โกโก้ขูด: มันคืออะไรและทำอย่างไร?

ในศตวรรษที่ 16 นักวิทยาศาสตร์ Benzoni ได้คิดค้นสูตรการทำช็อกโกแลตเหลว เขามาหากษัตริย์แห่งสเปนและบอกเขาเกี่ยวกับคุณสมบัติการรักษาของผลิตภัณฑ์ พวกเขาตัดสินใจที่จะเก็บเป็นความลับ หลายคนถูกประหารชีวิตด้วยการเปิดเผยความลับ ช็อกโกแลตมีราคาค่อนข้างสูงเป็นเวลานานและมีให้เฉพาะคนรวยเท่านั้น

เฉพาะในศตวรรษที่ 20 หลังจากที่โกโก้มีราคาถูกลงอย่างมากในการผลิต ก็เป็นไปได้ที่จะซื้อช็อกโกแลตในราคาที่เหมาะสม ต้องขอบคุณชื่อ “ขนมหลวง” ทำให้กลายเป็นอาหารอันโอชะที่เป็นที่รู้จักและเป็นที่นิยมสำหรับฟันหวาน

ทุกวันนี้ ดาร์กช็อกโกแลตทำจากสุราโกโก้ น้ำตาล และเนยโกโก้ ในขณะเดียวกันก็สามารถเปลี่ยนรสชาติได้โดยใช้ความสม่ำเสมอของน้ำตาลที่แตกต่างกัน ช็อกโกแลตนมก็มีขายด้วย มันทำในลักษณะเดียวกับที่ขมขื่นเท่านั้นที่เติมนมผง บางครั้งใช้นมหมู่บ้านจากนั้นกระเบื้องจะนิ่มกว่ามากและรสชาติก็นุ่มกว่า

เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมนี้ สิ่งแรกที่ต้องคั่วเมล็ดโกโก้ ขั้นตอนที่สองของการเตรียมรวมถึงการให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูงและการเจียร เนยโกโก้เกิดขึ้น ดังนั้นโกโก้ขูดจึงเป็นของเหลวครึ่งหนึ่ง

คุณสามารถกำหนดคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้ หากปรากฏว่าไม่หนามาก เราก็สรุปได้ว่าผลิตน้ำมันได้มากขึ้นและการเจียรก็สูงขึ้น นั่นคือโกโก้ที่มีความหนาน้อยกว่าถือว่าดีที่สุดบดและผสมกับน้ำตาลได้ง่ายขึ้น ส่งผลให้กระบวนการกำจัดความชื้นและกรดระเหยง่ายขึ้น

เมล็ดโกโก้สามารถแบ่งออกเป็นสองประเภท

1. ความหลากหลายที่ยอดเยี่ยม ผลไม้ดังกล่าวมีรสชาติที่ไม่รุนแรงและมีกลิ่นหอมพิเศษพร้อมเฉดสีต่างๆ มากมาย
2. พันธุ์ธรรมดา. ถั่วดังกล่าวมีรสขมด้วยองค์ประกอบของความฝาดและมีกลิ่นหอมที่เพียงพอ

บนชั้นวางของซุปเปอร์มาร์เก็ตมีพันธุ์ธรรมดาทั่วไป ถั่วหลากหลายชนิดสามารถพบได้น้อยมาก

แก่นของเมล็ดโกโก้เป็นส่วนที่มีค่าที่สุด เปลือกไม่มีค่า ดังนั้นงานหลักของผู้ผลิตคือการแยกเปลือกออกจากแกนกลางโดยใช้อุปกรณ์พิเศษ ท้ายที่สุดมันเป็นโครงสร้างเซลล์ที่ได้รับผลิตภัณฑ์ขูด

