กาแฟ Mochachino: คุณสมบัติและวิธีการเตรียม

การผสมผสานของกาแฟหอมกรุ่น กลิ่นนมที่ค้างอยู่ในคอ และเฉดสีช็อคโกแลตอันสูงส่ง ทั้งหมดนี้คือมอคาชิโน โรยหน้าด้วยครีม ช็อคโกแลต หรือมาร์ชเมลโลว์ ดูเหมือนของหวานและเหมาะสำหรับผู้ที่มีฟันหวาน

Mochachino เป็นเครื่องดื่มกาแฟที่มีเอสเปรสโซ นม ช็อคโกแลต และวิปครีม สูตรอาจแตกต่างกันไปรวมทั้งสัดส่วนของส่วนประกอบทั้งนี้ขึ้นอยู่กับภูมิภาคของการเตรียม

Mochachino เกิดขึ้นจากการที่คนอเมริกันไม่ชอบกาแฟเอสเปรสโซที่เข้มข้นและขม ดังนั้นพวกเขาจึงขอให้บาริสต้าชาวอิตาลีทำเครื่องดื่มที่อ่อนโยนกว่าและมีความเข้มข้นน้อยกว่า ดังนั้นพวกเขาจึงเริ่มเพิ่มนมและวิปปิ้งครีมลงในเอสเพรสโซแล้วช็อกโกแลต ช็อกโกแลตชิป, น้ำเชื่อม, ท็อปปิ้งถูกนำมาใช้เป็นของตกแต่ง

ผลลัพธ์ที่ได้คือเครื่องดื่มที่ละเอียดอ่อนที่มีคุณสมบัติเป็นของหวาน ซึ่งผสมผสานความแข็งแกร่งของกาแฟ เฉดสีน้ำนม และความหวานเข้มข้นของช็อกโกแลตอย่างลงตัว ตามกฎแล้ว ชาวยุโรปมักใช้คำว่า "mochachino" ในขณะที่ชาวอเมริกันชอบเรียกเครื่องดื่มว่า "mocha" หรือ "mocha"

หลายคนคิดว่ามอคคาชิโน่ใกล้เคียงกับคาปูชิโน่ นี่เป็นเรื่องจริงเพราะทั้งสองประเภทจัดทำขึ้นโดยใช้เอสเปรสโซ ความแตกต่างอยู่ที่จำนวนของส่วนผสมคาปูชิโน่คลาสสิกประกอบด้วยเอสเปรสโซและนมในปริมาณเท่าๆ กัน ซึ่งวิปปิ้งเป็นโฟม Mochachino เป็นกาแฟที่ประกอบด้วยนมและเอสเพรสโซในปริมาณเท่าๆ กัน โดยเติมช็อกโกแลตร้อน นอกจากนี้ยังเพิ่มครีมโกโก้น้ำตาลเครื่องเทศเป็นอาหารเสริม

ปรากฎว่ามอคคาชิโนทุกสูตรต้องมีเอสเปรสโซ นม และช็อกโกแลตร้อน ส่วนประกอบอื่น ๆ ทั้งหมดจะถูกเพิ่มตามต้องการ ทำให้สามารถเปลี่ยนรสชาติของเครื่องดื่มสำเร็จรูปได้

ความคล้ายคลึงกันสามารถพบได้ระหว่างเครื่องดื่มเช่น mochachino และ latte อย่างไรก็ตามหลังนี้ไม่มีโกโก้หรือช็อกโกแลตร้อน ทำจากเอสเปรสโซ 1 ช็อตและนมอุ่น 2 ช็อต เครื่องดื่มเสิร์ฟในแก้วใสทรงสูง โดยชั้นแรกเป็นกาแฟ ชั้นต่อมาเป็นนม และชั้นบนสุดมีลักษณะเป็นฟองโฟม

