Kvass wort: มันคืออะไรและทำอย่างไร?

Kvass เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มรัสเซียที่เก่าแก่ที่สุดที่มีผลทำให้ร่างกายสดชื่นและมีชีวิตชีวา เครื่องดื่มเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในช่วงฤดูร้อน ใช้ในรูปแบบบริสุทธิ์และเป็นพื้นฐานของซุปเย็น อย่างไรก็ตาม การทำ kvass ที่บ้านนั้นใช้เวลานานมาก ในขณะที่การใช้สมาธิแบบพิเศษจะช่วยประหยัดเวลาและแรงของคุณ

Kvass ในการเตรียมที่ใช้สาโทสำเร็จรูปนั้นมีความเข้มข้นและต้มมอลต์ ตามกฎแล้วจำเป็นต้องเติมน้ำเท่านั้น แต่บางสูตรแนะนำให้ใช้ยีสต์ดิบเช่นกัน หลังจากผ่านไปสองสามวันคุณสามารถเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มแสนอร่อย

สาโท kvass เข้มข้นเป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น สายตาดูเหมือนของเหลวสีน้ำตาลเข้มข้นหนืดและหนา ส่วนผสมแห้งคิดเป็น 70% ของความเข้มข้น มีรสหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อย

ที่องค์กรที่มีส่วนร่วมในการผลิตสาโทสำเร็จรูปเพื่อให้ได้ kvass มอลต์จะถูกบดและผสมกับน้ำหลังจากนั้นเนื้อหาจะถูกให้ความร้อนเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมงเพื่อให้องค์ประกอบเอนไซม์ในเมล็ดพืชมีเวลาแยกแป้งออกเป็นซูโครส: หมักได้และไม่สามารถหมักได้ เมื่อเสร็จสิ้นกระบวนการ สารละลายเข้มข้นจะระเหยโดยใช้อุปกรณ์พิเศษ สำหรับการผลิตสาโท kvass ที่เป็นอิสระไม่จำเป็นต้องมีอุปกรณ์พิเศษใด ๆ

ในรัสเซียความมั่งคั่งของครอบครัวถูกกำหนดโดยความหลากหลายของ kvass ที่เสนอให้แขก ความจริงก็คือเฉพาะคนรวยเท่านั้นที่สามารถซื้อความหวานได้หลากหลายด้วยการเติมน้ำผึ้งและลูกเกด ชายยากจนพอใจกับหัวบีทหรือขนมปัง kvass นี้ถือเป็นเครื่องดื่มฤดูร้อนเนื่องจากมีผลทำให้สดชื่น

ในสมัยโบราณผู้คนใช้ kvass ตลอดทั้งปี เฉพาะสูตรและส่วนผสมที่เพิ่มสำหรับฤดูกาลปัจจุบันเท่านั้นที่มีการเปลี่ยนแปลง และสำหรับผู้ที่ถือศีลอดที่เชื่อ การใช้เครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมนี้เป็นหนึ่งในวิธีรักษาระดับภูมิคุ้มกันและความแข็งแรง มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ แต่ kvass wort ที่เตรียมเองที่บ้านมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย:

• มีผลดีต่อกระเพาะและลำไส้
• ไม่อนุญาตให้แบคทีเรียที่เป็นอันตรายทวีคูณ
• ทำให้ปกติและเร่งการเผาผลาญ
• ปรับปรุงการทำงานของหัวใจและความชัดแจ้งของหลอดเลือด
• เสริมสร้างการป้องกันของร่างกาย
• ช่วยต่อสู้กับภาวะซึมเศร้าและความเหนื่อยล้าเรื้อรัง
• เสริมสร้างเคลือบฟัน
• ลดความดันโลหิต
• มีผลในการทำความสะอาดหลอดเลือด
• ช่วยกำจัดอาการท้องอืดอย่างรุนแรง
• การใช้ kvass เป็นประจำจะช่วยเพิ่มการมองเห็น

แม้จะมีข้อดีมากมาย แต่ kvass ยังคงมีข้อเสียและข้อห้ามอยู่บ้าง ประการแรกเครื่องดื่มนี้ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหารที่มากเกินไป เนื่องจากกรดแลคติกและกรดผลไม้มีปริมาณสูง แม้ว่าผู้ป่วยจะหายขาดอย่างสมบูรณ์ kvass อาจทำให้เกิดอาการไม่พึงประสงค์เช่นอาการเสียดท้องและปวดท้อง Kvass ยังไม่ได้รับอนุญาตสำหรับผู้ป่วยแผนกเนื้องอกวิทยาเช่นเดียวกับผู้ที่มีโรคตับถุงน้ำดีและ urolithiasis

