กาแฟเวียนนา: คุณสมบัติและสูตรอาหาร

กาแฟเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มยอดนิยมมาโดยตลอด ดื่มในตอนเช้าระหว่างอาหารเช้าเพื่อเป็นพลังงานหรือใช้เป็นของหวานมื้อเบาในมื้อเย็น กาแฟแพร่หลายไปทั่วโลกจนแต่ละประเทศมีสูตรเฉพาะสำหรับเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมนี้

ในช่วงกลางของศตวรรษที่ 18 กาแฟได้ปรากฏตัวครั้งแรกในตลาดในเมืองเวนิส และได้แพร่กระจายไปยังบริเตนใหญ่และฝรั่งเศส กาแฟมาถึงประเทศเพื่อนบ้านในเวลาต่อมาและถือเป็นเครื่องดื่มของขุนนาง ประชากรที่เหลือไม่สามารถจ่ายเงินซื้อเครื่องดื่มราคาแพงและ "ขมที่น่ารังเกียจ" ได้ - หลายคนโดยเฉพาะคนธรรมดาในตอนแรกไม่เข้าใจรสชาติของกาแฟ แม้แต่สังคมชั้นสูงก็ระวังเครื่องดื่มชนิดใหม่

สถานประกอบการแห่งแรกที่ให้บริการกาแฟแก่ผู้เยี่ยมชมเปิดในปี 1683 ในกรุงเวียนนา มันถูกควบคุมโดยอดีตนายทหาร วีรบุรุษแห่งสงครามกับจักรวรรดิออตโตมัน ยูริ คอลชิตสกี้ เขาเป็นชาวโปแลนด์หรือชาวยูเครนตามสัญชาติ

ชายผู้นี้อาศัยอยู่กับพวกเติร์กมาเป็นเวลานาน ศึกษาวัฒนธรรมของพวกเขาและโดยเฉพาะกาแฟ ในอาณาจักรเครื่องดื่มนี้เป็นผลิตภัณฑ์ทั่วไปมานานแล้ว ในไม่ช้ายูริออกจากรัฐตุรกีและย้ายไปออสเตรียซึ่งเขานำกาแฟยอดนิยมดังกล่าวมาทางตะวันออก เขายังเปิดบ้านภายใต้ร้านกาแฟขวดสีฟ้า ในเมืองลวีฟ สถาบันที่มีชื่อเดียวกันได้รับการอนุรักษ์ไว้ ซึ่งให้บริการกาแฟด้วย

เจ้าหน้าที่เกษียณอายุแล้วและเขาได้กาแฟหนึ่งถุงหลังจากการปลดปล่อยเมืองใดเมืองหนึ่งจากการล้อมตุรกีได้สำเร็จ ยูริเดินไปตามถนนในกรุงเวียนนาและเสนอให้คนเดินผ่านไปมาเพื่อลองดื่มแบบตุรกี

ในตอนแรก ผลิตภัณฑ์ใหม่ถูกมองในแง่ลบจากสังคม ไม่มีใครอยากดื่มกาแฟขม ดังนั้น Kolshitsky จึงต้องทดลองกับเครื่องดื่มโดยเพิ่มส่วนผสมต่างๆ (น้ำผึ้ง, ถั่ว, เครื่องเทศ) ลงไปเพื่อลดความขมขื่นและทำให้รสชาตินุ่มนวลและหวานขึ้น เป็นผลให้เขาสามารถสร้างเครื่องดื่มโดยผสมนมและน้ำตาลเข้าด้วยกันและชาวออสเตรียก็คุ้นเคยกับตัวเลือกนี้ เกือบทุกคนเริ่มดื่มกาแฟทีละน้อยและกิจการของยูริก็ดีขึ้น ธุรกิจของเขาเริ่มทำกำไร

ต่อมาไม่นาน ผู้คนสังเกตเห็นว่าเครื่องดื่มส่งผลต่อร่างกายอย่างไร เครื่องดื่มให้ความสดชื่นดังนั้นเขาจึงได้รับความรักมากขึ้น

