อาราบิก้าและโรบัสต้า: คำอธิบายและความแตกต่างระหว่างพันธุ์กาแฟ

บนโลกนี้มีต้นกาแฟอยู่เป็นจำนวนมาก มีเพียงส่วนเล็ก ๆ เท่านั้นที่ใช้เพื่อการค้า เฉพาะผู้เชี่ยวชาญเท่านั้นที่สามารถเข้าใจได้ อย่างไรก็ตาม หลายคนดื่มเครื่องดื่มนี้ทุกวัน มากกว่า 97% ของผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ผลิตในเชิงพาณิชย์ได้มาจากต้นกาแฟเพียงสองสายพันธุ์ - อาราบิก้า (กาแฟอาราบิก้า) และโรบัสต้า (Coffee Canephora) ต้นไม้เหล่านี้ในตระกูลแมดเดอร์มีคุณสมบัติคล้ายกัน แต่ในขณะเดียวกันก็มีความแตกต่างกันมากพอ

การบริโภคโรบัสต้าทั่วโลกอยู่ที่ 30% และอาราบิก้าอยู่ที่ 70% ในบรรดาต้นกาแฟเหล่านี้ยังมีสายพันธุ์ที่แตกต่างกันซึ่งเกิดจากการผสมพันธุ์

ส่วนใหญ่จะมีส่วนผสมของเมล็ดอาราบิก้าและโรบัสต้าในสัดส่วนที่แตกต่างกัน

อาราบิก้าแบ่งออกเป็นหลายพันธุ์:

• "คาทูร่า";
• "บูร์บง";
• "อราโมซ่า";
• "ไทปิก้า".

ชื่อของพันธุ์ลูกผสมที่ได้จากการผสมข้ามพันธุ์อาราบิก้าและโรบัสต้า:

• "ปาคามาร่า";
• "ติมอร์";
• "ม้วน".

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างอาราบิก้าและโรบัสต้าคือองค์ประกอบทางเคมีและเทคนิคการเพาะปลูกซึ่งส่งผลต่อรสชาติของเมล็ดพืชและเครื่องดื่มที่ทำจากเมล็ดกาแฟ

อาราบิก้าสามารถเติบโตได้ที่ระดับความสูง 750-850 เมตรจากระดับน้ำทะเล และต้องการการดูแลอย่างระมัดระวัง โรบัสต้าเติบโตบนที่ราบเท่านั้นและไม่ต้องการการดูแลเป็นพิเศษ

หากสังเกตให้ดี ลักษณะของเมล็ดธัญพืชจะแตกต่างออกไป โดยเฉพาะหลังจากการคั่ว อาราบิก้าเป็นเมล็ดพืชรูปวงรีหลังจากผ่านกรรมวิธีทางความร้อนแล้วจะมีสีผิวสม่ำเสมอ มีขนาดเล็กกว่าโรบัสต้าซึ่งเป็นถั่วกลม เป็นการยากสำหรับเขาที่จะให้สีสม่ำเสมอเมื่อคั่ว

ข้อดีของอาราบิก้าคือรสชาติที่สดใสและเข้มข้นกว่ามาก ทำให้เป็นเครื่องดื่มยอดนิยมในหมู่ประชากรส่วนใหญ่ของโลก โรบัสต้าก็มีข้อดีของตัวเองเช่นกัน - มีคาเฟอีนมากกว่า

กาแฟอาราบิก้าถูกค้นพบในศตวรรษที่ 9 ในเอธิโอเปีย แต่มักถูกเรียกว่า "กาแฟอาหรับ" มีตำนานเล่าว่าชาวอาหรับได้เรียนรู้และชิมเครื่องดื่มนี้แล้วจึงตัดสินใจปลูกพืชสวนบนที่ดินของตนเอง พวกเขานำต้นกาแฟไปที่คาบสมุทรอาหรับซึ่งอาราบิก้าหยั่งรากโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก

ความสูงของต้นอาราบิก้าสามารถเข้าถึงได้ถึงห้าเมตร ต้นกาแฟหนึ่งต้นให้ผลผลิตประมาณ 5 กิโลกรัม 15-25 องศาเซลเซียสเป็นอุณหภูมิในอุดมคติสำหรับการพัฒนาและการเติบโตที่เหมาะสมที่สุด ผลไม้สุกใน 7-9 เดือน

โรบัสต้าถูกค้นพบในภายหลังโดยอาราบิก้าเป็นเวลาเก้าศตวรรษในคองโก ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมกาแฟชนิดนี้จึงถูกเรียกว่าคองโก

โรบัสต้า แปลว่า "แข็งแกร่ง" ที่เรียกว่าต้นกาแฟพันธุ์นี้เพราะสามารถเติบโตได้ในสภาพที่อาราบิก้าไม่สามารถดำรงอยู่ได้