องค์ประกอบของสุราโกโก้มีองค์ประกอบที่มีประโยชน์มากมายสำหรับมนุษย์

1. โพแทสเซียม. ช่วยลดอาการบวมน้ำซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของเส้นเลือดฝอยและหลอดเลือด ปรับปรุงการทำงานของสมอง
2. แมกนีเซียม. ปรับปรุงอารมณ์บรรเทาความเมื่อยล้าและหงุดหงิด ช่วยในการกำจัดอาการปวดหัว
3. กรดนิโคตินิก ช่วยเร่งกระบวนการเผาผลาญ ปรับระดับคอเลสเตอรอลให้เป็นปกติ ช่วยขจัดสารพิษและทำความสะอาดร่างกาย
4. ฟอสฟอรัส. รองรับการเจริญเติบโตของกระดูกตามปกติในร่างกาย ช่วยลดอาการปวดในข้ออักเสบ
5. เหล็ก. เพิ่มฮีโมโกลบิน ช่วยกระตุ้นการทำงานของสมอง

ชื่อนี้มอบให้กับโกโก้เนื่องจากมีสีที่เข้มข้นออกมาค่อนข้างมืด นอกจากนี้ยังได้มาจากผลิตภัณฑ์โกโก้เมื่อแปรรูปโดยใช้เกลืออัลคาไลน์ โกโก้ที่เป็นด่างละลายได้ดีกว่าในน้ำและมีความเป็นกรดน้อยกว่า

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวใช้สำหรับเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมคุณภาพสูง หากคุณเพิ่มลงในส่วนผสมของแป้งแล้วแป้งจะไม่กระจายตัวที่อุณหภูมิสูงและคงสีที่เข้มข้น นอกจากนี้ยังเป็นโกโก้อัลคาไลซ์ที่ใช้ทำ "โกโก้เนเธอร์แลนด์" ซึ่งสามารถปล่อยทิ้งไว้ได้

ผงโกโก้ส่วนใหญ่ใช้ในการปรุงอาหาร ในการผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้มาจากการใช้อุปกรณ์พิเศษที่บีบเนยออกจากโกโก้ขูด ปรากฎว่ามีมวลที่เพิ่มเข้ามาในระหว่างการเตรียมช็อคโกแลตธรรมชาติ เค้ก ขนมอบและของหวานอื่น ๆ

อย่างไรก็ตาม การใช้สุราโกโก้ในรูปแบบเดิมถือว่ามีประโยชน์มากกว่า จากนั้นถือว่าผลิตภัณฑ์ทำอาหารสำเร็จรูปตาม GOST มีรสชาติที่เด่นชัดและกลิ่นหอม ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวปรับปรุงอารมณ์เพิ่มประสิทธิภาพและดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้อย่างรวดเร็ว

แม่บ้านที่มีประสบการณ์หลายคนได้เรียนรู้วิธีใช้เหล้าโกโก้เพื่อเตรียมซอสและแป้งต่างๆ พิจารณาสูตรอาหารบางอย่าง

• ช็อคโกแลตแข็ง ใช้เนยโกโก้และผง (1: 3) ใส่น้ำตาลผงลงในหม้อขนาดเล็กที่มีก้นหนาและตั้งไฟเล็กน้อย รอจนกว่าคุณจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน นำภาชนะออกจากกองไฟแล้วตีมวลด้วยเครื่องปั่นแล้วเทลงในแบบฟอร์มที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยและแช่เย็นจนแข็งตัวสนิท

• เคลือบ. ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องใช้น้ำตาล (200 กรัม) เนย (80 กรัม) ผงโกโก้ (60 กรัม) และนม (80 กรัม) จำเป็นต้องผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วนำไปต้มทิ้งไว้ให้เดือดประมาณ 10-15 นาที นี่เป็นสูตรที่ง่ายมากสำหรับพนักงานต้อนรับทุกคน

• เค้ก "มันฝรั่ง" โกโก้และเนยขูดละลายในอ่างน้ำ แต่อย่านำไปต้มเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่ขม ในเวลานี้พวกเขาใช้คุกกี้ธรรมดาบดในเครื่องปั่นและเติมนมข้น ผสมส่วนผสมทั้งหมดที่ได้รับและปั้น "ชิ้นเนื้อ" แล้วนำไปแช่ตู้เย็นให้เย็น คุณยังสามารถเพิ่มถั่วหรือน้ำผึ้งเพื่อลิ้มรส เด็กรักขนมนี้

