ชาแดง: คุณสมบัติและความลับของการเตรียม

คนส่วนใหญ่เชื่อมโยงชาแดงกับบางสิ่งที่แปลกใหม่ ในขณะที่ชื่อนี้ถูกต้องสำหรับเครื่องดื่มที่เรียกว่า "สีดำ" อย่างผิดพลาดในรัสเซียและยุโรป ชาแดงเป็นชาดำชั้นยอดซึ่งมียอดอ่อนและใบอ่อน เอกลักษณ์ของมันยังเกิดจากลักษณะเฉพาะของการผลิต

ชาแดงเป็นเบียร์คุณภาพสูงที่ผ่านการหมักอย่างหนัก ส่งผลให้รสชาติเปลี่ยนไปเมื่อต้มแล้วจะมีสีแดงเข้มอันสูงส่ง ชาวยุโรปเรียกชาว่า "ดำ" อย่างผิด ๆ แม้ว่าจะไม่มีอะไรมากไปกว่าชาแดง แต่ลักษณะเฉพาะของมันคือวิธีการแปรรูป

ในระหว่างการหมักวัตถุดิบ ระดับของการเกิดออกซิเดชันสามารถเท่ากับ 70% ดังนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจึงโดดเด่นด้วยใบชาที่แห้งและหนาแน่น แน่นอนว่านี่เป็นเพราะขั้นตอนการทำให้แห้งและการกดซึ่งวัตถุดิบต้องได้รับการตรวจสอบอย่างสม่ำเสมอ

สำหรับการต้มเบียร์จะใช้เฉพาะใบอ่อนและยอดอ่อน (แม้ว่าจะมีพันธุ์ที่วัตถุดิบเป็นใบแข็ง แต่มีเพียงไม่กี่ชนิด) บางครั้งดอกตูมที่ยังไม่ได้เป่า (เคล็ดลับ) และสวนชาตั้งอยู่ในพื้นที่ภูเขาสูงที่มีระบบนิเวศสะอาด

มีการเก็บเกี่ยววัตถุดิบในตอนเช้าเมื่อน้ำค้างลดลง จากนั้นพวกเขาก็ถูกทำให้แห้งเล็กน้อยหลังจากนั้นก็บิดเป็นหลอดและหมัก กระบวนการหมักใช้เวลา 4 ถึง 24 ชั่วโมง

ชาแดงมักเป็นทั้งใบที่บิดเป็นหลอดบางๆ ในชาแดงที่มีราคาแพง พวกเขาสามารถผูกเป็นดอกไม้ได้ (ชาที่มีชื่อเสียงที่สุดคือดอกโบตั๋นแดง) และบางครั้งหลอดเหล่านี้จะสร้างรูปภาพและแปลงทั้งหมด พวกเขาสามารถเลียนแบบโคมไฟ ปิรามิด ลวดลายแฟนซี

ชาแดงจีนถือว่ามีคุณภาพสูงสุด ยิ่งไปกว่านั้น การปรากฏตัวของความหลากหลายนี้เป็นเรื่องบังเอิญโดยสมบูรณ์ เชื่อกันว่าเมื่อใบชาถูกปล่อยให้แห้งในที่โล่ง และในขณะนั้นมีหมอกปรากฏขึ้น ความชื้นในอากาศก็เพิ่มขึ้นอย่างมาก หลังจากผลกระทบดังกล่าว วัตถุดิบถือว่าได้รับความเสียหายอย่างแก้ไขไม่ได้ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากมีราคาสูง พวกเขาจึงตัดสินใจที่จะนำวัตถุดิบดังกล่าวเข้าสู่ขั้นตอนบังคับของการแปรรูป - การทำให้แห้งและการกด ผลที่ได้คือเครื่องดื่มที่มีรสชาติหรูหราและกลิ่นหอมสดใส

ขึ้นอยู่กับลักษณะของวัตถุดิบและวิธีการแปรรูป ชาจีนแดงพันธุ์ต่อไปนี้มีความโดดเด่น

ยูนนานนี้ (จากชื่อมณฑลยูนนานที่เติบโต) ความหลากหลายนี้เป็นที่นิยมอย่างมาก ไม่เพียงแต่ในประเทศจีนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในต่างประเทศด้วย มันขึ้นอยู่กับกลีบและยอดอ่อนซึ่งต้องขอบคุณเครื่องดื่มสำเร็จรูปที่มีความเข้มข้น แต่ในขณะเดียวกันก็มีรสชาติที่ค่อนข้างอ่อนและสีเหลืองอำพันสีทองที่สวยงามพร้อมโทนสีแดง มันโดดเด่นด้วยกลิ่นหอมคล้ายกับกลิ่นผลไม้แห้งหมอกควันเล็กน้อย

