วิธีทำ kvass จากมอลต์ที่บ้าน?

การบุกรุกของเครื่องดื่มจากต่างประเทศซึ่งเริ่มแรกกวาดผู้บริโภคในประเทศ (ในทุกแง่มุม) กำลังประสบกับความเสื่อมโทรม แต่นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะเศร้า ในทางตรงกันข้าม เราสามารถรับรู้ถึงสถานการณ์ดังกล่าวว่าเป็นเหตุผลที่จะกลับไปใช้วิธีแก้ปัญหาแบบเดิมๆ รวมถึงเครื่องดื่มที่หามาได้ด้วยตัวเอง

เป็นเวลาหลายศตวรรษ (ก่อนการมาถึงของการเขียน) kvass ได้รับการบริโภคอย่างแข็งขันในยุโรปตะวันออก ความอยากอาหารนั้นเป็นลักษณะของคนเกือบทุกคน โดยไม่คำนึงถึงเมือง อายุ และสถานะทางสังคมโดยเฉพาะ วันนี้ ดูเหมือนว่าคุณสามารถซื้อเครื่องดื่มสำเร็จรูปได้ทุกที่ แต่คุณภาพและความปลอดภัยของเครื่องดื่มนั้นเป็นปัญหา เนื่องจากผู้ผลิตส่วนใหญ่ทำเพียงน้ำอัดลมที่มีสารปรุงแต่งรสและสารเลียนแบบรสชาติมานานแล้ว มีตัวเลือกมากมายสำหรับพื้นฐานการทำ kvass รวมถึงสิ่งแปลกใหม่:

• ผลเบอร์รี่;
• ผลไม้;
• เข็ม;
• สมุนไพรหอม
• ลูกเกด.

แต่ถึงกระนั้น วิธีแก้ปัญหาแบบเดิมๆ ก็ไม่สามารถแข่งขันได้ นั่นคือ kvass ที่ใช้แครกเกอร์หรือไรย์มอลต์

kvass แท้จากมอลต์ไม่มีค่าพลังงานสูง สำหรับทุก ๆ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ จะมีค่าสูงสุด 30 kcal แต่มีสารที่มีประโยชน์มากมายสำหรับร่างกาย:

• วิตามิน PP, H, E, B;
• กรดอะมิโน (สำคัญสำหรับกล้ามเนื้อไลซีนและวาลีน, ฟีนิลอะลานีน);
• ธาตุ (ส่วนใหญ่เป็นโลหะ แต่ยังรวมถึงฟอสฟอรัสและฟลูออรีน)

ใน kvass แม้แต่การวิเคราะห์ทางเคมีที่ขยันขันแข็งที่สุดก็ไม่พบไขมันความเข้มข้นของโปรตีนก็ต่ำเช่นกัน คาร์โบไฮเดรตคิดเป็นเพียง 5% ของมวล เป็นไปไม่ได้ที่จะเพิกเฉยต่อความเข้มข้นของเอทิลแอลกอฮอล์ซึ่งปกติแล้วจะไม่เกิน 25 ppm

เครื่องดื่มจากธรรมชาติช่วยรักษาเสถียรภาพของระบบเผาผลาญและระบบย่อยอาหาร กระบวนการหมักนำไปสู่การปรากฏตัวของสารที่ช่วยลดความเสี่ยงของ dysbacteriosis และอาการของมัน สำหรับข้อมูลของคุณ: การวินิจฉัยโรค "dysbacteriosis" สามารถทำได้โดยแพทย์เท่านั้น การรักษาด้วยตนเองสำหรับอาการที่คล้ายคลึงกัน และการบริโภค kvass โดยไม่ได้รับอนุญาตในกรณีของ dysbacteriosis ที่แท้จริงนั้นเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้

เครื่องดื่มโบราณช่วยเมื่อความแข็งแกร่งถูกบ่อนทำลายและความเหนื่อยล้าเข้ามา ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันช่วยต้านทานโรคติดต่อจำนวนมาก ไม่ต้องสงสัย kvass มีประโยชน์สำหรับผู้ที่มีปัญหาทางสายตาซึ่งส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงตามอายุ

ไม่แนะนำให้ดื่ม kvass โดยไม่ได้รับอนุญาตจากแพทย์สำหรับผู้ที่มีความบกพร่องในการทำงานของตับหรือไต มันเข้ากันไม่ได้อย่างเด็ดขาดกับแผลในกระเพาะอาหาร ไม่ควรใช้ kvass สำหรับผู้ที่มีแนวโน้มที่จะมีของเหลวสะสมในร่างกาย โดยเฉพาะในระหว่างตั้งครรภ์

