กาแฟตุรกี: ประวัติเครื่องดื่มและวิธีทำ

กาแฟตุรกีเป็นเครื่องดื่มที่รู้จักกันทั่วโลก เขาเป็นที่นิยมมากในประเทศของเราและในบ้านเกิดของเขาเขาถูกมองว่าเป็นความภาคภูมิใจของชาติ กาแฟตุรกีถือเป็นจุดเด่นของตุรกี ดังนั้นสิ่งสำคัญที่ผู้หญิงตุรกีควรทำคือการปรุงอาหารตามกฎทั้งหมด

ไม่มีข้อมูลที่น่าเชื่อถือเกี่ยวกับต้นกำเนิดของกาแฟตุรกี แต่มีหลายรุ่นที่บอกถึงเส้นทางการจดจำซึ่งกำลังได้รับความนิยมในสังคมตุรกี หลายคนเข้าใจผิดว่าใช้เมล็ดกาแฟพิเศษในการทำเครื่องดื่มนี้ อันที่จริง มันต้องการธัญพืชที่ธรรมดาที่สุด แต่วิธีการคั่ว/บดนั้นมีคุณสมบัติที่โดดเด่นเป็นของตัวเองจริงๆ

ตามเวอร์ชั่นหนึ่ง เครื่องดื่มที่น่าอัศจรรย์นี้มาถึงตุรกีในช่วงกลางศตวรรษที่ 16 ต้องขอบคุณพ่อค้าชาวซีเรียสองคนที่เริ่มขายกาแฟในอิสตันบูลเมื่อย้ายไปอิสตันบูล ตามเวอร์ชันอื่น กาแฟตุรกีมีชื่อเสียงไปทั่วโลกเมื่อต้นศตวรรษที่ 16 เมื่อผู้ว่าราชการเยเมนมอบเมล็ดกาแฟให้กับสุลต่านสุไลมานผู้ยิ่งใหญ่ซึ่งในเวลานั้นเป็นผู้ปกครองของจักรวรรดิออตโตมัน

จักรวรรดิออตโตมันเป็นที่รู้จักจากความรักในอาหารอันโอ่อ่า ดังนั้นเมื่อได้รับเมล็ดกาแฟตามต้องการ เชฟจึงคิดค้นวิธีใหม่ในการเตรียมเครื่องดื่ม ในเวลานั้นมีเพียงสุลต่านที่ใกล้ชิดเท่านั้นที่สามารถเลี้ยงได้ในการเตรียมเครื่องดื่ม เชฟใช้วิธีคั่วเช่นเดียวกับการบดเมล็ดธัญพืช หลังจากนั้นเขาก็ต้มผงที่ได้ในเซซเว่

ในตอนแรกชนชั้นสูงเท่านั้นที่รู้จักการเตรียมกาแฟที่ผิดปกติเช่นนี้ แต่ในไม่ช้าชาวตุรกีทั้งหมดก็รู้จักสูตรอาหารที่น่าทึ่ง ความรู้นี้ทำให้ผู้คนสามารถเปิดสถานประกอบการสาธารณะที่ทุกคนสามารถลองดื่มกาแฟที่เติมพลังได้

เป็นคนตุรกีที่ถือว่าเป็นผู้บุกเบิกร้านกาแฟสาธารณะซึ่งชาวเติร์กเริ่มใช้เวลาว่าง งานอดิเรกดังกล่าวทำให้คนทุกชั้นเรียนเล่นเกมทางปัญญา สนทนาในหัวข้อต่างๆ ขณะดื่มกาแฟอร่อยๆ ในขั้นต้น มีเพียงผู้ชายเท่านั้นที่สามารถไปร้านกาแฟ และผู้หญิงมีโอกาสได้ลิ้มลองรสชาติของเครื่องดื่มที่บ้านหรือในงานปาร์ตี้เท่านั้น ในสมัยนั้น มีกฎหมายที่บังคับให้สามีชาวตุรกีต้องให้กาแฟกับภรรยา มิฉะนั้น พวกเขาก็สามารถฟ้องหย่าได้อย่างปลอดภัย

