โรบัสต้า: เราดื่มอย่างระมัดระวัง ด้วยความตระหนักในคุณค่าและความสำนึกคุณ เราไม่เสแสร้ง

กาแฟเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่เก่าแก่และเป็นที่นิยมมากที่สุดในโลก มันถูกดื่มไปทั่วโลก และการบริโภคประจำปีของมันถูกคำนวณเป็นจำนวนมาก และโดยเฉลี่ยเท่ากับ 3-4 กิโลกรัมของเมล็ดพืชต่อหัว อย่างไรก็ตาม ในรัสเซียเกณฑ์นี้เพิ่มขึ้นค่อนข้างมากในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา และสูงถึงเกือบ 5-6 กิโลกรัมต่อคน หลายคนชอบกาแฟอาราบิก้าหลากหลายสายพันธุ์ ซึ่งได้รับความนิยมอย่างมาก แต่มีเพียงไม่กี่คนที่ได้ลองกาแฟโรบัสต้า นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยม

โรบัสต้าเป็นกาแฟชนิดหนึ่งที่เติบโตในแอฟริกาในหุบเขาคองโกซึ่งตั้งอยู่ในภาคกลางของแผ่นดินใหญ่ที่ "ดำ"

ลักษณะเด่นอย่างหนึ่งของกาแฟประเภทนี้คือวิธีการแปรรูป เมล็ดธัญพืชจะถูกทำให้แห้งในที่โล่งซึ่งเป็นเทคโนโลยีการแปรรูปแบบแห้ง เพื่อที่จะดำเนินการ จำเป็นต้องกระจายเมล็ดพืชในชั้นที่สม่ำเสมอก่อนบนพื้นผิวพิเศษที่พวกเขาจะแห้ง คุณต้องตรวจสอบสภาพและผสมทุกสองสามวันเพื่อหลีกเลี่ยงการแห้งไม่สม่ำเสมอ

บางครั้งมีการใช้หน่วยพิเศษที่สามารถเร่งกระบวนการทำให้แห้งได้อย่างมีนัยสำคัญ พวกเขาทำงานให้เสร็จภายในสองสามวัน สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าเหมาะสำหรับภูมิภาคที่มีความชื้นและปริมาณน้ำฝนสูงเป็นหลัก

หลังจากการอบแห้งจำเป็นต้องทำความสะอาดเมล็ดธัญพืชจากแกลบ: บางครั้งสิ่งนี้เกิดขึ้นด้วยตนเองซึ่งช่วยปรับปรุงคุณภาพและตามมูลค่าของธัญพืช แต่มักใช้อุปกรณ์พิเศษและเครื่องเก็บเกี่ยวขนาดเล็ก

ที่น่าสนใจคือจากโรบัสต้าที่ผลิตกาแฟสำเร็จรูปซึ่งมีคนดื่มทั่วโลก ในเครื่องดื่มที่ละลายน้ำได้นั้นไม่มีอาราบิก้าเพียงกรัมเดียว แน่นอนว่าประเทศในแอฟริกาส่วนใหญ่ เช่น โกตดิวัวร์ มาดากัสการ์ แองโกลา และประเทศอื่นๆ เป็นผู้ส่งออกหลักของกาแฟชนิดนี้ อย่างไรก็ตาม พันธุ์เหล่านี้สามารถพบได้ในผู้ผลิตในอเมริกาใต้ เช่น บราซิลและเอกวาดอร์

แม้แต่ชื่อก็ยังสามารถเข้าใจลักษณะสำคัญของวัฒนธรรมกาแฟนี้ได้ ชื่อของกาแฟชนิดนี้มีความหมายว่า "เข้ม แรง" ซึ่งบ่งบอกถึงคุณภาพของพืชเองและเครื่องดื่มที่ผลิตจากกาแฟ

ต้นกาแฟเติบโตในเขตป่าเขตร้อนหรือเส้นศูนย์สูตร มักตั้งอยู่เหนือระดับน้ำทะเลค่อนข้างสูง เช่น 500-600 เมตร ต้นไม้เองก็มีความสูงต่างกันเช่นกัน: สามารถเข้าถึงได้สูงถึง 10-15 เมตร ซึ่งสอดคล้องกับความสูงของอาคารห้าชั้น! ที่น่าสนใจคือ ต้นไม้ค่อนข้างสมบูรณ์และสามารถนำเมล็ดพืชมาได้ประมาณ 2-3 กิโลกรัมในหนึ่งฤดูกาล พวกมันมีขนาดใหญ่และกลม และยังมีคาเฟอีนในระดับสูง - ประมาณ 2.5-3% ซึ่งทำให้เครื่องดื่มมีความเข้มข้นมาก

