เคล็ดลับการทำไวน์จากโรวัน

ในบรรดาผลเบอร์รี่มากมายที่พบได้ทั่วไปในรัสเซีย เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่สังเกตเถ้าภูเขา นี่เป็นไม้พุ่มที่มีประโยชน์มาก แต่รสชาติที่ไม่พึงประสงค์ทำให้ไม่สามารถใช้งานได้โดยไม่ต้องผ่านการประมวลผลอย่างระมัดระวัง มันไม่คุ้มค่าที่จะพยายามทำให้ตัวเองสดชื่นด้วยผลไม้เล็ก ๆ ที่ดีต่อสุขภาพ ท้ายที่สุดคุณสามารถสร้างวัตถุดิบขึ้นมาใหม่ได้โดยไม่รู้ตัวและเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์

ไวน์โรวันมีกลิ่นทาร์ตที่สร้างความพึงพอใจให้กับผู้ชื่นชอบ แต่เพื่อให้รสชาติดีขึ้น คุณควรเลือกผลเบอร์รี่หลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรกเท่านั้น จากนั้นความขมลักษณะจะหายไปและความเข้มข้นของน้ำตาลจะเพิ่มขึ้น เก็บเกี่ยวก่อนเริ่มมีอากาศหนาวแนะนำให้เก็บพืชผลเป็นเวลา 24 ชั่วโมงในช่องแช่แข็ง ข้อกำหนดนี้จำเป็นสำหรับทั้งไม้พุ่มป่าและพันธุ์ไม้ที่ปลูก

คุณสมบัติการรักษาของเครื่องดื่มไวน์จากผลเบอร์รี่โรแวนเป็นที่ทราบกันมานานแล้ว:

• พวกเขาขับน้ำดีและเพิ่มเหงื่อ
• เนื่องจากฤทธิ์ขับปัสสาวะการปลดปล่อยสารพิษจากโรคต่างๆจึงเร่งขึ้น
• การทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดและการย่อยอาหารจะดีขึ้น
• การพัฒนาของการติดเชื้อราช้าลง

แต่ประโยชน์ของไวน์เถ้าภูเขาเป็นเพียงด้านเดียวของเหรียญ มีเงื่อนไขหลายประการที่ไม่ควรใช้ การเบี่ยงเบนใด ๆ จากการแข็งตัวของเลือดตามปกติ (ทั้งการเสริมสร้างและอ่อนแอ) เป็นการสั่งห้ามการใช้เครื่องดื่มดังกล่าวโดยอัตโนมัติ ขอแนะนำว่าในกรณีที่อาการแย่ลง ควรปรึกษาผู้เชี่ยวชาญก่อน เพื่อป้องกันผลกระทบด้านลบที่อาจเกิดขึ้นจากการรักษาด้วยตนเอง

เพื่อให้รสชาติของไวน์โรวันสมบูรณ์แบบยิ่งขึ้น พวกเขาเติมน้ำผลไม้ต่าง ๆ ส่วนใหญ่มักจะแครนเบอร์รี่และแอปเปิ้ล แต่ก่อนที่คุณจะสามารถปรับปรุงผลิตภัณฑ์ที่ได้ออกมา คุณต้องผลิตมันก่อน - และอาจใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างกันมาก ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดช่วยให้คุณได้ของเหลวสีส้มชมพู สำหรับงานคุณจะต้องใช้:

• ผลเบอร์รี่ 10 กก.
• น้ำ 4 ลิตร
• น้ำตาล 2 กก.
• ลูกเกด 150 กรัม

อนุญาตให้แทนที่ลูกเกดด้วยองุ่นธรรมดาและบางครั้งก็ผสมน้ำแอปเปิ้ลในปริมาณเท่ากันกับน้ำ ก่อนเริ่มงานจะต้องทำความสะอาดผลเบอร์รี่จากก้านใบและแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 นาทีสองครั้ง จากนั้นความเข้มข้นของแทนนินจะลดลงและเครื่องดื่มจะมีรสเปรี้ยวน้อยลง หลังจากเตรียมเถ้าภูเขาเสร็จแล้ว ผลเบอร์รี่จะถูกเลื่อนในเครื่องบดเนื้อ ใช้ผ้าฝ้ายหรือผ้ากอซพับหลายครั้งเพื่อให้ได้สารละลายที่ได้ เยื่อกระดาษวางในขวดที่มีคอกว้างและเทน้ำด้านบนอุ่นถึง 70 องศา

ควรผสมเนื้อหาของขวดทันทีและปล่อยให้เย็น จากนั้นเติมน้ำโรวัน น้ำตาลทรายส่วนหนึ่งและองุ่นที่ไม่ได้ล้างลงในส่วนผสมการซักจะทำลายคราบพลัคสีขาว กล่าวคือ คุณภาพของการหมักขึ้นอยู่กับมันมาก ตอนนี้คุณสามารถผูกคอด้วยผ้ากอซแล้ววางขวดในที่มืดและอบอุ่น เมื่อไวน์ถูกหมัก มันจะเกิดฟองและมีกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อย