มีอีกรุ่นที่น่าสนใจที่ปรากฎในออสเตรีย ผู้อพยพชาวอาร์เมเนียนำธัญพืชมาที่ประเทศและเปิดร้านกาแฟขายผลิตภัณฑ์ในต่างประเทศนี้ อย่างไรก็ตาม เวอร์ชันนี้ไม่น่าเชื่อถือเท่าเวอร์ชันแรก ในออสเตรียยังมีอนุสาวรีย์ของ Yuri Kolshitsky ซึ่งนำผลิตภัณฑ์มาสู่ประเทศ

บนประติมากรรมในผนังของบ้านซึ่งครั้งหนึ่งเคยเป็นร้านกาแฟ ยูริมีถาดอยู่ในมือซึ่งมีถ้วยขนาดเล็กและหม้อกาแฟ ชายคนนั้นแต่งตัวด้วยเสื้อผ้าตุรกี

ยูริไม่เพียงนำกาแฟมาที่ออสเตรียเท่านั้น แต่ยังเสนอสูตรอร่อย ๆ เพื่อไม่ให้เครื่องดื่มขมและดื่มอย่างมีความสุข กาแฟเวียนนาแบบดั้งเดิมเป็นการผสมผสานระหว่างกาแฟเข้มข้นกับนมและน้ำตาล สูตรนี้เป็นที่ชื่นชอบในออสเตรียและรอดมาได้จนถึงทุกวันนี้ ตอนนี้กาแฟดังกล่าวได้รับการเสริมด้วยส่วนผสมใหม่ทำให้ผลิตภัณฑ์กลายเป็นของหวานที่เต็มเปี่ยม

กาแฟเวียนนาไม่เพียง แต่มีสูตรดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังมีหลายประเภทที่แตกต่างกันในรสชาติ บาริสต้าหลายคนเติมน้ำเชื่อมหวาน ช็อคโกแลต และผงโกโก้ลงไปเป็นเวลานาน สำหรับผู้ที่ชอบรสเผ็ด พวกเขาได้คิดค้นสูตรอาหารที่มีเครื่องเทศ (เช่น ออลสไปซ์ กานพลู และอบเชย) ดังนั้นจึงควรค่าแก่การทำความรู้จักแต่ละสูตรให้ดียิ่งขึ้น

สำหรับรุ่นมาตรฐานจะใช้เมล็ดธัญพืชคั่วบด (35 กรัม) น้ำบริสุทธิ์ (240 มิลลิลิตร) นม (200 มิลลิลิตร) และน้ำตาล (ปริมาณขึ้นอยู่กับความปรารถนาที่จะทำผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวานมากหรือน้อย) นอกจากนี้ สำหรับการต้มและเสิร์ฟเครื่องดื่มตามวิธีนี้ คุณต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ ประการแรกไม่จำเป็นต้องบดเมล็ดพืชล่วงหน้า แต่ทันทีก่อนเตรียมเครื่องดื่ม ถัดไปเทกาแฟบดด้วยน้ำเย็นแล้วตั้งไฟช้าจนเดือด

กาแฟถูกต้มในบางครั้ง แต่ไม่ได้นำไปต้ม เมื่อเครื่องดื่มพร้อมแล้ว คุณต้องทิ้งมันไว้บนเตาสักครู่ นมหรือครีมต้องมีคุณภาพสูง โดยมีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูง (มากกว่า 33%) จึงสามารถตีให้เป็นก้อนหนาได้ง่ายและไม่กระจาย วิปปิ้งครีมให้มีความข้นแน่นแล้ววางโฟมนมด้วยช้อนบนเครื่องดื่มที่เสร็จแล้ว หากใช้นมสำหรับกาแฟก็ให้อุ่นก่อน กาแฟที่ต้มแล้วเทลงในถ้วยแล้ววางวิปครีมไว้ด้านบนอย่างระมัดระวัง