เมื่อให้ความสนใจกับผู้ส่งออกกาแฟรายใหญ่ เราสามารถเข้าใจได้ว่ากาแฟเหล่านี้ทั้งหมดตั้งอยู่ทางตอนใต้ของโลก ส่วนใหญ่เป็นประเทศในอเมริกาใต้และอเมริกากลาง และโรบัสต้าก็ปลูกในแอฟริกาด้วย และเห็นได้ชัดว่ามันมาจากที่นั่น . เมื่อเร็ว ๆ นี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเอเชีย เวียดนาม อินโดนีเซีย และเมียนมาร์ เป็นผู้นำในการส่งออกกาแฟ

ต้นไม้โรบัสต้าค่อนข้างไม่โอ้อวดและสามารถเติบโตได้เกือบจะโดยไม่สนใจชาวสวน ทนต่อสภาพอากาศที่ร้อนชื้นและทนต่อโรคและแบคทีเรียได้ดี เพื่อให้ได้เมล็ดกาแฟครั้งแรก คุณเพียงแค่ต้องหว่านเมล็ดกาแฟให้ถูกที่: สูงพอ อบอุ่นและชื้น เมื่อปฏิบัติตามเงื่อนไขเหล่านี้ คุณจะได้รับกาแฟจากต้นหนึ่งกิโลกรัมต่อฤดูกาลมากกว่าหนึ่งกิโลกรัม

สภาพภูมิอากาศในอุดมคติสำหรับการปลูกโรบัสต้าคือเขตร้อนหรือเขตเส้นศูนย์สูตรซึ่งมีอุณหภูมิสูงมาก ถ้าเทอร์โมมิเตอร์ต่ำกว่า 10-12 องศา ต้นไม้จะไม่ปลูกเพราะจะไม่สามารถอยู่รอดได้ในสภาพอากาศที่หนาวเย็นเช่นนี้

แม้ว่าพืชจะเติบโตในภาคใต้ที่อบอุ่น แต่ก็สามารถทนต่อการเปลี่ยนแปลงของสภาพอากาศอย่างฉับพลันการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิและความทนทานต่อแมลงศัตรูพืชและโรคต่างๆ ความไม่โอ้อวดนี้ช่วยลดต้นทุนวัตถุดิบได้อย่างมากเมื่อเทียบกับพืชผลที่ผ่านการกลั่นแล้ว

คนรักกาแฟหลายคนเปรียบเทียบรสชาติอาราบิก้าและโรบัสต้า แต่คุณไม่ควรทำเช่นนี้เพราะทั้งสองพันธุ์มีความแตกต่างกันมากและมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เมื่อพูดถึงรสชาติของโรบัสต้าโดยตรง เราสังเกตว่ามันเกิดขึ้นจากสภาพอากาศที่ร้อนและไม่โอ้อวดของพืชต้องขอบคุณสิ่งนี้ที่ทำให้เครื่องดื่มที่สร้างจากธัญพืชเหล่านี้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

โรบัสต้ามีลักษณะเฉพาะของรสชาติหยาบที่มีโครงสร้างเข้มข้นและมีความข้นหนืดเฉพาะ ทั้งหมดนี้ทำให้กาแฟพันธุ์นี้เป็นวัตถุดิบที่ดีที่สุดสำหรับการทำเอสเพรสโซด้วยโฟมที่หนาและเขียวชอุ่ม ซึ่งลักษณะที่ปรากฏจะเกิดขึ้นได้เนื่องจากความหนืดของเครื่องดื่มเท่านั้น ด้วยเหตุผลนี้เองที่บาริสต้ามืออาชีพชอบที่จะใช้โรบัสต้าไม่เพียงแต่สร้างรูปลักษณ์ที่สวยงามของเครื่องดื่มเท่านั้น แต่ยังเน้นถึงคุณภาพของรสชาติที่สดใส ซึ่งแสดงออกได้ดีที่สุดในเอสเพรสโซ

เกณฑ์นี้กำหนดลักษณะรสชาติของเครื่องดื่มกาแฟ ดังนั้น ธัญพืชมักจะถูกประเมินโดยเนื้อหาของสารต่อไปนี้: ส่วนประกอบอะโรมาติก โปรตีน น้ำตาล และคาเฟอีน อย่างหลังมีอยู่ในเมล็ดกาแฟโรบัสต้าประมาณ 4 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งทำให้กาแฟมีความเข้มข้นและเข้มข้นมาก

