ชาเซินผู่เอ๋อ: คำอธิบายความหลากหลายและกฎการกลั่น

ชาวจีนบอกว่าธรรมชาติพูดกับผู้คนผ่านชานี้ เช่นเดียวกับไวน์คุณภาพ มันเผยให้เห็นรสชาติที่แท้จริงหลังจากอายุหลายปีเท่านั้น ดื่มช้าๆ ดื่มด่ำทุกจิบ ทั้งหมดนี้เกี่ยวกับชาเซินผู่เอ๋อ

ชื่อ "Shen Puer" แปลว่า "ชาดิบหรือชาเขียว" เป็นหนึ่งในชาเขียวจีนที่เก่าแก่ที่สุดที่ปลูกและผลิตในมณฑลยูนนาน ตามเนื้อผ้ามันถูกผลิตในรูปแบบกด แต่มีการปรับเปลี่ยนวัตถุดิบที่ทันสมัยในรูปแบบของการจัดวาง

ในขณะนี้ ชานี้ถือว่าเป็นหนึ่งในพันธุ์ชั้นยอดที่แพงที่สุด นี่เป็นเพราะลักษณะเฉพาะของการเพาะปลูก การประกอบ และการหมักตามธรรมชาติในระยะยาว ผลที่ได้คือวัตถุดิบที่เก็บไว้ได้นานหลายสิบปี (นานถึง 30 ปี) ในขณะเดียวกัน รสชาติของชาก็ดีขึ้นเท่านั้น

เมื่อต้มแล้ว Shen Pu-erh จะมีสีน้ำตาลอ่อนและกลิ่นผลไม้อ่อนๆ ยิ่งโตเต็มที่ก็จะยิ่งมีสีเหลืองอำพันและออกสีแดงมากขึ้นเท่านั้น พันธุ์อ่อนมีสีน้ำตาลอมเขียว

รสชาติของชามีรสเปรี้ยวเล็กน้อย แต่ถูกแทนที่ด้วยรสหวาน นี่เป็นหนึ่งในพันธุ์ที่หลากหลายที่สุดในรสชาติของเฉดสีของลูกพรุนซึ่งเป็นจานที่มีความหนืดของน้ำผึ้ง มีบางอย่างในนั้นจากสมุนไพรและผลไม้รวมถึงชาที่ทำจากไม้

ยิ่งชาที่สุกมากเท่าไร ก็ยิ่งมีเฉดสีที่หลากหลายมากขึ้นเท่านั้นYoung Shen Pu-erh มักจะมีรสขมและขม ในการชงซึ่งมีอายุ 4-5 ปีจะเริ่มรู้สึกถึงเฉดสีหญ้าและผลไม้ ในเวอร์ชัน "เก่ากว่า" - บันทึกของลูกพรุน ความสุขที่แท้จริงสำหรับผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มนี้คือการใช้ชาอายุ 10 ปี อย่างไรก็ตามการหาเครื่องดื่มดังกล่าวไม่ใช่เรื่องง่าย

พื้นฐานคือใบและตูมขนาดใหญ่ที่โตเต็มที่ด้วยการเคลือบสีเงิน พวกเขาถูกดึงมาจากต้นชาโบราณที่สูงและสูง ("เฉียวมู่" - นั่นคือ "ต้นไม้เก่า") ที่เติบโตในพื้นที่ภูเขาสูง และพวกเขาไม่ได้ฉีกมันออก แต่เคาะมันลงด้วยเครื่องมือพิเศษ ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายต่อการเจริญเติบโตของใบชา มิฉะนั้นกิ่งก้านจะเริ่มตายใบจะไม่งอกอีกต่อไป งานทั้งหมดทำด้วยมือ

ขั้นต่อไปคือการหมักวัตถุดิบโดยตากแดดให้แห้งเล็กน้อย จากนั้นนำไปแปรรูปที่อุณหภูมิสูงโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษ วิธีนี้ช่วยให้คุณหยุดกระบวนการออกซิเดชันภายในแผ่นงานและช่วยให้เกิดริ้วรอยได้ช้า จากนั้นใบจะถูกบดและบิดโดยใช้อุปกรณ์พิเศษ ขั้นตอนการชงชาเสร็จสิ้นโดยการทำให้แห้ง ผลิตกลางแจ้งในสภาพธรรมชาติหรือในห้องพิเศษที่มีปากน้ำ หลังจากนั้น Shen Pu-erh ที่ร่วนจะพร้อมสำหรับการบรรจุ

