วิธีการปรุงโกโก้?

โกโก้ (ต้นช็อคโกแลต) ของสกุล Theobroma เป็นของครอบครัว Malvaceae คุณค่าของมันอยู่ในผลไม้ ส่วนหลักของอาร์เรย์ของป่าดิบชื้นเหล่านี้ตั้งอยู่ในทวีปแอฟริกา ผลของต้นไม้ใช้ในรูปแบบดิบและแปรรูป ขอบเขตของวัตถุดิบที่มีลักษณะเฉพาะนี้ขยายไปถึงอุตสาหกรรมการปรุงอาหาร การทำน้ำหอม และเภสัชวิทยา

ส่วนประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ของผลไม้ของต้นไม้แปลกใหม่มีผลดีต่อมนุษย์ แต่ก็มีข้อห้ามเช่นกัน การเตรียมเครื่องดื่มโกโก้มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง มีสูตรที่น่าสนใจและสารเติมแต่งเฉพาะ เพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้

ส่วนประกอบประมาณสามร้อยอย่างมีอยู่ในผลไม้ของต้นช็อคโกแลต ซึ่งแบ่งออกเป็นสามกลุ่ม:

1. วิตามิน;
2. ธาตุ;
3. ธาตุอาหารหลัก

โกโก้แท้มีแคลอรี่มากกว่า 500 กิโลแคลอรีต่อผลไม้ร้อยกรัม ปริมาณไขมันที่โดดเด่นคือมากกว่า 50 กรัมโปรตีนด้อยกว่าเล็กน้อย - มากกว่า 12 กรัม, มากกว่า 9 - คาร์โบไฮเดรต, มากกว่า 6 - น้ำ, กรดอินทรีย์มากกว่า 2 กรัม

ปริมาณแคลอรี่ในผลไม้มีความสำคัญ แต่ส่วนประกอบของเมล็ดโกโก้ช่วยกระตุ้นการย่อยอาหาร ส่งเสริมความอิ่ม ซึ่งทำให้ขาดไม่ได้สำหรับอาหารต่างๆ จำนวนธาตุอาหารหลักใน 100 กรัมเกินตัวเลขต่อไปนี้:

• โพแทสเซียม (K, Kalium) - 700 มก.;
• ฟอสฟอรัส (P, ฟอสฟอรัส) - 500 มก.;
• แมกนีเซียม (Mg, แมกนีเซียม) - 80 มก.;
• กำมะถัน (S, กำมะถัน) - 83 มก.;
• แคลเซียม - 25 มก.
• โซเดียม - 5 มก.

เนื้อหาขององค์ประกอบการติดตาม:

• ทองแดง - มากกว่า 2 พันไมโครกรัม;
• โมลิบดีนัม - มากกว่า 40 ไมโครกรัม;
• โคบอลต์ - ประมาณ 30 ไมโครกรัม;
• สังกะสี - มากกว่า 4 ไมโครกรัม;
• ธาตุเหล็ก - มากกว่า 4 ไมโครกรัม

การวิจัยทางวิทยาศาสตร์อย่างอุตสาหะที่มหาวิทยาลัย Münster แสดงให้เห็นว่ามีเส้นใยหยาบของ cocoheal ซึ่งเป็นสารกระตุ้นการเจริญเติบโตที่ส่งเสริมการสร้างเซลล์เยื่อบุผิวของผิวหนัง นอร์แมน โกลเลนเบิร์ก พนักงานของฮาร์วาร์ดในช่วงเปลี่ยนศตวรรษที่ 21 ขณะที่ศึกษาเมล็ดโกโก้ พบว่ามีอีพิคาเทชินอยู่ในวัสดุชีวภาพ สารประกอบดังกล่าวสามารถป้องกันโรคหัวใจ โรคหลอดเลือดสมอง เนื้องอกมะเร็ง