องค์ประกอบอะโรมาติกที่ออกแบบมาเพื่อเพิ่มรสชาติของกาแฟเป็นเพียงส่วนน้อยขององค์ประกอบทั้งหมด - ประมาณ 6-8 ซึ่งเป็นตัวบ่งชี้ที่ดีมากโดยเน้นถึงความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์กาแฟ

นอกจากนี้องค์ประกอบยังมีโปรตีนในปริมาณ 11-13% และน้ำตาลซึ่งเนื้อหาจะลดลงอย่างมากในระหว่างการคั่วและเท่ากับประมาณ 1-2% การมีน้ำตาลในองค์ประกอบเป็นจำนวนมากทำให้กาแฟนุ่มขึ้นและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น และเนื่องจากโรบัสต้าเป็นกาแฟที่ค่อนข้างเข้มข้นและมีรสขม เราจึงกล่าวได้ว่าปริมาณน้ำตาลในพันธุ์นี้ต่ำมาก

นอกจากนี้ในเมล็ดกาแฟยังมีโพแทสเซียม เหล็ก ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม และองค์ประกอบอื่นๆ ที่ช่วยหลีกเลี่ยงโรคร้ายแรง เช่น มะเร็ง โรคพาร์กินสัน ไมเกรน

มีกาแฟหลายชนิดที่ทำจากเมล็ดโรบัสต้า ขึ้นอยู่กับภูมิภาคของการเติบโตและสภาพภูมิอากาศ

จึงมีภูเขาไฟแอนติกาที่ได้รับความนิยมค่อนข้างหลากหลายซึ่งขึ้นชื่อเรื่องรสขมและหนักแน่น ผู้ที่ชื่นชอบกาแฟทุกคนจะไม่ชอบมัน เพราะมันมีกลิ่นควันหรือแคมป์ไฟที่เด่นชัด นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าต้นไม้สำหรับสิ่งนี้ในกัวเตมาลา (และกาแฟนี้มาจากที่นั่น) ตั้งอยู่ภายในแผ่นดินใหญ่ในขณะที่สวนโรบัสต้าซึ่งตั้งอยู่ภายใต้ลมทะเลเปิดมีรสชาติที่เบากว่าและละเอียดอ่อนกว่า

กาแฟยังได้รับการปลูกฝังในบราซิล และพันธุ์ Conilon สมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ ซึ่งผสมกับอาราบิก้าเพื่อสร้างการผสมผสานที่ลงตัว หรือใช้กาแฟทั้งหมดเพื่อทำเอสเปรสโซ

พันธุ์แอฟริกันก็ไม่สามารถละเลยได้เช่นกัน กาแฟแซมเบีย AA Lupili Zambia มีรสขมและมีรสหญ้าเล็กน้อย มันเป็นที่ต้องการเนื่องจากรสนิยมสูงและกลิ่นหอมของมัน แต่หายากมากแม้ในร้านค้าเฉพาะเนื่องจากต้นไม้มีความอ่อนไหวต่อการเปลี่ยนแปลงสภาพอากาศอย่างกะทันหันซึ่งแน่นอนว่าส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ .

พันธุ์ซิมบับเว AA Salimba ซึ่งมีลักษณะรสชาติใกล้เคียงกันมีกลิ่นหอมที่เข้มข้นและรุนแรงมาก สิ่งนี้อำนวยความสะดวกโดยการมีโน้ตพริกไทยขนาดเล็กที่แทบจะมองไม่เห็นรสชาติที่น่าสนใจและไม่สำคัญได้ครองใจคอกาแฟและมืออาชีพมาอย่างยาวนาน

ผู้ชื่นชอบกาแฟทั่วโลกต่างตระหนักดีว่ากาแฟพันธุ์นี้ดีที่สุด ดังนั้นผู้ที่ดื่มกาแฟจึงถูกแบ่งออกเป็นสองค่ายตามความชอบ ได้แก่ บางคนชอบกาแฟอาราบิก้า ในขณะที่คนอื่นๆ ให้ความเห็นอกเห็นใจต่อโรบัสต้า ในการตัดสินใจว่าจะเข้าร่วม "ค่าย" ใด คุณต้องพิจารณารายละเอียดคุณลักษณะทั้งหมดของกาแฟทั้งสองแบบอย่างละเอียด