ผู้ที่มีอาการแพ้ต้องระวัง หากคุณแพ้ซีเรียลและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ขอแนะนำอย่างยิ่งให้งดการดื่ม kvass แม้ว่าที่จริงแล้ว kvass จะมีแอลกอฮอล์ในปริมาณขั้นต่ำ แต่ก็ไม่สามารถรับประกันได้ว่าจะไม่มีอาการแพ้ ผู้ขับขี่รถยนต์ที่ดื่มเครื่องดื่มนี้ไปสองสามจิบอาจทำให้ผู้ตรวจการจราจรเข้าใจผิดได้ แอลกอฮอล์ในองค์ประกอบสามารถบิดเบือนเนื้อหาเล็กน้อยของแอลกอฮอล์ในเลือด

มีสองสูตรที่ใช้กันทั่วไปในการทำ kvass wort อย่างแรกเหมาะที่สุดสำหรับการปรุงอาหารที่บ้าน เป็นเรื่องง่ายและค่อนข้างธรรมดาในหมู่แม่บ้าน ขั้นแรกคุณจะต้องซื้อ Borodino หรือขนมปังข้าวไรย์ในปริมาณหนึ่งกิโลกรัมและน้ำสิบห้าลิตร เพื่อให้ได้สมาธิที่มีคุณภาพซึ่งจะช่วยให้คุณได้รับเครื่องดื่มที่มีคุณภาพในอนาคตขอแนะนำให้ปฏิบัติตามอัลกอริธึมต่อไปนี้:

• ก่อนอื่นคุณต้องอุ่นน้ำเพื่อให้อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 20 องศา
• ขนมปังข้าวไรย์หั่นบาง ๆ จะต้องทำให้แห้งในเตาอบและเทน้ำเพื่อให้ปิดสนิท
• ผัดเนื้อหาจนมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกัน ทิ้งเศษไว้ 20-30 นาที

• ค่อยๆ เริ่มเติมน้ำร้อนในปริมาณน้อยๆ และอย่าหยุดกวนเนื้อหา ในแป้งที่ได้นั้นจำเป็นต้องรักษาอุณหภูมิที่ร้อนไว้ หากจำเป็น ให้อุ่นเศษขนมปังที่ 70-75 องศา รักษาอุณหภูมิไว้สี่สิบนาที
• จากนั้นเศษขนมปังจะต้องถูกถ่ายโอนไปยังจานที่ลึกและสะอาดอยู่เสมอ เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ขอแนะนำให้ปิดฝาจานและปิดด้วยผ้าขนหนูเทอร์รี่
• ค่อยๆ นำความเข้มข้นแรกที่ได้มาจากแก้วหรือเหยือกธรรมดาออก แล้วนำไปใส่ในชามเพื่อต้มอีกครั้ง

• เทขนมปังที่เหลือด้วยน้ำร้อนเล็กน้อย ห้ามใช้น้ำเดือดเกิน 90 องศา ปริมาณน้ำที่เติมโดยประมาณควรเท่ากับปริมาตรน้ำที่ระบายออกหลังจากได้รับสารเข้มข้นแรก
• หลังจาก 20 นาที สมาธิที่สองจะพร้อม นำออกจากภาชนะและเพิ่มลงในอันแรก
• ต้มองค์ประกอบที่เกิดขึ้นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เนื้อหาควรเดือดอย่างแรงตลอดกระบวนการทั้งหมด หลังจากนั้นสมาธิจะถูกทำให้เย็นลงถึง 25 องศาแล้วนำไปอุ่นในที่สำหรับการหมัก

ตามสูตรคุณจะต้องได้รับ: มอลต์ข้าวไรย์ในปริมาณ 1 กก. มอลต์ข้าวบาร์เลย์ - 1 กก. ข้าวสาลี - 1 กก. ข้าวไรย์ - 1.5 กก. ยีสต์แห้ง - 15 กรัมและน้ำอุณหภูมิที่จะเป็น มากกว่า 80 องศาเล็กน้อย การเตรียมการประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

• ผลิตภัณฑ์จากเมล็ดพืชและมอลต์ทั้งหมดถูกบดให้เป็นแป้งหลังจากนั้นจึงนวดแป้งจากแป้งที่ได้ มันควรจะหนา หากจำเป็น ให้เติมน้ำร้อนเล็กน้อยเพื่อให้ได้ครีมเข้มข้น
• โอนเนื้อหาไปยังชามเพื่อใส่ในอีกสามชั่วโมงข้างหน้า
• ต้มน้ำ 7-10 ลิตรให้เดือด เติมน้ำเดือดลงในแป้งที่เย็นแล้วรอจนเย็นลงเป็น 20 องศาอีกครั้ง
• จากนั้นคุณต้องเพิ่มยีสต์ที่ละลายในน้ำร้อน
• วางจานในที่อบอุ่นเพื่อเริ่มกระบวนการหมัก หลังจากที่เนื้อหาหมักแล้วคุณสามารถระบายเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วออกจากสาโทที่ได้

