ลักษณะของกาแฟที่แพงที่สุดในโลก - โกปิ ลูวาก

อาจไม่มีใครโต้แย้งกับความจริงที่ว่ากาแฟเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่เป็นที่รักและเป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่ชาวต่างประเทศทั่วโลก ปัจจุบันมีพันธุ์และวิธีการเตรียมการมากมาย บทความของเราทุ่มเทให้กับกาแฟประเภทแปลก ๆ หายากมากและแปลกใหม่ที่ทุกคนชื่นชอบ

เครื่องดื่มนี้เป็นที่เคารพนับถือและเป็นที่รักของบรรดาผู้ชื่นชอบในวงจำกัด ลักษณะเฉพาะของมันอยู่ที่การแปรรูปธัญพืชที่มีลักษณะเฉพาะและแปลกประหลาด เรากำลังพูดถึงกาแฟที่ดีที่สุดสำหรับนักชิม - kopi luwak เครื่องดื่มนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในภาคตะวันออกตั้งแต่กลางศตวรรษที่ 20 และในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 เครื่องดื่มชนิดนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในสหรัฐอเมริกาและยุโรป

ในศตวรรษที่ 19 ชาวดัตช์ห้ามคนงานทำไร่ในอินโดนีเซียดื่มเครื่องดื่มที่ชงจากเมล็ดกาแฟ ชาวบ้านในท้องถิ่นที่คุ้นเคยกับการใช้เครื่องดื่มแบบดั้งเดิมพบวิธีหลีกเลี่ยงข้อห้ามนี้ พวกเขาสังเกตเห็นว่ามูลสัตว์มีเมล็ดพืชที่ไม่ได้ย่อย ดังนั้นพวกเขาจึงตัดสินใจล้างให้สะอาดและเตรียมเครื่องดื่ม รสชาติดีกว่ากาแฟชงทั่วไป ดังนั้นจึงมีเครื่องดื่มที่หมักโดยตัวแทนของสัตว์โลกโดยกินผลเบอร์รี่อ่อน ๆ ของต้นกาแฟ

ตัวแทนของสัตว์เหล่านี้คือสัตว์ที่มีดวงตาเศร้า คล้ายกับพังพอน มอร์เทน และคล้ายกับแมวบ้านของเราเล็กน้อยจัดอยู่ในวงศ์ชะมด เรียกว่า มูซัง หรือ ชะมดปาล์ม สัตว์ตัวเล็กและว่องไวตัวนี้ในวัยที่โตเต็มวัยมีลำตัวยาว 50 ซม. และหางยาวเกือบเท่ากัน มีการเคลื่อนไหวอย่างรวดเร็วทั้งบนกิ่งไม้และบนพื้นดิน สัตว์มีน้ำหนักไม่เกิน 15 กก. สัตว์เหล่านี้เป็นเป้าหมายของนักล่า พวกเขาสนใจไม่เพียง แต่ขนชะมดที่มีคุณค่าเท่านั้น แต่ยังสนใจเนื้อละเอียดอ่อนที่อร่อยมากด้วย

ถิ่นที่อยู่ของสัตว์ขนยาวคือป่าเขตร้อนและป่าดิบชื้นของอินเดีย จีนตอนใต้ อินโดจีนแผ่นดินใหญ่ หมู่เกาะอินโดนีเซีย ทางตอนใต้ของฟิลิปปินส์และเวียดนาม Musang กินทุกอย่าง ก่อนอื่นเขาเป็นนักล่าและกินหนูตัวเล็กนกตัวแทนของตระกูลสัตว์ครึ่งบกครึ่งน้ำและไม่ปฏิเสธแมลง

กินผลไม้ป่าและชอบผลเบอร์รี่ของต้นกาแฟ กลิ่นของสัตว์นั้นบางกว่ามนุษย์มาก เนื่องจากตัวรับของมันจึงเลือกผลไม้คุณภาพสูงสุดของโรบัสต้าหรืออาราบิก้า เขาชอบผลกาแฟเพราะมีรสหวาน