หากเรากำลังพูดถึงการปรับเปลี่ยนแบบกด 2 สัปดาห์หลังจากการอบแห้งวัตถุดิบจะถูกกดลงในแผ่นกลม ก่อนหน้านี้ใช้หินที่มีช่องขนาดและรูปร่างตรงกัน วันนี้งานนี้ทำด้วยเครื่องกด

ชามีหลายชนิด แบบดั้งเดิมถูกกดและวางไว้ในไม้ไผ่นอกจากนี้ยังมีเรซินแบบหลวมซึ่งในทางกลับกันสามารถอยู่ในรูปของเรซินที่เป็นของแข็งหรือผง ไม่สามารถพูดได้ว่าตัวใดตัวหนึ่งดีกว่าหรือแย่กว่านั้น นี่เป็นเพียงรูปแบบของการปล่อยตัว แบบฟอร์มกดถูกคิดค้นขึ้นเพื่อความสะดวกในการขนส่ง

ที่นิยมมากที่สุดคือ "บินชะ" - รูปร่างของแพนเค้กหรือดิสก์ที่มีลักษณะเฉพาะที่ด้านหลัง "แพนเค้ก" ดังกล่าวสามารถมีน้ำหนักต่างกัน แต่มวลใน 357 ยังคงเป็นแบบคลาสสิก

อีกรูปแบบหนึ่งของชากดคือชาม น้ำหนักของมันสามารถอยู่ในช่วงตั้งแต่ 3 กรัมถึง 3 กิโลกรัม สุดท้ายหาชาในรูปแท่งน้ำหนัก 100, 250, 500 และ 1000 กรัมได้ง่ายมาก

หากเราพูดถึงผู้ที่ชื่นชอบอย่างแท้จริง คนส่วนใหญ่ชอบชาแบบกด นี้เป็นเครื่องบรรณาการให้กับประเพณีของตะวันออก, การจัดเก็บง่าย, ลักษณะที่น่าสนใจ. อย่างไรก็ตามสำหรับการชงชาจำเป็นต้องแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ซึ่งไม่สะดวกสำหรับทุกคน

ต้องตัดชาที่อัดแน่นเกินไปด้วยมีดดังนั้นจึงควรซื้อเครื่องมือพิเศษสำหรับสิ่งนี้ แบบฟอร์มนี้ต้องล้างในน้ำก่อนต้ม การลวกง่ายๆ ด้วยน้ำเดือดไม่เพียงพอ ยิ่งกว่านั้นยิ่งเศษชามากเท่าไหร่ก็ยิ่งควรล้างมากเท่านั้น

จุดสำคัญในการเลือกแพนเค้กคือต้องแน่ใจว่าแพนเค้กมีคุณภาพสูงอย่างสมบูรณ์ บ่อยครั้งที่ผู้ขายที่ไร้ยางอายทำชาชั้นยอด (เรียกว่า "เสื้อเชิ้ต") จากพันธุ์ชั้นยอดในขณะที่ชั้นในราคาถูกกว่า

เมื่อซื้อแพนเค้ก คุณควรใส่ใจกับรหัส 4 หลัก ซึ่งมักจะระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ ตัวเลข 2 หลักแรกคือปีที่ออก ตัวเลขที่สามระบุเศษส่วน คุณภาพของวัตถุดิบ (ยิ่งตัวเลขมาก ยิ่งบดละเอียด) ค่าที่สี่คือหมายเลขโรงงาน ผู่เอ๋อบางคนไม่มีชื่อดังกล่าว ซึ่งไม่ได้หมายถึงผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำเสมอไป บางทีนี่อาจเป็นชาชั้นเยี่ยม แต่ผลิตขึ้นในโรงงานขนาดเล็กที่ไม่มีบรรจุภัณฑ์ของตัวเอง

ผู่เอ๋อหลวมนั้นพบได้น้อย หากคุณซื้อเพียงเท่านี้ ประเมินความน่าดึงดูดใจของวัตถุดิบ มันควรจะมีตาจำนวนมาก (สีเหลือง, สีแดงกับวิลลี่ปุย) เพราะมันให้รสชาติที่หลากหลาย วัตถุดิบดังกล่าวเรียกว่าอิมพีเรียลหรือกันติง แต่การมีกิ่งก้านจำนวนมากเป็นหลักฐานของชาคุณภาพต่ำ

