ผงโกโก้อัลคาไลซ์: มันคืออะไรและใช้อย่างไร?

ผงโกโก้เป็นผลิตภัณฑ์จากการบดเมล็ดโกโก้ หากคุณต้องการเรียนรู้เกี่ยวกับผงโกโก้ที่เป็นด่าง การใช้งานและความแตกต่าง บทความนี้เขียนขึ้นสำหรับคุณโดยเฉพาะ

การกล่าวถึงเมล็ดโกโก้ครั้งแรกเกิดขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 ก่อนคริสตกาลในอเมริกากลาง ในเวลานั้นไม่ได้ใช้เมล็ดถั่ว แต่เป็นเนื้อของผลไม้ มันมีน้ำตาลจำนวนมากและยังคงใช้ทำเครื่องดื่มที่มีลักษณะคล้ายกับบด

ในศตวรรษที่ 9 ชาวแอซเท็กใช้เมล็ดโกโก้เป็นสกุลเงินและสะท้อนให้เห็นในตำนานของคนเหล่านี้ พวกเขายังเป็นส่วนหนึ่งของเครื่องดื่มซึ่งมีเพียงชนชั้นสูงเท่านั้นที่สามารถบริโภคได้

สำหรับยุโรป ชาวสเปนค้นพบถั่วในช่วงครึ่งแรกของศตวรรษที่ 16 เครื่องดื่มชนิดแรกซึ่งมีลักษณะคล้ายโกโก้ปรุงด้วยครีมและเครื่องเทศราคาแพง เขายังเป็นอาหารอันโอชะสำหรับส่วนยอดของสังคมเท่านั้น

ผลไม้ที่เก็บจากต้นช็อคโกแลตจะถูกทำความสะอาดและแยกเมล็ดออกจากพวกมัน ผลไม้หนึ่งผลมีเมล็ดหลายสิบเมล็ด บางครั้งพวกเขานอนในกล่องกลางแดด นี่คือวิธีที่พวกเขาหมัก สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายซึ่งเป็นผงโกโก้นั้นเมล็ดจะถูกคั่วแปรรูปบีบน้ำมันซึ่งมีเนื้อหาในถั่วแห้งสูงมากและหลังจากนั้นก็ถูกบดขยี้ตามกฎแล้วผลิตภัณฑ์นั้นผลิตขึ้นที่โรงงานแล้วซึ่งส่งโกโก้ในรูปแบบของเมล็ดพืชเดียวกัน

โกโก้ประกอบด้วยองค์ประกอบหลายอย่าง จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของร่างกาย:

• เหล็ก;
• โพแทสเซียม;
• แมกนีเซียม;
• สังกะสี;
• ฟอสฟอรัส;
• ซีลีเนียม;
• แมงกานีส;
• แคลเซียม.

ปริมาณแคลอรี่ของผงโกโก้ประมาณ 289 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ผลิตภัณฑ์นี้มีวิตามิน B, PP, K มีประโยชน์อย่างมากต่อร่างกาย แต่องค์ประกอบของโกโก้ยังอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยยืดอายุความอ่อนเยาว์

ผลประโยชน์รวมถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ อีกหลายประการ

• การทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ ผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูงควรเริ่มต้นวันใหม่ด้วยโกโก้สักถ้วย สามารถลดความดันโลหิตได้
• กระตุ้นการเจริญเติบโตของเส้นผมและเสริมสร้างความเข้มแข็ง ผลกระทบนี้เกิดขึ้นเนื่องจากเนื้อหาของกรดนิโคตินิกซึ่งเป็นพื้นฐานของกระบวนการเจริญเติบโตของเส้นผม
• การฟื้นฟูสภาพของหลอดเลือดหัวใจ ผลประโยชน์เกิดจากเนื้อหาของโพแทสเซียม
• เสริมสร้างกระดูก แคลเซียม ซึ่งมีอยู่ในผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมนี้เช่นกัน มีหน้าที่รับผิดชอบในกระบวนการนี้