Kopi luwak ผลิตอย่างแข็งขันในอินโดนีเซียและเวียดนาม

หมู่เกาะชวา สุมาตรา และสุลาเวสีมีชื่อเสียงด้านไร่กาแฟ ชาวดัตช์เริ่มปลูกกาแฟในอินโดนีเซียในศตวรรษที่ 17 ในยุโรป กาแฟชาวอินโดนีเซียชุดแรกจำหน่ายในอัมสเตอร์ดัมในปี ค.ศ. 1712

ในยุค 80 ของศตวรรษที่ XIX ต้นกาแฟได้รับผลกระทบจากเชื้อราสนิมอย่างหนาแน่น การผลิตหยุดลงอย่างสมบูรณ์ มีการฟื้นคืนชีพขึ้นมาในช่วงทศวรรษที่ 50 ของศตวรรษที่ 20 เท่านั้น หลังจากที่ประเทศได้รับเอกราช ชาวเมืองเริ่มปลูกอาราบิก้าซึ่งชาวดัตช์นำมาจากอินเดีย ต่อมาไม่นาน ชาวอินโดนีเซียจากแอฟริกาก็นำโรบัสต้ามา

ในบาหลี ไร่กาแฟส่วนใหญ่ตั้งอยู่ในจังหวัดคินตามณี จะไม่สามารถซื้อเมล็ดกาแฟที่นี่ได้ เนื่องจากเกษตรกรมีสัญญากับร้านกาแฟในท้องถิ่นและบริษัทค้าส่งที่ส่งออกสินค้า

สวนเล็กๆ ที่เหลือในบาหลีเป็นสถานที่พักผ่อนหย่อนใจสำหรับนักท่องเที่ยว นักท่องเที่ยวจำนวนมากจากทั่วทุกมุมโลกไปที่รีสอร์ทที่มีชื่อเสียงของบาหลีเพื่อพบกับสิ่งแปลกใหม่ เครื่องดื่มที่นี่ถือว่าแพงมาก

ราคาไม่ได้เกิดขึ้นเพราะคุณภาพของสินค้า แต่เป็นเพราะความต้องการอย่างมากจากนักท่องเที่ยว นักท่องเที่ยวไม่สามารถแยกแยะของปลอมจากกาแฟแท้ได้ มีเพียงนักชิมตัวจริงเท่านั้นที่สามารถสังเกตเห็นได้ น่าเสียดายที่ไม่เพียง แต่บาหลีเท่านั้นที่ขึ้นชื่อเรื่องของปลอม แต่ยังเกี่ยวกับ ชวา สุมาตรา และเวียดนาม

ในจังหวัดของเวียดนามมีการผลิตกาแฟชน - อะนาล็อกของโกปีลูวัก การผลิตกาแฟปรากฏในเวียดนามในช่วงการล่าอาณานิคมของฝรั่งเศส โดยมีการปลูกกาแฟแห่งแรกขึ้นในประเทศ เวียดนามเข้าสู่ตลาดต่างประเทศด้วยผลิตภัณฑ์ของตนในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 ขณะนี้ปริมาณการส่งมอบได้รับการแก้ไขแล้วที่ระดับที่สองในโลก

สงครามอินโดจีนครั้งที่สองกับชาวอเมริกันทำให้การผลิตกาแฟในเวียดนามลดลงอย่างรวดเร็ว ในช่วงเวลาที่ยากลำบากในการปฏิบัติการทางทหารระหว่างปี 2507 ถึง 2518 ปริมาณกาแฟเวียดนามในตลาดโลกลดลงอย่างรวดเร็ว การเพิ่มขึ้นของการผลิตเริ่มขึ้นในทศวรรษที่แปดสิบของศตวรรษที่ยี่สิบเท่านั้น ในปี พ.ศ. 2539 ประเทศกลับมาครองตำแหน่งที่สองในตลาดต่างประเทศและในปี 2555 ประเทศได้แซงหน้าบราซิลและเป็นที่หนึ่ง 90% ของพื้นที่เพาะปลูกอยู่ในมือของผู้ผลิตเอกชน ส่วนแบ่งของรัฐคือ 10% ที่เหลือ

