แก้วกาแฟ: องค์ประกอบและความลับของการเตรียม

คนรักกาแฟตัวจริงจะไม่สามารถปฏิเสธเครื่องดื่มที่เติมความสดชื่นได้แม้ในฤดูร้อน แล้วแก้วเย็นๆ ก็เข้ามาช่วยพวกเขา บทความนี้จะบอกคุณเกี่ยวกับองค์ประกอบของเครื่องดื่มกาแฟนี้และเคล็ดลับในการจัดเตรียม

ตามเนื้อผ้า เชื่อกันว่ากาแฟแก้วถูกประดิษฐ์ขึ้นในฝรั่งเศส แต่มีตำนานก่อนหน้านี้ว่ากาแฟชนิดนี้ถูกเตรียมขึ้นครั้งแรกในออสเตรีย นี่เป็นเรื่องราวที่น่าสนใจมากเกี่ยวกับวิธีที่บาร์เทนเดอร์หันมาใช้ความเฉลียวฉลาดของเขา ดังนั้น มันเป็นวันฤดูร้อนที่ร้อน และมีชายหนุ่มคนหนึ่งวิ่งเข้าไปในร้านกาแฟ ที่ต้องการดื่มเครื่องดื่มมหัศจรรย์ก่อนการประชุมทางธุรกิจ ปกติแล้วบาริสต้าไม่สามารถปฏิเสธความพึงพอใจดังกล่าวให้กับลูกค้าประจำของเขาและเริ่มทำงาน แต่กลับกลายเป็นว่านมหมด แต่พนักงานร้านกาแฟหนุ่มไม่แปลกใจเลยตัดสินใจเติมไอศกรีมแทนนม ผู้เข้าชมเพิ่งตกหลุมรักกาแฟนี้และเริ่มสั่งกาแฟเท่านั้น ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ไอศกรีมถูกเติมลงในแก้วตามธรรมเนียม

ในไม่ช้ากาแฟผสมกับไอศกรีมก็กระจายไปทั่วยุโรป และชาวฝรั่งเศสก็มีชื่อเรียกของมันขึ้นมาแล้ว - จากภาษาฝรั่งเศสคำว่า "glace" (glace) แปลว่า "เย็น" หรือ "น้ำแข็ง" และในไม่ช้าเครื่องดื่มก็ได้รับความนิยมไม่เพียง แต่ในยุโรปเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในอเมริกาเหนือและเอเชียตะวันออกด้วย

ตอนนี้เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงร้านกาแฟใด ๆ หากไม่มีแก้วกาแฟที่เติมพลัง วันนี้ไม่เฉพาะในทุกประเทศเท่านั้น แต่ในร้านกาแฟทุกแห่งก็มีสูตรการทำเครื่องดื่มให้กระปรี้กระเปร่า

แม้จะมีความนิยมและความแพร่หลายของเครื่องดื่มนี้ แต่ก็มีผู้ที่อาจทำให้แก้วสับสนกับกาแฟไอริชหรือลาเต้ ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น พื้นฐานของการเคลือบคือกาแฟ และสารเติมแต่งหลักของมันคือไอศกรีม ซึ่งควรอยู่ในรูปของสองลูก

กาแฟแบบดั้งเดิมของไอร์แลนด์ไม่เพียงแต่มีวิสกี้เข้มข้น บูร์บองหรือสก๊อตช์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิปครีมด้วย ขึ้นอยู่กับการเสิร์ฟเครื่องดื่มกาแฟ อาจทำให้สับสนระหว่างแก้วกับกาแฟไอริชเข้มข้น แต่จำไว้ว่ากาแฟไอริชแท้ๆ จะร้อนเสมอ โดยไม่คำนึงถึงช่วงเวลาของวันหรือปี

