Raf coffee: ประวัติความเป็นมาของการสร้างสรรค์และทางเลือกในการเตรียมเครื่องดื่มกาแฟ

แม้จะมีกาแฟหวานที่มีนมจำนวนมาก แต่กาแฟ Raf ก็เป็นสถานที่พิเศษในบัตรกาแฟของสถานประกอบการเฉพาะทางและในหัวใจของนักชิมกาแฟ ส่วนใหญ่เป็นผลมาจากรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อนของเครื่องดื่มที่มีโทนสีกาแฟที่เด่นชัด นอกจากนี้ยังมีการผสมผสานรสชาติที่แท้จริงมากขึ้น - กาแฟราฟกับน้ำผึ้ง, ลาเวนเดอร์, ส้ม

กาแฟ Raf มีลักษณะและรสชาติเหมือนลาเต้หรือคาปูชิโน่มาก แต่เป็นเครื่องดื่มกาแฟที่แตกต่างกันโดยพื้นฐาน มันถูกเตรียมจากเอสเพรสโซเกี่ยวข้องกับการเติมนมและแน่นอนว่าน้ำตาลทรายสองประเภท - ปกติและวานิลลา ด้วยเหตุนี้รสชาติจึงนุ่มนวลและนุ่มนวลขึ้นจึงมีเฉดสีครีมบรูเล่

ต้นกำเนิดของเครื่องดื่มนั้นมีความอยากรู้อยากเห็นมากเนื่องจากถูกประดิษฐ์ขึ้นในรัสเซียอย่างแม่นยำยิ่งขึ้นในมอสโก โปรดจำไว้ว่าแหล่งกำเนิดของกาแฟส่วนใหญ่คืออิตาลีและโลกนี้เป็นหนี้เครื่องดื่มที่มีน้ำมาก (อเมริกาโน) หรือการเติมนมให้กับชาวอเมริกัน

ถ้าพูดถึงราฟกาแฟ ครั้งแรกที่บาริสต้าของคอฟฟี่เฮาส์ในเครือคอฟฟี่บีนเตรียมขึ้นต้นยุค 90 สำหรับฝรั่งชื่อราฟาเอล แขกผู้มาเยี่ยมไม่ใช่แฟนตัวยงของคาปูชิโน่และลาเต้ ดังนั้นเขาจึงขอให้เตรียมเครื่องดื่มพิเศษสำหรับเขา โดยที่รสชาติของเอสเพรสโซจะไม่ชัดเจนนัก

พนักงานเตรียมเอสเพรสโซสำหรับแขกและตีด้วยครีมไขมันต่ำและน้ำตาลแขกชอบผลลัพธ์ของการทดลอง จากนั้นเพื่อนของราฟาเอลทุกคนที่สั่ง "กาแฟเหมือนของราฟาเอล" ก็ชื่นชม ในที่สุด ชื่อก็เปลี่ยนเป็นกาแฟ Raf ที่สะดวกยิ่งขึ้น จากนั้น (เช่นเดียวกับเครื่องดื่ม) ก็ย้ายไปยังสถานประกอบการอื่นๆ

ปัจจุบันร้านกาแฟ Raf ให้บริการโดยร้านกาแฟส่วนใหญ่ไม่เพียง แต่ในมอสโก แต่ยังรวมถึงในเมืองอื่น ๆ ของรัสเซียด้วยในขณะที่แทบไม่เคยพบในสถานประกอบการต่างประเทศ

องค์ประกอบของ Rafa แบบคลาสสิกนั้นค่อนข้างง่าย - ส่วนหนึ่งของเอสเพรสโซ (25-30 มล.), ครีม 100 มล. ที่มีไขมันไม่เกิน 11% และน้ำตาล 2 ช้อนชา หลังถูกแทนด้วยทรายธรรมดาและน้ำตาลวานิลลาในปริมาณที่เท่ากัน