เมื่อแห้ง ใบชาจะมีวิลลี่ที่แทบมองไม่เห็น ซึ่งบ่งบอกถึงคุณภาพและความสอดคล้องกับเทคโนโลยีการผลิตของใบชาวิลลี่เหล่านี้บ่งบอกว่าตามที่คาดไว้ มีเคล็ดลับมากมาย (ไตที่ปกคลุมด้วยวิลลี่สีเงิน) ในองค์ประกอบ

วัตถุดิบผ่านการหมักช้า แต่ถูกทอดอย่างรวดเร็วและอุณหภูมิสูง อยู่ในขั้นตอนนี้ที่วิลลี่สามารถเผาผลาญได้ซึ่งเป็นสาเหตุที่มูลค่าของ Dian Hong ลดลงอย่างมาก

เช่นเดียวกับชาแดงชั้นยอดส่วนใหญ่ ความหลากหลายนี้สามารถต้มได้หลายครั้ง (มากถึง 15 ครั้ง!) โดยไม่สูญเสียรสชาติและประโยชน์ที่ได้รับ สามารถพบได้ในชื่อ "มังกรแดง"

องค์ประกอบนี้คล้ายกับองค์ประกอบก่อนหน้านี้ ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือวัตถุดิบนั้นจัดทำขึ้นจากยอดอ่อนเท่านั้น ชาดังกล่าวมีรสน้ำผึ้งเด่นชัดและอำพัน "ด้วยสีทอง"

มีลักษณะการหมักที่รุนแรง (ถึง 90%) ดังนั้นปริมาณเล็กน้อยก็เพียงพอสำหรับการต้มเบียร์ ใบชาแห้งมีสีเข้มเกือบดำและมีลักษณะเป็นมันเงา

ชาแดงปรุงรส ใช้กันอย่างแพร่หลายในภาคตะวันออกของจีน มีสีแดงสด กลิ่นหอมของดอกไม้และผลไม้ อีกชื่อหนึ่งคือคีมุน รวมชาต่างๆ จำนวนมากที่มีขนาดเกรนที่เล็กกว่า สีน้ำตาลแดง และรสแอปเปิ้ล-พลัมที่ค้างอยู่ในคอ คีมุนยังเป็นที่รู้จักกันในนามชา "อาหารเช้าแบบอังกฤษ" ซึ่งในอังกฤษจะเสิร์ฟพร้อมกับนมอย่างสม่ำเสมอ

ความหลากหลายนี้เป็นที่รู้จักกันดีในชื่อ "ชาวเติร์กหวาน" วัตถุดิบสำหรับปลูกในตะวันออกเฉียงใต้ของจีน การกลั่นแบบแห้งมีสีจางและสีอ่อน แต่หลังจากการต้มแล้ว จะได้เครื่องดื่มสีแดง-ทองและสีเหลืองอำพันพร้อมรสที่ค้างอยู่ในคอที่น่าสนใจซึ่งชวนให้นึกถึงรสชาติของแอปริคอตสุก

ชานี้ขายภายใต้ชื่อ "ดอกโบตั๋นแดง" และเป็นช่อดอกที่ใส่ในกาน้ำชาจนหมดและราดด้วยน้ำเดือด มันจะดีกว่าถ้าใช้จานโปร่งใสเพราะใต้น้ำดอกไม้เริ่มเปิดกลีบและกลายเป็นเหมือนดอกโบตั๋นเขียวชอุ่ม ที่น่าสนใจคือดอกไม้เหล่านี้ไม่ใช่ช่อดอกในความหมายที่แท้จริง เกิดขึ้นด้วยมือจากกลีบและยอดอ่อนแห้ง เครื่องดื่มสำเร็จรูปมีสีเข้มค่อนข้างใกล้เคียงกับสีน้ำตาล รสชาติมีรสฝาดหนืด

เบื้องหลังชื่อที่ยากนี้คือวัตถุดิบจากใบชาที่แข็งมากของพุ่มชา พวกเขาจะรีดเป็นหลอดและทำให้แห้งเล็กน้อย จากนั้นพวกเขาก็อุ่นเครื่องเป็นเวลานานด้วยเปลวไฟจากเศษสน เป็นผลให้ได้รับชาดั้งเดิมพร้อมกับผลิตภัณฑ์รมควันที่มีกลิ่นหอมของสีน้ำตาลแดงที่สอดคล้องกัน

