วิธีการปรุงและเสิร์ฟ Ristretto?

Ristretto มักถูกเข้าใจผิดว่าเป็นเอสเปรสโซที่มีปริมาตรลดลง อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่ถูกต้อง เนื่องจาก ristretto มีลักษณะเฉพาะในเทคโนโลยีการเตรียม ซึ่งทำให้เกิดความแตกต่างในองค์ประกอบและรสชาติ

Ristretto เป็นเครื่องดื่มอิตาเลียนคลาสสิกที่มีรสชาติเข้มข้น ตามตัวอักษรชื่อแปลว่า "แคบ" ซึ่งแปลว่า "อิ่มตัว" มันโดดเด่นด้วยเฉดสีเข้ม, หนืด, รสหนา, ความอิ่มตัว

ส่วนมาตรฐานของริสเทรตโตคือ 25-30 มล. และเติมกาแฟบด 7-10 กรัมลงในน้ำปริมาณนี้ เครื่องชงกาแฟใช้สำหรับเตรียมเครื่องดื่ม เนื่องจากรีสเตรตโตที่ถูกต้องถูกจัดเตรียมภายใต้เงื่อนไขของการสกัดในระยะสั้น (ไม่เกิน 15-20 วินาที) ในช่วงเวลานี้ น้ำมีเวลาที่จะขจัดรสชาติ กลิ่น และสารอาหารจากเมล็ดกาแฟบดที่บดแล้ว

จุดสำคัญคือ ristretto แทบไม่มีคาเฟอีน เนื่องจากอัลคาลอยด์นี้ไม่มีเวลาที่จะปล่อยออกมาในระหว่างการสกัดในปริมาณมาก องค์ประกอบของเครื่องดื่มประกอบด้วยน้ำมันกาแฟที่จำเป็นเท่านั้น

Ristretto ถือเป็นกาแฟที่เข้มข้นที่สุด สูตรดั้งเดิมไม่เกี่ยวข้องกับการเติมน้ำตาล นม หรือครีมลงไป บาริสต้าเชื่อว่าสิ่งนี้ทำลายรสชาติของเครื่องดื่ม Ristretto กำลังเมาอยู่ขณะวิ่งเพราะส่วนที่เล็กที่สุด (โดยปกติคือครึ่งเอสเปรสโซ)

ตัวบ่งชี้ของรีสเตรตโตที่ปรุงอย่างเหมาะสมคือโฟมสีน้ำตาลที่เรียกว่า "ครีม" โดยชาวอิตาลี มันควรจะหนาแน่นเป็นเนื้อเดียวกันเป็นที่ยอมรับไม่ได้ที่จะมองผ่านเครื่องดื่มจำนวนมาก

แม้ว่าที่จริงแล้ว Ristretto จะค่อนข้างใกล้เคียงกับเอสเพรสโซ แต่ก็มีความแตกต่างกันมากระหว่างเครื่องดื่ม อย่างไรก็ตาม อันดับแรก เราชี้ให้เห็นคุณสมบัติที่ทำให้พวกเขาเกี่ยวข้องกัน

• กาแฟทั้งสองประเภทมีรสชาติเข้มข้น มีความขมขื่นเฉพาะตัวและมีกลิ่นหอม ในสูตรคลาสสิกพวกเขาไม่ควรบริโภคด้วยสารเติมแต่งและสารให้ความหวาน
• ทั้งสองประเภทเตรียมโดยใช้เครื่องชงกาแฟซึ่งเกิดจากการสกัดเมล็ดธัญพืชในระยะสั้น อย่างไรก็ตาม เอสเพรสโซเกี่ยวข้องกับการสกัดนานขึ้นเล็กน้อย (สูงสุด 25-30 วินาที) ในทางกลับกัน สิ่งนี้มีส่วนทำให้เกิดความอิ่มตัวของคาเฟอีน ในขณะที่การสกัดริสเทรตโตที่สั้นกว่าช่วยให้เราพูดได้ว่ามีคาเฟอีนน้อยกว่า 2-3 เท่า

ในเวลาเดียวกันรสชาติของหลังก็สว่างขึ้นและอิ่มตัวมากขึ้น เนื่องจากมีการใช้วัตถุดิบกาแฟในปริมาณเท่ากัน (7-10 กรัม) เพื่อเตรียมเช่นเดียวกับการเตรียมเอสเพรสโซ อย่างไรก็ตาม ริสเทรตโตหนึ่งถ้วยคือ 25-30 มล. และเอสเพรสโซคือ 30-40 ปรากฎว่าความแตกต่างเกี่ยวข้องกับปริมาณการเสิร์ฟเครื่องดื่ม

