กาแฟโอเรียนเต็ล: คุณสมบัติและความละเอียดอ่อนของการทำเครื่องดื่ม

บ่อยครั้งที่ปรากฏการณ์มวลชนได้รับการปรับปรุงให้ดีขึ้นมากและเป็นที่นิยมมากขึ้น แต่รุ่นคลาสสิกดั้งเดิมยังคงอยู่ในแฟชั่น ตัวอย่างที่โดดเด่นที่สุดอย่างหนึ่งของสถานการณ์นี้คือการบริโภคกาแฟ แม้ว่าวันนี้เครื่องดื่มอิตาเลียนและสารปรุงแต่งต่างๆ จะได้รับความนิยมอย่างมาก ตั้งแต่นมไปจนถึงช็อกโกแลต ไม่มีนักชิมคนไหนปฏิเสธกาแฟตะวันออกแท้ๆ ในเวลาเดียวกัน เบื้องหลังเทรนด์ใหม่ๆ ทุกประเภท ไม่ใช่ว่าคนสมัยใหม่ทุกคนจะเข้าใจว่าเครื่องดื่มชนิดนี้คืออะไร

ตำนานที่โด่งดังที่สุดเรื่องหนึ่งกล่าวว่ากาแฟที่เติมความสดชื่นให้เกิดขึ้นครั้งแรกเมื่อหนึ่งพันปีที่แล้วสังเกตเห็นได้ในดินแดนของเอธิโอเปียสมัยใหม่ แต่ไม่มีหลักฐานยืนยันข้อเท็จจริงนี้ จากมุมมองของวิทยาศาสตร์ ต้นกำเนิดของกาแฟเป็นวัตถุดิบสำหรับเครื่องดื่มยังคงคลุมเครือ และแหล่งเอกสารที่สืบเนื่องมาจากยุคหลังๆ มากนำไปสู่เยเมนสมัยใหม่ ซึ่งชาวอาหรับอาศัยอยู่ในเวลานั้น

จากที่นั่นเครื่องดื่มนี้แพร่กระจายอย่างรวดเร็วไปยังดินแดนอื่น ๆ ที่ชาวอาหรับอาศัยอยู่และไปถึงยุโรปหากเราพูดถึงมันเป็นปรากฏการณ์มวลชนผ่านจักรวรรดิออตโตมันซึ่งพวกเติร์กเป็นกลุ่มชาติพันธุ์ที่โดดเด่นขอบคุณที่หลายคนถือว่าตุรกี กาแฟที่จะเป็นแบบดั้งเดิมมากที่สุดในเวลาเดียวกันบ้านเกิดของกาแฟในรูปแบบที่ค่อนข้างทันสมัยไม่ว่าในกรณีใด ๆ ทางตะวันออกและหากรุ่นของตุรกีเนื่องจากความใกล้ชิดทางภูมิศาสตร์กับยุโรปสามารถนำคุณลักษณะบางอย่างของยุโรปมาใช้ได้ภาษาอาหรับก็เป็นแบบดั้งเดิมร้อยเปอร์เซ็นต์ . เพื่อให้เข้าใจว่าสิ่งใดสิ่งหนึ่งแตกต่างจากที่อื่นได้มากเพียงใด ควรพิจารณาตัวอย่างง่ายๆ

สำหรับคนส่วนใหญ่ มันเป็นสัจพจน์ที่ว่าเมล็ดกาแฟคั่วอย่างทั่วถึงก่อนที่จะบด อย่างไรก็ตาม มีชื่อเสียงในหมู่นักชิม แต่คนทั่วไปไม่ค่อยรู้จักกาแฟเยเมนขาวคั่วเพียงเล็กน้อยหรือแห้งง่าย ๆ ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เครื่องดื่ม ไม่มีแม้แต่สีที่เป็นลักษณะเฉพาะ ในขณะเดียวกันความหลากหลายนี้ถือว่าเป็นหนึ่งในประเพณีดั้งเดิมที่สุด

สำหรับคอกาแฟที่เข้าใจในหัวข้อนี้ จะไม่มีการค้นพบว่าในทุกประเทศ "กาแฟ" เป็นเรื่องปกติที่จะดื่มเครื่องดื่มที่เติมความสดชื่นด้วยวิธีพิเศษ - ตามประเพณีท้องถิ่นกำหนด ฉบับภาษาอาหรับยังมีคุณลักษณะเฉพาะที่คุณควรรู้ เห็นได้ชัดว่ากาแฟอาราบิคคลาสสิกไม่ได้เตรียมบนเครื่องชงกาแฟ - ทำด้วยมือเท่านั้น เทคโนโลยีสมัยใหม่ไม่อนุญาตให้ปรับปรุงขั้นตอนนี้ เพราะในภาคตะวันออก เป็นเรื่องปกติที่จะบดเมล็ดธัญพืชให้เหลือเพียงฝุ่น ซึ่งจะกลายเป็นปัญหาที่แท้จริงสำหรับอุปกรณ์

ผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มกาแฟหลายคนชอบเครื่องดื่มที่เรียกว่า monosorts ซึ่งประกอบด้วยโรบัสต้าหรืออาราบิก้าเท่านั้น และกาแฟอาราบิก้าก็มีส่วนผสมของทั้งสองประเภทนี้

โรบัสต้ามีลักษณะเฉพาะด้วยคาเฟอีนในปริมาณสูงและความแข็งแรงที่เพิ่มขึ้น ในขณะที่อาราบิก้ามีความนุ่มนวลกว่า และนี่คือลักษณะเฉพาะการคั่วยังแตกต่างกันบ้าง - สันนิษฐานว่าในกระบวนการนี้ เมล็ดกาแฟจะได้รับผลกระทบจากไอน้ำ เนื่องจากเมล็ดกาแฟไม่ใช่สีน้ำตาล แต่เป็นสีเหลืองอ่อน การเตรียมเครื่องดื่มในภาษาอาหรับเกือบจะเกี่ยวข้องกับการใช้เครื่องเทศแบบตะวันออกซึ่งส่วนใหญ่เป็นกระวาน

ตะวันออกขึ้นชื่อเรื่องทัศนคติที่เอาใจใส่ต่อประเพณี ดังนั้นแม้ตอนนี้คุณก็สามารถลองกาแฟในเวอร์ชันเก่าได้ อย่างไรก็ตามสามารถปรุงที่บ้านได้หากมีชาวเติร์กอยู่ในบ้าน หากไม่มีเครื่องดื่มอาหรับแท้ๆจะไม่ทำงานเพราะถูกเตรียมขึ้นเฉพาะในภาชนะนี้หรือที่เรียกว่า cezve ตามหลักการแล้ว cezve ควรอุ่นบนทรายร้อน เนื่องจากสิ่งนี้เป็นปัญหาในสภาพปัจจุบัน พวกมันจึงมักผ่านพ้นไปด้วยไฟอ่อนๆ

ตามสัดส่วนและส่วนผสมแบบคลาสสิก ในการเตรียมการเสิร์ฟต่อคน คุณจะต้องใช้เมล็ดกาแฟบดประมาณ 10 กรัม (พันธุ์ผสม - โรบัสต้าและอาราบิก้า) และน้ำ 105 มล. และเติมน้ำตาลและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสแล้ว กระบวนการทำอาหารประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

• เริ่มต้นด้วยน้ำเชื่อมที่เตรียมจากน้ำตาลและกาแฟ สำหรับสิ่งนี้ส่วนผสมทั้งสองจะถูกวางใน cezve และนำไปต้ม
• หลังจากนั้นกาแฟจะถูกเทลงในน้ำเชื่อมที่เกิดขึ้นเนื่องจากส่วนผสมหยุดเดือดในช่วงเวลาสั้น ๆ
• นับจากนี้เป็นต้นไป เครื่องดื่มที่เตรียมไว้จะต้องถูกกวนอย่างแข็งขัน
• ทันทีที่มีลักษณะ "หมวก" ขึ้นเรือจะถูกลบออกจากไฟเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อหาเดือด
• การดำเนินการดังกล่าวซ้ำหลายครั้งจนเกิดฟองกาแฟที่มีความเสถียรและหนามาก
• โฟมสุดท้ายจะต้องถูกลบออกอย่างระมัดระวังบนจานรองหลังจากนั้นเทเครื่องดื่มลงในถ้วยและวางโฟมสำหรับแต่ละเสิร์ฟแยกกัน

หากทำทุกอย่างถูกต้อง เครื่องดื่มที่ได้จะไม่มีรสขมเลยหรือจะอยู่ในรูปของโน้ตเล็กน้อย รุ่นที่เสร็จแล้วสามารถค่อนข้างแข็งแกร่ง หากคุณต้องการดื่มเครื่องดื่มที่มีความเข้มข้นน้อยกว่า ก่อนเทกาแฟลงในเซซเวที่มีน้ำเชื่อมเดือด ขั้นแรกให้เทน้ำเล็กน้อยลงไป กาแฟอาราบิคแท้ๆ ชงร้อนอย่างเดียว

ควรพูดถึงปริมาณกระวานที่เติมลงในถ้วยแยกจากกัน ไม่มีคำแนะนำเฉพาะเกี่ยวกับปริมาณ ดังนั้นทุกคนจึงสามารถเพิ่มได้มากเท่าที่ต้องการ ตามประเพณีของยุโรปส่วนแบ่งของมันมักจะไม่เกิน 10% แม้ว่าในภาคตะวันออกส่วนใหญ่จะเสิร์ฟเครื่องดื่มรสเผ็ดมากขึ้น การใช้เครื่องปรุงรสอย่างมีนัยสำคัญจะช่วยให้ระบบหัวใจและหลอดเลือดทำงานได้อย่างถูกต้องและทำให้เลือดบริสุทธิ์