ค่าพลังงานของการเสิร์ฟ 130 มล. คือ 135-150 kcal อย่างไรก็ตาม จะสะดวกกว่าในการคำนวณปริมาณแคลอรี่ในแต่ละครั้ง โดยคำนึงถึงส่วนผสมของเครื่องดื่มด้วย เอสเปรสโซ 1 เสิร์ฟไม่มีแคลอรี่มากที่สุด - เพียง 2 กิโลแคลอรี ภาระหลักจะได้รับจากครีมซึ่งมีปริมาณแคลอรี่ 120 กิโลแคลอรีต่อ 100 มล. และน้ำตาล ปกติมีค่าพลังงาน 377 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม (19-22 กิโลแคลอรีต่อช้อนชา) วานิลลา - 288 กิโลแคลอรี (ประมาณ 14-20 กิโลแคลอรีต่อช้อนชา)

หากใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร มักจะส่งผลให้แคลอรีเพิ่มขึ้น คุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดคือน้ำผึ้ง - 312 แคลอรี่สำหรับผลิตภัณฑ์อย่างน้อย 100 กรัมหรือ 30-35 กิโลแคลอรีต่อช้อนชา ปริมาณแคลอรี่ของส้มสดอยู่ที่ประมาณ 36 กิโลแคลอรี ลาเวนเดอร์คือ 23 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

กาแฟราฟ โดยเฉพาะในร้านกาแฟที่เสิร์ฟในแก้วขนาดใหญ่ แทบจะเรียกได้ว่าเป็นเครื่องดื่มไดเอท หากคุณกำลังดูรูปร่างของคุณอยู่ ควรรวมไว้ในปริมาณแคลอรี่ที่ได้รับในแต่ละวันทันทีและอย่าใช้ในเวลาที่ไม่ได้วางแผนไว้ตัวเครื่องดื่มมีรสหวาน เข้มข้น และมีแคลอรีสูง ดังนั้นจึงไม่ต้องการของหวานเพิ่มเติม

กาแฟ Raf ลาเต้และคาปูชิโน่จัดทำขึ้นจากเอสเปรสโซโดยเติมนมหรือครีมและน้ำตาล แต่เครื่องดื่มเหล่านี้แตกต่างกันมาก

กาแฟ Raf นั้นแตกต่างจากคาปูชิโน่ซึ่งแตกต่างจากคาปูชิโน่ซึ่งทำให้รสชาติของมันนุ่มนวลขึ้นและรู้สึกได้ถึงกลิ่นครีมที่ชัดเจนยิ่งขึ้น เทคโนโลยีการเตรียมอาหารก็แตกต่างกัน - สำหรับคาปูชิโน่นมจะถูกวิปปิ้งแยกต่างหากซึ่งเทลงในเอสเพรสโซ Raf เกี่ยวข้องกับการตีเอสเพรสโซ ครีม และน้ำตาลไปพร้อม ๆ กัน เพื่อให้โครงสร้างโปร่งสบายขึ้น

หากเราเปรียบเทียบลาเต้กับกาแฟราฟ ก่อนอื่นควรสังเกตด้วยว่าสูตรนี้เกี่ยวข้องกับการใช้นมไม่ใช่ครีม นมบางส่วนถูกทำให้ร้อนในขณะที่อีกอันเป็นฟองโดยใช้ไม้กายสิทธิ์ ลาเต้มักจะถูกจัดวางเป็นชั้นๆ อย่างแรกคือ นมอุ่น จากนั้นค่อยๆ เทเอสเปรสโซลงไป (ตามแนวผนังแก้ว) ทีละชั้น หลังจากวิปนมหนึ่งฝา มีเหตุผลที่จะเสิร์ฟเครื่องดื่มดังกล่าวในถ้วยแก้วเพื่อแสดงการเปลี่ยนแปลงของชั้น

สูตรคลาสสิกคือสูตรที่ใช้ทำกาแฟในช่วงต้นยุค 90 ที่ Coffee Bean จะดื่มซ้ำได้ก็ต่อเมื่อคุณมีอุปกรณ์พิเศษสำหรับตีและเครื่องชงกาแฟเท่านั้น อย่างหลังจะช่วยคุณเตรียมเอสเพรสโซที่ "ใช่" ด้วยเวลาสกัด 25-30 วินาทีอุปกรณ์ตีวิปปิ้งจะช่วยให้คุณได้เครื่องดื่มที่สม่ำเสมอ ได้เนื้อสัมผัสที่บางเบา โปร่งสบาย และเป็นฟอง