สำหรับลาเต้ นม และดอปปิโอ นั่นคือ เอสเปรสโซคู่ ใช้สำหรับเตรียม กฎหลักของลาเต้และความแตกต่างที่สำคัญจากแก้วคือนมอุ่นที่ตี ดังนั้น อิตาเลียนลาเต้จึงเป็นเครื่องดื่มกาแฟอุ่นๆ แต่ไม่ได้เป็นน้ำแข็ง ดังนั้นหากคุณต้องการทำให้เย็นลงเล็กน้อย ให้เลือกกาแฟเย็นเป็นแก้ว

ส่วนผสมหลักที่ใช้ทำแก้วกาแฟคือเอสเพรสโซ่และน้ำร้อน แต่ใส่ไอศกรีมวานิลลาลงไปเสมอ แต่บางครั้งบาริสต้าก็สามารถเริ่มทดลองได้ ดังนั้นกล้วยหรือช็อกโกแลตเกลซ และบางครั้งบาริสต้าช็อกโกแลตก็อาจปรากฏขึ้นบนเมนู

รายการเพิ่มเติมที่เป็นไปได้สำหรับกาแฟที่เติมพลังนั้นกว้างมากและสามารถตอบสนองทุกรสนิยม ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเพิ่มซินนามอนเล็กน้อย นมข้นหวาน 1 หยด หรือวิปครีม 1 ช้อนชาลงในเครื่องดื่มกาแฟแก้ว เข้ากันได้ดีกับแก้วและเหล้า หากคุณต้องการเครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์ อะมาเร็ตโตหรือเฮเซลนัทก็เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้ ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและเป็นอัลมอนด์มากขึ้นในทางกลับกัน ถ้าคุณชอบกาแฟเข้มข้นที่มีแอลกอฮอล์ คุณสามารถใช้วิสกี้หรือคอนยัคได้

เมื่อพูดถึงปริมาณแคลอรีของผลิตภัณฑ์ เช่น กาแฟกับไอศกรีม เป็นไปไม่ได้เลยที่จะประเมินผลที่คุณจะได้รับอย่างถูกต้องแม่นยำว่าจะได้รับกี่กิโลแคลอรี เนื่องจากปริมาณมากขึ้นอยู่กับขนาดเสิร์ฟและปริมาณของ ไอศกรีมและปริมาณแคลอรี่ของมัน ท้ายที่สุดแล้วผู้ผลิตแต่ละรายก็ผลิตไอศกรีมในแบบของตัวเอง ดังนั้นปริมาณแคลอรี่ของกาแฟแก้วสามารถคำนวณได้โดยตรงเท่านั้นจึงยากมากที่จะกำหนดค่านี้อย่างแม่นยำ

ดังนั้นสำหรับแก้ว 450 มล. จะมีประมาณ 120-150 กิโลแคลอรี ซึ่งแตกต่างจากอเมริกาโนซึ่งมี 5 กิโลแคลอรีต่อเครื่องดื่ม 200 มล. ไอศกรีมเพิ่มปริมาณแคลอรี่สูงให้กับกาแฟธรรมชาติ และสำหรับเคลือบเย็น 100 กรัม จะมีโปรตีนและไขมันประมาณ 4 กรัม และคาร์โบไฮเดรตเกือบ 20 กรัม

ปริมาณแคลอรี่ของไอศกรีมขึ้นอยู่กับประเภทของไอศกรีม ตัวอย่างเช่นในไอศกรีม 100 กรัมมี 230 กิโลแคลอรีในครีม - 195 กิโลแคลอรีและในนม - 130 กิโลแคลอรี แต่จำไว้ว่าในแก้วกาแฟใส่น้ำแข็งให้ใส่ 2 ลูก ซึ่งเท่ากับน้ำหนัก 100 กรัมเท่านั้น

แต่ท้ายที่สุด ไม่ใช่แค่ไอศกรีม ของเหลว และกาแฟเท่านั้นที่นำพลังงานมาสู่ร่างกาย แต่ยังรวมถึงสารเติมแต่งต่างๆ