เครื่องดื่มอีกชนิดหนึ่งที่ใช้เมล็ดกาแฟและน้ำที่เตรียมในเครื่องชงกาแฟก็คืออเมริกาโน กล่าวโดยย่อคือเอสเพรสโซเจือจางด้วยน้ำและสามารถเติมน้ำ 1 ถึง 3 ส่วนใน 1 เสิร์ฟ หากคุณเปรียบเทียบริสเตรตโตกับอเมริกาโน จะเห็นได้ชัดว่าความแตกต่างอยู่ที่ความอิ่มตัวและขนาดของส่วน นอกจากนี้ อเมริกาโนมักจะเติมน้ำตาลและนมหรือครีม

จากกาแฟประเภทต่าง ๆ เช่น คาปูชิโน่ ลาเต้ มอคค่า ซึ่งเตรียมจากส่วนของเอสเพรสโซเช่นกัน ริสเทรตโตมีความแตกต่างกันในด้านปริมาณคาเฟอีน ความอิ่มตัว การขาดสารเติมแต่งและปริมาตร เครื่องดื่มทั้งหมดเหล่านี้เกี่ยวข้องกับการเติมนม ครีม น้ำตาล ช็อกโกแลต น้ำเชื่อม และเสิร์ฟในแก้วที่มีปริมาตร 120-300 มล.

Ristretto มักสับสนกับเอสเปรสโซคู่ อย่างไรก็ตาม สิ่งหลังเกี่ยวข้องกับการเพิ่มปริมาณของส่วนประกอบทั้งหมด (กาแฟและน้ำ) 2 เท่า เป็นผลให้ความแรงของเอสเพรสโซยังคงเท่าเดิมเพียงปริมาณที่เพิ่มขึ้นเท่านั้น

Ristretto ไม่สามารถใช้แทนกันได้กับเอสเปรสโซแบบยาว ซึ่งเกี่ยวข้องกับการเพิ่มปริมาตรของน้ำเดือด 2 เท่า โดยที่ยังคงปริมาตรของเมล็ดธัญพืชไว้ที่ 7-10 มก.

ในการเตรียมรีสเตรตโตตามที่ชาวอิตาลีพูด คุณต้อง "เพิ่ม" 4 ปัจจัย ได้แก่ เมล็ดธัญพืชคุณภาพสูงของการบดที่ต้องการ น้ำบริสุทธิ์และน้ำอ่อน เครื่องชงกาแฟ และทักษะของบาริสต้า

สำหรับการเตรียม ristretto คุณสามารถใช้ทั้งอาราบิก้าและโรบัสต้าและดีกว่า - ผสมผสาน การปรากฏตัวของโรบัสต้าทำให้กาแฟเข้มขึ้นและขม อย่างไรก็ตาม โรบัสต้าไม่ควรใส่มากกว่าอาราบิก้า เพราะเครื่องดื่มที่ทำเสร็จแล้วจะหยาบ

แนะนำให้บดเมล็ดข้าวทันทีก่อนใช้งาน ในกรณีนี้กาแฟจะมีกลิ่นหอมและอร่อยเป็นพิเศษ คุณสามารถบดธัญพืชสำหรับอนาคตได้ไม่เกิน 1-2 วัน อย่าลืมเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท ยกเว้นบริเวณใกล้เคียงกับผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอม ชา

สำหรับ ristretto ระดับการบดจะเหมือนกับเอสเพรสโซหรือปลีกย่อยเล็กน้อย ทางที่ดีควรตรวจสอบระดับการเจียรด้วยการสัมผัส หากวัตถุดิบคล้ายกับทรายทะเลหรือเกลือละเอียดเช่น "พิเศษ" แสดงว่าเมล็ดพืชดังกล่าวเหมาะสำหรับการปรุงต่อไป ในเวลาเดียวกัน โรบัสต้ามักจะบดละเอียดกว่าอาราบิก้าเล็กน้อย

คุณภาพของน้ำเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการได้รับเครื่องดื่มที่อร่อย มันจะดีกว่าที่จะกรองหรือบรรจุขวด หากไม่สามารถใช้สิ่งนี้ได้ ควรเติมน้ำประปาธรรมดาในขวดโหลหรือภาชนะเปิดอื่นๆ เป็นเวลาอย่างน้อย 8-10 ชั่วโมง จากนั้นปริมาณน้ำด้านบนจะถูกระบายออกและสามารถใช้ "กลาง" ที่เหลือเพื่อทำกาแฟได้ น้ำจากก้นจานควรเทลงในอ่างล้างจานด้วย

น้ำอ่อนเหมาะสำหรับกาแฟ อย่างไรก็ตาม การใช้ของเหลวดังกล่าวช่วยยืดอายุการใช้งานของเครื่องชงกาแฟได้ อย่างหลังเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับการเตรียมริสเตรตโต เนื่องจากไม่มีวิธีอื่นใดที่สามารถสกัดได้ 15 วินาที เครื่องชงกาแฟแบบไกเซอร์ยังสามารถสกัดได้ใกล้เคียงกับค่านี้ อย่างไรก็ตาม เครื่องดื่มที่เตรียมโดยใช้วิธีนี้ยังมีรสชาติที่ด้อยกว่าแอนะล็อกจากเครื่องชงกาแฟ