  นอกจากผลกระทบเหล่านี้ต่อร่างกายแล้ว โกโก้ยังช่วยเสริมสร้างสถานะโดยรวมของระบบภูมิคุ้มกันอีกด้วย และนี่ไม่ใช่คุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์นี้

ไม่ควรให้โกโก้เป็นสารเติมแต่งในขนมหรือเครื่องดื่มใด ๆ แก่เด็กอายุต่ำกว่าสามปี เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้ประกอบด้วยสารที่คล้ายคลึงกันในองค์ประกอบและมีผลกับคาเฟอีน - ธีโอโบรมีน แม้ว่าจะมีผลรุนแรงต่อร่างกาย แต่ไม่แนะนำสำหรับเด็ก

และถ้าคุณมีโรคข้ออักเสบ, โรคกระดูกพรุน, โรคไขข้อ, โรคเกาต์ คุณไม่ควรใช้โกโก้ สารพิวรีนส่งผลเสียต่อผู้ที่เป็นโรคเหล่านี้

ผลิตภัณฑ์ถูกจำแนกตามวิธีการสกัดและการผลิต มีการขุดในสามวิธีหลัก: อุตสาหกรรม อุตสาหกรรมอินทรีย์ และการใช้ชีวิต

วิธีแรกบอกเป็นนัยว่าต้นไม้เติบโตในระดับอุตสาหกรรม พวกเขาได้รับการปฏิสนธิด้วยแร่ธาตุและวิตามินทุกชนิด การสกัดประเภทนี้เป็นที่นิยมมากที่สุดและเนื่องจากมีการสกัดวัตถุดิบจำนวนมากจึงถูกที่สุด

โกโก้อุตสาหกรรมออร์แกนิกต่างกันตรงที่ต้นไม้ไม่ได้รับอาหาร ผงที่ได้รับในลักษณะนี้แตกต่างจากรสชาติอุตสาหกรรม

ผงที่ได้จากวิธี "สด" เป็นผลิตภัณฑ์ที่หายากและมีราคาแพงที่สุด ความจริงก็คือเมล็ดโกโก้ที่สกัดจากต้นไม้ป่า การผลิตประเภทนี้ดำเนินการตามคำสั่งเท่านั้น ตามวิธีการสกัดผงโกโก้ธรรมชาติและด่างมีความโดดเด่น

ผงธรรมชาติได้มาจากถั่วบดภายใต้ความกดดัน ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวระหว่างผงอัลคาไลซ์คือเมล็ดโกโก้จะถูกล้างด้วยสารละลายอัลคาไลน์ก่อนกด

ขั้นตอนนี้ในการแปรรูปเมล็ดโกโก้จะช่วยเพิ่มรสชาติ กลิ่นหอม และยังทำให้สีของผงมีความอิ่มตัวมากขึ้น เนื่องจากความเป็นกรดของถั่วลดลง องค์ประกอบของผงที่ได้คือผลิตภัณฑ์อินทรีย์ชนิดเดียวกันซึ่งมีธาตุและวิตามินที่เป็นประโยชน์จำนวนเท่ากัน

คุณสมบัติที่โดดเด่นของผงโกโก้ที่เป็นด่างคือสำหรับการผลิตโกโก้จำเป็นต้องเติมด้วยน้ำเดือด ต้องต้มผงธรรมชาติเพื่อไม่ให้มีตะกอน

และผลบวกของการทำให้เป็นด่างคือการเพิ่มความสามารถในการละลายของผง สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่ากระบวนการนี้ไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์อย่างแน่นอน และคุณไม่ควรกลัวที่จะใช้ผงโกโก้ที่ผ่านขั้นตอนนี้

ในอุตสาหกรรม มีระดับของการทำให้เป็นด่าง ผู้ผลิตผงโกโก้แต่ละรายใช้ของเหลวที่มีปริมาณด่างต่างกันในกระบวนการนี้ สิ่งนี้ทำให้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ในเวลาเดียวกัน การทำให้เป็นด่างแบ่งออกเป็นสามประเภทขึ้นอยู่กับระดับความอิ่มตัวของของเหลวด้วยด่าง