สารเติมแต่งที่พบมากที่สุดคือน้ำตาล น้ำตาลหนึ่งช้อนชามี 25 กิโลแคลอรีตามลำดับ น้ำตาลสองช้อนโต๊ะมี 48 กิโลแคลอรีและสาม - 72 กิโลแคลอรี ดังนั้น หากคุณอยู่ในช่วงไดเอท คุณควรงดน้ำตาล

ครีมเป็นส่วนเสริมของกาแฟที่มีแคลอรีสูงที่สุด ค่าพลังงานโดยตรงขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันและประเภทตัวอย่างเช่นในครีมผงหนึ่งช้อนชามี 45 กิโลแคลอรีและในครีมเหลว 10% - เพียง 12 กิโลแคลอรี ในกรณีของการใช้ครีมโฮมเมดจากธรรมชาติ ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์จะเพิ่มขึ้น 85 กิโลแคลอรี

และฟันหวานควรจำไว้ว่าในนมข้นหนึ่งช้อนชามี 35 กิโลแคลอรีและในห้องอาหาร - 75 กิโลแคลอรี หากคุณใช้นมดังกล่าวซึ่งไม่รวมน้ำตาล ปริมาณแคลอรี่จะลดลงเกือบ 2 เท่า

เมื่อเติมช็อกโกแลตนมหรือน้ำเชื่อม ให้เพิ่มอีก 15 กิโลแคลอรีของปริมาณแคลอรี่ที่มีอยู่แล้วเมื่อใช้ช้อนชา และ 40 กิโลแคลอรีหากใช้ช้อนโต๊ะ

เครื่องเทศแบบตะวันออกอย่างอบเชยไม่เพียงเพิ่มรสชาติให้กับกาแฟเท่านั้น แต่ยังเพิ่ม 20 กิโลแคลอรีต่อช้อนชาอีกด้วย

เมื่อจัดการกับส่วนผสมและปริมาณแคลอรี่แล้วคำถามธรรมชาติก็เกิดขึ้นวิธีการปรุงแก้วที่เติมพลังที่บ้านทีละขั้นตอน

ในการทำกาแฟด้วยไอศกรีมที่บ้าน ให้ใช้กาแฟบด 2 ช้อนชา (โดยเฉพาะอาราบิก้า แต่คุณสามารถใช้โรบัสต้าได้) น้ำกรอง 300 มล. และไอศกรีมที่คุณเลือก 100 กรัม สามารถเติมน้ำตาลได้ตามต้องการ

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมเอสเพรสโซที่เข้มข้นอย่างเหมาะสม แน่นอนคุณสามารถใช้กาแฟสำเร็จรูป 2 ช้อนชาแล้วเทน้ำเดือดลงไป แต่เครื่องดื่มกาแฟดังกล่าวจะไม่สามารถถ่ายทอดคุณภาพรสชาติของแก้วจริงได้

ดังนั้นเราจึงนำกาแฟคั่วบด 2.5 ช้อนชา (หากต้องการคุณสามารถบดเองได้) เทกาแฟลงใน Turk หรือ cezve เติมน้ำแล้วตั้งให้เดือดบนเตา ขณะชงกาแฟ คุณสามารถค่อยๆ กวนของเหลวด้วยช้อนควรเตรียมกาแฟดังกล่าวก่อนที่กระบวนการต้มจะเริ่มขึ้นนั่นคือก่อนที่ฟองอากาศแรกจะปรากฏขึ้น

ต่อไป เรากรองกาแฟที่ชงผ่านตะแกรงเพื่อไม่ให้กากกาแฟเหลืออยู่ หากคุณดื่มกาแฟแก้วใส่น้ำตาลก็ถึงเวลาที่ต้องเติมแล้วล่ะ ต่อไป ให้ตักไอศกรีมที่คุณชื่นชอบ 2 สกู๊ปแล้วใส่ลงในภาชนะกาแฟ จากนั้นค่อยๆ เทเครื่องดื่มที่ชงใหม่ลงในไอศกรีมอย่างระมัดระวังและช้าๆ

