Sourdough for kvass: สาโทคืออะไรและจะปรุงที่บ้านได้อย่างไร?

Kvass เป็นเครื่องดื่มยอดนิยมที่มีต้นกำเนิดจากธรรมชาติซึ่งมีคุณสมบัติให้ความสดชื่นที่ยอดเยี่ยมซึ่งจำเป็นในฤดูร้อน อย่างไรก็ตาม การหาตัวอย่างที่ดีจริงๆ ไม่ใช่เรื่องง่ายเสมอไป เพราะของเหลวที่ขายในขวดนั้นหายากมากจริงๆ จริงๆ แล้วเป็นตัวแทนของโซดาปรุงแต่ง และรุ่นถังมักถูกวิพากษ์วิจารณ์ว่าไม่สามารถตรวจสอบองค์ประกอบได้ และสอดคล้องกับคุณภาพการผลิต

ปรากฎว่ามันง่ายกว่าที่จะปรุง kvass ด้วยตัวคุณเองที่บ้าน หลายคนชอบที่จะทำเช่นนี้ แต่คุณต้องมีสตาร์ทเตอร์ซึ่งโดยส่วนใหญ่แล้วคุณต้องซื้ออีกครั้งในร้านค้าซึ่งไม่สะดวกเสมอไปและที่สำคัญที่สุดอีกครั้งไม่รับประกันคุณภาพในอุดมคติของผลิตภัณฑ์อีกครั้ง ดังนั้นจึงกลายเป็นว่าทางออกที่ดีที่สุดคือการสร้างกระบวนการที่เต็มเปี่ยมสำหรับการผลิต kvass โดยเริ่มจาก sourdough ด้วยตัวคุณเอง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากในความเป็นจริงมันไม่ยากนัก

Kvass เป็นผลิตภัณฑ์จากการหมักแบบดับเบิ้ล (แอลกอฮอล์และกรดแลคติก) ซึ่งแตกต่างจาก kefir ตรงที่ใช้น้ำเป็นวัตถุดิบหลักในของเหลว เห็นได้ชัดว่าน้ำเองจะไม่เปลี่ยนเป็นเครื่องดื่มอื่น ๆ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีส่วนผสมบางอย่างที่อาจเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ของแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดการเปรี้ยว Kvass sourdough เป็นส่วนผสมที่เป็นปัญหา

ด้วยการหมักด้วยแอลกอฮอล์ ทุกอย่างค่อนข้างชัดเจน เพราะ kvass ไม่ได้ทำมาจากน้ำบริสุทธิ์ - ขนมปัง แป้ง ผลไม้ หรือส่วนผสมอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกันจะเปลี่ยนรสเปรี้ยว ซึ่งท้ายที่สุดแล้วจะทำให้เครื่องดื่มสดมีระดับเล็กน้อย สาระสำคัญของแป้งเปรี้ยวที่ดีคือการแนะนำแบคทีเรียกรดแลคติกเข้าไปในสูตร ซึ่งจะทำให้กระบวนการหมักเร็วขึ้นอย่างมาก เพราะไม่เช่นนั้น อาจต้องใช้เวลาหลายสัปดาห์กว่าจะรอให้พร้อม ในเวลาเดียวกัน คุณไม่ควรใช้ชื่อตามตัวอักษรมากเกินไป เพราะแบคทีเรียกรดแลคติกไม่ได้อาศัยอยู่เฉพาะในผลิตภัณฑ์นมหมักเท่านั้น ดังนั้นจึงสามารถเลือกสารเติมแต่งอื่นๆ เป็นส่วนผสมที่กระตุ้นได้

ในทางทฤษฎี kvass สามารถทำได้โดยไม่ต้องซื้อจากร้าน เพราะแบคทีเรียกรดแลคติกอาศัยอยู่ได้ทุกที่ - ข้อพิสูจน์อย่างน้อยก็คือความจริงที่ว่าไม่มีนมแก้วเดียวในภาชนะที่ไม่มีการป้องกันอยู่ได้นาน อีกสิ่งหนึ่งคือนมสำหรับจุลินทรีย์เหล่านี้เป็นที่อยู่อาศัยในอุดมคติ แต่น้ำที่มีเงื่อนไขด้วยการเติมขนมปัง (นี่คือลักษณะของ kvass แบบโฮมเมด) สำหรับพวกมันไม่ได้เป็นสื่อที่มีความน่าดึงดูดใจเหมือนกัน การเข้ามาของแบคทีเรียในกลุ่มดังกล่าวมีความเป็นไปได้สูง แต่ก็ไม่ควรคาดหวังการแพร่พันธุ์อย่างรวดเร็วโดยธรรมชาติเท่านั้น