เมื่อจับได้ในขณะนี้คุณต้องกรองสาโทและเพิ่มน้ำตาลส่วนใหม่ลงในน้ำผลไม้ ควรทำในภาชนะขนาดใหญ่ ประมาณหนึ่งในสามของจำนวนนั้นควรปล่อยให้เป็นอิสระ ปิดขวดด้วยถุงมือยางที่มีการเจาะบาง ๆ ในนิ้วเดียว ก๊าซจะทำให้ถุงมือพองตัว แต่เมื่อการหมักเสร็จสิ้น มันจะหยดลง สำคัญ: การหมักครั้งที่สองที่บ้านควรทำอย่างน้อยสองสัปดาห์ในมุมมืดที่อุณหภูมิสูงอย่างน้อย 20 องศา

หากกระบวนการทั้งหมดเป็นไปด้วยดี จะเห็นฟองสบู่เคลื่อนขึ้นและลง การหายตัวไปพร้อมกับการปรากฏตัวของตะกอนที่ด้านล่างหมายความว่าถึงเวลาที่จะเทเหล้าโรวันลงในขวดที่ล้างและฆ่าเชื้ออย่างดี ในกรณีนี้คุณต้องหลีกเลี่ยงความเร่งรีบเพื่อไม่ให้ระบบกันสะเทือนเพิ่มขึ้น ภาชนะบรรจุถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาและวางไว้ในที่เย็นซึ่งอากาศไม่ร้อนเกิน 15 องศา

ส่วนตะกอนใหม่จะปรากฏขึ้นด้านล่าง จากนั้นของเหลวจะถูกระบายออกอีกครั้ง ทุกอย่างในการเตรียมไวน์แสนอร่อยนี้เสร็จสมบูรณ์ มันถูกวางไว้ในขวดปกติและวางไว้ในที่เย็น ความแรงของเครื่องดื่มที่ได้คือ 10-15 องศา สภาพการจัดเก็บปกติจะช่วยประหยัดผลิตภัณฑ์ใน 3-4 ปีข้างหน้า

เหล้ารุ่นที่สองทำโดยใช้:

• ผลเบอร์รี่ (2 กก.);
• น้ำตาล (เหมือนกัน);
• น้ำสะอาด 8 ลิตร
• แอมโมเนียมคลอไรด์ 2.4 กรัมสำหรับมวลน้ำทั้งหมด (หรือปริมาตรที่คำนวณใหม่ที่คล้ายกัน)

การเตรียมเถ้าภูเขาประกอบด้วยการละลายน้ำแข็งและแช่ในน้ำเดือดประมาณ 30 นาที จากนั้นเทของเหลวลงในน้ำเย็นและเมื่อระบายออกคุณต้องเตรียมน้ำซุปข้นในวิธีที่สะดวกที่สุด มวลที่ได้จะถูกถ่ายโอนไปยังขวดขนาดใหญ่ซึ่งเทน้ำและเทน้ำตาล 1 กิโลกรัมรวมถึงแอมโมเนียม ในกรณีที่ไม่มีแอมโมเนียมก็สามารถแทนที่ด้วยลูกเกดได้ เทคนิคการใช้ถุงมืออีกครั้ง - เมื่อลดน้ำตาลลง จะมีการเติมน้ำตาลที่ขาดหายไป การหมักซ้ำยังเกิดขึ้นได้นานถึง 4 เดือนในที่เย็น แต่สูตรไม่ได้จบเพียงแค่นั้น

มีคำแนะนำที่ง่ายกว่านี้สำหรับการทำงานคุณจะต้องใช้ขี้เถ้าภูเขาน้ำและน้ำตาลเพียง 2 กิโลกรัมเพื่อลิ้มรส ยิ่งไวน์ที่คุณชอบหวานมากเท่าไหร่ คุณก็ยิ่งต้องการมากขึ้นเท่านั้น ผลเบอร์รี่ที่ละลายในรุ่นก่อนหน้านี้เทน้ำเดือดบดในเครื่องบดเนื้อแล้วคั้นน้ำผลไม้ การหมักเพียงครั้งเดียวก็เพียงพอแล้ว เมื่อเสร็จแล้ว ส่วนผสมจะถูกกรองและเทลงในขวดที่สะอาด แสงจันทร์จะมีกลิ่นหอมและรสเปรี้ยวปานกลาง

