ชาอัสสัม: ความหลากหลายและความลับของการทำเครื่องดื่ม

ในอินเดียมีการปลูกชาประเภทต่างๆ ซึ่งเป็นที่ต้องการของผู้คนทั่วโลก หนึ่งในเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคืออัสสัม มีรสชาติที่เข้มข้นและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ นอกจากนี้ ชายังมีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย จึงมีประโยชน์ต่อร่างกาย แต่เพื่อที่จะได้เพลิดเพลินกับรสชาติของ "อัสสัม" อย่างเต็มที่และได้รับประโยชน์สูงสุดจากมัน คุณจำเป็นต้องรู้วิธีชงอย่างถูกต้องและดื่มอะไรได้บ้าง

"อัสสัม" เป็นชาดำใบใหญ่ที่เมื่อต้มแล้วจะได้สีน้ำตาลแดงที่เข้มข้น แต่สีของมันยังสามารถจางลงได้เช่นสีส้ม รสชาติของเครื่องดื่มค่อนข้างแรง เปรี้ยวเล็กน้อย ฝาด และยังมีรสยูคาลิปตัสและมอลต์เล็กน้อย มีกลิ่นน้ำผึ้งและกลิ่นดอกไม้ ซึ่งไม่ธรรมดาสำหรับชาดำ

ต้นชาพันธุ์นี้ปลูกในอินเดียในจังหวัดอัสสัมซึ่งตั้งอยู่ทางตะวันออกเฉียงเหนือของประเทศ พืชเริ่มใช้ในศตวรรษที่ 19 เมื่อเวลาผ่านไป มันถูกปลูกฝังและปลูกในพื้นที่เพาะปลูกในหุบเขาแม่น้ำพรหมบุตร ซึ่งตั้งอยู่เกือบที่เชิงเขาหิมาลัยตะวันออก ความสูงของต้นชาป่าสามารถสูงถึง 20 ม. แต่บนสวนจะไม่ได้รับอนุญาตให้เติบโตเกิน 2 ม. ซึ่งอธิบายได้จากความสะดวกในการเก็บเกี่ยว

ชาอัสสัมมาถึงยุโรปด้วยพ่อค้าชาวสก็อต Robert Bruceวันนี้เครื่องดื่มนี้ส่งออกไปทั่วโลก แต่มีการผลิตสินค้าที่ใหญ่ที่สุดไปยังประเทศในยุโรป ลดราคาคุณสามารถหาชานี้ทั้งในรูปแบบบริสุทธิ์และร่วมกับใบของพันธุ์อื่น ตัวอย่างเช่น ในสหราชอาณาจักร องค์ประกอบของใบชาที่เรียกว่า “Breakfast Tea” เป็นที่นิยมอย่างมาก ซึ่งหมายถึง “ชาสำหรับมื้อเช้า”

เนื่องจากพื้นที่อุดมสมบูรณ์และสภาพอากาศที่ชื้นในรัฐอัสสัม การเก็บเกี่ยวจึงเกิดขึ้นเกือบตลอดทั้งปี ยกเว้นช่วงฤดูหนาว ควรสังเกตว่ารสชาติและสีของชาที่เก็บเกี่ยวในแต่ละฤดูกาลจะแตกต่างกัน

คุณภาพสูงสุดมีการเก็บเกี่ยวในฤดูร้อน - ใบชาในช่วงเวลานี้มีขนาดสูงสุด เครื่องดื่มที่ทำจากวัตถุดิบดังกล่าวจะมีรสชาติเข้มข้นและสีสันสดใส

ชาจากการเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ผลิเป็นที่ชื่นชมสำหรับรสหวานที่ประณีต แต่ไม่มีกลิ่นที่เข้มข้น เมื่อต้มแล้ว "อัสสัม" นี้มีโทนสีส้ม

การเก็บใบไม้ในฤดูใบไม้ร่วงภายใต้สภาพอากาศที่เอื้ออำนวยจะคงอยู่จนถึงต้นเดือนธันวาคม ชาจากการเก็บเกี่ยวดังกล่าวจะมีความแข็งแรง สีเข้ม และรสฝาดแตกต่างกัน

เก็บเกี่ยวใบต้นอัสสัมด้วยมือแล้วตากให้แห้ง 4-8 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 35-40 องศา เมื่อวัตถุดิบอ่อนตัวและสูญเสียความชื้นเพียงพอ จะต้องบิดเกลียวซ้ำๆ ถัดไปเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันของเอนไซม์ซึ่งแป้งที่มีอยู่ในพืชจะถูกเปลี่ยนเป็นน้ำตาลและคลอโรฟิลล์เป็นแทนนิน ขั้นตอนต่อไปคือการทำให้แห้งที่ 95 องศา และสุดท้ายก็ตัดใบ ก่อนบรรจุชา จะมีการจัดเรียงตามขนาดของใบชา และหากจำเป็น จะดำเนินการแปรรูปเพิ่มเติมและเพิ่มสารเติมแต่ง