กาแฟตุรกีไม่ประสบความสำเร็จเสมอไป ในรัชสมัยของสุลต่านมูราดที่ 4 ถูกห้ามโดยเด็ดขาด เนื่องจากเชื่อกันว่าเมื่อมีคนมาชุมนุมกันที่ร้านกาแฟ พวกเขาพูดถึงเจ้าหน้าที่ในทางลบ เพื่อให้ชาวเติร์กวิพากษ์วิจารณ์รัฐบาลน้อยลง สุลต่านห้ามไม่ให้ประชาชนชุมนุมกัน สั่งให้รื้อถอนร้านกาแฟที่ไม่เหมาะสม แต่การรักษาชื่อเสียงด้วยวิธีนี้ไม่ได้ผล และผู้คนยังคงพบปะกันเพื่อดื่มกาแฟในสถานประกอบการใต้ดิน

กาแฟตุรกีมีชื่อเสียงไปทั่วโลก เขาเป็นที่รักของกลิ่นหอมและรสชาติที่หลากหลาย เขาสามารถทำให้พอใจได้แม้กระทั่งคนที่จุกจิกที่สุด มีหลายสูตรสำหรับทำเครื่องดื่มนี้ อาจมีรสขมหรือหวาน ของเหลวหรือความข้นข้น ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงแต่ที่ถูกต้องที่สุดคือสูตรคลาสสิกที่มาถึงเราในศตวรรษที่ 16

ในการเตรียมกาแฟตุรกีแบบดั้งเดิม คุณต้องเตรียมทรายละเอียดและ Turku จำเป็นต้องเตรียมเครื่องดื่มด้วยความร้อนต่ำเพื่อให้ร้อนสม่ำเสมอ สิ่งสำคัญคือการป้องกันไม่ให้ส่วนผสมเดือดเป็นเวลานาน เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำและกาแฟมีความร้อนสม่ำเสมอ ควรเททรายที่สะอาดลงในเครื่องคั่ว ซึ่งควรมีก้อนกรวดขนาดเล็ก การปรากฏตัวของมันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ชาวเติร์กร้อนขึ้นอย่างสม่ำเสมอ แต่ไม่ได้สัมผัสกับทรายมากนัก

ปริมาณทรายถูกเลือกตามขนาดของเติร์ก - ควรครอบคลุมเฉพาะส่วนล่างของภาชนะเท่านั้น ในการทำเช่นนี้จะทำช่องว่างในทรายโดยมีชาวเติร์กวางไว้ แต่ในขณะเดียวกันก็ต้องรักษาน้ำหนักไว้เพื่อไม่ให้ก้นสัมผัสกับเตาอั้งโล่

ตัวบ่งชี้ที่สำคัญของเติร์กที่ดีคือวัสดุในการผลิต เนื่องจากเครื่องดื่มที่เตรียมอย่างเหมาะสมจะต้องได้รับความร้อนอย่างสม่ำเสมอ อุปกรณ์จึงต้องประกอบด้วยวัสดุที่สามารถตอบสนองความต้องการนี้ได้ ตัวอย่างเช่น ในการรับกาแฟตุรกี คุณต้องใช้ cezve เงินหรือทองแดง

ก่อนเตรียมกาแฟตุรกี จำเป็นต้องคำนวณปริมาณกาแฟ น้ำ และกาแฟให้ถูกต้อง ในการทำเช่นนี้คุณต้องรู้ว่ามีกี่คนที่ชอบดื่มและต้องการเสิร์ฟกี่มื้อ ถ้วยกาแฟแบบดั้งเดิมมีขนาดเล็กพอที่ชาวเติร์กจะไม่ใหญ่ เป็นเรื่องปกติที่จะดื่มกาแฟทันทีหลังจากเตรียมอาหารในพิธีการชงกาแฟแบบดั้งเดิม การอุ่นเครื่องดื่มใหม่ไม่ใช่เรื่องปกติ เนื่องจากกาแฟที่เย็นแล้วจะถูกเทออก