นอกจากนี้ยังควรให้ความสนใจกับสถานที่ที่ปล่อยผู่เอ๋อ อันนี้ผลิตในมณฑลยูนนานเท่านั้น นี่คือส่วนผสมที่ลงตัวของสภาพภูมิอากาศและลักษณะของดินสำหรับการปลูกพันธุ์นี้

ระดับการบดของใบยังสามารถกำหนดได้โดยดูที่บรรจุภัณฑ์ แผ่นที่ดีที่สุด (อิมพีเรียลหรือกันติน) ถือว่ามีคุณภาพสูงสุดและมีราคาแพงที่สุด "ลาวชู" เป็นป้ายที่ระบุว่าวัตถุดิบที่รวบรวมมาจากต้นไม้เก่าแก่ และ "Gu Shu" - ตั้งแต่สมัยโบราณ คำจารึก "จวนเปียน" ระบุว่าวัตถุดิบไม่มีไต

ทุกวันนี้ ใบชาไม่เพียงแต่เก็บสะสมจากต้นไม้โบราณที่เติบโตในสภาพธรรมชาติบนภูเขาสูงเท่านั้น แต่ยังเก็บจากพุ่มชาที่ปลูกในไร่ด้วย (ปกติจะแบน) คุณภาพเช่นเดียวกับค่าใช้จ่ายของครั้งแรกจะสูงกว่า มีกลิ่นหอมอ่อนๆ ของดอกไม้สมุนไพรพร้อมกลิ่นผลไม้ เพื่อตรวจสอบว่าข้างหน้าคุณคือชาป่าคำจารึกบนบรรจุภัณฑ์ "E Fan Cha" ช่วยให้ วัตถุดิบในไร่มีป้ายชื่อ "ไทดีชา"Shen Pu-erh เป็นสีม่วงขึ้นอยู่กับวิธีการประมวลผลและคุณภาพของวัตถุดิบ (คุณสมบัติหลักคือสีม่วงเกือบสีน้ำเงิน) อย่าสับสนระหว่างชาขาวกับผู่เอ๋อ เพราะผลิตจากไตโดยเฉพาะและมีเทคโนโลยีการผลิตที่แตกต่างกัน สิ่งเดียวที่พวกเขามีเหมือนกันคือรูปแบบการเปิดตัวในรูปแบบของแพนเค้ก

ผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงที่สุดของ Shen Pu-erh คือ บริษัท "Xiaguan", "Jinglong", "Menghai"

ชามีผลโทนิค ผ่อนคลายเบา ๆ ก่อนแล้วจึงเน้น ประโยชน์ของเครื่องดื่มอยู่ในผลต้านอนุมูลอิสระเช่นเดียวกับผลประโยชน์ในลำไส้ เครื่องดื่มขจัดสารพิษและส่งเสริมการสลายตัวของเซลล์ไขมัน ในเรื่องนี้ขอแนะนำหลังจากงานเลี้ยงหนักกับอาหารขยะ

มีความสามารถในการเร่งการเผาผลาญและขจัดสารพิษ Shen Puer มักรวมอยู่ในระบบอาหาร และเมื่อใช้ร่วมกับการรับประทานอาหารที่สมดุลและการออกกำลังกาย จะช่วยให้คุณลดน้ำหนักและปรับปรุงร่างกายได้

ชาทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเป็นปกติ ดังนั้นจึงแนะนำสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน มันมีผลขับปัสสาวะและเสมหะ

ที่น่าสนใจคือคุณสมบัติบางอย่างของเครื่องดื่มก็ขึ้นอยู่กับระยะเวลาในการจัดเก็บด้วย ดังนั้นชาอ่อนจึงมีสารต้านอนุมูลอิสระมากกว่า ในขณะที่วัตถุดิบที่โตเต็มที่จะมีกรดแกลลิก หลังส่งเสริมการลดน้ำหนัก

Shen Pu-erh ไม่ควรเมากับอาการแพ้และการแพ้เฉพาะบุคคล ควรงดเครื่องดื่มในกรณีที่มีอาการกำเริบของโรคกระเพาะ, ตับอ่อนอักเสบ, โรคทางเดินปัสสาวะเฉียบพลันข้อห้ามในการใช้งานก็คือ urolithiasis การปรากฏตัวของหินและทรายในไตกระเพาะปัสสาวะ

เนื่องจากผลของยาชูกำลังที่ทรงพลังจึงไม่แนะนำให้ใช้เครื่องดื่มก่อนนอน - มีโอกาสสูงที่จะมีปัญหากับการนอนหลับ ด้วยเหตุผลเดียวกันจึงควรหลีกเลี่ยงการดื่มชาในช่วงที่มีบุตรและระหว่างให้นมบุตร

