กาแฟจากเวียดนาม: คุณสมบัติ พันธุ์ และเคล็ดลับในการเลือก

อาจดูน่าประหลาดใจ แต่เวียดนามเป็นหนึ่งในผู้นำระดับโลกด้านการผลิตและอุปทานกาแฟ โดยแข่งขันกันเพื่อปาล์มกับบราซิล ในบทความนี้ เราจะพยายามทำความเข้าใจความซับซ้อนของพันธุ์ธัญพืชเวียดนามและพิจารณาคุณสมบัติหลักเพื่อให้คุณสามารถเลือกได้อย่างถูกต้อง

กาแฟจากเวียดนามเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่นักชิมเนื่องจากมีกลิ่นหอมที่กลั่นเป็นพิเศษและรสชาติที่เข้มข้น คำอธิบายนี้เป็นลักษณะเฉพาะของเครื่องดื่มปรุงแต่งในท้องถิ่นได้ดีที่สุด มีปัจจัยหลักหลายประการที่นำไปสู่สิ่งนี้

• สภาพภูมิอากาศที่เป็นเอกลักษณ์ ในขั้นต้น ชาวอาณานิคมฝรั่งเศสสังเกตเห็นสิ่งนี้ในศตวรรษที่ 19 และเริ่มปลูกพืชชนิดใหม่ในภูมิภาคนี้ ไร่กาแฟแห่งแรกเกิดขึ้นทางตอนใต้ของประเทศในจังหวัดเหงอาน ต่อมาไม่นาน นักวิทยาศาสตร์ชาวสวิสได้ค้นพบสถานที่ในอุดมคติบนภูเขาใกล้กับเมืองดาลัด เมืองหลวงของจังหวัดลำดง เนื่องจากที่ตั้งทางภูมิศาสตร์ ความชื้นที่ให้ชีวิตและแสงแดดที่สดใสของแถบเส้นศูนย์สูตรช่วยให้เมล็ดพืชมีสารที่มีประโยชน์และช่วยให้เมล็ดพืชสามารถดูดซับกลิ่นหอมพิเศษนี้ได้
• การคั่วแบบพื้นบ้าน ชาวเวียดนามที่เก่งกาจใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างกัน แต่ที่สำคัญคือการเพิ่มเมล็ดโกโก้ พวกเขาเป็นผู้ให้รสชาติมหัศจรรย์ของช็อคโกแลตซึ่งไม่สามารถสับสนกับสิ่งอื่นได้

เวียดนามเป็นประเทศที่ค่อนข้างใหญ่และมีเขตภูมิอากาศหลายแห่ง ซึ่งทำให้คุณสามารถปลูกกาแฟหลักได้เกือบทุกประเภท ซึ่งมีไม่มากนักในโลก ไม่ควรสับสนชื่อของสายพันธุ์กับชื่อพยัญชนะของพันธุ์ซึ่งมีมากกว่านั้นอีกมาก

• โรบัสต้า (Coffea Canephora) - เป็นที่นิยมมากที่สุดเนื่องจากความเรียบง่ายและราคาถูกในการผลิต ให้ผลตอบแทนสูงด้วยต้นทุนที่ต่ำ ต้านทานโรคและเติบโตที่ระดับความสูงต่ำ เครื่องดื่มที่แรงและเข้มข้นที่สุด มันเปรียบเทียบได้ดีกับคู่หูแอฟริกันและเอเชียที่มีรสชาติที่เข้มข้นกว่าและไม่มีรสเปรี้ยวซึ่งมักมีอยู่ในสายพันธุ์นี้

• อาราบิก้า (กาแฟอาราบิก้า) - ไม่ใช่สายพันธุ์ที่พบมากที่สุดในเวียดนาม พื้นที่ปลูกอาราบิก้าครอบครองเพียง 10% ของพื้นที่ทั้งหมด เป็นเรื่องแปลกมากและตอบสนองต่อการเปลี่ยนแปลงและการเสื่อมสภาพของสภาพอากาศในทันทีด้วยการลดผลผลิต

• เอ็กเซลซ่า (คอฟฟี่ เอ็กเซลซ่า) - พันธุ์หายากมาก ต้นไม้มีมงกุฎขนาดใหญ่และไวต่อความผันผวนของสภาพอากาศ ด้วยเหตุนี้จึงเกิดผลค่อนข้างไม่สม่ำเสมอ นี่คือเหตุผลพื้นฐานที่คุณจะไม่พบมันในรูปแบบที่บริสุทธิ์ ส่วนใหญ่มักใช้โดยประชากรในท้องถิ่นเพื่อเตรียมส่วนผสมซึ่งจะเปลี่ยนจานสีอย่างมีนัยสำคัญ

• Cooley - กาแฟพรีเมี่ยมคุณภาพสูง หนึ่งในพันธุ์ที่แพงที่สุดและยอดเยี่ยม Coolies ผลิตในปริมาณจำกัดและที่เดียวเท่านั้น - ดักหลัก เมล็ดโรบัสต้าและอาราบิก้าชั้นเยี่ยมคัดสรรมาเพื่อการผลิต มีรสที่ค้างอยู่ในคอนาน