ในการเตรียมกาแฟ Raf หนึ่งมื้อตามสูตรคลาสสิก คุณจะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

• เอสเปรสโซ 50 กรัม (เพิ่มเป็นสองเท่าของเอสเพรสโซ 25 มล. ดั้งเดิม;
• ครีม 100 กรัมซึ่งมีไขมันไม่เกิน 11% (หากมีเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันต้องเจือจางด้วยนมก่อน)
• วานิลลา 1 ช้อนชาและน้ำตาลปกติ

ก่อนอื่นคุณต้องชงเอสเพรสโซ Flow Sheet ระบุว่าต้องการเมล็ดกาแฟบด 7-8 มก. ต่อน้ำ 25 มล. ขณะที่เครื่องชงกาแฟกำลังเตรียมเครื่องดื่ม คุณต้องอุ่นอาหารเพื่อเสิร์ฟกาแฟราฟ อาจเป็นแก้วเซรามิกหรือแก้วใสที่มีก้านเตี้ยก็ได้

ควรใช้ครีมที่อุณหภูมิห้อง ครีมเย็นจะไม่สามารถตีได้ดีและทำให้เครื่องดื่มเย็นลง ใส่ครีมลงในเหยือกเติมน้ำตาลที่นั่นหลังจากนั้นก็เทเอสเพรสโซที่เตรียมไว้ลงในที่เดียวกัน ตอนนี้คุณต้องใช้ช่องไอน้ำของเครื่องชงกาแฟเพื่อตีส่วนผสมที่ได้ เครื่องดื่มพร้อมแล้วเหลือเพียงเพื่อเสิร์ฟอย่างสวยงาม

คุณสามารถปรุง Raf ที่บ้านได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องชงกาแฟใน cezve ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมกาแฟจากน้ำ 50 มล. และกาแฟบด 1 ช้อนชา เพื่อให้รสชาติของเครื่องดื่มสว่างขึ้น ให้บดเมล็ดกาแฟทันทีก่อนเตรียมกาแฟ เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน คุณสามารถโยนเกลือเล็กน้อยที่ด้านล่างของ cezve หรืออุ่นธัญพืชที่บดที่ด้านล่างของ cezve เป็นเวลาหลายวินาที

เป็นการดีกว่าที่จะเทกาแฟด้วยน้ำเปล่าที่ต้มแล้วไฟควรอยู่ในระดับปานกลาง สิ่งสำคัญคือต้องอุ่นเมล็ดกาแฟ รับสารที่มีประโยชน์ รสชาติ และกลิ่นจากเมล็ดกาแฟ แต่อย่าให้เครื่องดื่มเดือดทันทีที่คุณสังเกตเห็นฟองโฟมลอยขึ้น คุณควรนำ cezve ออกจากเตาแล้วกรองกาแฟ

ในเวลาเดียวกันให้อุ่นครีม คุณสามารถทำได้ในอ่างน้ำหรือใส่ในไมโครเวฟสักสองสามนาที ถัดไปรวมน้ำตาล 2 ช้อนชา (จะดีกว่าถ้าเป็นวานิลลาและน้ำตาลปกติในสัดส่วนที่เท่ากัน) ครีมอุ่นและกาแฟที่ต้มแล้วตีส่วนผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่น เมื่อโฟมเขียวชอุ่มปรากฏบนพื้นผิว กาแฟจะถูกเทลงในจานเสิร์ฟ ขอแนะนำให้อุ่นเครื่องด้วยไอน้ำ