เมื่อเลือก cezve ที่ดีแล้ว ก็ถึงเวลาเลือกกาแฟคั่วสดใหม่คุณภาพ เป็นเรื่องปกติในการเตรียมเครื่องดื่มตุรกีจากเมล็ดกาแฟบดละเอียด ซึ่งมีลักษณะเหมือนผงหรือผง ไม่ควรมีอนุภาคขนาดใหญ่อยู่ในส่วนผสม เนื่องจากจะเข้าไปที่ฟันของผู้ดื่มในภายหลัง

ในการเตรียมกาแฟคลาสสิกที่บ้าน คุณต้องเตรียมน้ำอย่างระมัดระวัง ควรมีความบริสุทธิ์สูงสุด (โดยไม่มีสิ่งเจือปน) กาแฟตุรกีแสนอร่อยสามารถรับได้โดยใช้น้ำอ่อนที่ไม่มีเกลือเท่านั้น ดังนั้นในการเตรียมเครื่องดื่ม คุณต้องตุนของเหลวที่กลั่นหรือต้มไว้ล่วงหน้าและละลาย

เพื่อให้ได้รสหวานรวมถึงความข้นหนืดที่อ่อนนุ่มต้องเติมน้ำตาลลงในส่วนผสมในอัตราส่วน 1/3 ควรเติมน้ำตาลสามช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมกาแฟหนึ่งช้อนโต๊ะ แต่สัดส่วนนี้ไม่จำเป็นสำหรับทุกคน ผู้ที่จำกัดการบริโภคน้ำตาลอาจลดความหวานของเครื่องดื่ม

ในการชงกาแฟ หลายคนผสมส่วนผสมทั้งหมดทันที แล้วเทส่วนผสมด้วยน้ำ แต่ก่อนอื่นคุณสามารถอุ่นน้ำได้จากนั้นเทส่วนประกอบทั้งหมดลงในเติร์ก สิ่งสำคัญคือไม่ควรพลาดช่วงเวลาของการต้มเครื่องดื่ม ควรต้มเพียงไม่กี่วินาที ทันทีที่โฟมเริ่มก่อตัวบนพื้นผิวของกาแฟ ชาวเติร์กควรถูกนำออกจากเตาทันที จากนั้นคุณต้องรอจนกว่ามันจะตกลงจากนั้นจึงลดจานกลับลงไปในทรายหลังจากยกโฟมขึ้นใหม่แล้วต้องนำกาแฟออกจากเตาแล้วเทลงในถ้วย

ปัจจุบันมีหลายวิธีในการเตรียมกาแฟตุรกี นอกจากวิธีการแบบคลาสสิกแล้ว สูตรอาหารที่เติมเครื่องเทศ น้ำแข็ง หรือไข่แดงก็ประสบความสำเร็จอย่างมาก

เพื่อเตรียมเครื่องดื่มดังกล่าว คุณจะต้อง:

• เมล็ดพืชบดละเอียด - 8 กรัม
• พริกไทยดำป่น - 4 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• เนย - 4 กรัม
• น้ำ - 100 มล.

ในการทำเครื่องดื่มนี้คุณต้องเทกาแฟลงในเติร์กเติมน้ำและพริกไทยลงไป จากนั้นนำไปตั้งไฟอ่อน ๆ แล้วรอจนกว่าของเหลวจะเริ่มเดือด หลังจากนั้น Turku จะถูกลบออกจากกองไฟและเทกาแฟลงในถ้วย ใส่เนยและเกลือลงในจานทุกอย่างผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยให้ต้มเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• กาแฟบด - 8 กรัม
• ขิงบด - 4 กรัม
• น้ำตาล - 6 กรัม
• น้ำ - 100 มล.