เคลือบคลาสสิกพร้อมแล้ว แต่เพื่อความสุขอย่างสมบูรณ์ก็ยังคงตกแต่งเครื่องดื่ม

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วมีสูตรแก้วกาแฟมากมาย ขึ้นอยู่กับความต้องการของผู้เข้าชมร้านกาแฟ ความสามารถของบาริสต้า หรือจินตนาการของคุณที่บ้านในครัว วิธีการทำวุ้นแบบคลาสสิกได้รับการกล่าวถึงข้างต้นแล้ว ตอนนี้เรามาดูรูปแบบและสูตรการทำอาหารต่างๆ ด้วยการเพิ่มส่วนผสมและท็อปปิ้ง

คนรักกาแฟตัวจริงต้องชอบรสชาติของเคลือบไข่แน่นอน ในการทำเช่นนี้ให้ใช้กาแฟบดธรรมชาติ (10-20 กรัมขึ้นอยู่กับความแรงของเครื่องดื่มที่ต้องการ) น้ำกรอง 150 มล. โดยไม่ต้องใช้แก๊ส ชงกาแฟแล้วกรอง หากคุณไม่ต้องการชงกาแฟด้วยเหตุผลใดก็ตาม และคุณมีอเมริกาโนร้อนๆ อยู่ในมือแล้วล่ะก็ เมนูนี้เหมาะสำหรับจุดประสงค์ของเรา

ขณะที่กาแฟเย็นตัวลง ให้นำไข่ไก่สด 2 ฟอง แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ผสมไข่แดงกับน้ำตาล (1.5 ช้อนโต๊ะ) หรือน้ำตาลผง (3 ช้อนโต๊ะ) ตีส่วนผสมไข่แดงด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นจนเป็นฟองจากนั้นค่อย ๆ ผสมไข่แดงที่ตีกับกาแฟแล้ววางแก้วบนไฟช้าๆ ควรใช้ห้องอบไอน้ำ

ต้องคนส่วนผสมของไข่กาแฟเป็นประจำ และหลังจาก 15-20 นาที ให้นำออกจากเตา ทิ้งเครื่องดื่มกาแฟไว้คนเดียวอีก 10-15 นาทีเพื่อให้เย็นลงเล็กน้อย จากนั้นตักไอศกรีมสักสองสามช้อนแล้วเติมลงในกาแฟของคุณ

กาแฟไข่พร้อมแล้ว สำหรับการตกแต่ง คุณสามารถใช้ถั่วสับ (วอลนัทหรืออัลมอนด์) แล้วราดบนช็อกโกแลต

สูตรนี้ง่ายมาก แต่จะมีรสชาติที่น่าพึงพอใจและอารมณ์ที่ขี้เล่น

ใช้เมล็ดกาแฟอาราบิก้า 100% 2 ช้อนชาและน้ำ 100 มล. เพื่อทำกาแฟเข้ม แยกกากกาแฟออกจากของเหลวแล้วเทลงในแก้ววิสกี้ที่สวยงาม เพิ่มวิสกี้หรือสก๊อต 20 ถึง 50 กรัมขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ ถ้าไม่ชอบแอลกอฮอล์แรงๆ แบบนี้ เปลี่ยนเป็นเหล้าก็ได้ ตามหลักการแล้วสัดส่วนแอลกอฮอล์ควรเป็น 20% ของปริมาณเครื่องดื่มกาแฟทั้งหมด

เพิ่มน้ำแข็งสองสามก้อนหากต้องการ ตกแต่งกาแฟของคุณด้วยไอศกรีม

เคลือบกล้วยจะไม่ปล่อยให้ใครเฉย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากการนำเสนอและลักษณะที่ปรากฏแตกต่างจากเครื่องดื่มคลาสสิก เราสามารถพูดได้ว่าเครื่องดื่มกล้วยดังกล่าวเป็นกาแฟปั่น