ความอิ่มตัวของวัตถุดิบอินทรีย์ที่มีวิตามิน สารต้านอนุมูลอิสระและแร่ธาตุนั้นโดดเด่นในอัตราส่วนเชิงคุณภาพและปริมาณ "ช่วง" ที่ขยายออกไปซึ่งช่วยแก้ไขการทำงานของร่างกาย มีส่วนช่วย:

• ปรับปรุงอารมณ์
• เสถียรภาพของระบบประสาท
• การฟื้นฟูการไหลเวียนโลหิต
• การกระตุ้นสมอง
• การปรับปรุงหน่วยความจำ
• เสริมสร้างหัวใจ
• สมดุลแรงดัน
• กิจกรรมมอเตอร์เพิ่มขึ้น
• รับรองการนอนหลับพักผ่อน
• เพิ่มความแรง;
• ความต้านทานต่อความเครียด
• ต่อต้านภาวะซึมเศร้า;
• ลดเปอร์เซ็นต์ของมะเร็ง
• เอสโตรเจนเพิ่มขึ้นในผู้หญิง
• การลดลงของโรคกระดูกพรุน
• ลดน้ำหนัก
• การยืดอายุ

สารที่มีอยู่ในเมล็ดโกโก้ช่วยกระตุ้นการผลิตเอ็นดอร์ฟินในร่างกายมนุษย์ - ฮอร์โมนแห่งความสุข คุณลักษณะนี้ทำให้โกโก้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมือนใครซึ่งให้อารมณ์ที่ดี กิจกรรมและความอดทนผลที่เติมความสดชื่นของเครื่องดื่มจากผลของต้นช็อกโกแลตนั้นมีความเข้มข้นเท่ากับเครื่องดื่มกาแฟ แต่ไม่มีคาเฟอีน ซึ่งในบางกรณีอาจเป็นอันตรายได้

อย่าลืมสารอื่นๆ เช่น พิวรีน ซึ่งทำให้เกิดการสะสมของเกลือในเนื้อเยื่อของข้อต่อและการสะสมของกรดยูริก นอกจากนี้เนื้อหาที่มีไขมันสูงและปริมาณแคลอรี่ก็ไม่มีประโยชน์เสมอไป ดังนั้นโกโก้จึงมีข้อห้าม:

1. โรคอ้วน;
2. อายุ (ยกเว้นเด็กอายุต่ำกว่าสามปี);
3. การปรากฏตัวของโรคเบาหวาน;
4. แพ้;
5. ปัญหาเกี่ยวกับตับและไต
6. อาการท้องผูกเรื้อรัง
7. ความเป็นกรดเพิ่มขึ้น

จากยุคกลางคำอธิบายของเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมในแวดวงชนชั้นสูงของยุโรปซึ่งเป็นที่ต้องการแม้กระทั่งตอนนี้ก็ลดลงมาจนถึงปัจจุบันนี่คือโกโก้ นักเลงแนะนำให้ปรุงอย่างถูกต้องเพื่อรสชาติที่แท้จริง เป็นเรื่องปกติสำหรับผู้ชื่นชอบการชงโกโก้ที่บ้านในเครื่องชงกาแฟหรือเติร์ก การเตรียมดังกล่าวช่วยให้คุณสามารถชงเครื่องดื่มในลักษณะที่สังเกตได้จากเทคโนโลยีแบบดั้งเดิม

ความหลากหลายของวิธีการในการเตรียมเครื่องดื่มที่มีคุณภาพตามที่ต้องการนั้นเกิดจากความเป็นไปได้และสภาพท้องถิ่นที่หลากหลาย ผู้ที่เน้นรสชาติทำโกโก้กับนม คนที่ทานอาหารเตรียมแบบฟอร์ม "ขนมเปียกปูน" - ในน้ำ

จุดแรกในการกลั่นเบียร์ที่เหมาะสมคือการเลือกพันธุ์โกโก้ที่มีคุณภาพการปรากฏตัวของน้ำมันบ่งบอกถึงคุณภาพของโกโก้ซึ่งหมายถึงการมีไขมันในส่วนผสม (อย่างน้อย 15%) คุณสามารถระบุปริมาณไขมันได้โดยการเอานิ้วถูแป้ง การเกาะติดและเก็บรักษาส่วนผสมไว้บนนิ้วได้ง่ายบ่งบอกถึงคุณภาพและความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์

เขาต้องการ:

• สด;
• ไม่มีน้ำตาล
• ไม่มีนมผง
• มาจากผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงที่เชื่อถือได้

ส่วนประกอบ:

• ผงโกโก้สด
• น้ำ (ควรทำให้บริสุทธิ์);
• น้ำตาล.