• ลู่วัก (ชล) - เอ็กซ์คลูซีฟอย่างแท้จริง กาแฟที่แพงที่สุดในโลกมาจากประเทศยากจนในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เทคโนโลยีการผลิตดึงดูดใจนักชิม ผลของต้นกาแฟถูกนำมาใช้ในอาหารของต้นปาล์ม (musanga)ในกระบวนการหมักเปลือกจะแตกออกและเมล็ดพืชจะอิ่มตัวด้วยสารที่มีประโยชน์และได้รับคุณภาพรสชาติที่เลียนแบบไม่ได้ และหลังจากนั้นพวกเขาจะถูกรวบรวมล้างจากอุจจาระและทำให้แห้ง

นักเลงที่แท้จริงรับรองว่าเฉพาะกาแฟที่ปลูกในเวียดนามเท่านั้นที่มีกลิ่นหอมและรสชาติที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว สูตรการคั่วที่หลากหลายตามประเพณีประจำชาติช่วยให้ช่อดอกไม้มหัศจรรย์เผยให้เห็นซึ่งบันทึกย่อของวานิลลาความขมเล็กน้อยของช็อคโกแลตและโกโก้ความหวานของพริกไทยพิสตาชิโอที่เข้าใจยากและเฉดสีเบอร์รี่ที่เข้าใจยาก การเติมน้ำเชื่อมผลไม้ระหว่างการคั่วทำให้เครื่องดื่มชั้นสูงนี้มีกลิ่นคาราเมล แม้แต่รสชาติของขนมปังข้าวไรย์ที่อบสดใหม่ก็น่าประหลาดใจ รสหวานและรสที่ค้างอยู่ในคอนานทำให้สามารถยืดอายุความสุขที่คาดไม่ถึงได้

ความซับซ้อนดังกล่าวทำให้คุณตกหลุมรักตัวเองตั้งแต่จิบแรกและตลอดชีวิต แม้แต่ส่วนผสมที่ง่ายที่สุดก็มีสัดส่วนที่ไม่ธรรมดาสำหรับผู้บริโภคชาวยุโรป ตามเนื้อผ้า ได้แก่ โรบัสต้า 60% และอาราบิก้า 40%

แม้จะมีข้อดีทั้งหมดที่อธิบายไว้ข้างต้น แต่กาแฟเวียดนามก็มีข้อเสียอยู่บ้าง

ทิศทางการส่งออกหลักของกาแฟเวียดนาม (90%) คือถั่วเขียวเนื่องจากฟาร์มขนาดเล็กมีระดับต่ำ ซึ่งเป็นผู้ผลิตหลักของประเทศ เทคโนโลยีระดับต่ำไม่อนุญาตให้มีการเตรียมธัญพืชล่วงหน้าซึ่งมีต้นทุนต่ำ

พื้นที่เพาะปลูกขนาดเล็กมักต้องเก็บเกี่ยวในฤดูฝน และการขาดอุปกรณ์ระดับมืออาชีพสำหรับการทำให้แห้งต่อไปจะทำให้เมล็ดกาแฟมีความชื้นสูง ราคาของผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำดังกล่าวอาจต่ำถึง $2 ต่อกิโลกรัม ในขณะที่ $2 เป็นราคาเฉลี่ยสำหรับหนึ่งส่วนทั่วโลก

น่าเสียดายที่โอกาสถูกนักท่องเที่ยวหลอกมีสูงมาก ราคาที่สำคัญของแบรนด์ Jeon ซึ่งในตลาดโลกสูงถึง 1,000 ดอลลาร์สหรัฐต่อกิโลกรัม มักจะผลักดันให้ชาวบ้านในท้องถิ่นหลอกลวง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในพื้นที่ท่องเที่ยว ภายใต้หน้ากากของกาแฟที่มีราคาแพงและฟุ่มเฟือยที่สุดในโลก สามารถขายส่วนผสมราคาถูกได้

ทางที่ดีควรซื้อกาแฟโดยตรงในประเทศผู้ผลิต แต่ที่นี่ราคาต่อกิโลกรัมอาจแตกต่างกันอย่างมากขึ้นอยู่กับพื้นที่ ในไตรมาสนักท่องเที่ยว โรบัสต้าจะมีราคาตั้งแต่ 10 เหรียญสหรัฐต่อกิโลกรัม และอาราบิก้าจะมีราคาแพงกว่าเล็กน้อย ในซูเปอร์มาร์เก็ตราคาต่ำกว่ามาก - จาก 6 ดอลลาร์ต่อกิโลกรัมของโรบัสต้า หนึ่งในกาแฟที่ดีที่สุดมีขายในบริเวณใกล้เคียงของเมืองดาลัด