เครื่องชงกาแฟต้องให้แรงดันบรรยากาศ 8-9 และเวลาในการสกัดไม่เกิน 15-20 วินาที แผนที่ทางเทคโนโลยีแนะนำให้วางเมล็ดพืช 7 กรัมต่อน้ำ 25 มล. ก่อนวางเมล็ดกาแฟจะบดและเช็ดฮอร์นกาแฟของเครื่องให้แห้ง หลังจากนั้นก็ใส่วัตถุดิบกาแฟลงไปแล้วอัดด้วยเทมเปอร์

ริสเตรตโตส่วนหนึ่งมีขนาดเล็ก จึงต้องอุ่นให้ร้อนอยู่เสมอ สำหรับเครื่องดื่มจะใช้เฉพาะจานที่มีผนังหนาเท่านั้นโดยเฉพาะเครื่องลายครามอาหารคลาสสิกสำหรับริสเตรตโตคือถ้วยที่มีผนังหนาไม่มีหูจับและมีรูปทรงกรวย หากไม่มีสิ่งนี้ คุณสามารถเสิร์ฟเครื่องดื่มในถ้วยกาแฟเอสเพรสโซ่ที่เรียกว่าเดมิตาส

ถ้วยกาแฟจะต้องวางบนจานรอง การวางถ้วยกาแฟเปล่าลงบนโต๊ะทันทีถือเป็นรูปแบบที่ไม่ดี

จากเครื่องชงกาแฟ Ristretto จะเสิร์ฟในถ้วยทันที แล้วจึงนำไปวางที่โต๊ะ การเทจากจานหนึ่งไปอีกจานหนึ่งจะเต็มไปด้วยความเย็นอย่างรวดเร็วและรสชาติที่เสื่อมลง

เนื่องจากการเสิร์ฟในปริมาณน้อยจึงไม่ใช่เรื่องปกติที่จะเสิร์ฟของหวานกับ ristretto ดังที่ได้กล่าวไปแล้วพวกเขายังดื่มโดยไม่ต้องนั่งลงที่โต๊ะบ่อยขึ้นที่บาร์ขณะวิ่ง ถ้าเราพูดถึงเครื่องดื่มที่เพิ่มเติมเข้าไป สิ่งเหล่านี้อาจเป็นขนมแบบตะวันออกชิ้นเล็กๆ เช่น ถั่วหวาน เมล็ดกาแฟในช็อกโกแลต

ตามเนื้อผ้า นมหรือครีมจะไม่เสิร์ฟพร้อมกับรีสเตรตโต และไม่เติมน้ำตาลลงไป ในร้านอาหารยุโรป กาแฟจะเสิร์ฟพร้อมน้ำหนึ่งแก้ว ตรงกันข้ามกับความคิดเห็นที่ผิดพลาด ไม่จำเป็นต้อง "ขับ" ความขมขื่นในปากหลังจากชิมรีสเตรตโตแล้วไม่ต้องบ้วนปาก

กาแฟเมาใน 2-3 จิบเล็ก ๆ ไม่ให้เครื่องดื่มเย็นลง

ด้วยกรดที่มีอยู่ในกาแฟ ทำให้สามารถปรับปรุงการย่อยอาหาร ทำให้ย่อยเนื้อสัตว์ได้ง่ายขึ้น เช่นเดียวกับอาหารที่มีไขมันสูง ในเรื่องนี้ ชาวอิตาเลียนชอบกินรีสเตรตโตหลังอาหารเย็นหรืออาหารกลางวัน นอกจากนี้เครื่องดื่มยังช่วยให้กระปรี้กระเปร่าขับอาการง่วงนอนที่มักเกิดขึ้นหลังอาหารมื้อใหญ่

ไม่แนะนำให้ดื่มริสเทรตโตในขณะท้องว่าง เพราะอาจทำให้เกิดอาการเสียดท้องและปวดท้องได้ เกี่ยวกับการดื่มกาแฟของความหลากหลายนี้ในเวลากลางคืนความคิดเห็นต่างกัน โดยหลักการแล้วเครื่องดื่มนั้นแทบไม่มีคาเฟอีนซึ่งอาจทำให้นอนไม่หลับได้ ในทางกลับกัน มันมีน้ำมันหอมระเหยและส่วนประกอบอื่น ๆ ที่ให้ผลยาชูกำลัง ในเรื่องนี้เราสามารถพูดได้ว่า ristretto สามารถดื่มได้ในตอนเย็น แต่ไม่เกิน 2-3 ชั่วโมงก่อนเข้านอน

เนื่องจากกาแฟสามารถทำให้เกิดคราบเคลือบฟันได้ แนะนำให้ล้างปากหรือแปรงฟันหลังดื่ม

คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการทำอาหารและเสิร์ฟริสเตรตโตได้ในวิดีโอหน้า