การผลิตนี้ช่วยให้คุณได้ชา "อัสสัม" ที่มีคุณภาพสูงสุดซึ่งยังคงรักษาสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้

ชาอินเดีย "อัสสัม" ไม่เพียง แต่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม แต่ยังมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย เนื่องจากมีสารอาหารจำนวนมากในองค์ประกอบของใบ ได้แก่ :

• สารต้านอนุมูลอิสระ - ชำระล้างร่างกายจากสารอันตราย และรักษาสุขภาพของเซลล์ ช่วยรักษาความอ่อนเยาว์และความงามของบุคคล ตลอดจนปรับปรุงภูมิคุ้มกัน เหนือสิ่งอื่นใด สารต้านอนุมูลอิสระช่วยลดโอกาสในการเกิดมะเร็ง
• แทนนิน - มีคุณสมบัติห้ามเลือด ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย และต้านการอักเสบ ช่วยป้องกันการสะสมของเกลือ ขจัดผลกระทบของความเสียหายจากกัมมันตภาพรังสี และช่วยต่อสู้กับโรคระบบทางเดินหายใจ
• คาเฟอีน - ให้ความแข็งแรง ส่งเสริมการทำงานของสมอง ป้องกันภาวะซึมเศร้า และช่วยลดน้ำหนัก ด้วยปริมาณที่เหมาะสม สารนี้ช่วยลดความเสี่ยงของโรคพาร์กินสัน
• สารฟลาโวนอยด์ - สารต้านการอักเสบตามธรรมชาติที่ป้องกันการพัฒนาของเซลล์มะเร็ง ยับยั้งกระบวนการอักเสบ ส่งเสริมการทำงานของหลอดเลือดและหัวใจ นอกจากนี้ยังเป็นตัวช่วยที่ดีในการต่อสู้กับโรคภูมิแพ้
• ฟีนอล - มีคุณสมบัติในการระงับปวดและฆ่าเชื้อ ปกป้องเซลล์จากผลกระทบของอนุมูลอิสระในปริมาณมากพวกเขาสามารถส่งผลเสียต่อร่างกาย แต่ในชาอัสสัมปริมาณของพวกเขาปลอดภัย
• ไฟโตเอสโตรเจน - ป้องกันการพัฒนาของโรคปอดฟื้นฟูระดับฮอร์โมนในผู้หญิงลดระดับคอเลสเตอรอลป้องกันการพัฒนาของโรคกระดูกพรุน
• แทนนิน - ต่อสู้กับกระบวนการอักเสบ การติดเชื้อ และจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค ช่วยในการขจัดผลกระทบของพิษโลหะหนัก
• กรดอินทรีย์ - ทำให้การทำงานของระบบทางเดินอาหารเป็นปกติ, เพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้, เร่งการหลั่งของน้ำย่อย, ยับยั้งกระบวนการหมักและการพัฒนาของแบคทีเรียที่เน่าเสีย

นอกจากส่วนประกอบตามรายการแล้ว ชาอัสสัมยังมีวิตามินซีและกลุ่มบี น้ำมันหอมระเหยและแร่ธาตุที่ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน ปรับปรุงการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด และเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก นอกจากนี้ ผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มนี้ยังทราบถึงการปรับปรุงสภาพของผิวหนัง เล็บ และผม

ชาอินเดีย "อัสสัม" ปลูกในภูมิภาคต่าง ๆ ของประเทศดังนั้นจึงมีหลากหลายพันธุ์ที่มีลักษณะรสชาติและกลิ่นต่างกัน คลาสสิกคือวัตถุดิบจากแผ่นขนาดใหญ่ซึ่งเมื่อต้มแล้วให้เครื่องดื่มที่มีสีเข้มรสเปรี้ยวและกลิ่นน้ำผึ้ง ประเภทนี้รวมถึงพันธุ์ต่อไปนี้:

• "เมเลง" - มีกลิ่นหอมของผลไม้ และใบของมันถูกทาสีด้วยสีช็อคโกแลต แม้ว่าชาของพันธุ์นี้มีความแข็งแรงสูง แต่รสชาติก็ไม่มีความขมขื่นเด่นชัด

• "ฮัลมารี" - เมื่อต้มแล้ว เครื่องดื่มจะได้สีเหลืองอำพันและกลิ่นหอมเผ็ด ซึ่งคุณสามารถแยกแยะกลิ่นโน๊ตของดอกลิลลี่ อินทผาลัม และมอลต์ได้

• "ออร่า" - อุดมด้วยรสชาติเข้มข้นด้วยกลิ่นมอลต์ มีความฝาดและความหนืด แต่นุ่มกว่าชาซีลอน