สำหรับสูตรนี้ใช้กาแฟต้ม (400 มิลลิลิตร) วิปครีมหนัก (100 มิลลิลิตร) ผิวส้ม (2 กรัม) อบเชย (1 กรัม) และลูกจันทน์เทศ (1 กรัม) ขั้นตอนการทำอาหารก็ไม่ต่างจากรูปลักษณ์คลาสสิค เครื่องดื่มต้มแล้วใส่ครีมโรยทุกอย่างด้วยอบเชยความเอร็ดอร่อยและลูกจันทน์เทศ

สำหรับเครื่องดื่มดังกล่าวพวกเขาใช้กาแฟต้ม (200 มิลลิลิตร) น้ำตาล (20 กรัม) ครีม (50 มิลลิลิตร) น้ำตาลผง (10 กรัม) วิปปิ้งครีมกับชิโครี่และน้ำตาลผง แล้ววางบนกาแฟ

สูตรประกอบด้วยส่วนผสมต่อไปนี้: กาแฟบด (20 กรัม), น้ำ (400 มิลลิลิตร), ครีม 33% (200 มิลลิลิตร), น้ำตาลผง (100 กรัม), ดาร์กช็อกโกแลต (40 กรัม), วานิลลิน (เพื่อลิ้มรส) วิธีการเตรียมไม่แตกต่างจากตัวเลือกก่อนหน้า มีเพียงครีมเท่านั้นที่ถูกวิปปิ้งด้วยน้ำตาลผงและวานิลลา แล้ววางบนเครื่องดื่มที่ชง

องค์ประกอบของสูตรนี้ประกอบด้วย: กาแฟ (600 มล.), อบเชย (2 แท่ง), กานพลู (4 ชิ้น), ออลสไปซ์ (4 ชิ้น), ครีม (50 มล.)

ในการปรุงอาหาร ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: เมล็ดกาแฟ, น้ำตาล, ครีม, ช็อกโกแลตท็อปปิ้ง, ผงโกโก้, น้ำตาลผง ปริมาณของแต่ละผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับความปรารถนาที่จะทำให้เครื่องดื่มหวานขึ้นและในทางกลับกัน ธัญพืชบดและผสมกับน้ำตาล (ในอัตราส่วน 6: 1) จากนั้นทุกอย่างก็เทใส่ไฟให้เดือด เมื่อกาแฟเดือด ให้ปิดและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย ในเวลานี้วิปปิ้งครีมกับน้ำตาลผง เทกาแฟครึ่งหนึ่งลงในถ้วยหรือแก้ว ครีมวางอยู่ด้านบนซึ่งเคลือบด้วยช็อกโกแลตและโกโก้

นี่คือกาแฟที่ง่ายที่สุดในแง่ของส่วนผสม ใช้เฉพาะเมล็ดกาแฟและนมประมาณ 200 มิลลิลิตรเท่านั้น ถัดไปคุณต้องเตรียม 2 ถ้วย หนึ่งจะประกอบด้วยกาแฟที่ต้มและอีกอันหนึ่งจะมีนมร้อน เพื่อเตรียมเครื่องดื่ม ส่วนผสมทั้งสองจะค่อยๆ เทลงในแก้วโดยไม่ต้องผสม

กาแฟยังมีพิธีที่แยกจากกันซึ่งมีความแตกต่างจากชาหลายประการ เครื่องดื่มควรเสิร์ฟในแก้วคาปูชิโน่อย่างดีที่สุด เพราะมันสูงและครีมจะไม่กระจายตัว บาริสต้าบางคนแนะนำให้อุ่นแก้วหรือถ้วยก่อน ขั้นแรกให้เทเครื่องดื่มกาแฟที่ชงแล้ว (ประมาณครึ่งถ้วย) อุ่นนมเพื่อให้อุ่น เท่านั้นจึงจะสามารถเติมลงบนกาแฟได้

สำหรับผู้ชื่นชอบของหวาน คุณสามารถทำกาแฟด้วยคาราเมลและน้ำเชื่อมช็อคโกแลต ผงโกโก้ยังใช้สำหรับตกแต่ง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบและจินตนาการสำหรับการตกแต่งและความหวานที่มากขึ้นคุณสามารถเพิ่มวิปปิ้งครีมหนึ่งฝาโรยด้วยน้ำเชื่อมบางชนิดแล้วโรยทุกอย่างด้วยช็อคโกแลตชิปหรือโกโก้