ในการเตรียมกล้วยเคลือบ ให้ใช้กาแฟหนึ่งช้อนชา ในกรณีนี้ คุณสามารถชงกาแฟอ่อนได้ ดังนั้นส่วนผสมของโรบัสต้าและอาราบิก้าในอัตราส่วน 50/50% จึงเหมาะสม ชงกาแฟ กรองมัน ไม่ต้องเติมน้ำตาล เพราะกล้วยจะให้รสหวาน หั่นกล้วยเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในกาแฟ ใส่ไอศกรีมลงไป

ต่อไป คุณต้องใช้เครื่องปั่นเพื่อให้ได้ส่วนผสมของกล้วยกับกาแฟที่เป็นเนื้อเดียวกัน น้ำเชื่อมช็อคโกแลตเข้ากันได้ดีกับกล้วย ดังนั้นการเลือกมันจึงไม่ผิดแน่นอน

ในการเตรียมครีมเคลือบที่อ่อนโยน คุณจะต้องใช้เอสเพรสโซ 100 มล. ครีม 3 ช้อนโต๊ะที่มีไขมัน 35% น้ำแข็ง 2 ก้อน ไอศกรีม 50 กรัม โรยหน้าตามต้องการ

ขั้นแรก เตรียมกาแฟเข้มข้น ปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง (20 องศาเซลเซียส) ขณะที่กาแฟเย็นตัวลง ให้ใช้เครื่องผสมและครีม ตีผลิตภัณฑ์นมจนเป็นฟอง

จากนั้นนำแก้วใสสวย ๆ ใส่น้ำแข็ง 2 ก้อนที่ด้านล่าง วางไอศครีมบนน้ำแข็งและเทกาแฟเย็นลงอย่างระมัดระวัง แต่งหน้าแก้วเย็นด้วยวิปครีมโดยไม่ต้องคน เพื่อเพิ่มรสชาติคุณสามารถใช้ราสเบอร์รี่หรือคาราเมลราดหน้าเพื่อตกแต่งเครื่องดื่ม - ถั่วสับ แก้วกาแฟเย็นพร้อมแล้ว

แก้วนมเป็นเครื่องดื่มประเภทครีมที่มีสารอาหารมากกว่า ในกรณีนี้ แทนที่จะใช้ครีม เราต้องการนมวัวพาสเจอร์ไรส์สดหนึ่งแก้ว

ชงกาแฟเข้มและเย็นที่อุณหภูมิห้อง หลังจากเย็นแล้วให้เติมนมลงในภาชนะกาแฟ คุณสามารถอุ่นเครื่องได้เล็กน้อย แต่อย่านำไปต้ม เราตกแต่งกาแฟและเครื่องดื่มนมด้วยไอศกรีมและแก้วนมก็พร้อม เครื่องดื่มกาแฟดังกล่าวจะไม่เพียง แต่เติมพลัง แต่ยังสามารถทำให้เย็นลงในวันที่อากาศร้อน

วิธีการเสิร์ฟกาแฟในแก้วอย่างถูกวิธีเป็นศาสตร์ทั้งหมด ท้ายที่สุด คุณต้องเลือกแก้วหรือแก้วที่เหมาะสม รู้ว่าควรใส่ช้อนที่ไหน และจำเป็นต้องใช้จานรองหรือไม่

Glace ต้องขอบคุณไอศกรีมที่สามารถจัดเป็นเครื่องดื่มของหวานได้ เป็นเรื่องปกติที่เครื่องดื่มดังกล่าวจะเสิร์ฟในแก้วใสทรงสูงพร้อมหลอดดูด แก้วดังกล่าวเรียกว่าพายุเฮอริเคนหากไม่มีภาชนะดังกล่าว คุณสามารถใช้แก้วไอริชเสิร์ฟแก้ว นั่นคือแก้วที่ออกแบบมาสำหรับกาแฟไอริช ในกรณีที่ไม่มีแก้วแก้วหรือแก้วไอริช อนุญาตให้เสิร์ฟในแก้วแก้วทรงสูงใดๆ ก็ได้ แม้แต่แก้วลาเต้ก็ค่อนข้างเหมาะสม

