วิธีการปรุงแตงกวากรอบเค็มกับผักดองเย็น?

แตงกวาเค็มเย็นเค็มเล็กน้อยเป็นหนึ่งในอาหารโฮมเมดที่คนส่วนใหญ่ชื่นชอบ เข้ากันได้ดีกับสลัดหลายชนิด เช่น น้ำสลัดวีนิเกรตต์ ซุป (ผักดองหรือสาโทเกลือ) และเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งต้มหรือทอด การเตรียมแตงกวาแบบดั้งเดิมในรัสเซียให้เกลือตามน้ำเย็นซึ่งไม่ได้ใช้น้ำส้มสายชู คุณสามารถเตรียมผักดองด้วยวิธีนี้ได้อย่างรวดเร็วโดยใช้ความพยายามน้อยที่สุด แต่ในขณะเดียวกันคุณภาพและรสชาติจะอยู่ที่ระดับสูงสุด นอกจากนี้แตงกวาที่ปรุงตามสูตรนี้จะคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้

คุณสามารถดองแตงกวาด้วยวิธีเย็นและร้อน เมื่อพูดถึงน้ำเย็น คุณไม่จำเป็นต้องให้น้ำร้อนตลอดเวลา ใช้น้ำเดือด พาสเจอร์ไรส์ และฆ่าเชื้อ ซึ่งทำให้ปลอดภัยยิ่งขึ้น นอกจากนี้วิธีนี้เป็นวิธีที่ได้รับความนิยมและค่อนข้างง่าย แตงกวามีความกรอบ แน่น มีกลิ่นที่แตกต่างกันอย่างมากจากผลิตภัณฑ์ดองร้อนและเกือบจะรักษาสีตามธรรมชาติไว้เกือบทั้งหมด

มีสูตรตามระยะเวลาในการปรุงผักไม่เกินสองชั่วโมงซึ่งเป็นข้อได้เปรียบอย่างไม่ต้องสงสัยหากไม่มีเวลาทำงานพิเศษน้ำเกลือด้วยเทคนิคเย็นแตกต่างจากสูตรอื่น ๆ ในอุณหภูมิ แต่เช่นเดียวกับวิธีการเกลืออื่น ๆ องค์ประกอบจำเป็นต้องขึ้นอยู่กับอัตราส่วนเกลือเล็กน้อยต่อปริมาณน้ำและสมุนไพรและเครื่องเทศแบบคลาสสิก

ที่บ้านคุณสามารถปรุงแตงกวาสำหรับฤดูหนาวเช่นมัสตาร์ดตามคำแนะนำทั้งหมดของเรา เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการจัดเก็บไม่เพียง แต่ในห้องใต้ดิน แต่ยังอยู่ในอพาร์ตเมนต์ในเมืองด้วย เกลือเล็กน้อยและไส้เย็นนี้เหมาะสำหรับคนขี้เกียจ

ผลของเกลืออ่อนมีวิตามินและองค์ประกอบที่สำคัญจำนวนมาก พวกเขามีส่วนประกอบที่มีคุณค่าเช่นแมกนีเซียม, ฟลูออรีน, ไอโอดีน, โซเดียม, ทองแดง, โพแทสเซียม, ฟอสฟอรัส, แคลเซียม, แมงกานีส, กำมะถันและอื่น ๆ อีกมากมาย

ด้วยความช่วยเหลือของส่วนประกอบเหล่านี้ สารประกอบและสารอาหารที่มีอยู่ในผลไม้ กระบวนการต่อไปนี้เกิดขึ้นในร่างกายมนุษย์:

• กำจัดตะคริวที่แขนและขา, กล้ามเนื้อกระตุกต่างๆ;
• การป้องกันหลอดเลือด
• การควบคุมจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายที่เกิดขึ้นในลำไส้
• เพิ่มความอดทนของระบบทางเดินอาหาร
• บรรเทาความมึนเมาของร่างกายที่เกิดจากการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์มากเกินไป
• กรดที่มีอยู่ในองค์ประกอบของผลไม้ช่วยเสริมการทำงานของการย่อยอาหารกระตุ้นความอยากอาหารช่วยขจัดสารพิษที่ซบเซาออกจากร่างกาย
• ผลดีต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์เนื่องจากสารประกอบไอโอดีน
• ของเหลวในระดับสูงซึ่ง 90% ในแตงกวาเค็มเล็กน้อยช่วยให้ร่างกายอิ่มตัวด้วยออกซิเจน
• ไฟเบอร์ซึ่งมีอยู่ในผลไม้ช่วยป้องกันการเกิดและการพัฒนาของเนื้องอก

โบนัสที่ดีสำหรับคุณสมบัติทั้งหมดข้างต้นคือความจริงที่ว่าแตงกวาเค็มเล็กน้อยเป็นอาหาร: ปริมาณแคลอรี่ของมันคือ 13 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

