กาแฟขาวแบน: คุณสมบัติและเทคโนโลยีการเตรียม

มนุษยชาติใช้เครื่องดื่มแก้วโปรดของทุกคนมาเป็นเวลากว่าพันปีแล้ว ผลิตจากเมล็ดกาแฟอาราบิก้าและโรบัสต้าที่ดีที่สุด ในช่วงเวลาประวัติศาสตร์ที่ยิ่งใหญ่เช่นนี้ มีสูตรการทำเครื่องดื่มที่แตกต่างกันมากมายปรากฏขึ้น สูตรคลาสสิกที่สุดที่กลายเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตประจำวันของเราและได้รับอำนาจจากชาวโลกทั้งใบคือคาปูชิโน่และลาเต้

บรรดาคอกาแฟทั้งหลายที่ดื่มแต่นมล้วนคงชอบเครื่องดื่มที่ชื่อว่า Flat White มานานแล้ว คุณสมบัติด้านรสชาติของมันคล้ายกับรสชาติของเครื่องดื่มคาปูชิโน่และลาเต้ที่มีชื่อเสียงเล็กน้อย แต่ Flat White มีคุณสมบัติที่สำคัญเพียงอย่างเดียวเท่านั้น

ในโลกที่ชื่อ “ออสเตรเลีย” ติดอยู่กับเครื่องดื่ม Flat White สันนิษฐานว่าทันทีที่ Flat White ปรากฏตัว มันจะเป็นรสนิยมหลักในบ้านเกิดของผู้แต่งซึ่งได้รับความนิยมอย่างมาก Flat White ได้รับชื่อเสียงไปทั่วโลกในยุค 90 ของศตวรรษที่ยี่สิบ ตอนนี้รวมอยู่ในเมนูของสถานประกอบการที่มีชื่อเสียงมากมายในยุโรปและสหรัฐอเมริกา ชื่อ Flat White (แปลว่า "แฟลทไวท์") ปรากฏขึ้นเนื่องจากเทคโนโลยีในการเตรียมเครื่องดื่ม เนื่องจากกาแฟหนึ่งแก้วจะมีพื้นผิวเรียบเรียบทั้งหมด ซึ่งประกอบด้วยวิปปิ้งโฟมนมแบบยืดหยุ่น

ตามเวอร์ชันหนึ่ง ผลงานการผลิตมาจากผู้ผลิตกาแฟชื่อดังของออสเตรเลีย Alan Preston ซึ่งในปี 1985 ได้รวมเครื่องดื่มตามสูตรดั้งเดิมของเขาไว้ในเมนูของร้านกาแฟในซิดนีย์ของเขา

ตามเวอร์ชั่นอื่น ผู้เขียนเครื่องดื่มคือ Derek Townsend และเพื่อนรักของเขา Darrell Ahlers ซึ่งในโอ๊คแลนด์เริ่มเสิร์ฟเครื่องดื่มดั้งเดิมใน DKD ของบริษัทเอกชนในนิวซีแลนด์

มีรุ่นที่สามตามที่เครื่องดื่มปรากฏตัวครั้งแรกในเวลลิงตันประเทศนิวซีแลนด์ ลูกค้าที่เข้ามาในบาร์โบเดก้าสั่งกาแฟคาปูชิโน่ ปรากฏว่าเครื่องดื่มของบาริสต้าไม่เหมือนเดิม เนื่องจากสัดส่วนของกาแฟและวิปนมนั้นสับสนอย่างมาก เครื่องดื่มแปลก ๆ เช่นนี้ชอบแขกของสถานประกอบการมาก นั่นคือสาเหตุที่ Flat White ใหม่ถือกำเนิดขึ้น