ในบรรดาแบรนด์ยอดนิยมควรสังเกต "มิโกะแดง" ของญี่ปุ่นซึ่งมีใบชาหมักสูงรวมถึงผลไม้และผลเบอร์รี่ พวกเขาเป็นผู้ให้เครื่องดื่มมีกลิ่นหอมของผลไม้และรสหวาน ชาแดงไทยยังมีสมุนไพรและผลเบอร์รี่จำนวนมาก ไม่เป็นที่นิยมน้อยกว่าคือ "รากแดง" ซึ่งรวมถึงยาโป๊จำนวนมาก

ขึ้นอยู่กับขนาดของวัตถุดิบและการต้มเบียร์ มันสามารถแบ่งออกเป็นกลุ่มเช่น xiaozhong, gongfu และ fine หลังมักใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิตถุงชา โดยธรรมชาติ ถุงชาดังกล่าวควรทำจากใบชาจีน Gongfu เกี่ยวข้องกับการบิดและดึงใบชาอย่างแรง เมื่อต้มแล้วจะมีสีน้ำตาลแดงและรสหวานที่ค้างอยู่ในเครื่องดื่ม

บางครั้งชบาอียิปต์ถือเป็นชาแดงซึ่งเห็นได้ชัดว่าเป็นเพราะความคล้ายคลึงกันของเฉดสีของเครื่องดื่มสำเร็จรูป อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่เป็นความจริง เนื่องจาก Hibiscus มีพื้นฐานมาจากกลีบดอกชบา (“กุหลาบซูดาน”) ดังนั้นจึงเป็นเครื่องดื่มสมุนไพร

ประโยชน์ของชาแดงมีสาเหตุหลักมาจากวิธีการแปรรูป หากใบชาธรรมดาถูกออกซิไดซ์ในหลายขั้นตอน ชาแดงจะต้องผ่านกระบวนการหมักเพียงครั้งเดียว เป็นผลให้ไม่เพียงรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์ แต่ยังเพิ่มขึ้นอีกด้วย

ชาแดงมีฤทธิ์กระตุ้นภูมิคุ้มกัน ยาชูกำลัง และขับปัสสาวะที่ไม่รุนแรง มีผลดีต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหารจุลินทรีย์ในลำไส้ สารต้านอนุมูลอิสระที่มีอยู่ในเครื่องดื่มควบคุมการทำงานของกลไกทางธรรมชาติในการต่อสู้กับสัญญาณของวัยชราและยังช่วยปกป้องร่างกายจากโรคมะเร็ง

นอกจากนี้ สารต้านอนุมูลอิสระรวมกับแร่ธาตุ วิตามินเอ และแคโรทีน ทำให้เครื่องดื่มนี้มีประโยชน์ต่อผิว เล็บ และผม คุณสามารถเรียกมันว่า "น้ำอมฤตแห่งความงามและความเยาว์วัย" ได้อย่างปลอดภัย

วิตามินเอยังดีต่อการมองเห็น วิตามินบีที่มีอยู่ในองค์ประกอบมีผลดีต่อระบบประสาทส่วนกลาง ชายังมีประโยชน์สำหรับกล้ามเนื้อหัวใจ เพราะมีโพแทสเซียมในปริมาณมาก ตามตัวบ่งชี้นี้ มันนำหน้าชาเขียวด้วยซ้ำ โพแทสเซียมทำให้หัวใจแข็งแรง

วิตามินซียังมีอยู่ในเครื่องดื่ม ซึ่งนอกจากจะช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันแล้ว ยังช่วยเพิ่มความแข็งแรงของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและกระดูกอีกด้วย

ชาหลากหลายชนิด รวมไปถึงเทคโนโลยีต่างๆ ในการชงชา ทำให้สามารถให้ผลเป็นยาชูกำลังหรือยาชูกำลัง เครื่องดื่มสงบดีบรรเทาความเครียดและความวิตกกังวลทางจิตเพิ่มความดันโลหิตเล็กน้อย คุณสมบัติหลังทำให้ชาเป็นเครื่องดื่มที่เหมาะสมสำหรับผู้ป่วยความดันโลหิตต่ำ (ผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตต่ำ) แต่การกลั่นกรองเป็นสิ่งสำคัญที่นี่ มิฉะนั้นจะไม่สามารถหลีกเลี่ยงแรงดันที่เพิ่มขึ้นอย่างกะทันหันได้

มักมีความสับสนบนเว็บและแหล่งข้อมูลอื่นๆ เกี่ยวกับผลของชาแดงต่อความดันโลหิต เป็นไปได้มากที่สุดเนื่องจากการตีความแนวคิดของชา "แดง" ที่ไม่ถูกต้อง บางครั้งเราจำได้ว่าคำนี้เรียกว่าชบาซึ่งช่วยลดแรงกดดันได้จริงๆ