นอกจากคุณสมบัติที่มีประโยชน์และคุณสมบัติเชิงบวกแล้ว แตงกวาดองยังมีข้อห้ามอีกด้วย พวกเขามีความเกี่ยวข้องกับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะ, โรคของไตและระบบย่อยอาหาร, ความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นของกระเพาะอาหาร, แผล, อาการบวมน้ำบ่อย, โรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด, การแพ้ส่วนประกอบที่มีอยู่ในน้ำเกลือ

อาหารรสเค็มสามารถเพิ่มการหลั่งของตับอ่อน สำหรับสตรีมีครรภ์ นี่เป็นข้อเท็จจริงที่ไม่เอื้ออำนวย จึงไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว แต่ควรสังเกตว่าผลเสียต่อร่างกายจะปรากฏเฉพาะกับการบริโภคที่มากเกินไปแตงกวาเค็มเล็กน้อยในอาหารนั้นไม่เป็นอันตราย

มีหลายวิธีในการดองแตงกวาในขวด ตามเทคนิคการประหารชีวิตมีความคล้ายคลึงกันมาก แต่แต่ละคนมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง คุณสามารถใช้ขวดใดก็ได้วางเกลือตามปริมาตร เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะสำหรับโถลิตร สองช้อนโต๊ะสำหรับโถขนาดสองลิตร และอื่นๆ เกลือเป็นที่พึงปรารถนาที่จะใช้ขนาดใหญ่

ลองพิจารณาตัวเลือกแรก

• พับใบลูกเกด 2-3 ใบในขวดที่เตรียมไว้ ใส่กระเทียม (สองกลีบ) ผักชีฝรั่งสองตะกร้า รากพืชชนิดหนึ่งขนาดเล็ก และแตงกวาประมาณ 2 กิโลกรัมที่นั่น อย่าลืมล้างและทำให้ส่วนผสมทั้งหมดแห้งก่อนทำเช่นนี้
• ผัดเกลือ 3 ช้อนโต๊ะในน้ำเย็น 1.5 ลิตร เติมขวดที่เตรียมไว้ลงไปด้านบน
• เสริมช่องว่างด้วยพริกไทยดำ (2-4 ชิ้น), ใบกระวาน, กานพลู
• ปิดขวดโหลที่มีฝาปิดโพลีเอทิลีนแล้วนำไปใส่ในห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน หรือตู้เย็น

ตัวเลือกที่สองยาวกว่าผักดองจะพร้อมในอีกประมาณ 3 วัน

คำแนะนำ:

1. ใส่แตงกวา 700 กรัมในขวดพริกไทย 1 เม็ดผักชีฝรั่งครึ่งตะกร้า
2. ทำสารละลายเกลือ 50 กรัมและน้ำ 1 ลิตร
3. เทผักด้วยน้ำเกลือใส่พืชชนิดหนึ่ง 2 แผ่นด้านบน
4. ปิดขวดด้วยผ้าแล้วปล่อยให้เปรี้ยวเป็นเวลาสามวัน

กระบวนการออกซิเดชันสามารถสิ้นสุดใน 2 วัน ทั้งหมดขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในห้อง ยิ่งอากาศร้อนเท่าไหร่ สิ่งนี้ก็จะยิ่งเร็วขึ้นเท่านั้น ความพร้อมถูกกำหนดโดยการก่อตัวของโฟมบนพื้นผิวของน้ำเกลือและการหายไปเพิ่มเติม ทันทีที่หายไปอย่างสมบูรณ์ กระบวนการนี้ถือว่าสมบูรณ์ ควรระบายน้ำเกลือล้างผักและใส่ขวดลงในภาชนะที่ลึก

ใส่ใบมะรุม ใบลูกเกดและเชอร์รี่สองสามใบ ใบกระวาน และตะกร้าผักชีฝรั่งสองสามใบลงในขวดที่ผ่านการแปรรูปแล้ว ใส่พริกไทย กานพลู และกานพลูกระเทียม เช่นเดียวกับการวางแตงกวาเป็นครั้งแรก (สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าขนาดของผลไม้จะเล็กลงหลังจากกระบวนการออกซิเดชั่นและจะมีในโถมากกว่าในช่วงแรก)

ถัดไปเทน้ำต้มเย็นปิดฝาขวดไนลอนและแช่เย็น แตงกวาจะไม่เปรี้ยวอีกต่อไปเนื่องจากการสิ้นสุดกระบวนการหมัก และเกลือที่มากเกินไปจะถูกปล่อยลงไปในน้ำด้วยเหตุนี้น้ำเกลือที่มีความเข้มข้นที่ต้องการจึงออกมาเองในที่สุด

ตัวเลือกที่สามสำหรับการเก็บเกี่ยวแตงกวาดองมีให้สำหรับช่วงฤดูหนาว น้ำเกลือทำแตกต่างกันเล็กน้อย แต่โดยทั่วไปเทคโนโลยีจะคล้ายกับทั้งสองที่อธิบายไว้ข้างต้น จำเป็นต้องใช้น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตรและเกลือสองช้อนโต๊ะ