ชาดำอัสสัมได้รับความนิยมไม่น้อยไปกว่าชนิดก่อน มีรสอ่อนกว่าและสีอ่อนกว่า เครื่องดื่มประเภทนี้รวมถึง:

• "น้ำดัง" - มีกลิ่นขนมปังที่ละเอียดอ่อน รสเปรี้ยวเผ็ดเล็กน้อย และสีเหลืองอำพันที่เข้มข้น

• "ตอนเย็น" - มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของมะกรูดซึ่งช่วยเติมเต็มรสชาติและกลิ่นหลักของเครื่องดื่ม
• "เสียงปรบมือ" เป็นชาระดับพรีเมียมที่ผลิตด้วยเทคโนโลยีพิเศษ เพื่อให้ได้รสชาติที่สดชื่นและสีแดงสด

พันธุ์ต่อไปนี้เป็นหนึ่งในชาใบกลางของอัสสัมที่มีคุณภาพสูงสุดและพรีเมียม:

• “โมคัลบารี” - มีสีน้ำตาลแดง รสน้ำผึ้งเด่นชัด และมีกลิ่นหอมหวาน

• "ทอง" - โดดเด่นด้วยการมีอยู่ของปลายทองคำในองค์ประกอบของใบชา การแช่จะได้สีทับทิม กลิ่นหอมของดอกไม้ และรสเปรี้ยวพร้อมกลิ่นอายของข้าวบาร์เลย์

• "ฮาร์มุตติ" - กอปรด้วยกลิ่นมอลต์ที่เด่นชัด สีที่ร้อนแรงและกลิ่นหอมของแอปริคอท ไวโอเล็ต และดอกกุหลาบ

แม้ว่าชาอัสสัมมักจะขายในรูปแบบหลวม แต่ใบชาแบบถุงก็มีขายเช่นกัน รสชาติอาจแตกต่างจากเครื่องดื่มแบบคลาสสิกเล็กน้อย แต่เครื่องดื่มจะมีรสชาติที่ถูกใจ เข้มข้น และมีกลิ่นหอม ชาในถุงมักมีสิ่งเจือปนจากวัตถุดิบอื่นๆ รวมทั้งผลไม้และดอกไม้ต่างๆ

เพื่อเปิดเผยรสชาติของชาอัสสัมอย่างเต็มรูปแบบและเพลิดเพลินไปกับกลิ่นหอมอย่างเต็มที่ คุณจำเป็นต้องรู้วิธีเตรียมเครื่องดื่มอย่างเหมาะสมมีสูตรคลาสสิกสำหรับการชงชาใบตามที่คุณต้องใช้วัตถุดิบแห้ง 1 ช้อนชาสำหรับเครื่องดื่มหนึ่งแก้ว ในการเตรียม "อัสสัม" จำเป็นต้องใช้กาน้ำชาที่ทำจากดินเหนียวหรือแก้วโดยก่อนหน้านี้เทน้ำเดือดลงไป สามารถชงชาได้ไม่เกิน 4 เสิร์ฟในแต่ละครั้ง มิฉะนั้น ชาจะได้รับรสขมและเปรี้ยวมากเกินไป

น้ำร้อนใช้ในการชงชาอินเดีย แต่ไม่ใช่น้ำเดือด อุณหภูมิควรอยู่ที่ประมาณ 65 องศา แต่ไม่เกิน ภายใต้สภาวะอุณหภูมิดังกล่าวเท่านั้นที่อัสสัมจะสามารถเปิดเผยกลิ่นหอมได้อย่างเต็มที่ ใส่เครื่องดื่มเป็นเวลา 5 นาทีในขณะที่กาต้มน้ำควรห่อด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าเช็ดปากพิเศษ หลังจากเวลานี้ชาจะถูกเทลงในถ้วย

เม็ด "อัสสัม" ถูกต้มในลักษณะเดียวกันควรใช้ใบชาน้อยกว่า 2 เท่า สำหรับเครื่องดื่ม 2 ถ้วย คุณต้องใช้วัตถุดิบแห้ง 1 ช้อนชา สำหรับถุงชา การเตรียมการนั้นเร็วและง่ายที่สุด ตามกฎแล้วผู้ผลิตระบุไว้ในคำแนะนำบรรจุภัณฑ์สำหรับการต้มผลิตภัณฑ์นี้

"อัสสัม" ของอินเดียเมาทั้งในรูปแบบบริสุทธิ์และเติมมินต์ นม น้ำผึ้ง มะนาวหรือโหระพา ของหวาน ขนมอบ และของว่างทุกชนิด เช่น คานาเป้ ทาร์ตหรือแซนวิช เข้ากันได้ดีกับชา

ที่น่าสนใจเกี่ยวกับชาอัสสัมดูวิดีโอถัดไป