งานของบุคคลในสถานการณ์เช่นนี้คือการช่วยให้กระบวนการทางธรรมชาติชี้นำพวกเขาไปในทิศทางที่ถูกต้องหากการพัฒนากลุ่มแบคทีเรียที่เต็มเปี่ยมด้วยวิธีธรรมชาติอาจใช้เวลานาน ก็จำเป็นต้องเพิ่มอาณานิคมดังกล่าว - นี่คือเหตุผลที่พวกเขาซื้อแป้งเปรี้ยว ในหลายกรณี เศษของ kvass เก่าถูกใช้เป็นเชื้อ ซึ่งแน่นอนว่ามีแบคทีเรียที่จำเป็นอยู่แล้วในปริมาณที่เพียงพอ ในกรณีนี้ ความแตกต่างจาก kvass อาจประกอบด้วยความเข้มข้นเท่านั้น - ด้วยเหตุผลที่ชัดเจน มันมีประโยชน์มากสำหรับแป้งเปรี้ยวที่ "แข็งแรง"

ในเวลาเดียวกัน ผู้เริ่มต้นหลายคนเข้าใจผิดคิดว่า kvass แบบโฮมเมดชิ้นแรกนั้นทำโดยไม่มีแป้งเปรี้ยวเลย ซึ่งถือว่าผิดโดยพื้นฐาน ในกรณีนี้ แป้งเปรี้ยวเป็นส่วนผสมทั้งหมด นอกเหนือไปจากน้ำ ซึ่งใช้ในการเตรียมเครื่องดื่ม ได้แก่ ขนมปัง แป้ง ผลไม้ น้ำตาล และส่วนประกอบอื่นๆ ที่เป็นไปได้ ตะกอนหนานั้นซึ่งจำเป็นต้องมีอยู่ในขวดที่มี kvass สดที่ผสมอยู่นั้นเป็นเชื้อ - เป็นสิ่งที่คุณควรลองทำที่บ้านแทนที่จะซื้อผงที่มีเนื้อหาน่าสงสัยในร้าน

การเตรียม sourdough ด้วยตนเองในตอนแรกช่วยให้คุณรับประกันความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แต่หลายคนไม่เข้าใจด้วยซ้ำว่ามันสำคัญแค่ไหน ความจริงก็คือว่า kvass สดตามธรรมชาติให้ประโยชน์มากมายต่อร่างกายมนุษย์ และเพื่อให้ได้เครื่องดื่มดังกล่าว คุณต้องแน่ใจร้อยเปอร์เซ็นต์ว่า sourdough เป็นธรรมชาติ อย่างน้อยก็ควรเริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่าแม้แต่ผลิตภัณฑ์ที่ดูเหมือนง่าย ๆ ก็มีวิตามินหลายชนิด รวมถึงแร่ธาตุ เช่น ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม และแคลเซียม ซึ่งแทบไม่เป็นเรื่องปกติสำหรับโซดาที่ซื้อจากร้านซึ่งปลอมตัวเป็น kvassส่วนประกอบเหล่านี้รวมกันเป็นรายการเอฟเฟกต์ทั้งหมดที่ช่วยให้เราสามารถเรียก kvass เป็นเครื่องดื่มบำบัดได้

วิตามินหลายชนิดที่มีเนื้อหาสูงช่วยให้เราสามารถเรียก kvass ว่าเป็นเครื่องช่วยที่ดีในการต่อสู้กับโรคเหน็บชา ดังนั้นคุณไม่ควรดื่มเครื่องดื่มนี้เป็นเครื่องดื่มในฤดูร้อนเท่านั้น - มีประโยชน์ทุกช่วงเวลาของปี แน่นอนว่ามีผลิตภัณฑ์วิตามินมากกว่าเช่นผักและผลไม้ชนิดเดียวกัน แต่ kvass จะค่อนข้างมีประโยชน์ในการเป็นอาหารเสริมวิตามิน