ในชามขนาดเล็กผสมน้ำตาลและโกโก้ในปริมาณที่เท่ากัน เทน้ำส่วนเล็ก ๆ ลงในชาม ถูส่วนผสมอย่างระมัดระวังจนเนียน หลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อน เมื่อส่วนผสมได้รับความเงางามและความเรียบเนียนเป็นพิเศษ ให้เติมน้ำเพิ่มและคนให้เข้ากันจนได้ความสม่ำเสมอของ kefir เทมวลลงในภาชนะที่มีน้ำและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ อย่าลืมคน หลังจากเดือดสามนาทีเครื่องดื่มสามารถเทลงในถ้วยได้

คุณจะต้องการ:

• โกโก้ธรรมชาติจากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้
• นม (ปริมาณและปริมาณไขมันตามต้องการ);
• น้ำตาลเพื่อลิ้มรส)

เราใช้จานสำหรับต้มนม เทผงโกโก้ที่ด้านล่าง (อย่างเหมาะสม - 2 ช้อนโต๊ะต่อคน) เติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ต้องเทนมอุ่นลงในส่วนผสมที่ได้เพื่อไม่ให้ถูกปกคลุม คนส่วนผสมจนส่วนผสมละลายหมด ใส่นม คนต่อไป เมื่อได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วนำไปต้มบนไฟอ่อน ๆ ผสมให้เข้ากัน เรามั่นใจว่านม “ไม่หนี” เป็นเวลาหลายนาที (ประมาณ 3 นาที)

ในระยะเริ่มต้น สามารถเลือกได้เทส่วนผสมของผงโกโก้และน้ำตาลลงในน้ำแล้วผสมแล้วผสมกับนม

มีสารเติมแต่งที่แปลกใหม่มากมาย: วานิลลา, กานพลู, วิปครีม, เนยโกโก้, พริกไทยสีชมพู การแก้ปัญหาที่สร้างสรรค์ถูกจำกัดด้วยจินตนาการของเชฟเท่านั้น

ส่วนผสม: น้ำครึ่งแก้ว, นม 1 แก้ว, โกโก้และน้ำตาล 2-3 ช้อนใหญ่ แต่ละเสิร์ฟตกแต่งด้วยวิปครีม 70 มล. หรือคุณสามารถเพิ่มช็อกโกแลตชิปหนึ่งช้อนใหญ่ได้ เทนมที่ต้มจนเดือดลงในส่วนผสมของผงโกโก้และน้ำตาลที่คนให้เข้ากัน ใส่โฟมครีมลงบนถ้วยที่เติมแล้ว โรยช็อกโกแลตที่สับไว้ด้านบน

ส่วนประกอบ:

• นม 150 มล.
• น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
• โกโก้หนึ่งช้อน;
• อบเชยครึ่งช้อนชา
• วอลนัท 50 กรัม (บด);
• เกลือและพริกแดงเพื่อลิ้มรส

อุ่นนม เพิ่มเครื่องเทศและผสมกับโกโก้เจือจาง ต้มส่วนผสมด้วยไฟแรงเป็นเวลาหนึ่งนาที จากนั้นเทน้ำตาลแล้วเทเครื่องดื่มลงในถ้วยโรยด้วยถั่วด้านบน สามารถเลือกรูปแบบต่างๆ ได้ด้วยการเติมแอลกอฮอล์เข้มข้น คัสตาร์ดและบัตเตอร์ครีม ผลไม้และผลเบอร์รี่