คุณสามารถตกแต่งเครื่องดื่มด้วยช็อกโกแลตหรือเกล็ดมะพร้าว

กาแฟ Orange Raf เป็นที่นิยมมาก สูตรสำหรับการเตรียมมีหลายวิธีคล้ายกับเครื่องดื่มคลาสสิก แต่แทนที่จะใช้น้ำตาลวานิลลา จะใช้ส้มสด 20 มล. มันควรจะไม่มีเยื่อกระดาษ คุณสามารถใช้น้ำตาลส้มแทนน้ำผลไม้ได้ จากนั้นจะรู้สึกถึงรสส้มในระดับที่น้อยกว่า

กาแฟราฟรุ่นนี้ช่วยดับกระหาย มีความสดของส้ม และยังช่วยเร่งการเผาผลาญและช่วยขจัดสารพิษ

เพื่อให้เครื่องดื่มมีรสชาติที่หนืด เผ็ดและหอม อีกทั้งยังมีประโยชน์ต่อระบบภูมิคุ้มกันมากขึ้น การทดแทนน้ำตาลด้วยน้ำผึ้งจะช่วยให้ดื่มได้ จะใช้น้ำผึ้งธรรมชาติ 1 หรือ 1.5 ช้อนชา วิธีนี้เกี่ยวข้องกับการเชื่อมต่อเบื้องต้นของเอสเปรสโซที่ชงใหม่ 50 มล. และครีม 100 มล. หลังจากนั้นก็นำน้ำผึ้งมาผสมกับกาแฟ

การเตรียมกาแฟราฟตามสูตรนี้มักจะเกี่ยวข้องกับการเสิร์ฟในถ้วยเซรามิก อบเชยพื้นใช้เป็นของตกแต่งเครื่องดื่มน้ำผึ้งมีผลร้อนจึงถือว่าฤดูหนาวมากขึ้น

แฟน ๆ ของถั่วหรือแท่ง Snickers จะประทับใจกับถั่ว Raf สูตรนี้มีส่วนผสมของถั่วที่มีแคลอรีค่อนข้างสูง ดังนั้นครีมจึงถูกแทนที่ด้วยนม สำหรับเอสเพรสโซ 50 มล. คุณต้องใช้นม 100 มล. เนยถั่ว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายหรือน้ำเชื่อมคาราเมลเพื่อลิ้มรส

ก่อนอื่นต้องเจือจางแป้งในนมเล็กน้อยเพื่อให้มีความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยวแล้วเทส่วนผสมที่ได้ลงในเหยือก เพิ่มนมอุ่น น้ำตาลหรือน้ำเชื่อมที่นั่น

ชงเอสเพรสโซแล้วเทลงในเหยือกด้วยวิธีเดียวกัน จากนั้นตีส่วนผสมด้วยช่องระบายไอน้ำหรือเครื่องปั่น หลังจากเทเครื่องดื่มลงในถ้วยและตกแต่ง

สำหรับสูตรนี้ การเลือกพาสต้าที่มีคุณภาพเป็นสิ่งสำคัญ ควรเป็นธรรมชาติที่สุดและถั่วควรเป็นส่วนประกอบหลัก

คุณสามารถใช้ลาเวนเดอร์แทนน้ำตาลวานิลลาและวานิลลาได้ Lavender Raf มีผลสงบเงียบและบรรเทาความเครียดได้อย่างสมบูรณ์แบบ สูตรนี้ใช้ดอกลาเวนเดอร์แทนน้ำตาลวานิลลา จะใช้วัตถุดิบแห้งครึ่งช้อนชา

ก่อนอื่นต้องบดดอกลาเวนเดอร์ในเครื่องบดกาแฟด้วยน้ำตาลธรรมดาหนึ่งช้อนชาเพื่อให้เป็นผงกลิ่นหอมที่เป็นเนื้อเดียวกัน กระบวนการที่เหลือจะเหมือนกับกระบวนการคลาสสิก เอสเพรสโซ่ถูกต้ม (ในเครื่องชงกาแฟหรือเติร์ก) รวมกับครีมและน้ำตาลลาเวนเดอร์ ส่วนผสมทั้งหมดถูกวิปปิ้งจนเป็นฟอง