Kvass ได้รับความสำคัญอย่างมากในสมัยโบราณ และนี่ไม่ใช่เหตุบังเอิญ ความจริงก็คือช่วงเวลาของการเกิดขึ้นของเครื่องดื่มนี้มีลักษณะทางศาสนาโดยทั่วไปของประชากรซึ่งสังเกตการถือศีลอดอย่างเคร่งครัดโดยจงใจปฏิเสธผลิตภัณฑ์บางอย่างที่มีสารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ โพสต์ดังกล่าวมักจะตกในฤดูหนาวเมื่อมีปัญหาร้ายแรงกับผักและผลไม้สดและแน่นอนว่าไม่มีซูเปอร์มาร์เก็ตที่มีสินค้าจากต่างประเทศ บรรพบุรุษของเราสังเกตเห็นว่าโดยเฉลี่ยแล้วคนที่บริโภค kvass เป็นประจำจะรู้สึกมีสุขภาพดีและร่าเริงมากขึ้นในระหว่างการอดอาหารมากกว่าคนที่ไม่ดื่ม วันนี้ kvass สามารถเป็นอาหารที่ดีทั้งสำหรับร่างกายของผู้เชื่อในระหว่างการถือศีลอดและสำหรับบุคคลที่ถูกบังคับให้ปฏิบัติตามอาหารไม่ว่าด้วยเหตุผลใดก็ตาม

ในแง่ของการใช้แอลกอฮอล์ในทางที่ผิด มีการกล่าวถึงอันตรายมากมาย แต่ไม่ควรลืมว่าในปริมาณเล็กน้อยสารนี้มีผลกระตุ้นต่อร่างกายและเป็นส่วนหนึ่งของยาจำนวนมากในบรรดาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทั้งหมด kvass มีแอลกอฮอล์น้อยที่สุดดังนั้นจึงไม่เหมือนกับเบียร์ชนิดเดียวกันที่เด็กสามารถบริโภคได้เป็นประจำและแม้กระทั่งเด็ก ๆ เว้นแต่ว่าเรากำลังพูดถึงเครื่องดื่มที่มีความชราเป็นพิเศษและมีส่วนประกอบที่ทำให้มึนเมา ชัดเจนที่สุดผลการรักษาของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เป็นที่ประจักษ์ในการทำงานของระบบทางเดินอาหาร - จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายในกระเพาะอาหารและลำไส้ไม่เหมือนที่เป็นประโยชน์ไม่ชอบมันมาก เนื่องจากปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำ เครื่องดื่มจึงช่วยกระตุ้นผนังกระเพาะอาหารอย่างอ่อนโยน กระตุ้นความอยากอาหาร แต่ไม่ระคายเคือง

แตกต่างจากโซดาที่ผลิตโดยวิธีการทางอุตสาหกรรม kvass มีความโดดเด่นด้วยความคมชัดของฟองอากาศที่เล็กกว่ามากและบางครั้งก็อนุญาตให้ดื่มได้แม้ในผู้ป่วยที่มีแผลเล็กน้อย ยิ่งไปกว่านั้น ผู้เชี่ยวชาญบางคนแย้งว่า kvass สามารถช่วยรักษาบาดแผลเล็กๆ บนพื้นผิวของเยื่อบุกระเพาะอาหาร และยังช่วยให้คุณเจือจางน้ำย่อยที่กัดกร่อนมากเกินไป ลดอาการเสียดท้องและโอกาสเป็นแผลเดียวกัน

แม้จะมีฟองอากาศอยู่มากมาย แต่ kvass ซึ่งแตกต่างจากโซดาหรือเบียร์ชนิดเดียวกัน ช่วยลดการก่อตัวของก๊าซ ผลกระทบนี้เกิดขึ้นได้เนื่องจากการทำลายจุลินทรีย์ส่วนเกินในทางเดินอาหารด้วยแอลกอฮอล์ ซึ่งผลิตก๊าซเป็นผลิตภัณฑ์จากกิจกรรมที่สำคัญของพวกมันเอง

ธาตุที่มีอยู่ใน kvass มีบทบาทอย่างแข็งขันในการสร้างและฟื้นฟูผนังหลอดเลือดและหัวใจดังนั้นเครื่องดื่มนี้จึงเรียกได้ว่าเป็นการป้องกันโรคต่างๆของระบบไหลเวียนโลหิตได้อย่างดีเยี่ยม ปริมาณสารอาหารสูงในเครื่องดื่มยังส่งผลดีต่อการมองเห็น การเสริมสร้างฟัน และสุขภาพด้านอื่นๆ