ตอนนี้ไม่สำคัญว่าใครจะเป็นบรรพบุรุษที่แท้จริงของ Flat White บุญของผู้เขียนเพื่อคนรักการดื่มคือการเกิดขึ้นของสูตรใหม่ซึ่งได้กลายเป็นรสชาติที่พิเศษเฉพาะสำหรับทั้งโลก เมื่อสร้างสูตร Flat White ผู้เขียนกำลังมองหาอัตราส่วนที่สมบูรณ์แบบของส่วนผสมทั้งสองของเอสเปรสโซและนม โฟมนมช่วยขจัดความขมของเอสเปรสโซเล็กน้อยและให้ความนุ่มนวล แต่รสขมที่ค้างอยู่ในเครื่องดื่มยังคงหลงเหลืออยู่ และเครื่องดื่มยังคงเข้มข้นกว่าคาปูชิโน่แบบดั้งเดิม

เมื่อมองแวบแรก ดูเหมือนว่า Flat White แทบไม่ต่างจากคาปูชิโน่และลาเต้คลาสสิกเลย อันที่จริงความคล้ายคลึงกันของเครื่องดื่มอยู่ในที่ที่มีฟองนมเท่านั้น ความแตกต่างอย่างมากคือวิธีการเสิร์ฟเครื่องดื่ม การออกแบบรูปลักษณ์ ที่สำคัญที่สุดคือสัดส่วนที่แตกต่างกันของส่วนผสมที่ทำขึ้นในกาแฟ

Flat White เหมือนกับคาปูชิโน่ เสิร์ฟในถ้วยพอร์ซเลนที่มีผนังค่อนข้างหนาเท่านั้น เป็นธรรมเนียมในอดีตที่จะเสิร์ฟลาเต้ในแก้วไอริชเท่านั้น Flat White มีโฟมหนาแน่นสีขาวเหมือนหิมะ คาปูชิโน่มีโฟมสีน้ำตาลอ่อนอยู่บนพื้นผิวความสูงของโฟม (ไม่เกิน 1.5 ซม.) ใน Flat White จะบางกว่าในลาเต้มาก นอกจากนี้ ลาเต้ไม่เข้มข้นมาก

คุณสมบัติของคาปูชิโน่ ในองค์ประกอบของเครื่องดื่มที่เตรียมมาอย่างดี อัตราส่วนระหว่างปริมาตรของกาแฟกับนมควรเป็น 1 ถึง 3 คาปูชิโน่เป็นเครื่องดื่มที่เข้มข้น ชงจากเมล็ดกาแฟบด 8-9 เม็ด และน้ำ 30-40 มล. กาแฟชงร้อน แต่ไม่ลวก อุณหภูมิไม่ควรเกิน +92 C บนพื้นผิวของเครื่องดื่มมีโฟมหนาแน่นสูงไม่เกิน 3 มม.

คาปูชิโน่ที่ปรุงอย่างเหมาะสมมีองค์ประกอบรสชาติของความหวานปานกลาง ความเปรี้ยวที่เห็นได้ชัดเจนเล็กน้อย ความขม และความเค็มเล็กน้อย การผสมผสานที่ลงตัวและชัดเจนขององค์ประกอบนี้ทำให้ได้รสชาติที่สมบูรณ์แบบ

เมื่อปรุงสุก ฟองนมจะออกมาดี ทำให้ได้โครงสร้างที่หนาแน่นโดยไม่มีฟองอากาศขนาดใหญ่ จำเป็นต้องใช้นมพาสเจอร์ไรส์ซึ่งมีปริมาณไขมันไม่น้อยกว่า 3.2% และนำไปที่อุณหภูมิไม่เกิน +65 องศาเซลเซียส กาแฟที่เสิร์ฟสำหรับแขกไม่ควรเกิน +70C อุณหภูมินี้จะเปิดเผยรสชาติที่แท้จริงของเครื่องดื่ม โฟมบนพื้นผิวควรยืดหยุ่นได้มาก และถ้าคุณขยับด้วยช้อน โฟมจะกลับเข้าที่และปิดพื้นผิวทั้งหมดของถ้วย คาปูชิโน่เสิร์ฟในถ้วยกว้างที่อุ่นด้วยผนังหนา