เกล็ด Hercules ต้มล่วงหน้า - 40-50 กรัมในน้ำเดือด 100 กรัม เทนมหนึ่งแก้วครึ่งลงในภาชนะที่เตรียมไว้เทน้ำตาลสองช้อนโต๊ะและลูกจันทน์เทศหนึ่งลูก (บด) หลังจากอุ่นส่วนผสมแล้วผสมกับข้าวโอ๊ตบดปรุงเป็นเวลา 5 นาที ตอนนี้ถึงเวลาที่จะเทโกโก้ในปริมาณที่เหมาะสม (อย่างเหมาะสม - 2 ช้อนโต๊ะ) เราเคี่ยวเนื้อหาทั้งหมดด้วยไฟอ่อนครู่หนึ่งแล้วตีเบา ๆ เหมาะที่จะเสิร์ฟพร้อมกับมาร์ชเมลโล่ที่โปร่งสบาย

มันคืออะไร? ความแตกต่างที่สำคัญจากเครื่องดื่ม "อะนาล็อก" คือกาแฟผสมกับโกโก้และน้ำตาลพร้อมลูกจันทน์เทศ ส่วนผสมที่ขัดแย้งนี้ต้องเติมด้วยน้ำเย็นเท่านั้น ทั้งหมดนี้นำไปต้มอย่างอ่อนโยนและเติมครีมในตอนท้าย

ในบรรดาหลายชาติของความละเอียดอ่อนนี้ "เครื่องดื่มของจักรพรรดิ Montezuma" ตรงบริเวณสถานที่พิเศษ เพื่อให้ได้เอฟเฟกต์ดั้งเดิมซึ่งปรุงด้วยความร่าเริงด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนเราบดผลไม้ให้เป็นผง ความสอดคล้องที่เกิดขึ้นจะถูกผสมในเครื่องปั่นกับเกลือ วานิลลาธรรมชาติและน้ำผึ้ง สิ่งที่เกิดขึ้นคือเทน้ำเย็นและผสมเป็นเวลาหนึ่งนาที เพิ่มน้ำร้อนและปัด สามารถเทลงในภาชนะได้ ผู้ชื่นชอบรู้ว่าของเหลวนี้ถูกใช้ในกองเล็ก ๆ ซึ่งโรยด้วยพริกไทย

สูตรที่น่าสนใจสำหรับการทำเครื่องดื่มหอม ๆ สำหรับ 4 เสิร์ฟจะต้อง:

• นม 800 กรัม
• ผงโกโก้ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำตาลเสริม
• มาร์ชเมลโลว์มาร์ชเมลโลว์ขนาดเล็กในปริมาณประมาณสองแก้ว
• วานิลลินเล็กน้อยต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

ใช้ไฟร้อนปานกลาง คนให้เข้ากัน ให้มาร์ชเมลโลว์ละลาย หากมีสัญญาณว่าเนื้อหากลายเป็นเนื้อเดียวกัน เราจะหยุดกระบวนการ พร้อม!

เมื่อเก็บผง คุณสามารถใส่ฝักวานิลลาลงในภาชนะได้ กลิ่นจะซึมซาบเข้าสู่ส่วนผสมและทำให้เครื่องดื่มมีความละเอียดอ่อนอย่างน่าอัศจรรย์

โกโก้จากแอฟริกามักมีรสเปรี้ยวและมีรสขมเล็กน้อย โกโก้บราซิลมีรสบ๊อง

ผลิตภัณฑ์จากเมล็ดโกโก้ที่ปลูกในสาธารณรัฐโดมินิกันและเอกวาดอร์มีลักษณะฝาด ความขมเล็กน้อย และรสลูกเกด รสเผ็ดจัดจ้านพร้อมกลิ่นคาราเมลที่มาพร้อมกับผลิตภัณฑ์จากมาดากัสการ์

สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการปรุงโกโก้ในนม ดูวิดีโอต่อไปนี้