ไม่แนะนำให้เด็กอายุต่ำกว่า 8-10 ปีดื่มชา หลังจากอายุที่กำหนดเด็กจะได้รับอนุญาตให้ดื่มเครื่องดื่มได้ไม่เกิน 1 ถ้วยทุก 1-2 วัน

สำหรับการชงชาสามารถใช้เฉพาะจานเซรามิกหรือพอร์ซเลนเท่านั้นกระบวนการออกซิเดชันเกิดขึ้นในโลหะซึ่งจะเปลี่ยนรสชาติของเครื่องดื่ม ควรใช้น้ำกรองที่อ่อนนุ่ม

สำหรับปริมาณน้ำเดือด 150-300 มล. ชา 1 ช้อนชาก็เพียงพอแล้ว หากใช้แบบกด ควรใช้มีดแห้งและสะอาดหั่นชิ้นขนาดประมาณ 1 x 1 ซม. ออกจากจาน ชาที่ชงแล้วจะลวกด้วยน้ำเดือดหรืออุ่นด้วยไอน้ำในเบื้องต้น ใบชาจะถูกล้างในน้ำเย็นแล้วนำไปใส่ในกาน้ำชาที่อุ่น

คุณไม่สามารถเทน้ำเดือดลงบนชา หลังจากที่น้ำอุ่นขึ้น (ปิดไฟหลังจากฟองอากาศแรกปรากฏบนพื้นผิว) ควรทำให้เย็นลงเล็กน้อยถึง 95 องศา จากนั้นเทใบด้วยน้ำนี้หลังจากนั้นของเหลวจะถูกระบายออกทันที จากนั้นเทน้ำเดือดลงในกาน้ำชาอีกครั้งและปล่อยให้เครื่องดื่มต้มไม่เกินหนึ่งนาที ตอนนี้ก็พร้อมใช้งาน

แทนที่จะล้างใบในน้ำเย็น คุณสามารถระบายน้ำร้อนไม่ใช่ 1 แต่ 2 ครั้ง และเริ่มดื่มชาหลังจากชงชาเป็นครั้งที่สามเท่านั้น การล้างและลวกวัตถุดิบช่วยให้ทำความสะอาดได้และยังช่วยให้ชาเปิดฝาได้ดีขึ้น

ชาเสิร์ฟร้อนโดยไม่มีสารให้ความหวานเพราะเชื่อกันว่าเป็นการฝ่าฝืนรสชาติของเครื่องดื่ม หากคุณดื่ม Shen Pu-erh อย่างรวดเร็วและระหว่างเดินทาง คุณจะรู้สึกได้ถึงความขมขื่นเท่านั้น ตามกฎแล้วควรจิบชาเล็กน้อยในปากแล้วกลืนเข้าไป ในกรณีนี้คุณจะรู้สึกถึงความหวานที่น่าพึงพอใจและรสชาติที่หลากหลาย

Elite Shen Pu-erh เหมาะสำหรับการต้มหลายครั้ง (มากถึง 9-15 ครั้ง) อย่างไรก็ตาม ทุกครั้งที่คุณต้องดื่มเครื่องดื่มนานขึ้น ด้วยการต้มซ้ำหลายครั้ง ชาเริ่มมีรสขมซึ่งเป็นเรื่องปกติ

นักชิมชาชาวจีนและตัวจริงรู้ดีว่าชาแต่ละประเภทควรมีกาน้ำชาของตัวเอง สำหรับ Shen-Puer กฎนี้มีความเกี่ยวข้องอย่างยิ่ง ความจริงก็คือหลังจากต้มซ้ำ ๆ จะเกิดการเคลือบบาง ๆ บนผนัง ไม่ควรทำความสะอาดด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีฤทธิ์กัดกร่อน เนื่องจากจะทำให้เครื่องดื่มที่ชงมีรสชาติใหม่

หากชามีรสขม แสดงว่าน้ำร้อนเกินไป หรือใบชาไม่ได้รับการทำความสะอาด หรือแสดงว่าเครื่องดื่มแช่นานเกินไป

ควรเก็บชาในที่มืดและเย็นและมีอากาศบริสุทธิ์ไปยังที่จัดเก็บเป็นประจำ ตัวบ่งชี้ความชื้นไม่ควรเกิน 90%

ดูวิดีโอต่อไปนี้สำหรับวิธีการชงชา Shen Puer ของจีน