บาริสต้าและคนรักกาแฟชาวเวียนนาทุกคนต่างก็มีความลับของตัวเอง ซึ่งช่วยปรับปรุงรสชาติของเครื่องดื่มยอดนิยมให้มีกลิ่นหอมมากขึ้น

• คำแนะนำแรกสุดได้รับการกล่าวถึงหลายครั้งแล้ว กาแฟจะต้องบดก่อนการต้มเพื่อรักษารสชาติของเมล็ดกาแฟสด ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรใช้ผงที่ละลายน้ำได้เนื่องจากการเติมจะทำให้เสียเครื่องดื่มทั้งหมดเท่านั้นหากคุณบดเมล็ดธัญพืชล่วงหน้า คุณควรเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในขวดที่ปิดสนิทเพื่อไม่ให้มีกลิ่นแปลกปลอมเข้าไป นอกจากนี้คุณต้องเลือกกาแฟที่มีราคาแพง แอนะล็อกราคาถูกสามารถทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์เสียไปอย่างมาก
• ในการปรุงอาหารควรใช้น้ำสะอาดเท่านั้น การไม่ปฏิบัติตามกฎนี้อาจส่งผลกระทบอย่างมากต่อรสชาติของเครื่องดื่ม ท้ายที่สุด น้ำประปาไม่ได้ถูกทำให้บริสุทธิ์เพียงพอเสมอไปหากไม่มีสิ่งเจือปนที่เป็นอันตรายและปริมาณคลอรีน คุณสามารถใช้น้ำกลั่นธรรมดาที่ไม่มีรสชาติและกลิ่นที่น่ารังเกียจ
• เครื่องดื่มควรวางบนไฟที่ช้า แน่นอนว่ากระบวนการเตรียมเครื่องดื่มนี้จะใช้เวลานานกว่า แต่ก็คุ้มค่า มันจะไม่ไหม้ซึ่งอาจทำให้เกิดรสขม หากคุณไม่ทราบวิธีการเตรียมเครื่องดื่มอย่างถูกต้องก็สามารถใช้เครื่องชงกาแฟได้
• เพื่อให้ธัญพืชมีรสชาติมากยิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อยให้กับชาวเติร์ก จะทำให้รสชาติของกาแฟสมบูรณ์แบบ อย่าให้ของเหลวเดือด หากคุณสังเกตเห็นว่ากาแฟกำลังจะเริ่มเดือด คุณต้องเอากาแฟออกจากเตาอย่างรวดเร็วสักสองสามวินาทีแล้วนำกลับเข้าเตา ขั้นตอนนี้จะต้องดำเนินการหลายครั้ง ดังนั้นในระหว่างการเตรียมเครื่องดื่มที่เติมความสดชื่นจึงจำเป็นต้องอยู่ใกล้เตาตลอดเวลา มิเช่นนั้นคุณสามารถข้ามขั้นตอนการต้มและทำให้เครื่องดื่มเสียได้
• แทนที่จะใช้น้ำตาลปกติ บาริสต้าหลายคนแนะนำให้ใช้น้ำตาลอ้อย ช่วยเติมเต็มรสชาติของเครื่องดื่มได้เป็นอย่างดี

ในชีวิตสมัยใหม่ เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงวันของคุณโดยปราศจากกาแฟแก้วโปรด ช่วยให้คุณตื่นขึ้นในตอนเช้าและค่อนข้างตื่นตัวตลอดทั้งวัน กาแฟเวียนนาเป็นของหวานที่ยอดเยี่ยม โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาจดึงดูดผู้ที่ไม่ชอบรสขมในกาแฟครีมทำให้นุ่มขึ้นและสารเติมแต่งรสหวานมากมายซ่อนความขมขื่น

คุณจะได้เรียนรู้เคล็ดลับในการทำกาแฟเวียนนาในวิดีโอต่อไปนี้