Kvass สามารถเรียกได้ว่าเป็นเครื่องดื่มสำหรับทุกคนเพราะมีประโยชน์และอนุญาตสำหรับเกือบทุกคน แต่ไม่มีผลิตภัณฑ์ใดที่ไม่เป็นอันตรายต่อใครอย่างแน่นอน ดังนั้นแพทย์หลายคนจึงพิจารณาว่าห้ามใช้ kvass อย่างเด็ดขาดสำหรับผู้ป่วยทุกรายที่เป็นโรคกระเพาะหรือแผลในกระเพาะอาหารเนื่องจากในกรณีส่วนใหญ่เครื่องดื่มนี้ยังคงมีกรดอยู่เป็นจำนวนมากซึ่งจะทำให้สถานการณ์แย่ลงเท่านั้น เนื่องจากปฏิกิริยาการหมักอย่างต่อเนื่องในเครื่องดื่ม จึงไม่เป็นที่พึงปรารถนาสำหรับผู้ที่มีโรคร้ายแรงอื่นๆ ของระบบทางเดินอาหาร เนื่องจาก kvass เป็นเครื่องดื่มขับปัสสาวะจึงควรใช้อย่างระมัดระวังในที่ที่มีโรคของไตหรือทางเดินปัสสาวะ โดยธรรมชาติแล้ว เป็นที่ยอมรับไม่ได้ที่จะใช้ kvass ด้วยการแพ้เฉพาะบุคคลต่อส่วนผสมใด ๆ รวมถึงแอลกอฮอล์ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ด้วยเหตุผลนี้ สตรีมีครรภ์และให้นมบุตรควรปฏิเสธการดื่ม บ่อยครั้งที่แพทย์จำกัดการใช้เครื่องดื่มในที่ที่มีโรคมะเร็ง

ต้องพูดเกี่ยวกับสถานการณ์ของคนขับรถซึ่งมักจะดูถูกดูแคลนปริมาณแอลกอฮอล์ในเครื่องดื่มสลาฟแบบเก่านี้ เป็นไปได้มากว่าคุณจะไม่เมาจนเกิดอุบัติเหตุจากความผิดของคุณเอง (แม้ว่าสายพันธุ์ที่แข็งแกร่งที่สุดอาจมีแอลกอฮอล์มากถึง 8%) อย่างไรก็ตามตรวจสอบผู้ทดสอบหลังจากดื่มจำนวนมากไม่นาน ของ kvass อาจส่งผลให้เกิดปัญหาใหญ่กับตำรวจจราจร ควรเข้าใจว่าในฐานะมนุษย์ พวกเขาสามารถเข้าใจคนขับที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ในเลือดหลังจากดื่ม kvass เพียงเล็กน้อยเกินกว่าปกติ อย่างไรก็ตาม จดหมายที่เข้มงวดของกฎหมายของเราให้สิทธิ์อย่างเต็มที่ในการใช้มาตรการคว่ำบาตรที่กำหนดกับผู้ฝ่าฝืนในขณะที่ การขาดจิตสำนึกอาจกระตุ้นให้พวกเขาคิดแก้ปัญหาด้วยการติดสินบน

ในการทำ kvass สดด้วยตัวเองที่บ้านคุณต้องเตรียม sourdough อย่างเหมาะสม มีหลายสูตรสำหรับการผสมแบบแห้งสำหรับ kvass แต่เราจะเน้นที่สูตรยอดนิยมบางส่วน จะไม่มีวิธีการแบบสากลที่นี่ - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลและผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในมือ ดังนั้นเราขอแนะนำให้คุณอย่าหยุดที่สูตรแรกที่คุณชอบ แต่ค่อยๆ ลองใช้เครื่องดื่มนี้ทุกแบบ