จากนั้นภาชนะแก้วจะถูกวางอย่างระมัดระวังบนจานรองขนาดเล็กที่มีผ้าเช็ดปากลูกไม้และวางช้อนขนมไว้ทางด้านขวา

สำหรับแก้วแอลกอฮอล์เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟเครื่องดื่มกาแฟในแก้วขนาดเล็กสำหรับเครื่องดื่มช็อต (ปริมาตรของภาชนะดังกล่าวคือ 40 ถึง 60 มล.) ด้วยหลอดสั้น

การให้น้ำตาลกับกาแฟก็เป็นกระบวนการที่ลำบากเช่นกัน ตัวอย่างเช่น น้ำตาลทรายเสิร์ฟในโถใส่น้ำตาลแยกต่างหาก และต้องใช้ช้อนชาแยกต่างหาก น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์มักจะเสิร์ฟในภาชนะแยกต่างหากพร้อมแหนบ Glassee สามารถเสิร์ฟพร้อมกับแท่งน้ำตาลซึ่งก็คือส่วนที่แยกจากกันซึ่งในกรณีนี้จะวางแท่งไว้บนขอบจานรองใกล้แก้ว

ครีมสามารถเสิร์ฟแยกส่วนได้ แต่เหยือกนมยังดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น

ของหวานที่เสิร์ฟพร้อมกาแฟเป็นรายละเอียดที่สำคัญมาก แต่น่าเสียดายที่หลายคนให้ความสนใจเพียงเล็กน้อยและไร้ประโยชน์ ท้ายที่สุดแล้ว ของหวานที่เลือกสรรมาอย่างดีสามารถเพิ่มรสชาติของกาแฟได้

ของหวานที่เสิร์ฟพร้อมกับเคลือบคือช็อคโกแลต เพื่อเน้นความแรงและความเข้มข้นของรสชาติของเครื่องดื่มกาแฟ ควรเลือกดาร์กช็อกโกแลตกับถั่ว เมื่อผสมแก้วกับช็อกโกแลตเข้าด้วยกัน คุณจะได้รสชาติที่ค้างอยู่ในคอของเครื่องดื่มที่เติมความสดชื่น

แม้ว่าช็อกโกแลตจะเป็นของหวานทั่วไป แต่ในประเทศตะวันออกเป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟผลไม้หวานใส่แก้ว ผลไม้หวานจะช่วยให้กาแฟของคุณมีกลิ่นดอกไม้และผลไม้

ส่วนผสมที่ลงตัวสำหรับกลาสคือของหวานคอทเทจชีส เช่น ชีสเค้กหรือมาสคาโปน ของหวานเบา ๆ เหล่านี้จะช่วยให้กาแฟของคุณนุ่มนวลและนุ่มนวลขึ้น

มาร์ชเมลโลว์หรือเมอแรงค์มักเสิร์ฟพร้อมกาแฟ ขนมหวานทั้งสองนี้ให้ผลเช่นเดียวกับขนมคอทเทจชีส

แต่ข้อผิดพลาดหลักของหลายๆ คนก็คือ คัพเค้กหรือพายที่มีรสชาติเข้มข้นหรือรสชาติเข้มข้นมักจะเสิร์ฟพร้อมกับกาแฟ จำไว้ว่ารสชาติของกาแฟไม่ควรขัดจังหวะสิ่งใด ๆ สารเติมแต่งและของหวานควรเสริมหรือเน้นย้ำเท่านั้น

ตอนนี้คุณรู้เคล็ดลับในการทำกาแฟในแก้วแล้ว แต่สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ากาแฟไม่ได้ส่งผลดีต่อร่างกายเสมอไป นอกจากผลที่เติมพลังแล้ว มันยังสามารถสร้างอันตรายได้ ดังนั้นอย่าใช้มันในทางที่ผิด

วิธีทำแก้วดูวิดีโอถัดไป