พื้นที่เพาะปลูกแห่งแรกหลังสงครามเกิดขึ้นในยุค 80 ที่ที่ราบสูงดาลัดของจังหวัดลำดงนี่คือสภาพอากาศที่สมบูรณ์แบบสำหรับการปลูกกาแฟ ในช่วงต้นปี 2543 ได้มีการปลูกที่ราบสูงไถเหงียนในใจกลางเวียดนาม ปัจจุบันพื้นที่ปลูกกาแฟครอบคลุมกว่า 503,000 ตารางกิโลเมตร Chon (Vietnamese kopi luwak) ผลิตขึ้นในฟาร์มหลายแห่งในจังหวัด Dac Lak

เคล็ดลับการทำกาแฟโกปิลูกวาก อยู่ในร่างกาย ในลำไส้ของมูซาง น้ำย่อยของชะมดตาลสามารถย่อยสลายโปรตีน คาร์โบไฮเดรต และไขมันที่พบในผลกาแฟ ทำให้ผู้ที่ดื่มในอนาคตมีความขมขื่นเป็นพิเศษ ผลไม้ที่ผ่านระบบย่อยอาหารทั้งหมดของสัตว์จะไม่เสียหายและยังคงสภาพเดิม

ในกระบวนการหมักภายในสัตว์ เปลือกบนของผลไม้จะถูกย่อย ซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องดื่มในอนาคตที่เตรียมจากธัญพืชที่สกัดจากอุจจาระของสัตว์ ลักษณะเฉพาะของสิ่งมีชีวิต musang คือเอนไซม์ที่มีผลต่อผลไม้ของกาแฟนั้นผลิตขึ้นภายในไม่เกินหกเดือนต่อปี

กระบวนการหมักภายในสัตว์ได้รับการศึกษาโดยละเอียดโดยนักวิทยาศาสตร์ชาวแคนาดาในช่วงทศวรรษที่ 80 ของศตวรรษที่ยี่สิบ จากผลการศึกษาพบว่า แบคทีเรียและจุลินทรีย์ในลำไส้ของมูซัง ในระหว่างกระบวนการหมัก ให้เปลี่ยนโครงสร้างของเมล็ดพืชอย่างสมบูรณ์และเปลี่ยนคุณสมบัติของเมล็ดพืชอย่างมีนัยสำคัญ

ในกระบวนการย่อยอาหาร สัตว์จะได้ประโยชน์จากเนื้อด้านบนที่อยู่บนพื้นผิวของผล โครงสร้างที่เหลือของผลกาแฟไม่เสียหายเลยและออกมาตามธรรมชาติจากสัตว์ ด้วยวิธีนี้จะได้ผลิตภัณฑ์เกือบเสร็จ

ขั้นตอนการทำงานของเกษตรกรในท้องถิ่นประกอบด้วยงานหลายอย่าง: เก็บมูลสัตว์ ตากแดดให้แห้ง จากนั้นล้างเมล็ดพืชให้สะอาดในน้ำไหล ผลิตภัณฑ์ที่ล้างแล้วจะถูกนำไปตากแดดให้แห้ง จากนั้นกระบวนการคั่วก็เกิดขึ้น เพื่อให้รสชาติของเครื่องดื่มมีความนุ่มนวล ให้คั่วเมล็ดกาแฟเป็นเวลาสั้นๆ

เพื่อให้ได้กาแฟคุณภาพสูง สัตว์จะต้องอยู่ในที่อยู่อาศัยตามธรรมชาติหรืออยู่ใกล้เท่านั้น มูซังไม่สามารถผสมพันธุ์ในกรงขังได้ บริเวณใกล้สวนมีรั้วล้อมรอบเป็นพิเศษเพื่อให้ผู้คนสามารถเลี้ยงสัตว์ได้สะดวก เกษตรกรต้องรวบรวมผลที่ดีที่สุดและผลสุกของต้นกาแฟสำหรับสัตว์ด้วยตนเอง

มูซังเป็นสัตว์หากินกลางคืน ตอนกลางคืนพวกมันกระฉับกระเฉงมาก ดังนั้นพวกเขาจึงต้องได้รับอาหารตั้งแต่หัวค่ำจนถึงเช้าตรู่ เกษตรกรอ้างว่าถ้าคุณไม่ควบคุมปริมาณอาหารที่กิน สัตว์เหล่านั้นสามารถดูดซับผลไม้จำนวนมากได้และจะรู้สึกไม่ดี