การรับ kvass จากสมาธิสำเร็จรูปที่ซื้อในร้านค้าไม่ควรทำให้เกิดปัญหาใด ๆ เนื่องจากขั้นตอนการเตรียมค่อนข้างง่าย น้ำต้มเดือดเทลงในจานแก้วขนาดใหญ่หลังจากนั้นก็เติมสมาธิเสร็จแล้ว เพื่อปรับปรุงรสชาติให้เติมน้ำตาลทรายหรือน้ำผึ้งดอกเหลืองสองสามช้อนโต๊ะ คุณจะต้องเพิ่มยีสต์ดิบจำนวนเล็กน้อย มิฉะนั้น กระบวนการหมักจะไม่เริ่มต้น

รสชาติของ kvass จะขึ้นอยู่กับระยะเวลาของการหมัก กระบวนการที่ยาวนานสามารถกระตุ้นการก่อตัวของ mash ในขณะที่การหมักอย่างรวดเร็วจะทำให้ได้เครื่องดื่มที่มีรสหวานและน่ารับประทานจากนั้นแนะนำให้คลุมจานด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมง เพื่อตรวจสอบว่าเครื่องดื่มพร้อมแล้ว โฟมที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวจะช่วยได้

สาโท kvass เข้มข้นพร้อมมีองค์ประกอบที่สำคัญ (คาร์โบไฮเดรต กรดอะมิโนคาร์บอกซิลิก วิตามิน ธาตุไมโครและมาโคร) ในเรื่องนี้เครื่องดื่มได้พบการใช้งานไม่เพียง แต่ในอุตสาหกรรมอาหาร แต่ยังรวมถึงในอุตสาหกรรมการอบและขนมด้วย ในเบเกอรี่ kvass wort เข้มข้นใช้สำหรับกระบวนการทางเทคโนโลยีที่เข้มข้นขึ้น

ตัวอย่างเช่น หากต้องการปรับปรุงคุณภาพของขนมอบ คุณต้องมีกลิ่นหอม สีสัน และอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน การใช้ผลิตภัณฑ์นี้มีผลดีต่อกิจกรรมทางชีวเคมีและจุลชีววิทยาในการผลิต ด้วยการเพิ่มผลิตภัณฑ์จากธรรมชาตินี้ ระดับของการก่อตัวของก๊าซในแป้งจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก ซึ่งช่วยให้คุณได้รับขนมอบที่เขียวชอุ่มและอร่อย

ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาตินี้ยังใช้สำหรับการเตรียมข้าวไรย์ ข้าวสาลี คัสตาร์ด อาหารสำเร็จรูป ขนมหวาน ขนมปังขิง และคุกกี้ เพิ่มความเข้มข้นลงในแป้งในช่วง 1 ถึง 9 เปอร์เซ็นต์เพื่อกระตุ้นความเข้มข้นของการหมักแอลกอฮอล์ ซึ่งจะช่วยลดเวลาในการหมักที่เหลือของชิ้นแป้งให้เสร็จสิ้น

หลังจากนั้นสามารถสังเกตการเพิ่มปริมาตรของแป้งโดยรวมมีลักษณะเพิ่มขึ้นในโทนสีทองและสีน้ำตาลของการอบ นอกจากนี้ยังช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้อย่างมาก โครงสร้างของเศษมีรูพรุนแป้งนุ่มและน่ารับประทาน การอบได้กลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของข้าวไรย์

การซื้อสาโทเข้มข้นคุณภาพต่ำค่อนข้างยากเนื่องจากไม่มีการปลอมแปลงผลิตภัณฑ์นี้ในรัสเซีย อย่างไรก็ตาม มีเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์บางประการที่จะช่วยให้คุณละเว้นจากการซื้อจากผู้ขายที่ไม่ซื่อสัตย์ เพื่อรักษาการเงินและสุขภาพของคุณ คุณจะต้องปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้:

• ซื้อสาโทเข้มข้น kvass เฉพาะในร้านค้าที่เชื่อถือได้ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเครือข่ายค้าปลีกของรัฐบาลกลาง จนถึงปัจจุบันผู้ผลิตที่มีคุณภาพสูงสุดสำหรับการทำ kvass คือ Interkvass และ Kolobok
• ราคาของสาโทมีตั้งแต่ 50 รูเบิล ผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอในราคาที่ต่ำกว่าค่าเฉลี่ยอาจมีคุณภาพต่ำ

• การระบุฉลาก ISO9002 เป็นหลักฐานที่เชื่อถือได้ว่ามีการควบคุมที่เหมาะสมในการผลิตแบบเข้มข้น จารึกนี้แสดงว่าสินค้าถูกผลิตขึ้นโดยคำนึงถึงมาตรฐานคุณภาพระดับสากล
• บางครั้งคุณอาจเจอผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่ามอลต์สกัด นี่คือสาโท kvass เข้มข้นตามปกติซึ่งมีชื่อต่างกันเท่านั้น
• ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพไม่ควรมีสารปรุงแต่งและสารกันบูดเทียม
• สมาธิคุณภาพสูงโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินสิบสองเดือน ฉลากระบุว่าผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ได้นานกว่าหนึ่งปีเป็นตัวบ่งชี้ที่แน่นอนว่ามีสารเทียมอยู่ในองค์ประกอบ

ดูสูตรการทำ kvass จาก kvass wort ด้านล่าง