ด้วยตัวเองชาแสดงให้เห็นถึงผลขับปัสสาวะเล็กน้อยและยังเร่งการเผาผลาญทำความสะอาดลำไส้ คุณสมบัตินี้สามารถเสริมด้วยขิง ขมิ้นหรือสตรอเบอร์รี่ น้ำซุปชาที่ได้มักใช้ในระบบอาหารต่างๆ และยังดื่มในวันที่ "อดอาหาร" ด้วย

ชาแดงอุ่นและบรรเทา ซึ่งเป็นสาเหตุที่มักเรียกกันว่า "ฤดูหนาว" เขาจะฟื้นคืนชีพด้วยภาวะอุณหภูมิต่ำกว่าปกติ ซึ่งเป็นสัญญาณแรกของความหนาวเย็น

แม้จะมีผลดีของเครื่องดื่มต่อจุลินทรีย์ในลำไส้และอวัยวะของระบบทางเดินอาหารโดยรวม แต่ก็ไม่ควรดื่มในช่วงเวลาที่อาการกำเริบของโรคของระบบเหล่านี้ จำเป็นต้องปฏิเสธชาแดงสำหรับโรคกระเพาะ, แผล, ตับอ่อนอักเสบโรคของระบบทางเดินปัสสาวะมักเป็นข้อห้ามในการใช้เครื่องดื่มสีแดงเนื่องจากส่วนประกอบของมันระคายเคืองต่อผนังทางเดินปัสสาวะที่อักเสบอยู่แล้ว

ในระหว่างตั้งครรภ์ ขอแนะนำให้ดื่มชาด้วยความระมัดระวังในปริมาณน้อย เนื่องจากมีคาเฟอีนในปริมาณมาก ในทางกลับกันจะเพิ่มความดันโลหิตซึ่งไม่ปลอดภัยสำหรับทารกในครรภ์ ด้วยเหตุผลเดียวกัน คุณควรลดปริมาณที่บริโภคลงอย่างมากหรือเลิกดื่มชาโดยสิ้นเชิงในระหว่างการให้นมลูก

เนื่องจากความสามารถในการเพิ่มความดันโลหิต ควรดื่มชาอย่างระมัดระวังในผู้ป่วยความดันโลหิตสูงและในหลอดเลือด จะดีกว่าถ้าคนที่เป็นโรคความดันโลหิตสูงดื่มเครื่องดื่มในตอนเช้าและตอนเช้าและไม่เกิน 1-2 ถ้วยเล็ก

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ไม่ควรดื่มชาแดงด้วยการแพ้เฉพาะบุคคลต่อสารที่ประกอบเป็นส่วนประกอบ เนื่องจากมีฤทธิ์ทางชีวภาพสูง จึงไม่ควรดื่มชาในขณะท้องว่าง

สำหรับผู้ชาย โดยทั่วไปแล้ว ชามีประโยชน์เพราะมียาโป๊ที่เพิ่มความใคร่ อย่างไรก็ตาม การกระทำนี้ไม่ควรสับสนกับผลการรักษาในความผิดปกติทางเพศ ในทางกลับกันการบริโภคเครื่องดื่มที่มากเกินไปอาจทำให้ความไวลดลง

การดื่มชาที่ร้อนเกินไปอาจทำให้กล่องเสียงไหม้ได้ ในขณะที่เมื่อเย็นชาจะก่อตัวเป็นฟิล์มบนผิวทางเดินหายใจส่วนบน หลังกระตุ้นการสะสมของเสมหะ อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับชาแดงคือ 45-50 องศา เป็นการดีกว่าที่จะ "ปรับ" อุณหภูมิตามที่คุณต้องการ

โดยการเพิ่มความแข็งแรงและยืดเวลาการแช่อย่างมาก คุณจะช่วยเพิ่ม theine ในชา สารนี้สามารถกระตุ้นอาการปวดหัว, ฟุ้งซ่าน, หงุดหงิด

ขอแนะนำให้เตรียมชาในเครื่องลายครามหรือกาน้ำชาเซรามิกเท่านั้น ซึ่งควรลวกด้วยน้ำเดือดก่อนใส่ใบชาลงไป ปริมาณอย่างหลังคือ 2 ช้อนชาต่อกาน้ำชามาตรฐานที่มีปริมาตร 400-500 มล.