ผลที่ได้จะเป็นพลังแห่งความมีชีวิตชีวาและความสนใจในเพศตรงข้ามที่เพิ่มขึ้น

การเพิ่มรสเผ็ดที่พบมากที่สุดในกระวานคืออบเชย ซึ่งเติมลงในกาแฟหลังจากเทลงในถ้วยแล้ว ใช้เครื่องเทศได้ทั้งแบบบดและแบบแท่ง มันจะไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพด้วย - เครื่องเทศนี้ช่วยลดปริมาณน้ำตาลในเลือดดังนั้นจึงระบุโดยตรงสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน หรือคุณสามารถใช้กานพลูหรือโป๊ยกั๊กเพื่อให้กาแฟมีรสชาติที่ผิดปกติ

ตามกฎแล้วเครื่องเทศขนาดเล็กจะไม่ถูกเติมลงในกาแฟสำเร็จรูป แต่จะเพิ่มลงในส่วนผสมของเมล็ดกาแฟบดหรือตามขั้นตอนการเตรียมการข้างต้น คอนญักหนึ่งช้อนชามักถูกเติมลงในกาแฟด้วยเครื่องเทศเพื่อปรุงแต่ง แม้ว่าส่วนผสมดังกล่าวจะแทบจะเรียกได้ว่าเป็นของคลาสสิกไม่ได้เลย เนื่องจากในตะวันออกไม่ต้อนรับการใช้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในรูปแบบใดๆ เลย

สูตรที่เติมถั่วรสเผ็ดต่างๆก็ประสบความสำเร็จเช่นกัน ดังนั้นลูกจันทน์เทศเป็นส่วนเสริมที่ดีของกระวาน แต่คุณต้องคำนวณปริมาณให้ถูกต้องไม่เช่นนั้นเครื่องดื่มจะเผ็ดเกินไป การเพิ่มดังกล่าวจะช่วยให้คุณสามารถเตรียมเครื่องดื่มชูกำลังที่จะช่วยให้คุณรวบรวมความคิดได้

มีตัวเลือกอัลมอนด์ แต่ค่อนข้างซับซ้อนกว่า มีความจำเป็นต้องบดถั่วแยกกันในเครื่องปั่นและผสมกับนมจากนั้นใส่กระวานและน้ำตาลลงในส่วนผสมที่ได้และจากนั้นทั้งหมดนี้ผสมกับกาแฟที่เตรียมไว้แล้ว กาแฟกับช็อกโกแลตแทบจะเรียกได้ว่าเป็นสูตรคลาสสิกเลยก็ว่าได้ แต่แม้แต่ในภาคตะวันออกเครื่องดื่มประเภทนี้ก็เป็นที่นิยมอย่างมาก

เนื่องจากการใช้กาแฟในภาคตะวันออกเป็นประเพณีทั้งหมด ไม่เพียงแต่วิธีการเตรียมอาหารเท่านั้น แต่ยังควบคุมวิธีการบริโภคอย่างเข้มงวดอีกด้วย ตัวอย่างเช่น หากเจ้าของบ้านเสนอกาแฟ แต่แขกปฏิเสธ การตัดสินใจดังกล่าวอาจทำให้ผู้มีอัธยาศัยดีขุ่นเคืองได้ ตามเนื้อผ้าจะเสิร์ฟเครื่องดื่มสามครั้ง แต่ขอถ้วยที่สี่อีกครั้งถือว่าไม่สุภาพ ผู้เฒ่าผู้เฒ่าจะเสนออาหารใด ๆ ในภาคตะวันออก และกาแฟก็ไม่มีข้อยกเว้น

ตามเนื้อผ้า กาแฟจะเสิร์ฟเป็นส่วนเล็ก ๆ ซึ่งเทลงในถ้วยพอร์ซเลนหรือเซรามิก วัสดุเหล่านี้ช่วยให้คุณไม่เผาตัวเองด้วยเครื่องดื่มร้อน ๆ และจะไม่เพิ่มโน้ตใหม่ ๆ ให้กับรสชาติและกลิ่นหอมของมันอย่างแน่นอน ในขณะที่เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารแบบใช้แล้วทิ้งที่ทำจากกระดาษหรือพลาสติกสำหรับกาแฟอารบิกคลาสสิกนั้นไม่เหมาะสมอย่างยิ่ง

น้ำตาลไม่ใช่ส่วนผสมดั้งเดิมของเครื่องดื่มแบบตะวันออก ดังนั้นจึงไม่มีข้อกำหนดพิเศษสำหรับน้ำตาล น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ธรรมดาก็ใช้ได้ หากไม่มีน้ำตาลในเครื่องดื่มหรือแขกชอบเครื่องดื่มที่มีรสหวาน เจ้าบ้านชาวตะวันออกที่มีอัธยาศัยดีจะเสิร์ฟขนมหวานแบบดั้งเดิมให้กับกาแฟอย่างแน่นอน กาแฟกระหายน้ำมากจึงควรเสิร์ฟพร้อมน้ำเย็นหนึ่งแก้ว

แม้จะมีขนาดที่เล็กของกาแฟ แต่การดื่มมันไม่เหมาะสมอย่างสมบูรณ์ - เครื่องดื่มเมาในจิบเล็ก ๆ ยืดความสุขให้มากที่สุด

สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการเตรียมกาแฟแบบตะวันออกอย่างเหมาะสม โปรดดูวิดีโอต่อไปนี้