ผงดังกล่าวมีมูลค่าสูงกว่าธรรมชาติและใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตคุณภาพสูง ผงโกโก้ธรรมชาติส่วนใหญ่ใช้เฉพาะในการเตรียมเครื่องดื่มและการอบเท่านั้น

ในการผลิตขนมเบเกอรี แป้งชนิดนี้มีมูลค่าสูงด้วยเหตุผลหลายประการ ไม่เพียงแต่ปรับปรุงรสชาติของขนมเท่านั้น แต่ยังสะดวกในกระบวนการผลิตอีกด้วย แป้งทำปฏิกิริยาได้ดีกับแป้งและทนต่อผลกระทบของอุณหภูมิ

บ่อยครั้งในสูตรอาหาร เบกกิ้งโซดาซึ่งเป็นด่าง ใช้ร่วมกับผงธรรมชาติ นั่นคือถ้าคุณเปลี่ยนผงโกโก้ธรรมชาติด้วยอัลคาไลซ์ เป็นไปได้มากว่าคุณจะไม่ได้รับสิ่งที่คุณต้องการ ผงดังกล่าวทำปฏิกิริยากับผงฟู ดังนั้นคุณไม่ควรเปลี่ยนสูตรหากต้องการได้จานที่ต้องการ

บางแหล่งอธิบายกระบวนการนี้โดยผสมผงโกโก้กับน้ำร้อนหรือกาแฟ อันที่จริงนี่คือการปลดปล่อยกลิ่นหอมจากผงซึ่งไม่ก่อให้เกิดอันตรายใดๆ แต่ถ้าสูตรไม่ได้อธิบายความจำเป็นสำหรับพิธีกรรมนี้ และคุณตัดสินใจที่จะทำ ให้เตรียมพร้อมสำหรับข้อเท็จจริงที่ว่าผลลัพธ์อาจทำให้คุณผิดหวัง

หากคุณต้องการให้แป้งของคุณอยู่ได้นาน ให้จัดสรรที่สำหรับให้แป้งมีแสงและความชื้นน้อยที่สุด เป็นที่พึงปรารถนาที่จะเย็น จากนั้นผงโกโก้ของคุณจะคงอยู่ได้นานถึงสามปีในสภาพที่ใช้งานได้ หากมีการระบุเงื่อนไขเพิ่มเติมบนบรรจุภัณฑ์ ให้ปฏิบัติตามเพื่อหลีกเลี่ยงช่วงเวลาที่ไม่พึงประสงค์

คำถามนี้คลุมเครือมากเนื่องจากขึ้นอยู่กับความชอบของผู้ใช้รายใดรายหนึ่งมากกว่า แต่คนส่วนใหญ่ยังคงแนะนำ Extra Brute ซึ่งเป็นโกโก้ที่เป็นด่าง ตามความคิดเห็น ผลิตภัณฑ์นี้มีกลิ่นที่สว่างกว่าและมีคุณภาพสูงกว่าอะนาล็อก

ดังนั้นเราสามารถสรุปได้ โกโก้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประวัติอันยาวนาน มีประโยชน์และอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ วิตามิน มีประโยชน์ต่อร่างกาย

ผงโกโก้อัลคาไลซ์แตกต่างจากวิธีการผลิตตามธรรมชาติ สี ความอิ่มตัวของกลิ่นและยังไม่ต้องต้มให้ละลายในน้ำได้ดี

ผงโกโก้ที่เป็นด่างดีกว่าผงโกโก้ธรรมชาติในด้านการผลิตบางอย่าง ไม่เป็นอันตรายแต่อย่างใดและไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม ไม่ควรแทนที่ผงธรรมชาติในสูตร

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับผงโกโก้ที่เป็นด่างในวิดีโอต่อไปนี้