น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน แบบไหนดีต่อสุขภาพ และผลิตภัณฑ์ต่างกันอย่างไร?

การอภิปรายเกี่ยวกับสิ่งที่มีสุขภาพดีกว่า - น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวันไม่ได้ลดลงเนื่องจากผลิตภัณฑ์เขตร้อนที่หลากหลายเข้าสู่ตลาดของเราเป็นครั้งแรก อาจมีผู้สนับสนุนทั้งสองอย่างและตัวเลือกอื่น แต่ผู้บริโภคที่สมเหตุสมผลจะไม่เชื่อในรสชาติและกลิ่นหอมอย่างสุ่มสี่สุ่มห้า แต่จะพยายามเปรียบเทียบผลิตภัณฑ์สองรายการโดยพยายามค้นหาความแตกต่าง แน่นอนว่ามีอยู่แล้ว ดังนั้นเรามาลองใส่ใจกับความแตกต่างกัน

ควรมีความชัดเจนในทันทีว่าทั้งน้ำมันดอกทานตะวันและน้ำมันมะกอกนั้นแตกต่างกันไปตามความหลากหลาย ดังนั้น การเปรียบเทียบจึงสามารถชนะได้ทั้งจากด้านใดด้านหนึ่งและด้านตรงข้าม ต้องใช้ความแตกต่างของพันธุ์ต่าง ๆ อย่างเหมาะสม เนื่องจากน้ำมันถูกใช้สำหรับความต้องการที่แตกต่างกัน และสิ่งที่ไม่เหมาะสำหรับสลัดอาจจะดีกว่าสำหรับการทอด

ตัวอย่างเช่น น้ำมันมะกอกและดอกทานตะวันทั้งน้ำมันไม่ผ่านการกลั่นหรือกลั่น ผลิตภัณฑ์ถูกบีบออกด้วยกลไกหรือสกัดโดยการสกัด - โดยการเพิ่มตัวทำละลายต่างๆ ซึ่งจะถูกนำออกจากของเหลวในภายหลัง ด้วยเหตุนี้จึงได้น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นซึ่งมีสีเข้มข้นมีกลิ่นและรสชาติเหมือนกันตัวเลือกนี้เหมาะสมที่สุดสำหรับสลัดและอาหารจานเย็นอื่นๆ แต่คุณไม่ควรทอด - ส่วนประกอบที่อยู่ในนั้นในระหว่างกระบวนการเดือดสามารถปล่อยสารอันตรายที่จะไม่เพิ่มสุขภาพ ในขณะเดียวกัน อุณหภูมิการเผาไหม้ของน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นก็ค่อนข้างต่ำ

เพื่อกำจัดของเหลวของส่วนประกอบที่อาจเป็นอันตรายและทำให้เหมาะสำหรับการทอด น้ำมันจะได้รับการกลั่นซึ่งก็คือทำให้บริสุทธิ์ โดยปกติของเหลวดังกล่าวจะทนต่ออุณหภูมิได้สูงถึง 240 องศาเหนือศูนย์ เนื่องจากไม่มีอะไรเหลือเฟืออยู่ในนั้น อย่างไรก็ตามยังไม่มีกลิ่นที่มีรสนิยมซึ่งหายไประหว่างการทำความสะอาดและสีก็หายไปในทางปฏิบัติ - น้ำมันเกือบจะโปร่งใส คุณสามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์ดังกล่าวลงในสลัดได้ แต่ผลของการปรับปรุงจานจะไม่มีนัยสำคัญ

น้ำมันดูเหมือนจะไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่มีวิตามินมากที่สุด แต่ก็ทำมาจากวัสดุจากพืช ซึ่งต้องมีวิตามินอยู่ด้วย พวกเขายังผ่านเข้าไปในน้ำมันที่สกัดจากวัตถุดิบดังกล่าว

ดังนั้น น้ำมันดอกทานตะวันจึงอุดมไปด้วยวิตามินอีมาก ซึ่งมากกว่าคู่แข่งในทันทีถึงสามเท่า ในทางตรงกันข้าม น้ำมันมะกอกมีวิตามินเคในปริมาณมาก ซึ่งดอกทานตะวันชนิดนี้ไม่ได้อุดมไปด้วย

อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญที่ควรทราบในที่นี้คือ วิตามินทั้งสองมีความจำเป็นต่อร่างกายของมนุษย์ แต่ในปริมาณที่ค่อนข้างน้อย