ไม่ว่าคุณต้องการใช้เครื่องดื่มเย็น ๆ สักแก้วในวันฤดูร้อนที่ร้อนแค่ไหน จะดีกว่าสำหรับผู้ขับขี่รถยนต์ที่จะละเว้นจากแนวคิดนี้ และไม่เพียงแต่กับพวกเขาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงทุกคนที่ทำงานในการขนส่ง ควบคุมกลไกความเร็วสูง หรือถูกบังคับให้ต้องตัดสินใจอย่างรับผิดชอบด้วยความระมัดระวัง ควรดื่มให้กับเด็กเล็กและผู้ที่มีอาการภูมิแพ้ มีอีกประเด็นหนึ่ง (ไม่ใช่ทางการแพทย์ทั้งหมด): ไม่ควรดื่ม kvass ก่อนการเดินทางไกลหรือเหตุการณ์สำคัญระยะยาว

มันง่ายที่สุดที่จะทำ kvass ที่บ้านจากมอลต์ข้าวไรย์หมัก นี่คือชื่อของผลิตภัณฑ์ที่:

• งอก;
• แห้ง;
• ภายใต้การรักษาความร้อนที่ 60 องศา

ควรสังเกตว่าการเตรียมเครื่องดื่มโดยปราศจากยีสต์จะไม่ทำงานเนื่องจากการหมักตามธรรมชาติถูกบล็อกโดยความร้อนแรง แต่สิ่งนี้แทบจะไม่สามารถถือเป็นข้อเสียได้เพราะในทางกลับกันจะได้รสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม ราคาของมอลต์ข้าวไรย์สำเร็จรูปแตกต่างกันไป 150 ถึง 250 รูเบิลต่อ 1 กิโลกรัม

ในระหว่างขั้นตอนการเตรียมการ คุณจะต้องใช้:

• มอลต์ 0.1 กก.
• น้ำ 4 กก.
• น้ำตาล 0.2 กก.
• ยีสต์ขนมปังแห้ง 10 กรัม

น้ำต้มและทำให้เย็นลงถึง 50 องศา ทันทีที่มันเย็นตัวลง ให้เทมอลต์ลงในลำธารเล็กๆ ขณะคนให้เข้ากันเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดก้อนแข็ง ความสอดคล้องของส่วนผสมที่ได้นั้นใกล้เคียงกับแป้งเหลวที่ใช้ทำแพนเค้ก จากนั้นการปรุงอาหารจะหยุดลงอย่างแม่นยำยิ่งขึ้นโดยแบ่งเป็น 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิอากาศ 20 องศา เมื่อองค์ประกอบถูกทำให้เย็นลงเหลือน้อยกว่า 30 องศา (การทำความเย็นจะใช้เวลา 30 - 40 นาที) จะต้องเทของเหลวจำนวนหนึ่ง (ประมาณ 150 - 200 กรัม) ลงในภาชนะอื่น

จากนั้นคุณควรเพิ่มยีสต์แห้งที่นั่นหลังจากละลายแล้วเทชิ้นงานที่เก็บไว้และผสมทุกอย่าง จากนั้นเติมน้ำตาลและคนอีกครั้ง ปิดฝาภาชนะด้วยสตาร์ทเตอร์ แต่ไม่แน่นเพื่อให้อากาศผ่านใต้ฝาได้ วางถังไว้ในมุมมืดที่อุณหภูมิ 20 ถึง 28 องศาเป็นเวลาประมาณ 12 ชั่วโมงKvass ถูกกรองผ่านผ้ากอซพับเป็นสองหรือสามชั้น ในกรณีนี้ไม่สามารถเทตะกอนออกได้เป็นหมวดหมู่

ของเหลวที่เตรียมไว้จะต้องเทลงในภาชนะที่สะดวกที่สุดโดยเว้นช่องว่างไว้เสมอ ภาชนะควรจะปิดสนิทและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมงเพื่อให้เย็นสนิท หากมีความปรารถนาที่จะทำ kvass ให้หวานขึ้น สามารถทำได้โดยการเพิ่มน้ำตาลในปริมาณที่มากขึ้น สำคัญ: การเพิ่มดังกล่าวควรทำหลังจากการหมักเสร็จสิ้นเท่านั้น

ดังนั้นนอกเหนือจาก kvass แล้วยังได้รับ sourdough เริ่มต้น เริ่มจากครั้งที่สอง คุณสามารถเตรียมเครื่องดื่มด้วยการแทนที่ยีสต์ด้วยตะกอน kvass จำเป็นต้องใส่ทันทีที่ส่วนผสมของมอลต์และน้ำเย็นลงถึง 25 - 28 องศา องค์ประกอบจะต้องผสมให้ละเอียดเสริมด้วยน้ำตาลและทิ้งไว้สำหรับการหมัก งานที่ตามมาไม่แตกต่างจากขั้นตอนแรก