กาแฟบดละเอียดเทลงใน cezve จากนั้นเติมขิงน้ำตาลและน้ำ ภาชนะถูกไฟไหม้รอการก่อตัวของโฟม ผสมเครื่องดื่มเสร็จแล้วเทลงในถ้วย

วัตถุดิบ:

• กาแฟบด - 8 กรัม
• คอนญัก - 40 มล.;
• เปลือกส้มขูด - 15 กรัม
• น้ำตาล - 6 กรัม
• น้ำ - 100 มล.

ในการเตรียมเครื่องดื่มคุณต้องเทเมล็ดกาแฟบดน้ำตาลลงในชาวเติร์กแล้วเททุกอย่างด้วยน้ำ เมื่อกาแฟพร้อมคุณต้องเพิ่มความเอร็ดอร่อยของส้มและคอนญักลงไป เครื่องดื่มจะต้องผสมให้ละเอียดปล่อยให้ชงแล้วเทลงในถ้วยเท่านั้น

ในการทำกาแฟคุณจะต้อง:

• น้ำ - 210 มล.;
• กาแฟบดละเอียด - 16 กรัม
• กานพลู - 4 กรัม
• กระวาน - 4 กรัม
• อบเชย - 8 กรัม
• น้ำตาล - 16 กรัม

เทเครื่องเทศและน้ำตาลลงใน cezve ที่อุ่นแล้วเติมเมล็ดกาแฟบดและน้ำ ต้มเครื่องดื่มด้วยความร้อนต่ำหลังจากการก่อตัวของโฟมจะต้องถูกลบออก สามารถเทกาแฟสำเร็จรูปลงในแก้วได้

วัตถุดิบ:

• เมล็ดกาแฟบดละเอียด - 8 กรัม
• ไข่แดง - 10 กรัม
• น้ำตาล - 16 กรัม
• น้ำ - 90 มล.

วิธีการเตรียม: เทน้ำตาลและกาแฟลงในชาวเติร์กเททุกอย่างด้วยน้ำ นำส่วนผสมไปตั้งบนไฟอ่อนๆ เตรียมไว้ หลังจากนั้นจะต้องเทเครื่องดื่มลงในถ้วยซึ่งจำเป็นต้องตีไข่แดงล่วงหน้า

วัตถุดิบ:

• นม 150 มล.
• ครีม 15 มล.
• กระวาน 10 กรัม
• กาแฟสด 150 มล.;
• 2 ก้อนน้ำแข็ง

เทนมลงในกระทะขนาดเล็กใส่น้ำตาลครีมกระวานลงไปแล้วตั้งไฟ เมื่อส่วนผสมเดือด นำออกจากเตา ผึ่งให้เย็นและกรอง แล้วนำมาผสมกับกาแฟสด ในตอนท้ายน้ำแข็งจะถูกเติมลงในเครื่องดื่มที่ได้

หลายคนชอบกาแฟตุรกีมากกว่ากาแฟธรรมดาที่ขายในกระป๋อง หากคุณชงเครื่องดื่มเอง คุณจะได้กลิ่นและรสชาติที่เข้มข้นขึ้น

กาแฟตุรกีดั้งเดิมทำจากกาแฟชั้นดี มันไม่ได้ผ่านกระบวนการกรอง แต่ต้มในเติร์กทันที เติมน้ำตาลหรือนมเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร การดื่มเครื่องดื่มทันทีหลังจากเตรียมอาหารไม่คุ้ม จำเป็นต้องปล่อยให้ส่วนผสมตกตะกอนอยู่ก้นถ้วย และจากนั้นคุณก็สามารถเพลิดเพลินไปกับรสชาติของกาแฟที่ชงใหม่ได้