สำหรับผู้หญิงยุคใหม่หลายคน การประเมินผลิตภัณฑ์เริ่มต้นด้วยความเหมาะสมในการรับประทานอาหารที่พวกเขาชื่นชอบ โดยหลักการแล้วน้ำมันไม่สามารถเป็นอาหารได้ แต่หลังจากทั้งหมดมีการบริโภคค่อนข้างน้อยเพราะเพศที่ยุติธรรมนั้นพิถีพิถันมากเกี่ยวกับน้ำมันชนิดใดที่จะเติมสลัด จากการศึกษาพบว่าไม่มีความแตกต่างกันมากนัก เพราะแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะตัดสินว่าน้ำมันชนิดใดมีแคลอรีน้อย

ค่าเฉลี่ยผันผวนประมาณ 899-900 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมสำหรับน้ำมันดอกทานตะวัน อย่างไรก็ตาม ประสิทธิภาพของแต่ละพันธุ์อาจแตกต่างกันไป โดยทั่วไป อาจกล่าวได้ว่าไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในเกณฑ์นี้

ส่วนประกอบนี้เป็นส่วนประกอบที่อันตรายที่สุดในน้ำมันเนื่องจากเป็นผู้รับผิดชอบในการสะสมของน้ำหนักเกิน ตามปกติแล้ว เป็นไปไม่ได้ที่จะทำโดยไม่มีส่วนประกอบที่เป็นอันตราย เพราะมันนำมาซึ่งประโยชน์บางประการเช่นกัน หากคุณไม่ใช้ไขมันอิ่มตัวในทางที่ผิด มันจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของระบบต่างๆ ในร่างกายมนุษย์ อย่างไรก็ตาม สถานการณ์ของโภชนาการสมัยใหม่ทำให้บริโภคสารเหล่านี้มากเกินไป ดังนั้นไขมันอิ่มตัวในอาหารจึงทำให้การดูดซึมคอเลสเตอรอลเพิ่มขึ้น ผลที่ได้ไม่ได้เป็นเพียงปัญหาของการมีน้ำหนักเกิน แต่ยังรวมถึงโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือดด้วย

น้ำมันทั้งสองประเภทไม่มีโคเลสเตอรอลเลย แต่ในระดับหนึ่งก็มีส่วนทำให้ไขมันยังคงอยู่ในร่างกายหลังจากรับประทานผลิตภัณฑ์อื่นๆ ดังนั้น เกณฑ์ความเป็นผู้นำจึงเป็นอีกครั้งสำหรับน้ำมันดอกทานตะวัน และอีกครั้ง - ไม่แน่นอน: จากการศึกษาพบว่าน้ำมันพืชยังมีอันตรายมากกว่าเล็กน้อย

น่าแปลกที่ไขมันไม่เพียง แต่เพิ่มขึ้น แต่ยังทำให้ปริมาณคอเลสเตอรอลในเลือดเป็นปกติ - ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนมีหน้าที่รับผิดชอบในกระบวนการดังกล่าว สารประเภทนี้ประกอบด้วยน้ำมันมะกอกและน้ำมันดอกทานตะวันส่วนใหญ่ แต่ในทานตะวันเนื้อหายังคงสูงกว่า - 80% เทียบกับ 77% อย่างไรก็ตาม แม้แต่นักโภชนาการก็เห็นด้วยว่าความแตกต่างดังกล่าวไม่ใช่ปัจจัยพื้นฐาน

นอกจากนี้ยังมีสารที่ป้องกันการดูดซึมคอเลสเตอรอลจากอาหารใด ๆ ซึ่งจะช่วยลดโอกาสในการได้รับน้ำหนักเกินและการเกิดโรคร่วมกัน ไฟโตสเตอรอลที่รู้จักกันดีคือกรดไลโนเลอิกและอัลฟา-ไลโนเลอิกหรือที่รู้จักกันทั่วไปว่าโอเมก้า-6 และโอเมก้า-3 ตามลำดับ น้ำมันดอกทานตะวันแทบไม่มีเลย แต่มีองค์ประกอบที่ดีในองค์ประกอบของมะกอก

