วิธีการปรุง kvass กับลูกเกดที่บ้าน?

ตั้งแต่สมัยรัสเซียโบราณ kvass ถือเป็นเครื่องดื่มสลาฟแบบดั้งเดิม เป็นที่เคารพนับถือไม่เพียง แต่สำหรับรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณสมบัติในการรักษาด้วย เครื่องดื่มมหัศจรรย์นี้มีผลดีต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหาร ทำให้กระบวนการเผาผลาญในร่างกายคงที่ และปรับปรุงสภาพของร่างกายโดยรวม

ความสมบูรณ์ของเครื่องดื่มอธิบายได้จากความเป็นธรรมชาติของส่วนประกอบที่ใช้ในเครื่องดื่ม การทำเครื่องดื่มนี้ไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งสำคัญคือต้องเลือกส่วนผสมที่จำเป็นและอดทน ในเวลาเดียวกันมีความแตกต่างมากมายในสูตร ผู้ผลิตเบียร์ kvass หลายคนเชื่อว่าลูกเกดที่เติมเข้าไปจะทำให้เครื่องดื่มมี "ความกระฉับกระเฉง" เป็นพิเศษ บรรพบุรุษโบราณของเราใช้วิธีนี้

มีหลายสูตรสำหรับทำ kvass ซึ่งเตรียมทั้งแบบมียีสต์และไม่มี แต่ละวิธีมีข้อดีและข้อเสียของตัวเอง หากเราเปรียบเทียบคุณสมบัติของยีสต์และ kvass ที่ปราศจากยีสต์ เราสามารถใส่ใจกับสิ่งต่อไปนี้:

• บ่อยครั้งที่เครื่องดื่มที่เตรียมด้วยยีสต์ในชุดแรกมีกลิ่นและกลิ่นของยีสต์ที่ไม่พึงประสงค์
• ยีสต์ kvass อัดลมมากขึ้นมีแอลกอฮอล์มากขึ้น
• การทำ kvass ด้วยยีสต์จะใช้เวลาน้อยลงมาก

บนพื้นผิวของลูกเกดที่มองไม่เห็นเรียกว่ายีสต์ "ป่า" ซึ่งทำให้เกิดการหมักและอัดลมของเครื่องดื่ม หากคุณมองดูลูกเกดในสาโทอย่างใกล้ชิด คุณจะเห็นฟองอากาศเล็กๆ เล็ดลอดออกมาจากพวกมัน เมื่อเตรียมเครื่องดื่มด้วยการเติมองุ่นแห้งจะไม่มีรสและกลิ่นของยีสต์ที่ไม่พึงประสงค์ บ่อยครั้งที่ลูกเกดถูกโยนด้วยวิธีการปรุงอาหารด้วยยีสต์เพื่อกระตุ้นกระบวนการหมัก

ข้อเสียเปรียบหลักของผลไม้แห้งคือมักต้องผ่านการบำบัดทางเคมีเพื่อยืดเวลาการเก็บรักษาและปรับปรุงลักษณะภายนอก เมื่อซื้อ คุณควรใส่ใจกับตัวชี้วัดบางอย่างที่บ่งชี้ว่ามีสารเคมีที่เป็นอันตราย

• ความสว่างที่ผิดธรรมชาติของสีของผลไม้แห้ง สีนี้เป็นไปได้เมื่อแปรรูปด้วยซัลเฟอร์ไดออกไซด์ที่เป็นพิษหรือสีผสมอาหาร การรับประทานอาหารดังกล่าวจะทำให้เกิดกรดกำมะถันซึ่งทำลายระบบย่อยอาหาร ผลไม้แห้งคุณภาพดีนั้นดูไม่ดีพอ: ลูกเกดที่ผ่านกรรมวิธีอย่างไม่ใช้สารเคมีจากองุ่นสีอ่อน มักมีสีน้ำตาลเข้ม เหี่ยวแห้ง และมีฝุ่นปกคลุม
• การปรากฏตัวของกลิ่นที่ค้างอยู่ในคอผลไม้ ด้วยกลิ่นของน้ำมันหรือควันจึงสรุปได้ว่าผลไม้ถูกทำให้แห้งในเตาอบโดยใช้เชื้อเพลิงหรือก๊าซ ด้วยเทคโนโลยีนี้ ผลไม้แห้งกลายเป็นสารก่อมะเร็ง และไม่มีประโยชน์อะไรจากผลไม้เหล่านี้
• กลอสที่น่ารับประทาน ผลไม้ได้จากการแช่ในน้ำมันพืชคุณภาพต่ำหรือโดยการแปรรูปด้วยกลีเซอรีน

ส่วนใหญ่มักจะผสมยีสต์และลูกเกดที่บ้านเมื่อเตรียม kvass ซึ่งช่วยลดเวลาการหมักได้อย่างมาก สำหรับ kvass แบบโฮมเมดที่แข็งแรงนี้ คุณต้องเตรียมสตาร์ทเตอร์ก่อน เทขนมปังข้าวไรย์ 10-12 แคร็กเกอร์กับน้ำเดือด ต้มให้เดือด ปิดด้วยผ้าก๊อซ ทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมง จากนั้นเรากรอง ในสาโท (ของเหลวที่ระบายออก) เพิ่มยีสต์ 25 กรัมและ 6 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อน ผัดจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน เราปล่อยให้หมักเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง หลังจากนั้นควรเตรียมแป้งสาลี