ในยุโรป กาแฟได้รับความนิยมอย่างมากทั้งในหมู่นักธุรกิจและวัยรุ่น เขาเป็นที่รักของตัวแทนของโบฮีเมียและคนธรรมดาทั่วไปลาเต้เป็นค็อกเทลสามชั้นที่ประกอบด้วยนม กาแฟเอสเพรสโซ่สำเร็จรูป และฟองนมขนาดใหญ่ รสชาติที่ละเอียดอ่อนของค็อกเทลลาเต้ไม่ได้ด้อยไปกว่าการออกแบบดั้งเดิม ลาเต้ แปลว่า นมเสีย ในภาษาอิตาลี

วิธีการผลิตลาเต้แบบคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการเตรียมเครื่องดื่มโดยผสมส่วนผสมทั้งสามอย่างเป็นเนื้อเดียวกัน สัดส่วนของนมและเอสเพรสโซอยู่ที่ 1 ต่อ 3 ขั้นแรก นมจะถูกเทลงในถ้วย ซึ่งเอสเพรสโซจะถูกเทลงในลำธารบางๆ อย่างระมัดระวัง ทุกอย่างทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ชั้นผสมกัน ค็อกเทลลาเต้ที่สมบูรณ์แบบควรเป็นที่พอใจและน่าลิ้มลอง เคล็ดลับของเครื่องดื่มอยู่ที่ฟองนมบนพื้นผิวนั้นสูงกว่าคาปูชิโน่มาก

ค็อกเทลเสิร์ฟในแก้วทรงสูงพร้อมหลอดค็อกเทล เพื่อกระจายเครื่องดื่มในร้านกาแฟต่าง ๆ เติมน้ำตาลเครื่องเทศต่าง ๆ และน้ำเชื่อมกาแฟ

รสชาติของกาแฟมีลักษณะเฉพาะอย่างแรกคือคุณภาพของเมล็ดกาแฟ ผู้เขียนเครื่องดื่มระบุว่าเมื่อเตรียม Flat White จำเป็นต้องมีเมล็ดอาราบิก้าหลายสายพันธุ์ เมล็ดโรบัสต้าสำหรับเตรียมเครื่องดื่มนี้ไม่เหมาะสมเนื่องจากมีรสขมและความเปรี้ยวเล็กน้อยในตัวพวกเขา สำหรับการเตรียม Flat White จะผสมอาราบิก้าหลากหลายสายพันธุ์ด้วยการบดละเอียดและการคั่วในระดับปานกลาง

ในร้านกาแฟทุกประเภท พวกเขาสามารถกระจายเครื่องดื่มได้เนื่องจากสัดส่วนของนมและเอสเพรสโซต่างกัน วิธีแก้ปัญหาของผู้เขียนคือเอสเพรสโซสององค์ประกอบ (เรียกว่าดอปปิโอ) ที่มีปริมาตร 60 มล. และฟองนมที่มีปริมาตร 120 มล.

คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของเครื่องดื่มที่แท้จริงในร้านกาแฟที่มีชื่อเสียง บาริสต้ามากประสบการณ์ไม่เคยปิดบังความลับในการทำ Flat White ที่สมบูรณ์แบบ มันง่ายมากที่จะทำ พื้นฐานของสูตร Flat White คือการมีส่วนผสมคุณภาพสูงและการปฏิบัติตามอัตราส่วนอย่างเคร่งครัด ลักษณะเฉพาะของ Flat White อยู่ในคุณสมบัติของโฟมนมซึ่งจำเป็นต้องมีพื้นผิวมันวาวที่ยืดหยุ่นได้หนาแน่น เพื่อให้ได้โฟมที่มีคุณสมบัติดังกล่าว นมจะถูกตีที่อุณหภูมิเดียวจาก +65 ถึง 70 ° C เท่านั้น นมไม่ควรต้ม เพื่อเผยให้เห็นถึงคุณภาพรสชาติของ Flat White เครื่องดื่มนี้จึงเสิร์ฟแบบเย็น (ภายใน +60°C)