การเลือกระหว่างพันธุ์เวียดนามที่อุดมสมบูรณ์ คุณควรเลือกเมล็ดกาแฟเมล็ดพืช ไม่ใช่กาแฟบด คุณจึงมั่นใจได้ในคุณภาพโดยการประเมินขนาดของเมล็ดธัญพืชและคุณภาพของเนื้อย่างในตลาด ในร้านขายของที่ระลึกและร้านค้าเฉพาะทาง คุณจะได้ชิมของประเภทต่างๆ แล้วมันก็จะถูกบดขยี้และบรรจุต่อหน้าคุณ

หากคุณโชคดีพอที่จะได้ไปที่ฟาร์มที่เชี่ยวชาญด้านการผลิตกาแฟลูกวัว (ชน) คุณสามารถซื้อได้ในราคาประมาณ $200 - $250 ต่อ 500 กรัม ซึ่งต่ำกว่าราคาในตลาดโลกมาก มันไม่สามารถถูกกว่า

วัฒนธรรมการบริโภคกาแฟในเวียดนามนั้นสูงมาก ชาวเวียดนามปรุงอย่างช้าๆ การทำกาแฟสำหรับพวกเขาเป็นพิธีกรรมที่สำคัญและช้ามาก ซึ่งพวกเขาเข้าหาด้วยความรับผิดชอบอย่างสูง คนเวียดนามรู้ดีว่าเฉพาะเครื่องดื่มที่ปรุงอย่างเหมาะสมเท่านั้นที่จะช่วยเพิ่มพลังงานได้ตลอดทั้งวัน

ตามความหมายดั้งเดิม การผลิตเบียร์จะไม่เกิดขึ้น และไม่จำเป็นต้องมีชาวเติร์ก แต่จะใช้ตัวกรองโลหะแบบพิเศษแทนด้วยการกด กาน้ำชาดังกล่าวเรียกว่า - ครีบ นี่ไม่ใช่การยกย่องประเพณี แต่เป็นสิ่งจำเป็นเนื่องจากเป็นผู้ที่ขจัดความขมขื่นส่วนเกินที่ปรากฏในระหว่างการเตรียมการที่ไม่เหมาะสม

มีสูตรอาหารเวียดนามคลาสสิกหลายสูตร กาแฟร้อนเย็นมีมันสำปะหลัง มีแม้กระทั่งสูตรไข่ นี่คือสิ่งที่พบได้บ่อยที่สุด

ต่างจากชาวยุโรปตรงที่ใส่กาแฟลงในนมข้นหวาน ไม่ใช่ในทางกลับกัน เพื่อเตรียมเครื่องดื่ม ใช้:

• กาแฟบดสองสามช้อนชา (มากถึง 3);
• น้ำเดือด 100 มล.
• ครีบ;
• แก้วหรือเหยือก;
• นมข้นจืด 2-3 ช้อนโต๊ะ

เทนมข้นลงไปที่ด้านล่างของแก้วแล้วใส่ตัวกรองโลหะที่ด้านบนซึ่งเราเทกาแฟลงไป เรากดอัดด้านบนอย่างระมัดระวังแล้วเทน้ำเดือด 10 มล. เพื่อให้กาแฟถูกนึ่ง หลังจาก 15-20 วินาที เทน้ำที่เหลือออกแล้วปิดฝา ใช้เวลาประมาณ 5 นาทีในการทำถ้วยที่ต้มอย่างถูกต้องหลังจากนั้นผสมทุกอย่างด้วยช้อนและเพลิดเพลิน

สูตรง่ายๆ สำหรับคนธรรมดา:

• กาแฟบดสองสามช้อนชา (มากถึง 3);
• น้ำเดือด 100 มล.
• ครีบ;
• แก้วหรือเหยือก;
• ไข่ไก่ 1 ฟอง.

กาแฟจัดทำขึ้นตามหลักการเดียวกัน แต่ไม่มีการเติมนม ตีไข่ด้วยเครื่องตีจนเป็นครีมและวางบนเครื่องดื่มที่เสร็จแล้ว ก่อนอื่นให้กินด้วยช้อนอย่างระมัดระวังแล้วล้างด้วยกาแฟ เครื่องดื่มนี้เป็นวิธีที่ดีในการเพิ่มความเข้มแข็งและฟื้นฟูตัวเองในระหว่างวัน

การนำเสนออาหารก็น่าสนใจมากเช่นกัน หากกาแฟร้อน ให้วางแก้วลงในชามน้ำร้อน น้ำเย็นใช้สำหรับเย็น เมื่ออากาศร้อนชาวเวียดนามดื่มกาแฟกับน้ำแข็ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ กาแฟจะถูกชงแยกต่างหาก แล้วตีจนเนียนด้วยก้อนน้ำแข็งและนมข้น

ในวิดีโอหน้า คุณจะได้พบกับบทสนทนาที่น่าสนใจในเมืองดาลัดเกี่ยวกับตำนานยอดนิยมและความเข้าใจผิดเกี่ยวกับกาแฟจากเวียดนาม