เพียงสามครั้งต่อสัปดาห์ musangs จะได้รับผลกาแฟ หนึ่งหน่วยบริโภคต่อวันไม่เกิน 200 กรัมต่อมูซัง ในช่วงที่เหลือของสัปดาห์ จะมีการเตรียมซุปเนื้อไก่ ข้าว บะหมี่สำหรับสัตว์ และให้กล้วยและข้าวโพดด้วย

นักชิมพร้อมที่จะจ่ายเงินเป็นจำนวนมากสำหรับ kopi luwak เพื่อจะได้เพลิดเพลินกับกาแฟแปลกใหม่สักถ้วย เครื่องดื่มมีรสชาติแปลก ๆ แตกต่างไปจากกาแฟแบบดั้งเดิมอย่างสิ้นเชิงเฉพาะนักชิมตัวจริง - ผู้ชื่นชอบกาแฟชนิดนี้เท่านั้นที่สามารถชื่นชมได้อย่างเหมาะสม มันมีรสที่ค้างอยู่ในคอดั้งเดิม เข้มข้น เข้มข้น และนุ่มมาก ตามที่ผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มนี้มีรสชาติที่สมดุลที่กลมกลืนกับความขมที่ละเอียดอ่อนและการมีเฉดสีของตังเมและน้ำผึ้งคำใบ้ของช็อคโกแลตที่ละเอียดอ่อนและรสบ๊องที่ค้างอยู่ในคอ

ผู้เชี่ยวชาญและนักชิมกล่าวว่าการเตรียม kopi luwak ดำเนินการตามหลักการเดียวกันกับกาแฟแบบดั้งเดิม เครื่องดื่มถูกชงในเติร์ก เครื่องชงกาแฟแบบหยดแบบดั้งเดิม และสื่อฝรั่งเศส ในสหรัฐอเมริกาและยุโรป กระบวนการทำอาหารของชาวเติร์กเรียกว่า "ตะวันออก"

ในอินโดนีเซีย นักท่องเที่ยวจะได้รับเครื่องดื่มในอาคารหลังคามุงจากขนาดเล็ก - ร้านกาแฟที่เรียกว่าโกปี้วารุง ในร้านกาแฟดังกล่าว กาแฟที่ปรุงตามประเพณีโบราณที่ดีที่สุดสำหรับนักท่องเที่ยวและคนในท้องถิ่นจำนวนมาก ในกระท่อมฟางเล็กๆ มีเพียงเคาน์เตอร์สำหรับเตรียมเครื่องดื่ม และม้านั่งยาวที่คุณสามารถนั่งเพลิดเพลินได้

กาแฟปรุงทันทีเมื่อสั่ง - ต่อหน้าผู้ซื้อ เครื่องดื่มนี้มาพร้อมกับขนมอบหลากหลายชนิดพร้อมผลไม้ชาวอินโดนีเซียรสชาติแปลกใหม่ เจ้าของร้านกาแฟมีสูตรอาหารหลากหลาย: คลาสสิก ชาวอินโดนีเซียพร้อมเครื่องเทศต่างๆ แต่ส่วนใหญ่มักจะสั่งกาแฟด้วยนมข้น ซึ่งทำให้รสชาติของเครื่องดื่มอ่อนลงอย่างมาก

เป็นประเพณีของชาวอินโดนีเซียที่จะชงกาแฟด้วยการเติมโกโก้ที่ชงแล้ว มีการต้มกาแฟตุรกีบดละเอียด โกโก้ต้มในน้ำปริมาตรเท่ากัน เครื่องดื่มทั้งสองชนิดผสมกันนำไปต้ม แต่อย่าต้ม เครื่องดื่มที่เตรียมไว้จะเมาด้วยการเติมน้ำตาลและอัลมอนด์ขูด

ชาวเวียดนามชงเครื่องดื่มตามประเพณีซึ่งมาจากส่วนลึกของศตวรรษ ใช้ถ้วยโลหะซึ่งสร้างตะแกรงและเครื่องอัด เทน้ำเดือดลงไปปิดฝาคลุมด้วยผ้าหนา เครื่องดื่มถูกผสมและซึมผ่านตะแกรงในส่วนเล็ก ๆ