ใส่ผักพร้อมกับสมุนไพรที่เตรียมไว้ในภาชนะ เกลือ พริกไทย แล้วราดน้ำเกลือที่แช่เย็นไว้ วางภาชนะนี้ภายใต้การกดขี่และปล่อยให้เปรี้ยวเป็นเวลาสองวันในห้องอุ่น

สูตรเกลือคลาสสิก:

1. ล้างแตงกวา 1 กิโลกรัมให้ดีทิ้งไว้ในน้ำประมาณ 2-3 ชั่วโมงอาจนานกว่านี้เล็กน้อย
2. ละลายเกลือ 50 กรัมในน้ำหนึ่งลิตรต้มส่วนผสมที่ได้และเย็น
3. วางแตงกวาเปล่าในขวดขนาด 3 ลิตรในแนวตั้ง
4. เทเนื้อหาในขวดด้วยน้ำและเกลือแช่เย็นใส่กระเทียม 2 กลีบ, ใบลูกเกด 300 กรัม, ตะกร้าผักชีฝรั่ง, มะรุม;
5. วางขวดในที่เย็นและมืดแล้วปิดด้วยฝาคาปรอน
6. หลังจากนั้นไม่นานฝาจะบวมซึ่งจะบ่งบอกถึงกระบวนการออกซิเดชั่นจะต้องเปิดออกเล็กน้อยเพื่อให้อากาศที่สะสมออกมา
7. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้ปิดโถที่มีฝาโลหะแล้วนำไปแช่ตู้เย็น

ดีที่สุดสำหรับสูตรนี้ ถังทำจากไม้โอ๊คธรรมชาติซึ่งมีปริมาตร 10 ลิตร

1. ด้านล่างของถังจะต้องเรียงรายไปด้วยไม้โอ๊ค, เชอร์รี่, ใบลูกเกด, เชอร์รี่, ยอดและลำต้นของผักชีฝรั่ง, มะรุม
2. ใส่แตงกวา 10 กิโลกรัมและกระเทียม 200 กรัมลงบนกรีน
3. ทำน้ำเกลือ: ผสมเกลือ 600 กรัม ควรมีขนาดใหญ่ ในน้ำ 8 ลิตร เติมด้วยผลไม้
4. วางวงกลมไม้ไว้บนถัง แล้วกดลงด้วยความกดขี่ เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง (18-20 องศา) นานกว่าหนึ่งวัน
5. หลังจากเวลาที่กำหนด ให้นำอ่างออกจากห้องใต้ดินหรือในที่เย็นที่มืด

คำแนะนำเชิงปฏิบัติที่แสดงด้านล่างสามารถช่วยอำนวยความสะดวกและเร่งกระบวนการทำเกลือผลไม้ ปรับปรุงรสชาติ ลักษณะและคุณสมบัติของผลไม้ได้อย่างมาก

1. ผลไม้ที่เก็บเกี่ยวด้วยวิธีเย็นในฤดูหนาวควรเก็บในที่เย็นเท่านั้น
2. เมื่อวางผลไม้ในภาชนะสำหรับใส่เกลือให้แน่นโดยไม่มีช่องว่างและรอยแตก แตงกวาที่ใหญ่ที่สุดมักจะวางไว้ที่ด้านล่างและแตงกวาที่เล็กกว่าจะวางไว้ที่ด้านบนซึ่งมักจะอยู่ในตำแหน่งตั้งตรง พวกเขาจะเรียงตามขนาดวุฒิภาวะความหลากหลาย
3. หากต้องการให้ผักมีความหนาแน่นมากขึ้น ให้ใช้เปลือกไม้หรือใบโอ๊คเล็กน้อย
4. หากคุณต้องการแตงกวาดองเร็วขึ้นคุณต้องตัดคำแนะนำ
5. น้ำแร่ไม่ว่าจะแบบขวดหรือจากบ่อ เหมาะสำหรับการเกลือ เนื่องจากน้ำประปามีคลอรีน ดังนั้นรสชาติของผลไม้จึงสามารถเปลี่ยนไปในทางที่แย่ลงได้
6. หากแตงกวาโกหกมาระยะหนึ่งแล้วหรือไม่ได้เก็บแตงกวาจากเตียงทันทีก่อนปรุงอาหาร แนะนำให้ทิ้งในน้ำเย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
7. แตงกวาบางพันธุ์ที่มีเปลือกบางเหมาะกับการเก็บเกี่ยวมากกว่า ในการตัดสินใจเลือกที่ถูกต้อง ให้ใส่ใจกับรูปลักษณ์ของผลไม้ ลักษณะเด่นของพวกเขาคือมีสิวเม็ดเล็กสีดำซึ่งมักจะอยู่

แตงกวาสดเค็มจะดึงดูดครอบครัวและแขกของคุณและการใส่เกลือนั้นไม่ยาก

คุณจะได้เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการปรุงแตงกวาดองเค็มในวิดีโอต่อไปนี้