ต้นกาแฟโรบัสต้าได้รับความนิยมในศตวรรษที่ 20 เนื่องจากการตายของกาแฟอาราบิก้าจากสนิมของใบ หลังจากนั้น โรบัสต้าก็ถูกส่งไปยังเกาะชวาและประเทศเขตร้อนอื่นๆ ปัจจุบันมีการเติบโตมากขึ้นในโคลัมเบีย แอฟริกาและเอเชีย

ต้นโรบัสต้าสูงถึง 10 เมตร จากต้นไม้ต้นหนึ่งคุณสามารถได้รับพืชผล 1.5 กิโลกรัม ผลไม้สุกในเวลาประมาณ 10 เดือน

ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าคุณภาพของโรบัสต้าอยู่ในระดับที่สูงกว่าของอาราบิก้า แม้ว่าอย่างหลังจะมีราคาแพงกว่ามาก หากไม่มีพันธุ์ผสม หลายคนก็ไม่สามารถซื้ออาราบิก้า 100% ได้

ปริมาณคาเฟอีนในเมล็ดกาแฟจะแตกต่างกันไปตามประเภทของกาแฟ ถั่วอาราบิก้ามีคาเฟอีนเพียงเล็กน้อย - อัตราส่วนเพียง 1.2%โรบัสต้ามีคาเฟอีน 3.2% ในองค์ประกอบ

อาราบิก้ามีซูโครสมากกว่า และโรบัสต้ามีกรดคลอโรจีนิกมากกว่า

กาแฟมีโปรตีนสูง ในการนี้ กาแฟอาราบิก้าถูกแซงหน้าด้วยพันธุ์โรบัสต้าอีกครั้ง โดยมีโปรตีนเพิ่มขึ้น 3%

อาราบิก้ามีสารอาหารสูง ความหลากหลายนี้อุดมไปด้วยวิตามิน PP, E และ B นอกจากนี้ยังมีแคลเซียม เหล็ก โพแทสเซียม โซเดียม และฟอสฟอรัส อาราบิก้าไม่เพียงใช้เป็นเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมและเติมพลัง แต่ยังเป็นตัวแทนทางเภสัชวิทยาอีกด้วย ประกอบด้วยอัลคาลอยด์ที่ใช้ทำยาหลายชนิดสำหรับไมเกรน ทำงานหนักเกินไปหรือตื่นตระหนก อาการทางประสาทหรือโรคจิต

กาแฟประเภทนี้ยังมีเนื้อหาของน้ำมันหอมระเหยในองค์ประกอบต่างกัน อาราบิก้ามีน้ำมันหอมระเหย 18% ในขณะที่โรบัสต้ามีเพียง 9%

กาแฟอาหรับมีกลิ่นและรสชาติที่หลากหลาย หลังจากการแปรรูปแบบแห้งหรือแบบกึ่งแห้ง กาแฟจะมีกลิ่นของผลไม้หรือบลูเบอร์รี่ และหลังจากการคั่ว เมล็ดกาแฟจะให้โทนน้ำตาล กลิ่นหอมของเมล็ดพืชอาราบิก้าสามารถสัมผัสได้แม้ผ่านบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท

โรบัสต้าก่อนคั่วจะมีกลิ่นของถั่วลิสงหรือยาง เนื่องจากมีคาเฟอีนในปริมาณสูง องค์ประกอบนี้เป็นทั้งคุณลักษณะเชิงบวกและเชิงลบของความหลากหลายนี้ แม้แต่ในโรบัสต้าก็มีปริมาณฟรุกโตสน้อยกว่าถึงสองเท่า ซึ่งแตกต่างจากอาราบิก้าซึ่งทำให้พันธุ์นี้มีรสเปรี้ยวมากขึ้น

คุณสามารถทดลองกับอาราบิก้าโดยเพิ่มเครื่องเทศและส่วนผสมต่างๆ ลงไป โรบัสต้าไม่เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์ดังกล่าว มีสูตรการทำเครื่องดื่มกาแฟมากมาย แต่อาราบิก้าถูกใช้ในเกือบทุกกรณี

เกือบทุกครั้งจะใช้ส่วนผสมของอาราบิก้าและโรบัสต้าบนชั้นวางซึ่งเป็นสาเหตุที่บรรจุภัณฑ์กาแฟมีราคาถูกกว่า กาแฟดังกล่าวมีอายุการเก็บรักษานานขึ้นเพราะรสชาติในโรบัสต้ามีอายุการใช้งานยาวนานกว่าในอาราบิก้า การคั่วของส่วนผสมเหล่านี้มีสีเข้ม จำเป็นเพื่อขจัดความขมของโรบัสต้าและเน้นรสชาติของอาราบิก้า ผู้ผลิตต้องระบุองค์ประกอบเฉพาะเมื่อส่วนผสมมีโรบัสต้ามากกว่า 5% ในกรณีอื่นๆ อนุญาตให้ระบุ “อาราบิก้า 100%” บนบรรจุภัณฑ์ได้

