งวางชิ้นเนื้อ โรยต้นหอมสับละเอียดด้านบน หรือจะเสิร์ฟเนื้อแกะกับฟักทองกับมันฝรั่งเป็นบางส่วนก็ได้ เนื้อแกะอีกชิ้นหนึ่ง (ไม่สำคัญว่าจะเป็นเนื้อสันนอกหรือเนื้อติดกระดูก) สามารถอบในเตาอบได้ง่ายๆ

สำหรับวิธีการปรุงเนื้อซี่โครงแกะบนถ่าน โปรดดูวิดีโอด้านล่าง