อาราบิก้ามีคาเฟอีนน้อยกว่า 2 เท่า แต่ปริมาณของน้ำมันหอมระเหยมากกว่าโรบัสต้า นี่แสดงให้เห็นว่ารสชาติของอาราบิก้าไม่เด่นชัดและเครื่องดื่มเองก็ไม่แรงเท่าโรบัสต้า

ลักษณะรสชาติยังเป็นลักษณะสำคัญของทั้งสองพันธุ์ โรบัสต้ามีรสชาติเข้มข้นและจับต้องได้มากกว่าที่บาริสต้าทั่วโลกมักใช้ในการชงเอสเปรสโซ ในขณะเดียวกัน อาราบิก้าก็มีรสชาติที่ละเอียดอ่อน ละเอียด และนุ่มนวลกว่า

ความสอดคล้องของทั้งสองพันธุ์ก็แตกต่างกันเช่นกัน เนื่องจากโรบัสต้ามีความหนืดเพียงพอ ซึ่งก่อให้เกิดฟองสูงและหนาบนพื้นผิวของเครื่องดื่ม ในความหนาแน่นของมันสามารถเทียบได้กับครีม

ความแตกต่างของราคาระหว่างสองสายพันธุ์นั้นค่อนข้างชัดเจนเช่นกัน แม้ว่าอาราบิก้าจะครองตลาดกาแฟโลกประมาณ 75-80% แต่ก็มีราคาแพงกว่าโรบัสต้ามาก ต้นทุนประกอบด้วยตัวชี้วัดต่างๆ รวมถึงเกณฑ์ผลผลิตและเทคโนโลยีสำหรับการแปรรูปเมล็ดกาแฟ ยิ่งมีความซับซ้อนมากขึ้น (ซึ่งมีอยู่ในวิธีการแบบเปียก) ธัญพืชและเครื่องดื่มก็จะยิ่งมีราคาสูงขึ้นโรบัสต้าแปรรูปแบบแห้งมีราคาถูกกว่ากาแฟอาราบิก้าอย่างมาก แม้ว่ากาแฟแอฟริกันชนิดนี้จะให้ผลผลิตสูงและต้านทานโรคและการติดเชื้อแบคทีเรียได้ดี

แม้ว่ากาแฟอาราบิก้าและโรบัสต้าจะเป็นกาแฟที่แตกต่างกันมาก แต่ก็ยังเข้ากันได้ดีในเครื่องดื่มชนิดเดียวกัน: พวกเขามักจะรวมกันในการเตรียมเอสเพรสโซซึ่งให้กาแฟที่มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อน แต่มีความหนืดและความหนาแน่นในระดับหนึ่งซึ่งผลิตโฟมที่สวยงามสูง

ผู้เชี่ยวชาญด้านกาแฟสังเกตว่าเครื่องดื่มที่ทำจากเมล็ดกาแฟโรบัสต้าหนักและเข้มข้นมาก ซึ่งไม่เหมาะสำหรับทุกคน พิจารณาจากความคิดเห็นของพวกเขา ส่วนใหญ่ไม่รังเกียจที่จะดื่มสักแก้วหรือสองแก้วเป็นครั้งคราว แต่พวกเขาไม่ใช่ผู้ชื่นชอบความหลากหลายนี้ โรบัสต้าให้ความแข็งแรงแก่กาแฟและทำให้มีรสขมมาก

อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่า "โรบัสต้าคือกาแฟ และไม่สมควรได้รับทัศนคติเชิงลบ" พวกเขาโต้แย้งว่าการเลือกกาแฟเป็นเรื่องของแต่ละคนล้วนๆ และกระบวนการนี้ควรเกิดขึ้นตามรสนิยมและความต้องการของลูกค้าเฉพาะรายเท่านั้น นั่นคือเหตุผลที่พวกเขาประกาศด้วยความมั่นใจ: แข็งแกร่ง - เป็น!

เพื่อเตรียมกาแฟที่เหมาะสมและอร่อยจากเมล็ดโรบัสต้า จำเป็นต้องผสมเมล็ดกาแฟพันธุ์นี้กับเมล็ดอาราบิก้า เนื่องจากไม่ใช่ทุกคนที่ชอบความแรงของเครื่องดื่มเนื่องจากมีคาเฟอีนในปริมาณสูงความขมเล็กน้อยที่น่าพึงพอใจพร้อมฝาครีมสูงจะดึงดูดผู้ชื่นชอบกาแฟหลายคน

ชมวิดีโอรีวิวกาแฟโรบัสต้าในวิดีโอด้านล่าง