คุณสามารถปรุง kvass โดยใช้มอลต์ที่ไม่ได้รับความร้อน ต้นทุนวัตถุดิบทั้งหมดแตกต่างกันเล็กน้อย นอกจากมอลต์บดในปริมาณ 0.1 กก. แล้วจะต้องใช้น้ำ 3 ลิตรและแป้งสาลี 0.1 กก. รวมทั้งลูกเกดหลายโหล ขั้นแรกให้ความร้อน 1 ลิตรถึง 100 องศาหลังจากเย็นตัวแล้วจะมีการเติมแป้งและมอลต์ลงในลำธารบาง ๆ ผสมอย่างระมัดระวัง ช่องว่างนี้ถูกทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลา 180 นาที

หลังจากรอให้ของเหลวเย็นลงถึง 30 องศา ลูกเกดก็จะถูกนำเข้าไปในนั้นซึ่งไม่ได้ผ่านการซักล่วงหน้า ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปผสมจะถูกคลุมด้วยผ้าขนหนูหรือฝาปิดจนกว่าจะสิ้นสุดเวลาที่กำหนด จากนั้นเติมน้ำเย็นที่เหลือลงในสตาร์ทเตอร์หลังจากนั้นก็นำไปวางในมุมอบอุ่นที่มืดเป็นเวลา 1 วันเครื่องดื่มที่มีอายุมากจะถูกกรอง คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเพื่อลิ้มรสคนให้เข้ากัน kvass พร้อมบรรจุขวดและใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงเพื่อให้สุกในที่สุด

อย่างไรก็ตาม หากเลือกประเภทมอลต์ที่หมักแล้ว ให้เติมน้ำตาลบีท 100 กรัมลงในแป้งเปรี้ยว ซึ่งจะทำให้การหมักเร็วขึ้น ควรใช้ความระมัดระวังเมื่อใช้ยีสต์อัดแทนยีสต์แห้ง เพราะบางครั้งอาจสร้างรสชาติที่ไม่ดีได้

สำหรับข้อมูลของคุณ: เมื่อมีการวางแผนไม่เพียง แต่จะดื่ม kvass แต่เพื่อทำ okroshka ควรใช้มอลต์ที่ไม่ผ่านการหมัก ช่วยให้คุณได้ของเหลวที่เป็นกรดเล็กน้อยที่เบากว่า การเปิดรับแสงนานขึ้นช่วยเพิ่มความอิ่มตัวของรสเปรี้ยวได้ 1 - 3 ชั่วโมง (บางครั้งมากกว่านั้น) แต่ในเวลาเดียวกันคุณจะต้องลองดื่มชั่วโมงละครั้งเพื่อไม่ให้เกิดผลลัพธ์ที่ไม่พึงประสงค์ สูตรอื่นคือ:

• เทน้ำ 1 ลิตรลงในชามขนาดเล็ก
• น้ำเดือดผสมกับมอลต์
• ผสมให้เข้ากันแล้วต้มอีกครั้งเป็นเวลา 5 นาที
• หลังจากข้นเล็กน้อยจานจะถูกลบออกจากเตาและแช่เป็นเวลา 2 ชั่วโมงปิด;
• เทฐานแช่เย็น 100 กรัมลงในชามแยก ใส่ยีสต์ตามจำนวนที่ต้องการ (คนให้เข้ากันจนละลาย)
• น้ำตาลถูกเติมลงในมอลต์อื่น ๆ หลังจากละลายจนหมด
• น้ำ 2 กิโลกรัมวางในกระทะขนาดใหญ่ซึ่งเทลูกเกด
• เทสารละลายยีสต์มอลต์ลงไปของเหลวที่ผสมจะหมักที่อุณหภูมิห้องในเวลาประมาณ 8 ชั่วโมง
• เครื่องดื่มที่เตรียมไว้ทำความสะอาดด้วยผ้ากอซหลายชั้น
• เพื่อหยุดการหมักยีสต์และปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์ การบ่ม 2-3 ชั่วโมงในตู้เย็นจะช่วยได้

แต่ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะได้รับวัตถุดิบโดยไม่ต้องหมัก ไวท์ kvass ซึ่งถูกต้มด้วยมอลต์ดังกล่าว สามารถทำให้เข้มขึ้นได้โดยการแนะนำแครกเกอร์ข้าวไรย์คั่ว แต่คุณต้องเตรียมพร้อมสำหรับการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในรสชาติ ดังนั้นก่อนอื่นคุณควรพยายามปรับตัวเพื่อไม่ให้ทำผิดพลาดในช่วงเวลาที่สำคัญ

ดูวิดีโอสูตรการทำ kvass จากมอลต์ด้านล่าง