การเพิ่มนมและช็อกโกแลตลงในเอสเพรสโซไม่เพียงแต่จะเปลี่ยนเป็นมอคค่าเท่านั้น แต่ยังเพิ่มปริมาณแคลอรีอีกด้วย มี 240-290 กิโลแคลอรีต่อเครื่องดื่ม 100 มล. ปริมาณแคลอรี่ที่แน่นอนสามารถคำนวณได้จากการทราบปริมาณและเปอร์เซ็นต์ของปริมาณไขมันในนมและครีม ตลอดจนค่าพลังงานและปริมาณของส่วนประกอบอื่นๆ สำหรับปริมาณคาเฟอีน มอคค่ามีปริมาณเท่ากันกับเอสเพรสโซแบบคลาสสิก อย่างไรก็ตาม เนื่องจากนมจำนวนมาก รสชาติจึงดูอิ่มตัวน้อยกว่า และไม่ขม

เอสเพรสโซ่ที่บรรจุในมอคค่าให้รสชาติที่สดชื่น นอกจากนี้ กาแฟธรรมชาติยังมีกรดพิเศษที่ช่วยอำนวยความสะดวกในกระบวนการย่อยอาหารหนัก (เนื้อสัตว์ ของทอด อาหารที่มีไขมัน) รวมทั้งปรับปรุงการย่อยได้ของแลคโตสซึ่งมีอยู่ในนมในทางกลับกัน นมจะทำให้ร่างกายอิ่มตัวด้วยแคลเซียม ซึ่งถูกชะล้างออกไปด้วยการบริโภคกาแฟมากเกินไป แต่จำเป็นสำหรับการสร้างเนื้อเยื่อกระดูกและฟัน ในที่สุด ช็อคโกแลตร้อนจากเมล็ดโกโก้ธรรมชาติเป็นเอ็นดอร์ฟินที่ทรงพลัง ซึ่งมีผลดีต่อภูมิหลังทางอารมณ์ของบุคคล

เนื่องจากมอคคาชิโนมีพื้นฐานมาจากเอสเปรสโซ สูตรเครื่องดื่มแบบคลาสสิกจึงต้องใช้เครื่องชงกาแฟ นี่เป็นวิธีเดียวในการชงเอสเปรสโซที่เหมาะสม เมล็ดธัญพืชต้องผ่านการสกัดในระยะสั้น (ไม่เกิน 25-30 วินาที)

เอสเพรสโซเทลงในช็อกโกแลตที่ละลายในนมร้อน จากนั้นเติมส่วนผสมที่เหลือ นมควรได้รับทั้งไขมันสูง - มันจะกลายเป็นโฟมที่เบาและน่ารับประทานดีกว่า นมผงเจือจางไม่เหมาะสำหรับสิ่งนี้เมื่อถูกความร้อนจะแยกออกเป็นชั้นน้ำ

เอสเพรสโซถูกเทอย่างระมัดระวังตามผนังแก้ว เพื่อรักษาความสมบูรณ์ของชั้นนมและได้เครื่องดื่มที่ "ลายทาง" ที่น่ารับประทาน สำหรับการปรุงอาหารมักใช้ส่วนผสมของอาราบิก้าและโรบัสต้า ยิ่งไปกว่านั้น ยิ่งเนื้อหาของมอคค่ามากเท่าไร มอคค่าก็จะยิ่งแข็งแกร่งและขมมากขึ้นเท่านั้น

ระดับการบดเมล็ดพืชก็มีความสำคัญเช่นกัน ขนาดใหญ่เกินไปจะทำให้เครื่องดื่มมีความหยาบและขนาดเล็กจะไม่ให้รสชาติที่เข้มข้น เป็นการดีกว่าที่จะตรวจสอบระดับการเจียรที่สัมผัสได้ หากสัมผัสเมล็ดธัญพืชเหมือนน้ำตาลหรือเกลือ แสดงว่าแป้งหยาบเกินไป หากแป้งละเอียดเกินไปตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือเมื่อสัมผัสเมล็ดพืชบดละเอียดคล้ายทรายทะเลหรือเกลือละเอียด

อย่าชงเอสเพรสโซนานเกินไป ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว สภาวะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับสิ่งนี้ถูกสร้างขึ้นโดยเครื่องชงกาแฟที่มีการสกัด 30 วินาที ด้วยกระบวนการนี้ กาแฟจึงไม่มีเวลาเพียงพอสำหรับแทนนินและส่วนประกอบอื่นๆ ที่ไม่ค่อยได้ใช้ กาแฟที่ปรุงจนสุกเกินไปนั้นเห็นได้จากรสไหม้และกลิ่นไหม้ที่ยากต่อการปลอมแปลงแม้กระทั่งกับนมและน้ำเชื่อม