คุณไม่สามารถลวกผนังกาต้มน้ำด้วยน้ำเดือด แต่ถือไว้เหนือไอน้ำ อย่างไรก็ตาม ผู้ชื่นชอบชาชั้นยอดส่วนใหญ่ชอบวิธีนี้ เพราะไม่เหมือนกับการลวก เพราะช่วยขจัดการสัมผัสใบชาด้วยน้ำก่อนเวลาอันควร

ในรูปแบบนี้กาน้ำชาจะเหลือ 2-3 นาที หลังจากนั้นจะมีการเติมน้ำเดือดตามปริมาตรที่ต้องการ หากคุณละเมิดเทคโนโลยีและเทน้ำเดือดลงบนชาทันที อย่างแรก ชาสามารถยุบ (ไม่หันกลับ แต่แตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย) และประการที่สองจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ หลังจากเทชาด้วยน้ำเดือดแล้วจะถูกแช่ประมาณ 5-7 นาทีแล้วปิดฝา

ความแรงของเครื่องดื่มขึ้นอยู่กับปริมาณใบชาและเวลาในการแช่ หากคุณต้องการชาแดงที่ชุ่มชื่นและเข้มข้น คุณต้องใช้ใบชา 2 ช้อนชา เวลาในการแช่สามารถเข้าถึงได้ 7-10 นาที (ตัวเลขนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของชาด้วย) เป็นการดีที่จะดื่มเครื่องดื่มในตอนเช้าหรือตอนเช้า

สำหรับการดื่มชายามเย็น ควรชงชาที่มีความเข้มข้นน้อยกว่า โดยใส่ใบชาเพียง 1 ช้อนชา และลดเวลาในการแช่ลงเหลือ 3 นาที ผลที่ได้คือเครื่องดื่มที่ผ่อนคลายและอบอุ่นที่จะทำให้คุณสงบลงหลังจากวันที่เหน็ดเหนื่อย

ความแปลกใหม่ของรสชาติ ลักษณะ และกลิ่นหอมของชาแดงส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบ เมื่อซื้อคุณควรประเมินใบชาด้วยสายตา ควรมีสีที่สว่างและสม่ำเสมอ สลับกับใบชาที่หมองคล้ำแสดงว่าอายุการเก็บรักษาขององค์ประกอบดังกล่าวกำลังจะหมดลง การรวมตัวของฝุ่นภายนอกแสดงว่านี่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงสุดต่อหน้าคุณ

ชาที่จำหน่ายโดยน้ำหนักนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะประเมินว่ามีฝุ่นอยู่หรือไม่ เนื่องจากชาถูกจัดเก็บไว้ในกล่องและรวมกันเป็นก้อนเดียว อย่างไรก็ตาม การวางวัตถุดิบในชั้นที่เท่ากันบนกระดาษหรือจานที่สะอาดสีอ่อนก็เพียงพอแล้ว เพื่อให้มองเห็นฝุ่นได้อย่างชัดเจน ในกรณีนี้ เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธการซื้อ

คุณควรศึกษาฉลากอย่างระมัดระวัง จะต้องมีข้อมูลเกี่ยวกับสถานที่ปลูกและผลิตชา อย่าลืมว่าควรเก็บวัตถุดิบสำหรับเครื่องดื่มนี้ในฤดูร้อนเท่านั้น

คุณภาพของใบชายังระบุด้วย "พฤติกรรม" ของใบชาในขณะชงชา เมื่อสัมผัสกับน้ำร้อน ใบชาจะเปิดออกในขณะที่กลีบทั้งกลีบมีขอบเท่ากัน กลิ่นหอมในเวลานี้ช่างเหลือเชื่อจริงๆ เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่สังเกตเห็น และกลิ่นหอมของชานี้ก็ยังเป็นเครื่องยืนยันถึงความโดดเด่นของความหลากหลายอีกด้วย

หากเครื่องดื่มสำเร็จรูปมีรสเปรี้ยวแสดงว่าวัตถุดิบยังไม่แห้ง ความขมขื่นยังบ่งบอกถึงการละเมิดเทคโนโลยีในการเก็บเกี่ยววัตถุดิบ - ยังไม่หมักเพียงพอ

เก็บใบชาในบรรจุภัณฑ์เดิมที่ปิดสนิทในที่แห้งและมืดในสภาพห้อง หลังจากผนึกแล้วควรดื่มชาภายในหนึ่งเดือน

เพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่อร่อยและหอมกรุ่น คุณควรใช้น้ำอ่อน มันควรจะต้ม แต่สามารถทำได้เพียงครั้งเดียว คุณไม่สามารถเติมใบชาด้วยน้ำต้มอีกครั้ง

ดูวิดีโอถัดไปเกี่ยวกับวิธีการทำชาแดงที่แท้จริง