รุ่นดั้งเดิมคือไวน์โรวันแดงกับแอปเปิ้ล ผลเบอร์รี่จะต้อง 3 กก. น้ำ - 5 ลิตรน้ำผลไม้ - 3 ลิตร น้ำตาล 3 กก. และองุ่นหรือลูกเกด 50 กรัมก็มีประโยชน์เช่นกัน เริ่มต้นด้วยการทำสตาร์ทเตอร์ยีสต์ป่า จากนั้นเตรียมน้ำผลไม้ในปริมาณที่เหมาะสม เถ้าภูเขาที่เทลงในอ่างจะถูกลวกและหลังจากผ่านไป 30 นาทีน้ำก็จะถูกเทออก

ผลเบอร์รี่จะต้องบดและผสมกับน้ำอุ่น (ไม่เดือด) น้ำตาลครึ่งหนึ่งที่จำเป็น น้ำแอปเปิ้ลและ sourdough จานถูกคลุมด้วยผ้ากอซใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหลายวัน น้ำเชื่อมหมักจะถูกระบายและกรองและเติมน้ำตาลที่เหลือลงในภาชนะที่สอง การหมักในที่มืดควรอยู่ได้นาน 14-28 วัน ไวน์หนุ่มจะสุกอีก 2-3 เดือน

คุณสามารถเตรียม sourdough จาก:

• ลูกเกด;
• สารละลายน้ำตาล
• โรสฮิปหรือราสเบอร์รี่ 0.1 กก.

ทิงเจอร์ที่ดีได้มาจากผลเบอร์รี่โรวันกับน้ำผึ้ง ในการเตรียมคุณต้องใช้ผลเบอร์รี่ 500 กรัมคอนญักคุณภาพสูง 1 ลิตรน้ำผึ้ง 60 กรัมและเปลือกไม้โอ๊ค 30 กรัม ผลเบอร์รี่ที่ล้างและแห้งจะถูกวางไว้ในภาชนะแก้ว ด้านบนเต็มไปด้วยคอนยัค น้ำผึ้ง และเปลือกที่บดแล้วผสมเข้าด้วยกัน และองค์ประกอบที่ผสมจะถูกผนึกอย่างผนึกแน่น การเปิดรับแสงในที่มืดเป็นมาตรฐาน - 3 เดือน

ผลเบอร์รี่นิ่มสามารถใช้ทำไวน์ได้โดยใช้เทคโนโลยีอื่น เถ้าภูเขาที่แช่นั้นปราศจากสารแทนนินที่เป็นอันตรายและไม่พึงประสงค์ดังนั้นเครื่องดื่มจะมีรสชาติดีขึ้น แต่ความเข้มข้นของน้ำตาลที่ค่อนข้างต่ำก็มีผลเช่นเดียวกัน กระบวนการหมักจะใช้เวลาอย่างน้อย 5-7 วัน เมื่อเทียบกับ 2-3 วันเมื่อใช้ผลเบอร์รี่ที่มีรสหวาน ผลเบอร์รี่แห้งยังให้ผลลัพธ์ที่ค่อนข้างดี

การอบแห้งสามารถทำได้ในโหมดปกติและโหมดบังคับ ในกรณีแรกจำเป็นต้องจัดให้มีการระบายอากาศอย่างเข้มข้นในบางห้อง เมื่อใช้เครื่องอบผ้า จำเป็นต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดของคำแนะนำอย่างเคร่งครัดเท่านั้น

เพื่อลดความซับซ้อนในการแยกก้าน "ดื้อรั้น" หวีที่มีการจัดเรียงฟันที่หายากจะช่วยได้ วิ่งไปตามกิ่งไม้อย่างระมัดระวังและออกแรงกดเล็กน้อย คุณสามารถฉีกพื้นที่ที่รบกวนได้ง่าย ควรทิ้งผลไม้แห้งหรือเน่าทั้งหมดทิ้งเฉพาะโรวันที่ใหญ่ที่สุดและน่าดึงดูดที่สุดเท่านั้น การล้างผลเบอร์รี่ป่าต้องใช้ความระมัดระวังมากกว่าการปลูก ผู้ชื่นชอบแนะนำให้ใช้เถ้าภูเขาที่หอมหวานที่สุดเพื่อชดเชยรสชาติที่ค้างอยู่ในคออย่างน้อยเล็กน้อย

ระหว่างการจัดเก็บ ไวน์เถ้าภูเขาควรได้รับการปกป้องจากการสัมผัสกับอากาศให้มากที่สุด คุณไม่ควรเปิดไวน์เพื่อการบริโภคอีกครั้ง เป็นไปไม่ได้ที่จะบดผลเบอร์รี่ในเครื่องปั่นเนื่องจากการทำลายเมล็ดจะเพิ่มความขมขื่น การถอดโฟมที่เกิดขึ้นระหว่างการทำงานนั้นขึ้นอยู่กับว่าโฟมเข้าไปรบกวนหรือไม่เท่านั้น

สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการทำไวน์ chokeberry แบบโฮมเมด โปรดดูวิดีโอต่อไปนี้