ด้วยการเปลี่ยน "ด้านบน" ของ mochachino ทำให้สามารถใส่โน้ตใหม่ลงในเสียงรสชาติได้ ดังนั้น การเพิ่มเครื่องเทศลงในเครื่องดื่ม รวมถึงการตกแต่งด้วยโป๊ยกั๊ก กานพลู หรือแท่งอบเชย ทำให้รสชาติมีรสเปรี้ยว หนืด โอเรียนเต็ลมากขึ้น ตามกฎแล้วกาแฟตุรกีถูกจัดเตรียมและตกแต่งในลักษณะนี้

น้ำเชื่อมหลายชนิดทำให้เครื่องดื่มมีความหวานมากขึ้น แต่สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าจะไม่ไปขัดจังหวะรสชาติหลักของกาแฟ ไวท์ช็อกโกแลตทำให้เครื่องดื่มมีความละเอียดอ่อนมากขึ้น ในขณะที่ดาร์กช็อกโกแลตหรือโกโก้จะเน้นที่รสชาติของเอสเพรสโซ

เอสเพรสโซ่เตรียมจากถั่วบด 7-10 กรัมและน้ำบริสุทธิ์ (กรองหรือบรรจุขวด) 200 มล. สามารถทำได้ที่บ้านเช่นกัน หากคุณไม่มีเครื่องชงกาแฟ คุณสามารถทำเอสเปรสโซในเซซเว ในการทำเช่นนี้กาแฟบดเทน้ำร้อน (อุณหภูมิไม่ควรสูงกว่า 85-90 ° C) และนำไปต้มหลังจากนั้นจะถูกลบออกจากความร้อนทันที ทันทีที่ฟองอากาศบนพื้นผิวของเครื่องดื่มลดลง Cezve จะถูกส่งกลับไปยังกองไฟอีกครั้งและนำออกอีกครั้งเมื่อสัญญาณเดือดครั้งแรก ดังนั้นจึงแนะนำให้ทำ 2-3 ครั้ง

ในเวลานี้ดาร์กช็อกโกแลตสองสามชิ้นละลายในนมปริมาณเล็กน้อย (50 มล.) ควรทำสิ่งนี้ในอ่างน้ำเพื่อไม่ให้ช็อกโกแลตไหม้ แยกนม 40-60 มล. อุ่นซึ่งเทลงในแก้วสำหรับเสิร์ฟเครื่องดื่ม ช็อกโกแลตเทลงบนนม บาริสต้ามืออาชีพทำให้เกิดคราบบนผิวน้ำนมได้อย่างงดงาม เอสเพรสโซที่ชงแล้วจะถูกเทลงไปอย่างระมัดระวัง พื้นผิวของกาแฟมอคค่าตกแต่งด้วยวิปครีมช็อกโกแลตชิป

American Mochachino มักทำด้วยไวท์ช็อกโกแลต ชั้นแรกในเครื่องดื่มเป็นฐานช็อกโกแลตนมซึ่งไวท์ช็อกโกแลต 40 กรัมละลายในนมทั้งหมด 100 มล. ฟองนมที่ได้จะบ่งบอกถึงความพร้อมของส่วนผสมนี้

ช็อกโกแลตนมครึ่งหนึ่งที่ได้จะถูกเทลงในแก้วมอคค่าชิโน จากนั้นเทเอสเพรสโซอย่างระมัดระวัง และชั้นของช็อกโกแลตนมราดด้านบน เครื่องดื่มโรยหน้าด้วยโกโก้เล็กน้อย ตามกฎแล้วจะมีการวาดภาพออกมา

Mochachino มักใช้เป็นเครื่องดื่มเพื่อความสดชื่น ในการทำเช่นนี้ไอศกรีมจะถูกนำเข้าสู่องค์ประกอบหรือเติมน้ำแข็ง