นี่อาจเป็นข้อได้เปรียบที่ชัดเจนเพียงอย่างเดียวของผลมะกอกเหนือเมล็ดทานตะวัน แต่ก็เด่นชัด ในขณะที่ประโยชน์ของน้ำมันดอกทานตะวันมักจะค่อนข้างอ่อนแอ

และนี่คือตัวบ่งชี้อีกตัวหนึ่งที่น้ำมันมะกอกเป็นผู้นำ มันถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ได้ดีกว่าดอกทานตะวันโดยเฉลี่ยหนึ่งในห้า สาเหตุของตัวเลขที่สูงเช่นนี้เป็นเพราะน้ำมันมะกอกถึง ¾ ขององค์ประกอบคือกรดโอเลอิก ซึ่งร่างกายต้องการไม่ดี ดังนั้นการใช้งานจึงมีประโยชน์อย่างไรก็ตามในน้ำมันดอกทานตะวันยังมีอยู่ในสัดส่วนที่สูง - มากถึง 45%

เราไม่ควรลืมว่าผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการโอ้อวดจะมีประโยชน์จริง ๆ ก็ต่อเมื่อได้เก็บตัวอย่างที่มีคุณภาพสูงสุดเท่านั้น ตามตัวบ่งชี้นี้ ความแตกต่างระหว่างน้ำมันมะกอกกับน้ำมันดอกทานตะวันก็สังเกตเห็นได้ชัดเจนเช่นกัน

ตัวอย่างเช่น น้ำมันดอกทานตะวันในละติจูดของเรา แต่ละประเทศผลิตเอง ในรัสเซียเดียวกัน แต่ละภูมิภาคมีผู้ผลิตของตนเองซึ่งผลิตน้ำมันดอกทานตะวันทั้งคุณภาพสูงและปานกลาง หากคุณไม่เข้าใจการแบ่งประเภท คุณสามารถเดาตัวเลือกได้ตั้งแต่ครั้งแรก แต่พันธุ์ทั้งหมดมีราคาไม่แพงนัก - การผลิตในประเทศที่มีค่าแรงค่อนข้างต่ำและอยู่ใกล้กับผลกระทบต่อผู้บริโภค

สำหรับน้ำมันมะกอก สถานการณ์จะแตกต่างออกไปบ้าง ในพื้นที่ของเราหากผลิตที่ไหนสักแห่งจะมีจำนวน จำกัด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อผู้บริโภคไม่ไว้วางใจผลิตภัณฑ์ดังกล่าว พันธุ์นี้นำเข้าจากประเทศที่มีอากาศอบอุ่น ซึ่งส่วนใหญ่เป็นประเทศกรีซ สเปน และอิตาลี และที่นั่นค่าแรงของคนงานก็สูงขึ้น และค่าขนส่งก็ต่างกันมาก ในเวลาเดียวกันผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมักถูกมองว่ามีคุณภาพสูงสุด แต่ที่นี่ผู้นำเข้ามีไหวพริบ

ความจริงก็คือน้ำมันมะกอกที่ดีจริงๆ ในความเข้าใจของเรานั้นมีราคาแพงมาก ดังนั้นจึงนำเข้ามาในประเทศของเราในปริมาณที่จำกัดและไม่ได้ขายทุกที่ - ตลาดหลักสำหรับมันคือยุโรปตะวันตกและอเมริกาเหนือ ในความเป็นธรรม น้ำมันที่ไม่ดีมักจะไม่นำมาให้เรา - ตามกฎแล้วผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำจะไม่ถูกส่งออกเลยเว้นแต่ว่าเรากำลังพูดถึงประเทศจีน ปรากฎว่าน้ำมันมะกอกเกือบทั้งหมดที่วางขายในประเทศมีคุณภาพปานกลางในราคาค่อนข้างสูง

สรุปทั้งหมดข้างต้น เป็นการถูกต้องที่จะสรุปว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะสรุปอย่างชัดเจนเกี่ยวกับลำดับความสำคัญของประเภทใดประเภทหนึ่งหรือประเภทอื่น ทั้งน้ำมันมะกอกและน้ำมันดอกทานตะวันมีข้อดีบางประการ แต่ในทางทฤษฎี คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ทั้งสองอย่าง

วิดีโอต่อไปนี้จะช่วยให้คุณระบุความแตกต่างระหว่างน้ำมันมะกอกและน้ำมันดอกทานตะวันได้อย่างเต็มที่