หากความพยายามในการหมักเครื่องดื่มสลาฟโบราณเป็นครั้งแรกคุณต้องการได้ผลลัพธ์ค่อนข้างเร็ว แต่ไม่มีความปรารถนาที่จะทดลองเป็นพิเศษก็สมเหตุสมผลที่สุดที่จะใช้สูตรคลาสสิกกับยีสต์แห้ง สำหรับน้ำ 5 ลิตรสำหรับ sourdough คุณจะต้องใช้ยีสต์แห้งคุณภาพสูง 20 กรัมจากน้ำตาล 50 ถึง 200 กรัม (ขึ้นอยู่กับความชอบของครัวเรือน) รวมถึงขนมปังครึ่งก้อนสีดำเสมอ โดยเฉพาะอย่างยิ่งข้าวไรย์ขนมปัง (แม้จะเก่าแล้ว) ถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ และอบในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงที่อุณหภูมิประมาณ 150 องศาในขณะที่คนเป็นระยะ ๆ เพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้เป็นสิ่งสำคัญ หลังจากนั้นเทขนมปังด้วยน้ำเดือดเติมน้ำตาลที่นั่น แต่จะต้องเพิ่มยีสต์ในภายหลัง - แบคทีเรียจะไม่ทนต่ออุณหภูมิสูงเกินไปและจะตายดังนั้นจึงจำเป็นต้องเติมหลังจากมวล เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง แม้กระทั่งก่อนที่จะเติมยีสต์ ภาชนะที่มีเครื่องดื่มในอนาคตจะถูกห่อด้วยผ้าขนหนูอุ่น ๆ และทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้ประมาณสามวัน อย่างไรก็ตาม เวลาที่แน่นอนนั้นส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในห้อง - หากค่อนข้างสูงก็สำคัญ เพื่อไม่ให้สาโทมากเกินไป คุณไม่ต้องเสี่ยงกับการลองเครื่องดื่มที่ยังไม่พร้อม - คุณสามารถดื่มได้เมื่อเชื้อตกตะกอนจนหมด เพื่อเตรียม kvass ขนมปังเป็นครั้งที่สอง คุณสามารถใช้สาโทจากเคสที่แล้ว รีเฟรชส่วนผสมเล็กน้อย

ตัวเลือกการทำอาหารด้วยยีสต์สดนั้นคล้ายกับสูตรก่อนหน้ามาก - แม้แต่สัดส่วนก็สอดคล้องกัน ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือจะดีกว่าที่จะเจือจางยีสต์สด ไม่ใช่สำหรับน้ำทั้งหมดในคราวเดียว แต่สำหรับยีสต์จำนวนเล็กน้อย ซึ่งจะผสมกับของเหลวที่เหลือ สำหรับสูตรนี้แนะนำให้ใช้ขนมปังอบที่บ้านโดยเฉพาะ - ในกรณีนี้รสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องดื่มจะสดใสเป็นพิเศษ

สำหรับผู้ที่ต้องการทำ kvass โดยไม่ต้องใช้ยีสต์ สูตรอื่นก็มีประโยชน์ แป้งเปรี้ยวที่ปราศจากยีสต์เนื่องจากไม่มีองค์ประกอบหลักในการหมัก จึงต้องการส่วนผสมเพิ่มเติมในรูปของลูกเกด สัดส่วนของส่วนประกอบอื่นๆ ยังคงใกล้เคียงกับที่อธิบายไว้ข้างต้น และต้องใช้องุ่นแห้งในปริมาณสามช้อนโต๊ะขั้นตอนการทำอาหารไม่แตกต่างจากสูตรก่อนหน้านี้ - แม้แต่ลูกเกด (มากถึง 10 ชิ้นต่อขวดลิตร) จะถูกเพิ่มลงในมวลเมื่อเย็นลงเท่านั้น ความแตกต่างอยู่ในความจริงที่ว่าสาโทดังกล่าวไม่สามารถชำระได้และคุณสามารถกำหนดช่วงเวลาที่เครื่องดื่มพร้อมโดยข้อเท็จจริงที่ว่ามันเริ่มเป็นฟองซึ่งมักจะเกิดขึ้นหลังจากผ่านไปประมาณสองวัน sourdough ที่เสร็จแล้วจะถูกลบออกด้วยช้อน slotted แล้วพักไว้ หากต้องการนำกลับมาใช้ใหม่ คุณต้องเพิ่มลูกเกดและแครกเกอร์ใหม่เล็กน้อย แต่ควรใส่น้ำตาลในปริมาณที่เท่ากันในครั้งแรก เนื่องจากน้ำตาลจะละลายในเครื่องดื่มที่เตรียมไว้ ข้อเสียของสูตรนี้อยู่ที่ความจริงที่ว่าสตาร์ทเตอร์ดังกล่าวอยู่ไกลจากนิรันดร์ - เพียงพอสำหรับการทำซ้ำสูงสุดสองครั้งหลังจากนั้นจะต้องเก็บเกี่ยวสาโทตั้งแต่ต้น ในทางกลับกันต้องขอบคุณลูกเกดที่ kvass ดังกล่าวจะมีฟองอากาศจำนวนมากและนอกจากนี้ยังมีรสผลไม้ที่ค้างอยู่ในคอ แป้งเปรี้ยวนี้มักจะเป็น "พื้นที่ทดสอบ" หลักสำหรับการได้รับส่วนผสมใหม่ๆ ที่แปลกใหม่โดยใส่ส่วนผสมที่ผิดปรกติในองค์ประกอบ - ผลไม้รสหวานและแม้แต่สมุนไพรรสเผ็ด เช่น มิ้นต์ก็สามารถทำหน้าที่ดังกล่าวได้