ในกรณีแรกจะใช้สูตรคลาสสิกกับช็อกโกแลตร้อน วางไอศกรีมลูกบอลในชามสำหรับดื่ม ด้านบนเทส่วนผสมของนมช็อคโกแลต (เพื่อเตรียมในอ่างน้ำ นมไขมันสูง 120 มล. และดาร์กช็อกโกแลต 30 กรัม ผสมส่วนผสมจะเย็นลงเล็กน้อย) ชั้นที่สามคือเอสเพรสโซ่ 100 มล. ซึ่งไม่ควรร้อนเกินไป ตกแต่งด้วยวิปครีม ผงโกโก้ น้ำเชื่อม หรือช็อกโกแลต

หากกำลังเตรียมเครื่องดื่มพร้อมน้ำแข็ง แทนที่จะใช้ไอศกรีม จะใช้ก้อนน้ำแข็งซึ่งวางอยู่ที่ด้านล่างของแก้วด้วยในกรณีนี้ ควรลดปริมาณของเหลวทั้งหมด เนื่องจากน้ำจะก่อตัวเมื่อน้ำแข็งละลาย นม 100 มล. กับช็อคโกแลต (สีขาวหรือสีเข้ม) ละลายในนั้นถูกเทลงบนก้อนน้ำแข็งแล้วตามด้วยเอสเพรสโซ 100 มล. คุณสามารถตกแต่งค็อกเทลกาแฟได้ไม่เพียง แต่ครีมและน้ำเชื่อมเท่านั้น แต่ยังมีใบสะระแหน่

ในการเตรียมมอคค่าตุรกีในชาวเติร์ก ให้ผสมเมล็ดกาแฟบด 2 ช้อนโต๊ะกับโกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ ใส่วานิลลาและอบเชยเล็กน้อย แล้วเติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรส ส่วนผสมที่ได้จะถูกเทลงในน้ำ 50 มล. แล้วนำไปต้มบนไฟอ่อน

กาแฟสำเร็จรูปต้องเย็นลงเล็กน้อยจากนั้นเทนมร้อนและครีม 50 มล. ลงไป ขั้นตอนต่อไปคือการอุ่นเครื่องดื่มจนเกิดฟองบนผิวเครื่องดื่ม มอคคาชิโนรสเผ็ดนี้เสิร์ฟในถ้วยเซรามิกปริมาณมาก การชงกาแฟและโกโก้เข้าด้วยกันจะทำให้รสช็อกโกแลตเด่นชัดขึ้น ซึ่งหลีกเลี่ยงความขมขื่น

Mochachino เสิร์ฟในแก้วทรงสูงพร้อมหูหิ้วที่ออกแบบมาสำหรับค็อกเทล นี่คือแก้วไอริชที่เรียกว่า มองเห็นชั้นของเครื่องดื่มผ่านแก้วซึ่งทำให้น่าดึงดูดยิ่งขึ้นสำหรับนักชิมที่แท้จริง แน่นอนว่าชั้นต้องไม่ผสมกัน อย่างไรก็ตาม ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม รสชาติของเครื่องดื่มแบบผสมและแบบหลายชั้นนั้นไม่แตกต่างกัน นอกจากนี้หลอดมักจะติดอยู่กับแก้ว

หากเตรียมมอคคาชิโนในปริมาณน้อยและไม่แบ่งชั้น อนุญาตให้เสิร์ฟในถ้วยเซรามิก บนจานรองและช้อนเสมอ สำหรับเครื่องดื่ม พวกเขามักจะเสนอคุกกี้ขนาดเล็กหรือมาร์ชเมลโลว์

เครื่องดื่มอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตจึงทำให้รู้สึกอิ่ม อย่างไรก็ตาม ควรระวังสารเติมแต่งรสหวานต่างๆ ในองค์ประกอบ เช่น มาร์ชเมลโลว์ น้ำตาล น้ำเชื่อม ซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตอย่างรวดเร็วและกระตุ้นอินซูลินในเลือด ไม่แนะนำให้ดื่มเครื่องดื่มก่อนนอนเนื่องจากมีแคลอรีสูงและมีคาเฟอีนอยู่ด้วย

วิธีปรุง mochachino ดูวิดีโอต่อไปนี้