เทสตาร์ทเตอร์ลงในขวดขนาดสามลิตร เติมน้ำสูงสุด 3 ลิตร เทลูกเกดหนึ่งกำมือแล้วนำไปตั้งไฟเป็นเวลา 5 ชั่วโมงเพื่อให้สุก หลังจากนั้นเรากรองเครื่องดื่ม รส 6 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้งหนึ่งช้อนและ 3 ช้อนโต๊ะ ล. มะรุมขูดหนึ่งช้อน ผสมอีกครั้ง เย็น เสิร์ฟพร้อมสะระแหน่

สำหรับการปรุงอาหารเราใช้ขนมปังปราศจากยีสต์ 400 กรัมหั่นแล้วทอดในเตาอบโดยไม่ใช้น้ำมัน จากนั้นเทน้ำ 2.5 ลิตร เติม 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ องุ่นแห้ง 20 กรัม เราผสมทุกอย่างและใส่ในความร้อน เราปิดคอภาชนะด้วยผ้า หลังจากสามวันเครื่องดื่มจะถูกกรองและเก็บไว้ในที่เย็น ตะกอน (สาโท) ที่เหลืออยู่หลังจากการกรองใช้เพื่อเตรียมชุดถัดไป พวกเขาใส่แครกเกอร์ลงไป การเตรียมชุดนี้จะใช้เวลาน้อยลง: kvass จะเตรียมในหนึ่งวันครึ่งถึงสองวัน

เชื่อกันว่าข้าวเกรียบมีประโยชน์ต่อข้อเพื่อเตรียมเครื่องดื่มดังกล่าว ข้าว 100 กรัมต้มโดยไม่ใส่เกลือจนสุกเต็มที่ จากนั้นใส่น้ำตาล 50 กรัม ยีสต์แห้ง 1/2 ช้อนชา และ 1 ช้อนโต๊ะลงไป ลูกเกดหนึ่งช้อน หลังจากได้รับความเป็นเนื้อเดียวกันของส่วนผสมแล้วเทลงในน้ำ 1.5 ลิตรและผสมเป็นเวลา 5 วัน จากนั้นกรองความหนาและ kvass ที่เสร็จแล้วจะถูกเก็บไว้ในที่เย็น

เครื่องดื่มชูกำลังรสหวานและอัดลมดังกล่าวเป็นที่นิยมในหมู่เด็กๆ เพื่อเตรียมขนมปังปิ้งเบา ๆ 500 กรัมหั่นเป็นชิ้น น้ำตาลทราย 200 กรัมละลายในน้ำ 5 ลิตรเทแครกเกอร์ทอดลงไปและปล่อยให้ของเหลวเย็นลง ในน้ำจำนวนเล็กน้อย ยีสต์แห้ง 15 กรัมจะละลายและเติมลงในเครื่องดื่ม ทิ้งไว้ 1.5 วันสำหรับการหมัก กรองแล้ว. หลังจากชิมรสหวานแล้วหากต้องการ จากนั้นก็บรรจุขวดและแช่เย็น

ผ่านไปประมาณหนึ่งวัน ตะกอนก็จะปรากฏที่ด้านล่าง มันถูกกรองและเทลงในภาชนะแต่ละใบพร้อมกับลูกเกดแช่ในน้ำเดือด เพื่อให้เครื่องดื่มอัดลมจะอุ่นประมาณ 10 ชั่วโมงหลังจากนั้นจะถูกย้ายไปที่เย็น

นอกจากสูตรเครื่องดื่มแบบคลาสสิกแล้ว ยังมีสูตรที่ทันสมัยอีกด้วย ตัวอย่างเช่น ตัวแปรของการเตรียม kvass จากน้ำองุ่นแอปเปิ้ลโดยใช้กาแฟสำเร็จรูป ในน้ำอุ่น 2.5 ลิตร ผสมน้ำตาลทราย 200 กรัม กาแฟสำเร็จรูป 1.5 ช้อนชา และยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา จากนั้นเทน้ำองุ่นแอปเปิ้ล 0.5 ลิตรแล้วโยนลูกเกด 5-7 ลูกที่นั่น เราวางภาชนะไว้ 10-12 ชั่วโมงในที่อบอุ่นสำหรับการหมัก มันจะดีกว่าถ้าให้กาแฟ kvass อุ่นนานขึ้นแล้วจะมีรสชาติที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น จากนั้นเครื่องดื่มจะถูกกรองและใส่ในที่เย็น

ใช้คำแนะนำของเชฟมากประสบการณ์ในการทำ kvass แบบโฮมเมดให้ประสบความสำเร็จ

• ห้ามใช้ฝาไนลอนปิดฝาขวดโหล เพราะภาชนะอาจระเบิดได้
• ควรใช้น้ำดื่มบรรจุขวดหรือน้ำกรอง
• เมื่อใช้ยีสต์ควรให้ความสนใจกับกระบวนการสุกของเครื่องดื่ม หากการหมักไม่เริ่มขึ้นหลังจากผ่านไป 30 นาที แสดงว่าจุลินทรีย์นั้นค้าง Kvass กับยีสต์ดังกล่าวจะไม่ทำงาน
• สามารถเปลี่ยนสัดส่วนของน้ำตาล ลูกเกด เวลาในการหมักได้ตามความชอบ
• คุณควรทราบมาตรการการใช้ลูกเกดใน kvass: จำนวนมากไม่ดี ผลเบอร์รี่ 5-8 เพียงพอต่อเครื่องดื่มหนึ่งลิตรครึ่ง

Kvass ใช้เป็นเครื่องดื่มอิสระและสำหรับอาหารอื่น ๆ : ในงูพิษ, เยลลี่ขนมปัง, ซอส, ซุปเย็นหรือ okroshka Kvass ยังเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์

ดูวิดีโอถัดไปสำหรับสูตรการทำ kvass แบบโฮมเมดบนลูกเกด