ที่น่าสนใจคือ แม้แต่ขนมปังก็ไม่จำเป็นสำหรับการทำ kvass ที่มีชีวิตจริง สูตรที่เก่าแก่ที่สุดคือสูตรที่ใช้แป้งข้าวไรย์ธรรมดาแทนแครกเกอร์ สาโทเตรียมดังนี้: ขั้นแรกให้ผสมแป้งข้าวไรย์หนึ่งแก้วกับน้ำตาลทราย 20 กรัม ห้ามใช้น้ำผึ้งธรรมชาติเพื่อให้ได้รสชาติที่ผิดปกติ แต่โดยปกติแล้วจะไม่แทนที่น้ำตาลทั้งหมด แต่เพียงครึ่งเดียวเท่านั้นส่วนผสมที่ได้จะค่อยๆ เทลงในน้ำร้อน คนตลอดเวลา - นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ได้สารที่มีความหนาสม่ำเสมอสม่ำเสมอ

เมื่อมวลเริ่มคล้ายกับครีมเปรี้ยวข้น 7-8 ลูกเกดจะถูกเพิ่มลงในสาโทในอนาคตซึ่งไม่ควรล้างไม่ว่าในกรณีใด - มียีสต์ธรรมชาติอยู่บนพื้นผิวเพื่อให้แน่ใจว่ากระบวนการหมัก ส่วนผสมที่ได้จะเต็มไปด้วยน้ำ แต่ไม่อยู่ด้านบนสุด เนื่องจากสาโทชนิดนี้มีลักษณะเป็นฟองขนาดมหึมา

จำเป็นต้องใส่แป้งเปรี้ยวในที่อบอุ่นเป็นเวลาประมาณสามวัน แต่ในวันถัดไปคุณควรพยายามแยกลูกเกดทั้งหมดออกจากมวล เนื่องจากการแช่นานขึ้นอาจทำให้ของเหลวล้นผ่านด้านบนได้ หากเครื่องดื่มที่มีความหนาเพิ่มขึ้นอย่างมากและมีเสียงฟู่และฟองอย่างต่อเนื่องในภาชนะแสดงว่า sourdough ก็พร้อมใช้งาน เครื่องดื่มที่ทำจากมันจะดึงดูดผู้ที่ไม่ชอบกลิ่นข้าวไรย์ที่เป็นลักษณะของ kvass ธรรมชาติส่วนใหญ่อย่างแน่นอน

เหตุการณ์ที่ค่อนข้างหายากคือการเตรียมแป้งโดยใช้ฮ็อพแม้ว่าผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มดังกล่าวจะทราบว่ามีกลิ่นหอมและดีต่อสุขภาพมาก น้ำขนมปังและน้ำตาลสำหรับเครื่องดื่มนี้ถูกนำมาใช้ในสัดส่วนมาตรฐาน แต่ความแตกต่างเริ่มต้น: แทนที่จะใช้ยีสต์สด 20 กรัมพวกเขาใช้ปริมาณครึ่งหนึ่งโดยชดเชยสิ่งนี้ด้วยลูกเกดหนึ่งช้อนโต๊ะ (ไม่ได้ล้างอย่างเคร่งครัด!) และอาหารเสริม สูตรแป้งสาลี 20 กรัมและกรวยฮอปสองช้อนโต๊ะเริ่มแรกผสมยีสต์น้ำตาลเล็กน้อยแป้งและน้ำอุ่น (ไม่ร้อน!) เข้าด้วยกันซึ่งควรจะเป็นเพียงเล็กน้อย - ควรได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันค่อนข้างหนา

ขนมปังแห้งวางในชามขนาดใหญ่แล้วเทน้ำเดือดใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดที่นั่น เมื่อของเหลวในภาชนะหลักเย็นตัวลงที่อุณหภูมิห้องจะมีการเพิ่มมวลหนากับยีสต์ที่เตรียมไว้ในตอนแรก หลังจากนั้นยังคงใช้ผ้าหนาปิดขวดและรอประมาณสองหรือสามวัน แป้งที่ได้นั้นสามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้ แต่อย่าลืมว่าส่วนผสมทั้งหมดต้องได้รับการปรับปรุงทีละน้อยในขณะที่น้ำตาลต้องการส่วนผสมใหม่ทั้งหมด