ในยุค 90 ของศตวรรษที่ 20 Flat White ได้รับการยอมรับจากทั่วโลกด้วย Starbucks ความเดือดดาลที่ Flat White ได้รับและคำวิจารณ์ในเชิงบวกมากมายทำให้ร้านกาแฟเพิ่มเข้าไปในเมนูของพวกเขา Starbucks จัดเตรียมเครื่องดื่มพร้อมเสิร์ฟ:

• ถ้วยกาแฟ Flat White มีขอบหนา
• ปริมาณส่วนบุคคล 200 มล.;
• ถ้วยกาแฟที่จัดเตรียมไว้สำหรับเครื่องดื่มนี้มีขนาดต่ำและกว้างเท่านั้น รูปทรงดังกล่าวเน้นพื้นผิวสีขาวเรียบได้เปรียบมาก
• บนพื้นผิวมีลวดลายของสไตล์ลาเต้อาร์ท

สะดวกมากสำหรับบาริสต้าในการวาดลวดลายลาเต้อาร์ตต่างๆ บนโฟม Flat White ที่เรียบและเรียบเป็นพิเศษ

พระช่างตีเหล็กจากอิตาลีถือเป็นผู้เขียนแนวความคิดในการวาดลวดลายและจารึกต่างๆ บนพื้นผิวโฟมกาแฟ ศิลปะนี้แพร่กระจายไปทั่วโลกอย่างรวดเร็ว ในร้านกาแฟ บาริสต้าสามารถจำกัดตัวเองให้เป็นเพียงภาพดอกไม้เล็กๆ ผลไม้ต่างๆ หรือเขาสามารถสร้างผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงได้ ศิลปะนี้มีอายุสั้นมาก แต่มีการพัฒนาอย่างต่อเนื่อง

สำหรับการวาดภาพบนเครื่องดื่มกาแฟที่มีความเข้มข้นสูง เช่น คาปูชิโน่และเอสเพรสโซ จะใช้ฟองนม สำหรับการวาดบนลาเต้และแฟลตไวท์ จะใช้ลวดลายสีเข้มบนพื้นหลังสีขาวด้วยช็อกโกแลตเหลวหรือผงโกโก้

ไม่ยากเลยที่จะเชี่ยวชาญในการเตรียมกาแฟ Flat White อันประณีตในห้องครัวของคุณและเอาใจคนในบ้านทุกเช้า จำเป็นต้องมีส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด: การบดส่วนผสมของอาราบิก้าและนมไขมันต่ำหลายชนิด สิ่งสำคัญในการทำอาหารคือการสังเกตสัดส่วน 1 ถึง 2 (กาแฟที่ต้มแล้ว 60 มล. และนม 120 มล.)

ในเครื่องชงกาแฟหรือคาปูชินาโทร์ในโหมดเอสเปรสโซ เราเตรียมฐานของเครื่องดื่ม (ดอปปิโอ) ซึ่งเราเทลงในถ้วยพอร์ซเลนที่มีผนังหนา เราอุ่นนมที่ 70 C แล้วตีด้วยเครื่องผสมไฟฟ้าเป็นโฟมหนา จากนั้นค่อยๆ เทลงในถ้วยที่มีคาปูชิโน่ที่เตรียมไว้ เพียงเท่านี้ Flat White ก็พร้อมแล้ว

ปริมาณแคลอรี่ของเครื่องดื่มนั้นพิจารณาจากปริมาณไขมันของนมเป็นหลัก เมื่อเตรียมเครื่องดื่มจากผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันปานกลาง 3.2% ปริมาณแคลอรี่จะอยู่ที่ 70 กิโลแคลอรี เมื่อเสิร์ฟเครื่องดื่มจากนมพร่องมันเนย ปริมาณแคลอรี่ของมันจะมากถึงครึ่งหนึ่ง - 35 กิโลแคลอรี

Flat White จะต้องถูกใจคอกาแฟเข้มข้นอย่างแน่นอน ซึ่งมีความขมของเครื่องดื่มเอสเปรสโซและรสชาติเฉพาะของ Flat White ที่แสดงออกถึงรสชาติพิเศษของครีม

ขั้นตอนการทำกาแฟ Flat White แสดงในวิดีโอต่อไปนี้