• บราวนี่. นี่เป็นหนึ่งในขนมยอดนิยม เตรียมเนยให้นิ่ม (100 กรัม) แล้วตีด้วยน้ำตาล (100 กรัม) จากนั้นคุณต้องละลายเหล้าโกโก้ในอ่างน้ำ (100 กรัม) ตีไข่ 2 ฟองด้วยเครื่องผสม ผสมทุกอย่าง อย่าลืมแป้ง (70 กรัม) ผงฟู (0.5 ช้อนชา) และเกลือเล็กน้อย แป้งที่ได้ควรเทลงในแม่พิมพ์และอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลา 20-25 นาที

เหล่านี้เป็นสูตรที่ง่ายที่สุดที่สามารถใช้ในการปรุงอาหารที่บ้าน นอกจากนี้ หลายคนชอบเครื่องดื่มโกโก้ที่หวานและดีต่อสุขภาพ ถ้าคุณใช้มันแทนชา ก็จะผลิตเซโรโทนิน (ฮอร์โมนแห่งความสุข) บางคนถึงกับรักษาอาการซึมเศร้าด้วยวิธีนี้ ควรสังเกตว่าโกโก้มีคาเฟอีนเล็กน้อยซึ่งช่วยเสริมสร้างระบบหัวใจและหลอดเลือดและลดความเสี่ยงของเนื้องอกมะเร็ง นั่นคือผลิตภัณฑ์ดังกล่าวก่อให้เกิดประโยชน์เท่านั้น

โกโก้ขูดยังใช้ในเครื่องสำอางค์ มาสก์หน้าและตัวบอดี้แรปและสครับทำจากมัน มีคุณสมบัติในการสร้างเซลล์ใหม่ ขจัดไขมันสะสม และฟื้นฟูผิว

ผลิตภัณฑ์สามารถมีผลทั้งด้านบวกและด้านลบต่อร่างกาย ผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารไม่ควรบริโภคโกโก้ ผลิตภัณฑ์ทำให้เกิดการระคายเคืองของเยื่อเมือกและเร่งการผลิตน้ำย่อย ไม่แนะนำให้ใช้กับเด็กอายุต่ำกว่า 4 ปีเนื่องจากมีคาเฟอีน ควรพิจารณาก่อนใช้โดยผู้ที่เป็นเบาหวานหรือไตวาย

ผู้ผลิตทุกรายต้องเผชิญกับข้อกำหนดดังกล่าวเป็นมาตรฐานของรัฐ หลายคนยึดติดกับมัน คนอื่น ๆ คิดค้นของปลอมคุณภาพสูงเพื่อลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์ กฎ GOST มีหลายประเด็น

1. โกโก้ควรเป็นสีน้ำตาล (อ่อนหรือเข้ม) ไม่อนุญาตให้ใช้ผลิตภัณฑ์สีเทาอ่อน
2. รสชาติและกลิ่นควรสอดคล้องกับผงโกโก้ ไม่ควรมีสิ่งเจือปนและสารเติมแต่งต่างๆ
3. สารปรุงแต่งรสใช้ได้เฉพาะตามมาตรฐานที่ได้รับอนุมัติจากกระทรวงสาธารณสุขเท่านั้น

เพื่อหลีกเลี่ยงการซื้อผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำหรือของปลอม คุณต้องแน่ใจว่าไม่มีสารเคมี เค้กโกโก้ และเครื่องปรุงในองค์ประกอบ ไม่แนะนำให้รับประทานผงที่มีปริมาณน้ำตาลสูง อย่าล่อลวงโดยเครื่องดื่มสำเร็จรูปที่มีสารปรุงแต่งรสและสารที่ไม่ปลอดภัยอื่น ๆ ในองค์ประกอบ

หากต้องการเรียนรู้วิธีทำช็อกโกแลตจากเมล็ดโกโก้แท้ โปรดดูวิดีโอด้านล่าง