สูตรที่ผิดปกติมาก ๆ เกี่ยวข้องกับการเตรียม kvass ที่ไม่มียีสต์ แต่มีน้ำผึ้งและผลไม้เนื่องจากผลที่ได้คือรสหวานและน่าพึงพอใจ - เด็ก ๆ จะไม่ต่อต้านเครื่องดื่มดังกล่าวอย่างแน่นอน น้ำครึ่งลิตรจะต้องใช้น้ำผึ้งธรรมชาติ 50 กรัมและองุ่นเขียวหนึ่งกำมือ ต้องเสริมสูตรด้วยส่วนผสมที่ค่อนข้างแปลก ปอกแอปเปิ้ลสองลูก ในการทำเครื่องดื่มคุณต้องมีเปลือก ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกผสมและเทด้วยน้ำอุ่น ในขณะที่น้ำผึ้งจะต้องกวนให้ละเอียดจนละลายหมด เพราะมักจะเติมก่อน

โดยวิธีการที่เด็กไม่ควรพอใจล่วงหน้ากับข่าวเกี่ยวกับ kvass ที่ใกล้เข้ามาเนื่องจากกระบวนการทำอาหารนานมาก - หลังจากมาตรฐาน 2-3 วันส่วนผสมแม้ว่าจะหมักเนื่องจากอายุในที่อบอุ่น ไม่พร้อม.ในขณะนี้เทลงในชามที่สะอาดซึ่งมีการเพิ่มขนมปังข้าวไรย์แห้งหนึ่งกำมือหลังจากนั้นคุณจะต้องรออีก 2-3 วัน - จากนั้นสาโทจะพร้อมอย่างสมบูรณ์

สัดส่วนและส่วนผสมที่แน่นอนอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับผู้ผลิต kvass . แห้งแต่โดยปกติแล้วจะต้องซื้อผงที่ซื้อจากร้านสามช้อนโต๊ะ ยีสต์แห้ง 2 กรัมและน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะต่อขวดขนาด 3 ลิตร ทั้งหมดนี้เทลงในขวดที่ลวกด้วยน้ำเดือดก่อนหน้านี้หลังจากนั้นก็เติมน้ำอุ่นลงไปครึ่งหนึ่ง ส่วนผสมถูกนวดจนน้ำตาลและยีสต์ละลายหมดหลังจากนั้นก็ปิดด้วยผ้ากอซอย่างแน่นหนาและปล่อยให้แช่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน มวลที่เกิดขึ้นเป็นเพียง sourdough ซึ่งในการเตรียมเครื่องดื่มจำเป็นต้องเติมน้ำตาลใหม่ไม่เพียง แต่ยังเพิ่ม kvass แห้งใหม่รวมถึงลูกเกดหนึ่งกำมือ - จากนั้นใน 2-3 วันเครื่องดื่มสดชื่น จะพร้อม.

หากไม่มี sourdough สำเร็จรูประยะเวลาในการเตรียม kvass คือหลายวันในขณะที่ sourdough ที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมขั้นตอนจะลดลงเหลือเพียงวันเดียว ในการเตรียม kvass ตามแบบแผนเร่งด้วย sourdough ที่ทำเองเพียงเพิ่มส่วนผสมที่สดใหม่จากส่วนผสมทั้งหมดที่รวมอยู่ในองค์ประกอบลงไปแล้วเติมด้วยน้ำมีเหตุผลว่าด้วยเหตุนี้ ปริมาณของแป้งเปรี้ยวจึงเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง และแม้ว่าระดับความแรงจะค่อยๆ ลดลงเมื่อเวลาผ่านไป แต่สิ่งสำคัญคือต้องไม่เกินปริมาณซึ่งควรอยู่ในภาชนะประมาณหนึ่งในห้า หากไม่ปฏิบัติตามบรรทัดฐานนี้ แทนที่จะดื่มเครื่องดื่มแก้วโปรด คุณจะได้ของเหลวที่ดูเหมือนน้ำส้มสายชูมากกว่า

ดังนั้นไม่ช้าก็เร็วแป้งส่วนเกินจะเริ่มปรากฏขึ้นซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งหากมีเหตุผลใด ๆ ที่ตัดสินใจหยุดพักสั้น ๆ ในการผลิต kvass แบบโฮมเมด เพื่อไม่ให้อาหารทิ้งและไม่เริ่มกระบวนการทำแป้งเปรี้ยวตั้งแต่ต้น คุณควรเก็บอาหารเก่าไว้ ในการทำเช่นนี้ควรเก็บตะกอนในขวดโหลและปิดฝาอย่างผนึกแน่นแล้วนำไปใส่ในตู้เย็น ควรสังเกตว่าเนื่องจากแบคทีเรียกรดแลคติกมีอยู่แล้วในองค์ประกอบของสตาร์ทเตอร์ ในระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาว มันจะเสื่อมสภาพแม้ในตู้เย็น - มันจะกลายเป็นรา หากสิ่งนี้เกิดขึ้น น่าเสียดายที่วัตถุดิบเก่า ๆ ถูกโยนทิ้งไปเท่านั้น