มีเรื่องราวมากมายเกี่ยวกับต้นกำเนิดและการผลิตกาแฟราคาแพง สมาคมสวัสดิภาพสัตว์เชื่อมั่นว่าสัตว์ทุกชนิดอาศัยอยู่ในกรงขังที่สกปรกและคับแคบโดยไม่มีอิสระในการเคลื่อนไหว ตามที่พวกเขากล่าวว่ากาแฟมหัศจรรย์ที่มีราคาแพงมาก "จากดินแดนป่า" ไปสู่มนุษยชาติโดยต้องทนทุกข์ทรมานจากสัตว์อย่างร้ายแรง ผู้อยู่อาศัยในท้องถิ่นปฏิเสธข้อเท็จจริงนี้อย่างถูกต้อง โดยเชื่อว่าทุกคนมีสัตว์จำนวนมากอาศัยและผสมพันธุ์ในสภาพธรรมชาติ

จากสัตว์โลกทั้งใบ มีเพียงตัวแทนสองคนเท่านั้นที่หมักผลกาแฟในทางเดินอาหาร - นี่คือมูซังและช้าง

เมื่อไปเยือนประเทศต่างๆ ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ด้วยการเดินทางท่องเที่ยว นักเดินทางจะพิจารณาเฉพาะเครื่องดื่มเวียดนามที่มีราคาค่อนข้างถูก ซึ่งขายในร้านกาแฟและร้านค้าเกือบทุกแห่งที่อยู่ไม่ไกลนัก

หลายคนเชื่อว่ากาแฟมีค่ามากเพราะเกษตรกรในท้องถิ่นต้องหาและเก็บมูลสัตว์เห็นด้วยงานดังกล่าวไม่น่าพอใจ เหตุผลอยู่ที่อื่น ค่าใช้จ่ายของ kopi luwak อธิบายได้จากค่าใช้จ่ายมากมายของเกษตรกรในการดูแลสวน การดูแลสัตว์ป่าที่ต้องการการดูแลเป็นพิเศษ การจ่ายค่าจ้างให้กับคนงาน และความแตกต่างอื่นๆ

ต้นทุนของผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ได้รับอิทธิพลจากการโฆษณา

• โอปราห์ วินฟรีย์ ทิ้งวลีสุ่มเพียงหนึ่งวลีในรายการโทรทัศน์ที่มีชื่อเสียงของอเมริกาในปี 2550 มีอิทธิพลต่อข้อเท็จจริงที่ว่าราคาโคปิ luwak หนึ่งถ้วยในนิวยอร์กเพิ่มขึ้นเป็น 100 ดอลลาร์ และในลอนดอนในทันทีสูงถึง 145 ปอนด์
• Jack Nicholson ผู้เล่นคนรักเศรษฐีของเครื่องดื่มแปลกใหม่นี้ในภาพยนตร์อเมริกัน Till the Box มีอิทธิพลอย่างมากต่อการจัดอันดับโลกของ kopi luwak
• ในอินโดนีเซีย kopi luwak เมื่อซื้อจากพื้นที่เพาะปลูก ประมาณการโดยเกษตรกรที่ $15 ต่อ 100 กรัม การซื้อจำนวนมากจะมีราคา $100 ต่อกิโลกรัม ในยุโรปผู้ผลิตขายส่งกำหนดราคาสินค้าเท่ากับ 400 ดอลลาร์ต่อ 1 กิโลกรัม ในการขายปลีกในยุโรป กาแฟหนึ่งซองจะขอราคา 100 ดอลลาร์ต่อ 100 กรัม ในเวียดนาม ราคาต่อกิโลกรัมอาจอยู่ที่ 6,600 ดอลลาร์สำหรับบางพันธุ์
• เป็นเวลาสองทศวรรษที่ kopi luwak เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่แพงที่สุดในโลก ในปี 2555 ปาล์มได้ส่งต่อเครื่องดื่มใหม่อย่างงาช้างดำซึ่งปรากฏในประเทศไทยและมัลดีฟส์
• ในรัสเซีย kopi luwak หายากมากในร้านค้าทั่วไป ทางที่ดีควรซื้อโดยสั่งซื้อทางอินเทอร์เน็ต

ในวิดีโอหน้า คุณจะได้พบกับวิดีโอให้ความรู้เกี่ยวกับกาแฟโกปี้ลูกวะก