การตกแต่งเครื่องดื่มนี้เป็นดอกไม้ลาเวนเดอร์ เข้ากันได้ดีกับชิ้นส้ม

อาหารฟิวชั่นมีกาแฟชีส Raf ที่ไม่ธรรมดา จากชื่อเป็นที่ชัดเจนว่าเครื่องดื่มจะไม่เพียง แต่มีครีม แต่ยังมีโน้ตที่วิเศษอีกด้วย

เพื่อเตรียมการชงกาแฟใน cezve จากน้ำ 2 ถ้วยและกาแฟบด 2 ช้อนชา โดยปกติแล้วเครื่องเทศจะถูกเติมลงในกาแฟ - อบเชย, ขิงบด, ลูกจันทน์เทศ, กานพลู แต่คุณสามารถปฏิเสธที่จะใช้หรือปรับปริมาณตามรสนิยมของคุณได้

ในครีมอุ่น 100 มล. เพิ่มชีสนุ่ม 50 กรัมแล้วตีส่วนผสมให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่นจนเนียน หลังจากนั้นยังคงผสมกาแฟ น้ำตาล 2 ช้อนชา (ปกติและวานิลลา) และส่วนผสมครีมชีสในเหยือกอุ่น ๆ แล้วตี

คำแนะนำเล็กน้อยจากผู้เชี่ยวชาญจะช่วยให้คุณได้กาแฟราฟที่อร่อยและหอมกรุ่นยิ่งขึ้น

• มันจะดีกว่าที่จะใส่น้ำตาลวานิลลาในครีมก่อนที่จะให้ความร้อนดังนั้นมันจะละลายในคุณภาพมากขึ้นทำให้รสชาติและกลิ่นหายไปอย่างสมบูรณ์
• หากปริมาณไขมันในครีมสูงเพียงพอ และไม่มีนมในมือให้เจือจาง คุณยังสามารถทำสิ่งนี้ได้ด้วยน้ำต้มสุก ที่น่าสนใจคือบ่อยครั้งเมื่อเติมนมและครีมลงในกาแฟจะเรียกว่ากาแฟหยาบในภาษาอังกฤษ
• น้ำตาลวานิลลาในเครื่องดื่มซึ่งแตกต่างจากการอบสามารถประพฤติตัวค่อนข้างก้าวร้าวทำให้กาแฟขุ่นและรสจืด ขอแนะนำให้เริ่มเพิ่มด้วย 3 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค หากจำเป็น ให้เพิ่มเป็น 5-6 กรัม (เพียงช้อนชา)

กาแฟราฟเสิร์ฟในถ้วยคาปูชิโน่ ในกรณีนี้ การโรยบนพื้นผิวของถ้วยจะดูกลมกลืนกัน คุณสามารถนำเสนอเครื่องดื่มแก่แขกในแก้วใสสำหรับลาเต้มัคคิอาโตในกรณีนี้ฝาปิดอากาศและเฉดสีครีมที่ละเอียดอ่อนของเครื่องดื่มจะทำให้มีความสุข

ตามกฎแล้วจะใช้เอสเปรสโซสองครั้งสำหรับแก้วขนาดใหญ่ (จาก 180 มล.) และปริมาณของส่วนผสมอื่น ๆ ก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน

กาแฟวานิลลาราฟต้องเสิร์ฟในชามอุ่น ๆ เพื่อให้รสชาติของเครื่องดื่มดีขึ้น อุณหภูมิของแก้วควรอยู่ในระดับที่ถือได้สบายมือ

นอกจากนี้ยังมีกาแฟ Raf แบบดับเบิ้ลที่หลากหลายอีกด้วย ในกรณีนี้ ปริมาณเอสเพรสโซและครีมจะเพิ่มขึ้น 2 เท่า แต่ควรปรับปริมาณน้ำตาลวานิลลาให้ได้รสชาติเพื่อไม่ให้ดื่มเครื่องดื่มรสหวานและเผ็ดมากเกินไป

วิธีทำกาแฟ Raf ดูวิดีโอต่อไปนี้