เช่นเดียวกับในธุรกิจอื่น ๆ ประสบการณ์ในการทำ kvass เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ โดยทั่วไปแล้ว การเตรียมเครื่องดื่มดังกล่าวไม่ใช่เรื่องยาก แต่การรู้เคล็ดลับง่ายๆ บางอย่างสามารถช่วยให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีขึ้น

ตัวอย่างเช่น หากคุณตัดสินใจที่จะทำ kvass ที่บ้าน แต่ไม่มี sourdough สำเร็จรูปจากครั้งที่แล้ว คุณสามารถเร่งกระบวนการสร้างเครื่องดื่มด้วยแก้ว kvass สำเร็จรูปได้ ขอแนะนำให้ซื้อสิ่งนี้ไม่ใช่ในถัง แต่ในร้านค้า - อย่างน้อยขวดก็มีฉลากอยู่ที่นั่น โดยธรรมชาติแล้ว ควรเลือกเฉพาะวัตถุดิบจากธรรมชาติ เพราะ “เครื่องดื่ม kvass” ต่างๆ ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์จากการหมักตามธรรมชาตินอกจากนี้ บางครั้งก็เพียงพอแล้วที่จะเติมเรื่องไร้สาระลงใน kvass แบบโฮมเมดที่มีศักยภาพสำหรับกระบวนการหมักให้ตายโดยสมบูรณ์เนื่องจากการตายของแบคทีเรียจากสารเคมีที่เข้าใจยากที่ผู้ผลิตใช้

ลูกเกดเป็นส่วนผสมทั่วไปใน kvass ซึ่งมักจะแทนที่ยีสต์ในนั้น มีอยู่บนพื้นผิวแม้ว่าจะมีเพียงเล็กน้อย แต่รับประกันความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ 100% เนื่องจากไม่มีส่วนประกอบของลูกเกด แต่เป็นสารเคลือบบนพื้นผิว จึงไม่ควรล้างผลิตภัณฑ์ดังกล่าวก่อนที่จะเติมลงใน kvass มิฉะนั้น กระบวนการหมักจะหยุดชะงัก

แม้ว่า kvass จะไม่ใช่เครื่องดื่มแก้วโปรดของคุณ แต่ก็ยังคุ้มค่าที่จะใส่ - ตัวอย่างเช่น เป็นส่วนผสมสำหรับการอบขนมปังโฮมเมด เครื่องดื่มอาจมียีสต์ธรรมชาติ แต่ไม่เหมือนกับที่ซื้อมา สิ่งเหล่านี้จะมีกลิ่นรสเผ็ดเฉพาะตัวที่จะไม่ปล่อยให้ใครเฉย เป็นผลให้ไม่เพียง แต่ kvass เท่านั้น แต่ขนมปังก็จะกลายเป็นธรรมชาติมากขึ้นเช่นกัน

ควรสังเกตแยกต่างหากว่า kvass สดมักทำจากขนมปังข้าวไรย์และตัวขนมปังสามารถอบด้วยการเพิ่ม kvass ลงในแป้ง แต่ไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์สองอย่างร่วมกัน ความจริงก็คือขนมปังอาจเป็นส่วนผสมที่พบบ่อยที่สุดสำหรับแป้งเปรี้ยว และเมื่อผสมกับแบคทีเรียใน kvass ก็สามารถเริ่มปฏิกิริยาการหมักในกระเพาะอาหารของคุณได้ เรื่องตลกเกี่ยวกับความจริงที่ว่าตอนนี้ไม่จำเป็นต้องดื่ม kvass เลยเพราะมันผลิตโดยตรงในกระเพาะอาหารจะเหมาะสมเท่านั้นจนกว่าอาการทางลบของกระบวนการนี้จะปรากฏขึ้น - อาหารไม่ย่อยในรูปแบบของอาการท้องอืดและท้องร่วง

สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการปรุง kvass บน sourdough ที่ซื้อจากร้านค้าโปรดดูวิดีโอต่อไปนี้