กาแฟตุรกีมักจะเสิร์ฟพร้อมกับน้ำหนึ่งแก้ว เชื่อกันว่าไม่ได้มีไว้สำหรับใช้ในชีวิตประจำวันและเป็นอาหารอันโอชะ ชาวเติร์กเพลิดเพลินกับรสชาติของเครื่องดื่มนี้หลังจากรับประทานอาหารเสร็จในกลุ่มแขกเท่านั้นกาแฟตุรกีได้รับการยอมรับอย่างถูกต้องว่าเป็นมรดกทางวัฒนธรรมโดยยูเนสโก เขาได้รับการยอมรับอย่างสูงเนื่องจากสไตล์ที่เป็นเอกลักษณ์ วิธีการเตรียมการ และกฎพิเศษสำหรับการใช้งาน

เมื่อชาวเติร์กเพลิดเพลินกับรสชาติของกาแฟตุรกีอย่างเต็มที่แล้ว พวกเขาก็เริ่มที่จะทำนายดวงบนเมล็ดกาแฟ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ พวกเขาพลิกถ้วยคว่ำและรอให้ตะกอนแห้ง หลังจากนั้นตามรูปแบบที่เกิดขึ้นในถ้วยผู้คนอ่านชะตากรรมของพวกเขา

ในการดื่มกาแฟตุรกีตามประเพณีคุณต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ

• ดื่มกาแฟหลังอาหาร โดยปกติจะทำหลังอาหารเช้าสายหรือหลังอาหารกลางวัน
• หากร้านกาแฟได้รับเลือกให้ดื่มเครื่องดื่มนั้น คุณต้องบอกบาริสต้าล่วงหน้าว่าคุณต้องใส่น้ำตาลในเซเว่มากแค่ไหน หากคุณทำตามกฎน้ำตาลจะถูกเติมระหว่างการเตรียมกาแฟเท่านั้น
• เป็นเรื่องปกติที่จะดื่มเครื่องดื่มกาแฟแบบดั้งเดิมโดยไม่ต้องผสมสารเติมแต่งต่างๆ

ในการทำกาแฟตุรกีแท้ๆ คุณต้องคำนวณจำนวนคนที่จะดื่มให้ถูกต้อง ขนาดของพวกเติร์กขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ ตัวอย่างเช่น หากคุณเตรียมเครื่องดื่มสำหรับสองคนในภาชนะที่ออกแบบมาสำหรับสามคน คุณจะได้กาแฟที่มีรสชาติและกลิ่นที่ผิดเพี้ยน

สำหรับเครื่องดื่ม 1 แก้ว ต้องใช้เมล็ดกาแฟบดหนึ่งช้อนโต๊ะ ต้องเติมน้ำตาล / เครื่องเทศต่าง ๆ ก่อนที่ส่วนผสมจะติดไฟ ดังนั้นคุณสามารถยืดเวลาทำอาหารเติมห้องด้วยกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์

ทันทีที่โฟมเริ่มก่อตัวบนพื้นผิวของพวกเติร์ก โฟมจะถูกลบออกจากกองไฟ วางเป็นวงกลม จากนั้น cezve จะกลับไปที่เตาอีกครั้ง คุณต้องเอากาแฟสำเร็จรูปออกก่อนที่จะเดือด

สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมเครื่องดื่มที่อร่อยและเติมพลังเพื่อซื้อกาแฟดีๆ ในการทำเช่นนี้ คุณควรเลือกความหลากหลาย ระดับการคั่วและการบด เป็นที่ทราบกันดีว่าเครื่องดื่มกาแฟตุรกีนั้นเตรียมจากเมล็ดพืชที่บดละเอียดมากเท่านั้นซึ่งมีเนื้อสัมผัสคล้ายกับแป้ง สำหรับความหลากหลายนั้นทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลของผู้ซื้อ พันธุ์อาราบิก้ามีรสชาติและกลิ่นหอมที่ประณีตที่สุด แต่ราคาก็สูงกว่าเมล็ดพืชชนิดอื่นๆ มาก แต่เนื้อย่างควรมีระดับกลางหรือเข้มปานกลาง ความหมายของรสชาติของเครื่องดื่มในอนาคตขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

วิธีชงกาแฟตุรกีดูวิดีโอต่อไปนี้