ปริมาณคาเฟอีนและกรดคลอโรเจนิกที่เพิ่มขึ้นทำให้โรบัสต้าขมในแบบที่จะไม่เกิดขึ้นหากคั่วอย่างดีและเหมาะสม เนื่องจากลิปิด อราบิก้าจึงมีกลิ่นหอม ทาร์ต และซูโครสที่เติมความหวาน นอกเหนือจากความหวาน ความเปรี้ยวพิเศษที่ไม่สามารถพบได้ในพันธุ์อื่น โรบัสต้าเป็นเพียงเครื่องดื่มรสเข้มข้นที่มีคาเฟอีนสูง กลิ่นของมันขาดผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ ด้วยเหตุนี้ทุกคนจึงไม่ชอบรสชาติของมัน คุณสามารถเปรียบเทียบโรบัสต้ากับคุณภาพต่ำและกาแฟอาราบิก้าแบบเก่าได้ แต่ไม่ใช่กับกาแฟสด

อาราบิก้าเติบโตที่ระดับความสูงอย่างน้อย 600 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล ในขณะที่โรบัสต้าสามารถเติบโตได้บนที่ราบ โรบัสต้าต้องการสภาพอากาศที่อบอุ่นและชื้นพอสมควร - ตั้งแต่ 18 ถึง 36 องศา และปริมาณน้ำฝนอย่างน้อย 2200 มม. ในทางกลับกัน อาราบิก้าสามารถเติบโตได้ในสภาพอากาศที่เย็นและมีความชื้นน้อยกว่า - ที่อุณหภูมิ 15 ถึง 24 องศาและมีปริมาณน้ำฝนไม่เกิน 2200 มม. ต่อปี นั่นคือความแตกต่างระหว่างรสนิยมของพวกเขา

แยกแยะเมล็ดอาราบิก้ากับโรบัสต้าได้ไม่ยาก เมล็ดอาราบิก้ามีรูปร่างเป็นวงรียาว มีรอยบากเป็นคลื่นพร้อมเศษเปลือก มีตั้งแต่สีเขียวจนถึงสีเทา ความยาว - จาก 5 ถึง 8 มม. ในทางตรงกันข้าม โรบัสต้ามีลักษณะกลมกว่า กรีดสั้นเท่ากัน และมีสีเทาปนทราย

ต้นอาราบิก้าสามารถสูงถึง 5 ม. โรบัสต้า - 8-10 ม.

อาราบิก้าผสมเกสรตัวเองได้เพราะมีทุกอย่างที่จำเป็นในการผสมเกสรด้วยตนเอง เกสรที่ใส่ปุ๋ยต้องมาจากต้นไม้ต้นเดียวกัน หากไม่ใช่ละอองเรณูของตัวเองที่หยั่งราก แต่มาจากต้นไม้อื่นก็จะข้ามพันธุ์ ด้วยเหตุนี้การปลูกโรบัสต้าในคอสตาริกาจึงผิดกฎหมาย

ตรงกันข้ามกับโรบัสต้า - ต้องมีต้นไม้อื่นอยู่ใกล้ ๆ มิฉะนั้นจะไม่สามารถผสมเกสรได้ ไม่เพียงแต่พันธุ์เดียวกันเท่านั้นที่สามารถผสมข้ามพันธุ์ได้ แต่ยังรวมถึงสายพันธุ์อื่นๆ ด้วย ตัวอย่างเช่น เมื่อละอองเกสรโรบัสต้าผสมพันธุ์ดอกอาราบิก้าในติมอร์ไม่ว่าจะโดยลมหรือด้วยความช่วยเหลือของสัตว์ พันธุ์ "ติมอร์" ก็ถือกำเนิดขึ้น

อาราบิก้าประกอบด้วยสารที่ก่อให้เกิดความรักต่อกาแฟมากกว่าการเสพติด ซึ่งรวมถึงไขมัน - 15-17% น้ำตาล - 6-9% คาเฟอีนซึ่งน้อยกว่าในโรบัสต้า - 1.2-1.5% และกรดคลอโรจีนิก - 5.5-8%

โรบัสต้ายังมีน้ำตาลน้อยกว่า - 3-7% ไขมันครึ่งหนึ่ง - 10-11.5% แต่คาเฟอีน 2.2-2.7% และกรดคลอโรจีนิก 7-10%

ไขมันมีความซับซ้อน เรียบง่าย และเหมือนไขมัน สำหรับการดูดซึมวิตามินของกลุ่ม A, D, E, K (ที่ละลายในไขมัน) จำเป็นต้องมีไขมัน ส่วนประกอบนี้มีการจัดเก็บ ฟังก์ชั่นการควบคุมอุณหภูมิ และยังเป็นแหล่งน้ำเมตาบอลิซึม เมื่อคั่วแล้วจะไม่แตกตัวเหมือนคาเฟอีนเนื่องจากทนความร้อน

ระหว่างการคั่ว น้ำตาลในกาแฟจะแตกตัวเป็น H2O (น้ำ) CO2 (คาร์บอนไดออกไซด์) และกรดอินทรีย์ขนาดเล็ก ทำให้มีสีเข้มและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว กลิ่นผลไม้และรสเปรี้ยวของเบอร์รี่ทำให้อาราบิก้ามีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

อาราบิก้าซึ่งแตกต่างจากโรบัสต้าจะมีราคาสูงกว่าเนื่องจากคุณภาพและความระมัดระวังในการปลูกผลไม้ ในตลาดราคาของอาราบิก้าจะเป็นสองเท่าของราคาของโรบัสต้า

ในแง่ของการดูแล โรบัสต้าพันธุ์นี้ไม่แปลกอีกต่อไปเนื่องจากคาเฟอีนและกรดคลอโรเจนิกมีปริมาณสูง จึงมีภูมิคุ้มกันต่อโรคและปรสิตต่างๆ อาราบิก้าต้องการการดูแลอย่างระมัดระวัง - คุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจเสมอว่าโรคกาแฟหรือปรสิตจะไม่ทำลายสวนทั้งหมด และพันธุ์ก็ต้องการมาตรการป้องกันอย่างสม่ำเสมอ

อย่างที่ทราบกันดีว่าพันธุ์อาราบิก้าที่มีชื่อเสียงและเป็นที่นิยมมากที่สุด แต่มีบางประเทศที่ให้เกียรติแก่โรบัสต้าอย่างสูงในด้านความแข็งแกร่ง ความขมขื่น และประวัติศาสตร์อันยาวนาน ผู้ที่ชื่นชอบกาแฟเพราะรสชาติและกลิ่นหอมของกาแฟ แน่นอนว่าต้องเลือกพันธุ์อาราบิก้า แต่สำหรับผู้ที่ดื่มเครื่องดื่มนี้ในตอนเช้าเพื่อความกระฉับกระเฉงหรือตอนกลางคืนขณะเตรียมตัวสอบ โรบัสต้าก็เหมาะเช่นกัน แต่อย่าหักโหมกับเครื่องดื่มนี้เพราะมันจะเพิ่มความดันโลหิต หากคนทำงานมีความกดดันต่ำหลังจากดื่มกาแฟหนึ่งแก้วกาแฟจะลุกขึ้นและเหมาะสำหรับการนอนหลับ สำหรับผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูง ไม่แนะนำเครื่องดื่มชนิดนี้

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับชงกาแฟหรือเครื่องดื่มกาแฟ ตั้งแต่เอสเปรสโซไปจนถึงกาแฟไอริช รสชาติของเครื่องดื่มสำเร็จรูปไม่เพียงขึ้นอยู่กับทางเลือกของความหลากหลายเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับการเตรียมการที่เหมาะสมด้วย

เอสเพรสโซ่เสิร์ฟในถ้วยเล็ก 30-35 มล. ถือว่าเป็นน้ำอัดลมกาแฟที่แรงที่สุด แต่เมื่อต้มกาแฟเช่นนี้ มันจะสูญเสียคาเฟอีนไปมาก จึงไม่ "กระทบ" ระบบไหลเวียนโลหิตมากนัก

นอกจากนี้ยังมีสูตรต่าง ๆ สำหรับทำเครื่องดื่มด้วยการเติมแอลกอฮอล์ กาแฟไอริชเป็นหนึ่งในนั้น ส่วนประกอบหลักของค็อกเทลคือไอริชวิสกี้ เพิ่มกาแฟน้ำตาลอ้อยและครีม โดยปกตินี่คือเอสเพรสโซ่ 2 ช็อต วิสกี้ 30 มล. น้ำตาล 1 ช้อนชา และวิปครีม 2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกผสมในลำดับที่แน่นอน ยกเว้นครีม ซึ่งวิปปิ้งและตกแต่งเครื่องดื่มที่ทำเสร็จแล้วในรูปของโฟมเขียวชอุ่ม

ดูวิดีโอต่อไปนี้เพื่อดูความแตกต่างระหว่าง Aribica และ Robusta